Articles avec #de saison tag

Publié le 24 Septembre 2015

 

Le plein de couleurs et de vitamines

L'automne est arrivé !

 

Repas palestinien chez Hummus&Friends au premier Geneva Street Food Festival ce week-end.

Des dattes fraîches à profusion, mon péché mignon !

Un arc-en-ciel de tomates : green zebra, rose de Berne, noire de Crimée.

Des jus pressés à froid, avec mon super nouvel extracteur que j'aime d'amour gourmand.

Les légumes des jardins de Cocagne , parce qu'ils sont bios, locaux et délicieux !

Et ma passion pour les betteraves. Moches, terreuses et fripées, mais rapprochez-vous, coupez-les, n'ayez pas peur ! C'est un légume magnifique et plein de surprises ^^

 

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Rédigé par San

Publié dans #Dans la cuisine, #De saison

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Publié le 8 Juillet 2015

La canicule est passée par là, exit les plats au four, sous peine d'augmenter encore la température de quelques degrés. Comme il faut bien se nourrir, avec le peu d'énergie qui reste, les salades rapides et rafraîchissantes semblent une bonne option !

Marre de la traditionnelle concombre-feta-citron, ou de ma favorite de longue date melon-feta-basilic ? C'est dans un truck food que j'ai découvert il y a peu la recette du jour.

 

Depuis septembre 2014, Genève permet à 6 food trucks de se promener en ville, chaque jour à un emplacement différent. Et ça tombe bien, un de ces spots se trouve juste à côté de mon travail. Parfait en été, pour manger tranquillement installé dans le parc. Et surtout, ça change de la cantine !

Debi's Kitchen proposait la semaine passée une délicieuse salade mêlée, que je me suis empressée de reproduire chez moi. Avec quelques modifications, mais l'esprit reste le même.

Salade fraîche : mangue, avocat, concombre.

Fastoche et rapide. Un demi-concombre, un avocat bien mûr, une mangue parfumée, un petit oignon nouveau. Couper, tailler, de la taille qu'il vous plaira. Ajouter le jus d'un demi-citron (ou d'une orange pourquoi pas !), un filet d'huile d'olive, quelques pluches de coriandre pour ceux qui aiment (je n'en avais pas sous la main...) et réserver au frais jusqu'au moment de passer à table ou de partir en pique-nique.

Salade fraîche : mangue, avocat, concombre.

La recette originale contenait de belles crevettes et des rondelles d'oignons frits, quelques feuilles de salades et une sauce vietnamienne. A vous donc de tenter toutes les variantes possibles sur cette base parfumée qui laisse place à l'improvisation !

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Rédigé par San

Publié dans #De saison, #Miams salés

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Publié le 9 Mai 2010

Comme chaque printemps, les belles fleurs étoilées de l'ail des ours annoncent l'arrivée des ornithogales. Ces fleurs se cueillent avant éclosion, car se sont leurs boutons qui nous intéressent !

 

ornithogales sousbois

Il n'est pas toujours facile de les repérer dans le vert des sous-bois.

 

Il faut se dépêcher, car la saison ne dure pas longtemps. J'ai profité d'une petite éclaircie pour partir à la cueillette, et en ramener un joli bouquet.

 

bouquet ornithogales

 

Comme tout ce qui est cueilli dans la nature, il vaut mieux éviter de les ramasser trop près des chemins. Et n'en cueillez pas plus que vous n'en consommerez !


* Pour les préparer, couper les asperges des bois en gardant quelques centimètres de leur tige et bien les rincer. Pour cette recette, je les ai blanchies rapidement : les plonger 1-2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis arrêter la cuisson immédiatement en les transvasant dans de l'eau très froide.

 

* Pour les pâtes, j'ai testé des tagliolini carrés. Hérésie me direz-vous ? Et bien pas tant que ça ! Originaires du sud de l'Italie (de Basilicate, la plante du pied de la botte !), ils sont traditionnellement formés dans des moules en bois cannelés qui leur confèrent une surface irrégulière. Cette particularité permet une bonne accroche des sauces et une texture sous la dent très agréable. Je rappelle, sait-on jamais, que les pâtes se cuisent al dente et dans beaucoup d'eau : 1 litres par 100 grammes de pâtes.

 

* Dans une poêle haute, faire revenir un oignon nouveau dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les ornithogales et les faire revenir quelques minutes à feu vif puis moyen. 

 

ornithogalespoelées

 

* Ajouter ensuite ce qui vous fait plaisir ou ce que vous avez sous la main : tomates séchées, jambon cru, lardons... Pour ma part, j'ai mis des petites tomates ovales coupées en 4 (les premières tomates locales de l'année ! Bon, encore en culture hors-sol, mais elles m'ont fait de l'oeil...) et un filet de vinaigre balsamique.


* Egouter les pâtes et les mélanger aux ornithogales directement dans la poêle. Bien mélanger et terminer par un filet d'huile de noix ou de noisettes. Selon votre goût, vous pouvez parsemer  vos assiettes de copeaux de parmesan,  de pécorino, d'éclats de noisettes ou de fromages de chèvre frais émietté.

 

pasta-ornithogales

 

 

Bon Appétit !

 

 

 

 

Poêlée de petites asperges vertes et cueillette d'asperges des bois  


 

 

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.


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Rédigé par San

Publié dans #A la cueillette, #De saison, #Miams salés

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Publié le 2 Mai 2009


La saison de l'ail de ours passe vraiment trop vite... Les ornithogales prennent déjà le relais, suivies de près par les fleurs de sureau. Mais pour avoir la chance de profiter à nouveau dès l'automne de l'arôme délicat et inimitable de l'ail des ours, il y a une astuce : mettre ses boutons au vinaigre !

J'en avais fait l'année passée, en suivant la recette de Véro. Verdict : c'est un régal ! J'en refais donc plusieurs petits bocaux cette année.


Il faut pour cela une belle récolte de boutons de fleurs d'ail des ours. Partez à la cueillette sans tarder, les fleurs s'ouvrent déjà depuis quelques jours.

 

                             
 
Choisissez de préférences de petits boutons, encore bien fermés.
Les laver, les égoutter, puis les répartir dans des petits bocaux bien lavés, voire stérilisés. Ajouter quelques graines de moutarde, un ou deux grains de poivre et/ou de coriandre et une pincée de sel.
Remplir alors les bocaux avec du vinaigre blanc bouillant, et refermer immédiatement les pots avant de les retourner pour les laisser refroidir sur leur couvercle.


                             
 
Oubliez ensuite les bocaux quelques mois, bien à l'abri de la chaleur et de la lumière de l'été. Puis ressortez-les en automne, un soir de raclette ou pour accompagner une assiette valaisanne.

Et là, vous regretterez de ne pas en avoir fait plus...


 
Bonne cueillette !
 



Recettes pour conserver l'ail des ours

Variations apéritives à l'ail des ours



 
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Rédigé par San

Publié dans #A la cueillette, #De saison, #Miams salés

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