Articles avec #les pains tag

Publié le 2 Mars 2008

J'adore le pain aux figues, je crois l'avoir déjà mentionné à plusieurs reprises. J'en fais de temps en temps, avec ma technique habituelle qui me convient toujours autant : poolish + map + cuisson au four.

Pour le pain aux figues, la recette change un tout petit peu : j'y ajoute du lait, et mélange de la farine blanche avec de la farine rustique ou de blé complet. Récapitulatif par étapes :

* Dans la cuve de la MAP (ou dans un autre récipient si vous faites votre pain à la main), faire un poolish plusieurs heures à l'avance avec 15 cl d'eau, 150 grammes de farine blanche et 1 cuillère à thé de levure sèche. Je le fais toujours la veille au soir pour laisser le poolish travailler toute la nuit. 

* Le lendemain, ou plusieurs heures après, ajouter 19 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 petite cuillère à soupe de miel (à la place du sucre), 150 grammes de farine blanche, 300 grammes de farine de blé complet (ou de farine rustique), 1 cuillère à café de sel et encore 1 cuillère à thé de levure sèche. Je lance la MAP sur le programme de base et je la laisse travailler.

* Après le premier pétrissage, j'ajoute des figues sèches grossièrement coupées et à la deuxième levée, je sors la pâte, la façonne et la dépose sur un plat pour la laisser lever encore 40 minutes à température ambiante.

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* Quelques coups de couteau à sa surface et hop ! Au four à 210°C pour 40 minutes (baisser la température après une vingtaine de minutes si le pain colore trop vite). En ajoutant des ramequins  ou un plat à gratin rempli d'eau au fond du four, vous assurerez une bonne hygrométrie, de la vapeur et donc une belle croûte bien croustillante.

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Et quand on entaille trop profondément, ça fait des vallées dans le pain. J'aime bien !

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Le résultat est une jolie gourmandise. En tartines sucrées ou avec du fromage de chèvre frais ou du jambon cru, c'est un régal de sentir les petits grains de figues croquer sous la dent !

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Les pains dans La Cuisine des Frangines.
Autre recette avec des figues : Courgette, chèvre frais et figues.


Et comme on est dimanche, j'en profite pour faire mes devoirs bloggesques. J'ai été tagguée par Céline, Aurélie et Estèbe. Je m'y colle donc !


* Pour le premier, il faut mentionner six choses sans importance sur soi. Alors..., euh...voyons...

1) Je suis une couche tard. Il paraît que c'est pas bien et que le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt. Mais bon, comme je ne tiens pas à ce que le monde m'appartienne, ça ne me dérange pas trop !

2)  J'ai toujours 2, 3 voire 4 livres en cours de lecture en même temps.

3) Je me suis rongée les ongles pendant longtemps. Même l'horrible vernis amer n'arrivait pas à m'en dissuader. J'ai arrêté depuis, le chocolat, c'est bien meilleur !

4)  Je suis toujours invitée à des dégustations bizarres... Après le sel, les boissons énergétiques, merci Estèbe ! La prochaine fois, j'aimerais bien une dégustation de chocolat. C'est juste une suggestion !

5) Je ne cuisine pas tous les jours. HEIN ? QUOI ? Mais quel scandale  ! Je viens de perdre 3 lecteurs, j'en suis sûre ^___^

6) Je suis terriblement désobéissante. Et du coup, je ne vais même pas refiler le questionnaire à d'autres bloggeurs comme la loi des tags l'oblige. Et voilà comment perdre les 3 derniers lecteurs restants...


* L'autre jeu consiste à donner, comme ça sans réfléchir, dix associations de saveurs. C'est parti !

Chocolat - Passion
Betterave - Noisettes
Fromage de chèvre - Figues
Chocolat - Piment
Crevettes - Citronnelle
Fraises - Balsamique
Chocolat - Framboises
Poires - Caramel
Poulet - Orange
Chocolat - Figues
Boeuf - Carottes

Saurez-vous détecter le récidiviste ?


Et pour ce jeu, je passe le relai à Ptinutz, Calamity et Pétronille. Au boulot les filles !




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Rédigé par San

Publié dans #Les Pains

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Publié le 30 Avril 2006

Après différents essais à la MAP, je suis arrivée à la recette qui me convient parfaitement pour mon pain quotidien. A la suite de la réussite du pain aux noisettes, j'ai réitéré l'expérience mais plus simplement, avec de la farine rustique bio.


Petit récapitulatif de la recette en quatre temps :
  • Quelques heures à l'avance, préparer une poolish en mettant dans le bac de la MAP (ou dans un récipient si vous faites votre pain à la main) 15 cl d'eau, 150 grammes de farine de votre choix (j'utilise de la farine bise ou paysanne) et une petite cuillère à café (moins si vous laisser travailler la poolish toute la nuit) de levure sèche. Mélanger rapidement et laisser la fermentation opérer...
  • Ajouter ensuite 19 cl d'eau, 1 cuillère 1/2 à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre, mais je préfère le miel), 450 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel et à nouveau un tout petit peu de levure sèche.
  • Lancer le programme de votre MAP (ou faites chauffer vos biscottos si vous pétrissez à la main) et à la deuxième levée, sortir la pâte, la façonner, la déposer sur un plat et la laisser reposer à nouveau 30-40 minutes.
  • Entailler le pain, éventuellement le badigeonner d'eau et l'enfourner (sans oublier le petit ramequin d'eau au fond du four) à 210°C pour une vingtaine de minutes, puis baisser la température pour terminer la cuisson encore un petit quart d'heure.

Et voilà !
Un beau pain qui a du goût et qui tient plusieurs jours, croustillant et délicieux, la mie est bien moelleuse. Il se prête aussi bien aux tartines du matin qu'à l'accompagnement de vos repas salés.



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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Les Pains

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Publié le 20 Avril 2006

Comme promis, voici la suite des MAPexpérimentations !

J'avais envie d'un pain à la farine bise, mais légèrement amélioré, avec un p'tit quelque chose en plus. En changeant simplement quelques éléments, on arrive souvent à des résultats très intéressants. Voici donc ma version du jour du pain aux noisettes !


Dans la cuve de la MAP, j'ai fait une poolish habituelle, mais avec de la farine bise : 15 cl d'eau, 150 grammes de farine et 1 cuillère à thé de levure sèche.
4-5 heures après, j'y ai rajouté 19 cl d'eau, 1 1/2 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de miel (à la place du sucre), 450 grammes de farine (comme il ne me restait plus assez de farine bise, j'ai complété avec de la farine d'épeautre), 1 cuillère à café de sel et encore 1 cuillère à thé de levure sèche.

J'ai lancé la MAP sur le programme de base et je l'ai laissée travailler.
Après le premier pétrissage, j'ai ajouté deux belles poignées de noisettes que j'avais grossièrement concassées dans un pilon.
A la deuxième levée, j'ai sorti la pâte (bien lisse et souple), je l'ai façonnée, déposée sur un plat et l'ai laissée lever encore 35-40 minutes.
Quelques coups de couteau à sa surface et hop ! Au four à 210°C pour 35-40 minutes
(baisser la température après une vingtaine de minutes si le pain colore trop vite), sans oublier le ramequin rempli d'eau au fond du four.


Le pain est beau et vraiment délicieux, moelleux et bien aéré. Je crois que je vais continuer à substituer le sucre par du miel, il donne un arôme incomparable à la mie, et les noisettes sont un petit plus gourmand non négligeable dans les tartines du petit-déjeuner.
Je me réjouis de le tester ce soir avec un peu de fromage de chèvre...





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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Les Pains

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Publié le 3 Avril 2006

Nous vous avions déjà présenté notre recette de pain au safran, un délice que nous réalisons régulièrement pour les tartines gourmandes du dimanche.

Depuis l'arrivée de la Machine A Pain, difficile de mettre la main à la pâte sans se dire qu'elle pourrait très bien le faire toute seule ! Nous avons donc tenté cette recette en MAP, et bonne surprise: c'est tout aussi bon !

Il suffit de faire fondre le beurre dans le lait chauffé, d'y ajouter le safran et le sucre (pour les proportions, jetez un oeil à la recette de base) et hop ! dans la MAP juste avant le sel, la farine et la levure (en suivant l'ordre habituel de votre machine, bien sûr).
Branchez le programme pour pain sucré et passez une bonne nuit ou partez vous promener au soleil printanier, selon le moment où vous lancez votre pain, et... laissez travailler la machine !



A vos tartines, bon appétit !



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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Les Pains

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