Publié le 1 Septembre 2005

Lors de mon premier séjour en Thaïlande, j'ai été assez étonnée par le goût des thaïs pour les choses très sucrées (dont les boissons: trois tonnes de glace et de sucre, avec un tout petit peu d'eau !) ou très grasses (ah, les saucisses sucrées à tous les coins de rue...). Au vu de la température (et du taux d'humidité), je m'attendais plutôt à de la nourriture légère et rafraichissante !

La nourriture occupe une place très importante en Thaïlande. A Bangkok, beaucoup de thaïs achètent leur repas dans la rue le matin, en partant travailler. Riz, brochettes, soupes, viandes, curries et fruits, on trouve de tout, prêt à emporter dans les fameux petits sachets en plastique (même les boissons !) qu'ils trimballent partout.

Pour cette première chronique des Miams voyageurs, voici quelques desserts typiques testés pour vous sur place ;)


Oui, il s'agit bien d'un dessert. Ca surprend au début: un présentoir aux bols emplis de choses fluos, gluantes, de vermicelles, de cubes de gélatine... où chacun désigne ce qu'il veut : un peu de ce truc, là, s'il vous plaît, et un peu de celui-là aussi, merci !



Premier essai, dans une cantine: la version rose.
Lait de coco, vermicelles de gélatines rose fluo, boules roses (soit-disant des graines de fruit ? Je cherche encore l'espèce !) gluantes à l'extérieur et croustillantes à l'intérieur, sur un lit de glace pilée. Grâce à Sophie, je sais désormais ce dont il s'agit : ça s'appelle thab tim krob ou "rubis croquants" : et ce sont des morceaux de châtaigne d'eau frais roulés dans la farine de châtaigne d'eau et teints en rouge.
C'est pas mauvais du tout, très très sucré mais très rafraichissant grâce à la glace pilée.
Remarquez le magnifique service en plastique: quand je vous dis que les thaïs sont fous du plastique !




Une autre tentative: la version verte !
Toujours lait de coco sur glace pilée, et cette fois, des boudins de pâte verts (vermicelle de haricot mung à l'essence de bay toey)... Pas beaucoup de goût, à part celui du lait de coco. Je préfère de loin la version rose.




Incontournable en retournant au boulot: s'arrêter à une échoppe de fruits le long de la route. Mes préférés: les mangues vertes ! Habilement découpées en morceaux allongés, on les trempe dans un mélange de sucre-sel-piment, un peu déroutant au début, mais on en devient vite accro ;) Leur saveur acidulée est très rafraîchissante, et bien agréable après un repas plutôt fort en piment !




Mais le top du top, la rolls des desserts, c'est bien sûr les mangues... Oubliez le goût un peu fade (avec même parfois une impression de térébenthine) de celles que l'on trouve en Europe. Ce n'est pas la même variété et ça se sent ! Un vrai délice, parfaitement mûres, parfumées et fondantes... A se damner !



Ici, avec du riz gluant et une sauce à la crème de coco...
Un trio de choc avec une terrible saveur de reviens-y très vite !



Recette d'un dessert thaï : lait de coco, perles de tapioca et mangue.
Article sur les mangues jaunes thaïs. et sur les mangues vertes thaïs.


Recettes thaïlandaises salées :




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Rédigé par San des Frangines

Publié dans #Miams d'ailleurs

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Publié le 31 Août 2005

Envie d'un bon petit plat vite fait, très savoureux et qui ne donne pas de vaisselle ?
Vous êtes au bon endroit !

Préparez un confortable petit radeau en aluminium dans lequel vous placerez des petits filets de poulet (ou un grand filet).



Les recouvrir de moutarde (en grains à l'ancienne, c'est encore meilleur), puis les napper généreusement d'une bonne cuillère à soupe de miel.

  

Décorer avec une ou deux feuilles de sauge (fraiche ou sèche) et  terminer en  versant une belle rigole de vin blanc (du bon, vous le servirez en accompagnement  !).

  

Il ne vous reste plus qu'à bien fermer vos papillotes et à les déposer délicatement dans le four préchauffé à 210°C pour 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des filets.



Servez les papillotes fermées: le bouquet qui s'en dégage à l'ouverture vaut la peine d'être apprécié par chaque convive ! 



Ce type de cuisson empêche les arômes de s'échapper et le poulet reste bien tendre.
Servi avec une purée maison, c'est un vrai délice.





Bon appétit !





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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miams salés

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Publié le 29 Août 2005

Non, ce n'est pas la recette des madeleines qui ont tant marqué Proust, mais bien celle des frangines !
On adore ces petites gourmandises, avec un grand café au lait le matin ou un bon thé l'après-midi (avec un nuage de lait dans le "Thé des Anges" de Betjemann & Barton, c'est un pur instant de bonheur).
Petits ou grands, personne ne résiste aux madeleines, et surtout pas nous !

Il vous faut:

2 oeufs
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
60 g de sucre
2 cuillères à café de sucre vanillé
120 g de farine
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
1 petite cuillère à soupe de fleurs d'oranger


Faire fondre le beurre et y incorporer le miel.
Battre les oeufs avec une pincée de sel et le sucre.
Mélanger les deux préparations puis ajouter progressivement la farine avec la levure, et enfin la fleur d'oranger.

Préchauffer le four à 230°C.
Remplir le moule avec la pâte (au 3/4 de chaque alvéole environ).

Pour des madeleines avec une belle bosse, et pas toutes plates, il faut suivre cette astuce :
Enfourner d'abord 5 à 8 minutes jusqu'à ce que vos madeleines se transforment en dromadaires:



puis baisser le four à 180 °C et les laisser cuire encore 5 minutes.


Il ne vous reste plus qu'à faire chauffer un peu d'eau pour le thé pendant que les madeleines refroidissent, et vous serez prêts à les déguster !





Bon appétit !



Variante n° 1 : Madeleines au thé vert matcha
Variante n° 2 : Madeleines aux pépites de chocolat

 


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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Les Douceurs

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Publié le 28 Août 2005

Petite revue de presse non exhaustive de la Cuisine des Frangines.


A la télé


*Octobre 2010 : Participation à la dégustation de fromage à raclonette dans l'émission ABE, sur la TSR. Voir la vidéo

 

* Mars 2009 : Sujet sur les matières grasses dans l'alimentation au Téléjournal suisse romand, avec la recette de la tatin aux échalotes et à l'orange. Voir la vidéo

* Mai 2008 : Présentation de la
soupe de fraises à la citronnelle dans l'émission "Dolce Vita". Voir la vidéo (cliquer sur la petite télévision).

* Août 2007 : Participation à la dégustation de fleur de sel dans l'émission ABE. Voir la vidéo (sous dégustation).

* Décembre 2005 : Télévision Suisse Romande, reportage pour l'émission "C'est tous les jours dimanche". Voir la vidéo.

* Septembre 2005 : citation et présentation d'une recette sur le plateau dans l'émission
de Canal + "Nous ne sommes pas des anges"


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A la radio

* Tous les matins du 17 au 21 décembre 2007, La Matinale de RTN s'est invitée dans notre cuisine.



Dans la presse ou sur internet (non exhaustif)

 

* Article dans "Le Temps" du 21 octobre 2010 sur les blogs gourmands "Le fouet et la souris"
 
* Article dans le magazine mensuel Edelweiss de novembre 2007 (page 74)

* sur la blogosphère de TV5


* sur La Toile Gourmande du Monde.fr : Tapio...quoi ?

* dans le Femina

* dans le journal de la Migros : Surprise du lundi soir

* dans le Nouvelliste


Concours

* La Souris d'Or, finaliste dans la catégorie Vie quotidienne


* Concours de "Recettes faciles" pour La popote des potes de Hachette, parmi les 4 deuxièmes places.

* Grand concours de recettes au chocolat d'Epicurien : 4ème place du prix du public.

 


Dans vos assiettes

Mais notre plus belle récompense, c'est de retrouver nos recettes dans vos assiettes quotidiennes ou à vos tables de fêtes. Merci à tous pour vos e-mails et les photos de vos réalisations !
 
Quelques restaurants proposent aussi nos recettes : principalement le coulant au chocolat, puisque trois restaurants m'ont informée avoir ajouté ce dessert à leur carte.



 

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Vie du blog

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