Publié le 11 Février 2007

Ce qui est bien avec les courges, c'est que si vous faites de bonnes réserves en automne, vous pouvez en avoir pendant tout l'hiver ! Un légume aussi coloré et qui se laisse apprêter avec tant de possibilités, c'est un rayon de soleil pendant la saison froide.



Depuis l'automne, je vous ai présenté plusieurs recettes avec de la courge, et pas mal de soupes également. La courge parce qu'il y a tellement de manière de la préparer, et plein de variétés à découvrir. Et les soupes, parce que c'est vite fait et terriblement réconfortant.

Aujourd'hui, voici une soupe très simple. Classique mais avec un petit quelque chose en plus qui change tout. Je l'ai dégustée pour la première fois il y a deux semaines au Café Gourmand, à l'occasion de mon anniversaire. Et comme souvent pour les petits plats de Sergio, la recette est disponible sur son site. Un chef qui confie sans chichis ses secrets à tous les gourmands intéressés, ça vaut la peine d'être cité !

Le petit plus de cette soupe de courge, c'est le crottin. Comme j'adore le fromage de chèvre, je n'ai pas résisté longtemps à refaire cette soupe chez moi.

crottins.JPG

Je vous disais que la recette était très simple, et je ne vous ai pas menti. Il y a deux étapes.

Commencer par préparer une soupe de courge, selon votre habitude. J'ai fait revenir quelques minutes des échalottes hachées et les cubes de courge dans un peu de beurre, puis j'ai recouvert de bouillon de légumes. Assaisonner, pour moi c'est sel, 5 baies avec un rab' de coriandre moulue, un peu de paprika et un mélange de curry. Laisser cuire une bonne demie-heure et mixer, plus ou moins finement selon votre goût.

La deuxième étape consiste à mettre au four un crottin par personne. Oui oui, un crottin entier chacun ! C'est un plat d'hiver, il nous faut de l'énergie et du réconfort pour atteindre le printemps ! Disposer sur une plaque, et zou, au four à 250°C pour 5-7 minutes environ, le temps que le crottin commence à fondre...


soupe-de-courge-avec-ile-de-crottin.JPG

Disposer ensuite le crottin chaud au centre de l'assiette et répartir tout autour la soupe dans laquelle vous aurez rajouté une noix de beurre et éventuellement un peu de crème. Mais ce n'est vraiment pas indispensable, le fromage aportera suffisamment d'onctuosité lorsqu'il aura fondu dans la soupe !

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés

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Publié le 7 Février 2007

Merci à Anne-Lise de nous avoir averties : notre cuisine a été citée ce week-end dans un magazine hebdomadaire suisse.

Oh, il ne s'agit que d'une citation, mais retrouver notre adresse parmi les 3 blogs suisses cités, aux côtés de blogs de telle qualité et que j'apprécie particulièrement comme ceux de Sooishi et d'Estèbe , avec des noms aussi prestigieux dans l'univers de la blogosphère gourmande (Scally ou Chocolate & Zucchini), ça fait chaud au coeur !




Alors, aux lecteurs de Femina qui passeraient par ici, soyez les bienvenus dans notre petite cuisine !



Pour voir tous les articles et reportages télé sur la Cuisine des Frangines : Ils ont parlé de nous.




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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Vie du blog

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Publié le 5 Février 2007

Le 2 février, c'est La Chandeleur, le jour où faire des crêpes porte chance pour toute l'année. Comme cette fête est millénaire et que le rite est plutôt plaisant, pas question de passer à côté.

Vendredi soir j'ai eu le privilège de déguster une crêpe d'anthologie : pâte préparée par Martin et crêpe réalisée par Sergio, selon une recette très gourmande de Feu Monsieur Meunier, grand pâtissier. Pourquoi très gourmande ? Je vous laisse le soin de deviner en vous transmettant la recette :

250 grammes de farine
5 dl de lait
250 grammes de beurre fondu ou noisette
10 grammes de sel et 10 grammes de sucre
5 oeufs
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 2 heures.

Je crois que les ingrédients et surtout leurs proportions se passent de tout commentaire ! Je suis persuadée que c'est la même recette que celle de la maman de Petzi. Que celui qui n'a jamais terriblement eu envie de crêpes en lisant Petzi lève la main !

Mais les crêpes, c'est aussi le souvenir d'un séjour en Bretagne et de délicieuses galettes au sarrasin à la saveur si particulière. Ca tombait bien, j'avais en réserve un paquet de farine de blé noir, d'importation directe (merci Michelle !).
C'est parti, faisons des krampouzh !


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La recette est toute simple et très rapide à préparer. Les proportions sont pour 10-12 crêpes environ.

Dans une terrine, disposer 250 grammes de farine de blé noir en fontaine, déposer au centre 1 oeuf et une cuillère à café de sel. Ajouter petit à petit un mélange de 2.5 dl de lait et de 4 dl d'eau, en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Il est également permis d'ajouter un peu de beurre salé fondu si le coeur vous en dit.

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Vous pouvez soit laisser reposer un peu la pâte, soit préparer vos crêpes tout de suite. Pour cela, bien faire chauffer une large poêle (à défaut d'une vraie plaque à crêpes), l'enduire de beurre salé et y verser une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle pour répartir la pâte de manière uniforme.
La laisser cuire jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule, la retourner (et hop ! C'est le passage ludique de la recette, petit coup de poignet, rattrapage de la galette, applaudissements de l'assemblée !).
La garnir selon vos envies : jambon, oeuf, fromage râpé, saumon, fines herbes, tout est possible. Pour moi, c'est souvent jambon-fromage de chèvre ou roquette-parmesan !

cr--pe-sal--e.jpg

Laisser cuire le deuxième côté et la garniture, fermer la galette et déguster !

Pour le dessert, là aussi toutes les fantaisies sont permises. Avec simplement du sucre, de la cannelle, de la pâte à tartiner au chocolat, de la confiture, ou des variantes plus complexes avec compote de pommes et calvados, glace et amandes effilées, crème chantilly...

J'ai testé cette fois avec une confiture Max Havelaar à l'orange et aux fruits de la passion. Très fruitée, rafraîchissante, pleine de vitamines et de soleil, parfaite au creux de l'hiver !



Je ne peux m'empêcher de faire une dernière proposition, en souvenir d'un événement précis. Me croirez-vous si je vous dis que la première chose que j'ai mangée à l'arrivée de mon premier séjour en Thaïlande, c'est une crêpe ? Et pourtant c'est vrai ! Par plus de 35°C, dans une rue de la périphérie de Bangkok, Nam fait de délicieuses crêpes bretonnes dont les étudiantes du quartier raffolent. Garnies de rondelles de bananes ou de confiture de citron, elles sont fines et savoureuses.

Alors pourquoi ne pas tenter une version thaï ? Garnissez votre crêpe de petits dés de mangue thaï et nappez de crème de coco sucrée et légèrement salée, comme on le fait pour le traditionnel sticky rice with mango.

Alors à vos poêles, que les crêpes volent dans vos cuisines, même si la Chandeleur est déjà passée. Car pour manger des crêpes, il n'y a ni date ni heure, il suffit d'une envie et d'un peu de farine !



Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés

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Publié le 1 Février 2007


Si notre cuisine a une drôle de tête, c'est normal. Ne cherchez pas à régler votre écran ou votre ordinateur !

Notre plateforme vient de changer de version, et cela entraîne quelques petits problèmes de mise en page
sur notre site et parfois empêche la publication de vos commentaires. Nous essayons de rétablir tout ça au plus vite et nous excusons pour les désagréments occasionnés.

Nous espérons que notre site retrouvera sa forme habituelle au plus vite et vous souhaitons malgré tout une bonne promenade !


EDIT du 2 février : Voilà, presque tout est réparé ! Sauf les articles, qui sont dans le désordre le plus complet... Les recettes de saison sont donc toutes chamboulées ! Mais  pas de panique, tout devrait s'arranger dans les jours à venir, avec de nouvelles recettes en prime ; )

EDIT du 15 février : Retour des problèmes de mise en page. Notre site est complètement décalé sur la gauche. Pas très joli... Nous attendons la réparation de ce bug. Encore un peu de patience !


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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Vie du blog

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