Publié le 11 Juin 2006

Avec les grands froids du mois de mai de cette année, les fraises ne sont pas encore mûres.



La rhubarbe par contre est en pleine saison de production (tout comme les pivoines d'ailleurs).




Pour une tarte facile et délicieuse, coupez quelques tiges de rhubarbe.



 

Epluchez-les pour en enlever les fils.

 

Préparez une pâte (feuilletée ou brisée selon votre goût) en la piquant et en y répartissant une fine couche d'amandes ou de noisettes moulues puis la rhubarbe détaillée en petits dés.

Pour terminer la tarte de manière gourmande, nous aimons bien y ajouter un crumble composé de parts égales de farine, d'amandes ou de noisettes moulues, de sucre brun et d'un peu de beurre froid. Mélanger à la fourchette ou du bout des doigts et répartir sur la rhubarbe.
 
 

Ne reste plus qu'à la faire cuire au four préchauffé à 250°C pour environ 30 minutes.
 


Bon appétit !

 

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Les Douceurs

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Publié le 7 Juin 2006

Depuis quelques jours, les articles sur le sureau fleurissent sur le site de Claude-Olivier. Grâce au magnifique soleil de ce week-end, les ombelles se sont bien ouvertes un peu partout en Valais.


J'en ai profité pour faire une petite cueillette et pour tester une première recette de dessert :
   
 
Il s'agit d'une crème anglaise toute simple et très vite faite. Mais la saveur inhabituelle et très parfumée des fleurs de sureau la transforme de manière originale. A la recette de base, je ne changerai pas grand chose, si ce n'est un tout petit peu moins de sucre et de Maïzena (pour qu'elle soit moins épaisse).
 
Me reste à détacher toutes ces petites fleurs de leurs ombelles (et à déloger leurs habitants minuscules...) pour en faire un sorbet et du sirop, qui nous permettra de retrouver tout au long de l'année le goût délicieux du sureau !
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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #A la cueillette, #Les Douceurs

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Publié le 5 Juin 2006

Samedi, la dernière émission de l'Ecole des Chefs chez Didier de Courten était diffusée sur la TSR. Et comme d'habitude, lors de la der chez un chef, c'est un dessert qui était présenté.
Et celui-ci a vraiment tout pour nous plaire, jugez-en par vous-même :


La tarte au chocolat coulant, mangue à l'anis étoilé

Photo : [TSR]


Apparemment, c'était également la dernière diffusion de la saison pour cette émission humoristico-culinaire que nous adorons. Espérons que l'expérience se poursuivra dès la rentrée, car nous attendons avec impatience la suite des péripéties de cuisine de Lapp et Simon !


Pour voir ou revoir cet épisode ou tous les autres de l'Ecole des Chefs, c'est ici.
Nos autres articles sur l'Ecole des Chefs : ici et !
Notre coulant au chocolat fétiche.
Sur les mangues.

 


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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miam' culture

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Publié le 1 Juin 2006

Quelques nouvelles de nos légumes du marché.



La tomate coeur de boeuf a tout simplement été dévorée telle quelle, juste découpée et garnie d'un léger filet d'huile d'olive, de quelques cristaux de gros sel et de petites herbes. Un régal de simplicité et de fraîcheur qui appelle aux beaux jours !



 

Ecosser des petits-pois fait partie de ces petits plaisirs printaniers dont il serait vraiment dommage de se priver. Et découvrir ou retrouver le vrai goût des petits-pois frais est tout aussi plaisant. A faire avec des enfants : c'est amusant pour des petits doigts d'ouvrir les cosses et d'y découvrir ces petites billes vertes toutes rondes, qui ne poussent pas dans une boîte de conserve ; )
Vous avez déjà essayé d'en manger crus, à même la cosse ? C'est très bon !

 
Pour une salade printanière toute fraîche et pleine de saveurs, les cuire quelques minutes (en fonction de leur taille. Je les ai laissés 5 minutes seulement, pour qu'ils restent légèrement croquants) dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.
Un peu de mesclun du marché :
 



Des petites carottes nouvelles, juste grattées (ne pas les éplucher, il n'en resterait plus rien !) et coupées en batonnets. J'ai précieusement gardé les fanes pour un prochain veloûté.


Encore quelques brins de persil plat (gentiment offert par le maraîcher) rapidement ciselés et la salade est prête !
 




Pour la sauce : huile d'olive, huile de noisette et vinaigre de cidre. Mais une sauce au miel et au citron, comme ici, irait tout aussi bien.
A refaire avec des pois mange-tout, des pousses d'épinards, des petites asperges, des lanières de courgettes crues ou tout autre légumes de printemps !


Autres salades printanières :

- Salade de jeunes pousses d'épinards
- Salade avec courgette crue et fromage de chèvre
- Une salade toute verte pour faire venir le printemps

 
 
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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés, #Cru et vegan

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