Publié le 21 Juin 2008

Avec le retour des beaux jours (enfin !) et des températures quasi-caniculaires, les envies de salades simples et fraîches reviennent. Compagnes des piques-niques entre amis et des barbecues familiaux, elles régalent les gourmands tout en épargnant la conscience des belles soucieuses de leur longiligne silhouette.

Quelques idées à piocher dans le petit récapitulatif des recettes de notre cuisine :


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Rédigé par San

Publié dans #Index des recettes

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Publié le 15 Mai 2008

Ca y est, la vraie saison des fraises commence ! Après bientôt 4 mois d'exposition dans les supermarchés de fraises pas mûres, acides et fades, les belles fraises locales et parfumées à souhait arrivent sur nos marchés.
 
Pour lancer le coup de feu de la saison, Annick Jeanmairet m'a invitée à présenter une recette à base de fraises dans l'émission Dolce Vita, sur la télévision suisse romande. J'ai aussitôt pensé à une association que j'adore et qui est aussi de saison : les premières fleurs de sureau viennent à peine de s'ouvrir, et leur parfum suave se marie parfaitement avec les fraises. Je vous avais déjà proposé l'année passée un association rhubarbe-crème aux fleurs de sureau, je pensais donc reprendre un peu la même idée. Et comme Annick présente dans sa rubrique "Pique Assiette" une recette de salade de fraises et une autre de compotée, j'ai voulu proposer autre chose : une soupe de fraises, avec un peu de citronnelle pour changer du traditionnel citron, amener un peu d'exotisme et parfumer sans acidifier. Allons-y !

                           
 
Commencer par réaliser un sirop de citronnelle.
Les proportions de base sont simples : 1dl d'eau pour 100 grammes de sucre et 1 bulbe de citronnelle. Je ne peux que vous suggérer d'en faire tout de suite plus : c'est absolument délicieux et très rafraîchissant en sirop à l'eau. Je ne vous parle même pas de ce que ça donne avec de la bière blanche ou un petit blanc de blanc... A prévoir pour les grandes chaleurs de l'été !
Couper la base du bulbe de citronnelle, enlever les 2 premières feuilles, couper en deux et bien écraser avec le plat d'un couteau ou dans un mortier : cette étape permettra de libérer tous les arômes de la citronnelle. Mettre l'eau, le sucre et la citronnelle dans une casserole et porter à ébullition. Bien mélanger pour que le sucre fonde, éteindre le feu et couvrir pour laisse infuser au minimum 15 minutes, ou jusqu'à refroidissement du sirop.

                            
Pour la soupe de fraises, c'est tout simple. Le plus important étant de choisir des fruits bien mûrs et parfumés. Et quelle chance ! Le matin du tournage de l'émission, j'ai trouvé les premières barquettes de fraises valaisannes sur les stands du marché de Carouge : magnifiquement rouges, parfaitement mûres et surtout très goûteuses.
Rincer rapidement les fraises à l'eau froide (sans les équeuter pour ne pas que l'eau entre dans le fruit), les équeuter et les couper rapidement. Les disposer dans le bol de votre mixeur, y ajouter quelques cuillères à soupe de sirop de citronnelle (de 5 à 10 pour 500 grammes de fraises, selon votre envie de sucre) et pourquoi pas 1 ou 2 baies de poivre de Sichuan, pour son parfum citronné et boisé qui s'accorde à merveille avec les fraises.
Si vous n'aimez pas la citronnelle, ou si vous n'en avez pas sous la main, pas de panique ! Faites une soupe simplifiée avec 500 grammes de fraises, le jus d'un demi-citron et quelques cuillères de sucre. Pour un peu plus de parfum, n'hésitez pas à y ajouter 2-3 petites feuillles de basilic !
 
                             
Pour la crème aux fleurs de sureau, il y a deux solutions :

- La première est de faire infuser des fleurs de sureau (2-3 ombelles) dans de la crème liquide. Porter à ébullition et laisser infuser. Quand la crème est bien froide, la filtrer pour enlever les fleurs et la monter en chantilly en y ajoutant un peu de sucre.
- La deuxième possibilité est tout simplement d'ajouter dans la crème une ou deux cuillères à soupe de sirop de sureau (fait maison ou du commerce, on en trouve assez facilement maintenant), puis de monter la crème en chantilly.
 
Si vous avez un siphon, vous pouvez varier les plaisirs et les textures en remplaçant pour moitié la crème par du séré, du blanc battu ou du yaourt nature, comme je l'avais fait pour la verrine rhubarbe-fleurs de sureau.

 
Ne reste plus qu'à servir ! Un peu de soupe de fraises, la crème aux fleurs de sureau, et pour décorer, quelques miettes d'amaretti et des fleurs de thym qui amèneront leur jolie couleur et leur parfum subtil.

                              
La cerise sur le gâteau ? Les premières fraises de mon balcon sont mûres ! Et hop, une jolie petite fraise des bois pour décorer tout ça.
 
Bon Appétit !


 
Recette à visionner dans l'émission Dolce Vita, sur la TSR1 le vendredi 16 mai 2008 à 17h30 ou dimanche 18 mai à 11 heures. Ou directement sur internet !

 
Recettes avec des fraises dans la cuisine des frangines :
- Confiture fraises-rhubarbe à l'orange

Recettes avec des fleurs de sureau dans la cuisine des frangines :
-
Sirop aux fleurs de sureau
- Verrine fleurie-fruitée : compote de rhubarbe, crème de sureau et amaretti

Soupe de fruits dans la cuisine des frangines :
-
Soupe froide de melon aux agrumes - version entrée

La saga de mes fraisiers de balcon : à suivre dans la rubrique "Un potager sur le balcon" !



 
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Rédigé par San

Publié dans #De saison, #Les Douceurs, #A la cueillette

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Publié le 12 Mai 2008

J'ai acheté au marché samedi mes premières asperges de l'année. Et oui, c'est maintenant la pleine saison,  et non en février-mars ! (D'ailleurs, n'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur Ras la fraise si ce n'est pas déjà fait ;) ).

J'ai craqué pour une belle botte de petites asperges vertes toutes fines, sachant déjà à quelle sauce j'allais les manger...
 
                             
Il y a peu, Sylvie de l'association Lumière des Champs (paniers hebdomadaires de légumes biologiques), m'avait contactée pour avoir quelques idées de recettes à base d'asperges. J'aime les asperges cuisinées de manière simple, à la vapeur encore un peu croquantes, avec une bonne petite sauce. Et j'avoue ne pas du tout les aimer dans des tartes ou des flans. Je lui ai donc proposé deux recettes très différentes, qui conviennent également lorsque les asperges ne sont pas de premier choix, ou un peu cassées : un velouté et une poêlée.
 
Cette manière de cuisiner les asperges en poêlée est de loin ma préférée : simple, rapide et très goûteuse. Avec des petites asperges fines comme celles ramenées du marché, c'est encore meilleur.

Couper les asperges en tronçons réguliers et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser pour l'instant les pointes de côté. J'y ai également ajouté un petit oignon nouveau émincé. Cuire pendant 5 minutes à feu assez vif en remuant régulièrement, ajouter éventuellement un tout petit peu d'eau si ce sont des grandes asperges. Ajouter ensuite les pointes et cuire encore pendant 5-10 minutes.
 
                              
 
Vers la fin de la cuisson, ajouter un peu de vinaigre balsamique, de l'huile de noix, et à choix : des noisettes concassées, du persil plat (offert par le maraîcher, youpiiie !), des tomates séchées (merci Sylvie pour l'idée délicieuse), du jambon cru, et hors feu, des copeaux de parmesan ou du fromage de chèvre frais émietté. C'est prêt !

A vous de décider maintenant si vous voulez ajouter les asperges sur des pâtes, sur une tranche de pain de campagne grillé ou si vous préférez les manger telles quelles.
 
                              
 
Toute la saveur des asperges encore croquantes, légèrement caramélisées par le vinaigre balsamique, relevées et complétées par les noisettes, les tomates séchées et le jambon cru. Un régal !
 
C'est le moment de partir à la cueillette aux aspergettes, ou asperges des bois. Je les guette depuis quelques jours et ça y est, elles sont là ! Estèbe m'a devancée et a déjà rempli son joli panier de belles et fragiles aspergettes !
 
                                
 
Ca ressemble drôlement à des épis de blé, mais tout en vert !
Ce sont en fait des boutons de fleurs, les ornithogales, qui avant floraison peuvent se manger comme des petites asperges : poêlées, à la vapeur, en omelette,...
On les trouve à cette période dans les sous-bois, au bord de l'eau. Et comme j'habite près d'un sous-bois au bord de l'eau... A la cueilllette !

L'ail des ours est en fleur, et juste à côté, l'asperge des bois pointe son nez !

 
                                

Il y en a vraiment partout dans le sous-bois, il suffit de bien observer !
 
                                

J'en ai ramassée presque 500 grammes... qui en veut ?
 
                                
 

Beau lundi ensoleillé à tous !



 
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Rédigé par San

Publié dans #De saison, #A la cueillette, #Miams salés

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Publié le 23 Avril 2008

Rassurez-vous, je n'ai pas déserté ma cuisine ! La gestion de "Ras la fraise" m'a simplement pris beaucoup plus de temps que prévu. Mais c'est bon signe : plus de 20'000 signatures en un mois. Je n'en attendais pas tant !
J'ai bien sûr continué à cuisiner, profitant de la fin des topinambours, puis de la pleine saison de l'ail des ours et de toutes les petites merveilles que la nature printanière nous offre, entre deux jours de pluie et de grisaille. Pour ces jours-là justement, voici une recette terriblement gourmande, mais qui fera aussi parfaitement l'affaire pour un petit déjeuner dominical ensoleillé.

C'est une recette traditionnelle suisse, que j'achetais jusque là en boulangerie. Au vu de la simplicité et de la rapidité de la recette, je n'hésiterai plus.
Il s'agit de la fameuse Salée au sucre. J'imagine l'étonnement des non-initiés à la lecture de ce nom ! On la trouve également sous la dénomination de gâteau du Vullly, région de son origine semble-t-il.

La recette provient de mon livre de cuisine scolaire, un manuel qui rappellera des souvenirs à certains puisqu'il s'agit du Croqu'Menus. Vraiment pas un beau bouquin, mais son contenu est totalement indispensable pour obtenir les bases de la cuisine et s'y référer à tout bout de champ.

Je vous disais que la recette est simple : une pâte levée garnie de crème et de sucre. Tout bête mais irrésistible.
Commençons donc par réaliser une belle pâte levée :
 
Verser 250 grammes de farine dans un terrine avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre.
Ajouter 25 grammes de beurre en flocons et travailler la masse du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse ( si si, ça s'appelle pas "sabler" pour rien !).
Délayer 15 grammes de levure fraîche dans 1,5 dl de lait tiédi et ajouter petit à petit à la farine en mélangeant.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple, puis la laisser reposer à couvert pour qu'elle double de volume. Voilà à quoi ressemblait la mienne après une heure de pose :
 
                                
 
C'est seulement après que j'ai lu dans la recette : "abaisser sans laisser lever"... Ben zut alors ! Mais j'ai quand même continué comme si de rien n'était, et vu le résultat, je pense que je la ferai toujours comme ça.

Abaisser donc la pâte, avec les poings c'est plus facile et rigolo, en laissant un petit rebord
et laisser lever à nouveau pour 15 petites minutes. Faire ensuite des trous avec les doigts au centre de la pâte :
 
                               
 
Garnir avec 1 dl (j'avoue en avoir mis un petit peu plus...) de crème double (et si elle vient de Gruyère en plus, aïe aïe aïe !), quelques copeaux de beurre (demi-sel dans mon cas) puis parsemer 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre.
 
                                
 
Et hop ! Au four préchauffé à 200°C pour 15-20 minutes. La crème va buller et gonfler, puis légèrement dorer.
Vous pouvez à nouveau saupoudrer un peu de sucre juste à la fin de la cuisson, mais là, ce serait vraiment de la gourmandise...

 
                                 
 
Ne reste plus qu'à attendre un tout petit peu que ça refroidisse avant de goûter... Mais je ne peux que vous conseiller d'en faire directement deux : une à manger tiède, et la suivante pour le lendemain. La première disparaissant en général très très vite !
 
                                  
 
La pâte est très moelleuse et la garniture douce, fondante et sucrée. Attention, une fois qu'on y a goûté...
 

Bon Appétit !


 
Autres spécialités suisses :
- Tarte au vin cuit (à la raisinée)
- Tarte aux pruneaux

et valaisannes :
- Fondue aux tomates
- Brisolée


 
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Rédigé par San

Publié dans #Recettes suisses et Terroir valaisan, #Les Douceurs

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