Articles avec #de saison tag

Publié le 22 Août 2007

Par gourmandise, j'ai longtemps hésité à planter un figuier dans un grand pot sur mon balcon-potager. Mais je me suis résolue à ne pas le faire. Il aurait été malheureux, le pauvre. Et il ne serait pas resté beaucoup de place pour les humains, sur ce balcon ! Je me contente donc d'aller "cueillir" de belles figues sur les marchés.
 


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Et quand je ne les mange pas toutes d'un coup, j'en profite pour faire de délicieuses petites bouchées. Tout d'abord, avec des courgettes, aussi de saison.

Avec une mandoline ou un économe-éplucheur (l'original s'appelle castor, et se prête particulièrement bien à cet exercice), détailler une courgette moyenne (ni trop petite, ni trop grande !) en longues lanières. Les faire rapidement revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de thym.

 
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Préparer la farce en écrasant à la fourchette du fromage de chèvre frais avec un tout petit peu de miel, des noisettes concassées au pilon, la chair d'une figue (avec des figues séchées, ça le fait très bien aussi, mais la préparation reste blanche et ne devient pas rosée comme avec une figue fraîche). Assaisonner avec encore quelques feuilles de thym, un peu de sel et une pointe de piment doux. Bien mélanger et tartiner les lanières de courgettes avant de les enrouler.



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Servis avec une goutte de vinaigre balsamique sur chacun, ces petits rouleaux sont originaux et délicieux pour les apéros ou les piques-niques.


Avec le reste de la farce (ou la même mais sans la chair de la figue), il sera ensuite très rapide de préparer d'autres bouchées tout aussi délicieuses. Farcir des figues entières avec la préparation au fromage de chèvre, ou en recouvrir des quartiers. Les enrouler avec une lanière de jambon cru, ou le disposer en chiffonade sur le dessus. 


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Elles se dégustent telles quelles, froides, mais sont aussi délicieuses après un passage rapide au four ou sur la braise. En y ajoutant encore un filet de miel et/ou de vinaigre balsamique, c'est tout simplement divin.
 


Bon Appétit !





Autres recettes avec des courgettes dans la cuisine des frangines :
  - Gratin de courgettes au fromage de chèvre
- La viande hachée pimentée de Florence
- Salade avec courgette crue et fromage de chèvre




 
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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés

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Publié le 12 Août 2007

Cela faisait bientôt un an que j'attendais ce moment. J'avais eu le malheur d'apercevoir l'affiche sur le net l'été ou l'automne passé, et depuis, périodes d'oubli et d'impatience se sont succédées au rythme des teaser et des extraits disponibles sur la toile. Plus j'en voyais, plus j'adorais. Et plus l'attente devenait difficile !
Qu'est-ce qui me met dans un tel état ? Mais ça bien sûr !
 


Affiche-Ratatouille.jpg

 

Un rat qui veut devenir chef ??? Mais ils sont fous chez Pixar ! Seulement voilà... J'aime la cuisine, je crois que ce n'est plus vraiment un secret. Et... j'adore les rats aussi ! Une fascination qui remonte à loin, pour ces petits rongeurs d'une intelligence folle.
Alors le lendemain de la sortie (ben oui, le premier soir, c'était Mercredi de la SF et fête nationale), je m'y suis précipitée. Et là, dans la salle... j'ai perdu une bonne vingtaine d'années, au moins ! 

Je vous présente donc ma nouvelle mascotte : Rémy, le rat gastronome.
 
Remy-copie-1.jpg
Copyright Disney Enterprises, Inc. / Pixar Animation Studios

 

Cette animation est un vrai bonheur. L'histoire est originale, et même si le scénario est typique de ce genre de dessin animé, le sujet est abordé avec une rare intelligence. L'univers impitoyable des grandes tables y est parfaitement décrit, ainsi que l'ambiance si particulière des cuisines, rendue avec finesse et authenticité. Des chefs dont on utilise l'image à tort et à travers pour des produits surgelés à réchauffer au micro-ondes, aux acerbes critiques gastonomiques blasés, personne n'est épargné.

Mais plus que la peinture réaliste de la gastronomie contemporaine, c'est l'approche de la cuisine et du goût qui y est développée qui m'a particulièrement séduite. Ce dessin animé propose une vision magnifique des sensations gustatives : une expérience synesthésique, quasi extatique, d'une justesse admirable et montrée d'une jolie manière. C'est comme ça que je vois la cuisine, une symphonie de couleurs et d'odeurs, un mariage de toutes les qualités d'un ingrédient avec toutes celles d'un autre, qui ensemble deviennent quelque chose de nouveau. La cuisine, c'est de la magie !

Gageons que le réel bonheur de cuisiner qui transparaît tout au long du film, ainsi que la devise du chef "N'importe qui peut cuisiner !" saura émouvoir même les plus réfractaires, et qui sait, peut-être même susciter des vocations !

 

Pour l'occasion et puisque c'est la saison, voici ma recette de la Ratatouille. Un plat simple mais plein de saveurs et de soleil.




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Je la fais sans poivron. Et parfois même sans aubergine. Certains hurleront au crime de lèse-majesté, certainement. Mais dans sa cuisine, chacun fait comme il veut, na ! Je découpe chaque légume de la même manière, en petits cubes assez réguliers, et je les fais tous cuire ensemble et non séparément, c'est plus simple.
 

Commencer par faire revenir un bel oignon émincé en petits cubes dans de l'huile d'olive. Ajouter une courgette découpée de la même manière, puis une aubergine itou. Bien mélanger et laisser sur un feu assez vif pour 5 minutes. Pendant ce temps, découper 2 tomates bien mûres et les mélanger au reste des légumes. Baisser le feu, relever avec du thym et (c'est facultatif mais j'aime bien) un mélange de curry et/ou du piment doux (ou du paprika fort).



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Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant au minimum 20-30 minutes, mais plus la ratatouille mijote, meilleure elle est. Quelques minutes avant de passer à table, ajouter une gousse d'ail pressée et quelques feuilles de basilic. Ils parfumeront très agréablement le plat, bien plus que si on les avait incorporés dès le début de la cuisson.
 
Ne reste plus qu'à servir :
 

Remy-au-service.jpg

Copyright Disney Enterprises, Inc. / Pixar Animation Studios.
 

et à se régaler.
 


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Bon Appétit !

 

 


Voir l'article Sergio sur Ratatouille.

 

 

 

 

Autre recette liée à un film :

 

 

 

 

Autre recette avec de l'aubergine :- Mammamia ! Les penne alla siciliana qui te font parler italien subito presto !


Autres recettes avec des courgettes :
- Velouté de courgettes à la bûche de chèvre

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés, #Miam' culture

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Publié le 26 Juillet 2007

C'est une recette "collective" que je vous présente aujourd'hui. Vous savez, une recette qui fait envie à tel point que chacun la teste et y ajoute son petit grain de sel, la transformant un peu selon le contenu de ses armoires et sa gourmandise du moment.
Comme souvent, tout a commencé sur Miam, mon forum culinaire préféré. Anne-Lise, ma chocolatière préférée, nous proposait une recette de tarte aux abricots bien alléchante. Sergio fut vite tenté et inspiré, et en proposa à son tour sa version qu'il publia parmi ses Notes de coin de nappe.

De retour en Valais pour un petit week-end ensoleillé (enfin, surtout le dimanche !), et voyant ma maman préparer une tarte aux abricots, je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter la petite touche qui change tout : du miel et du romarin.

 

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La tête dans le sac ?  Miam, ça promet du bon miel de lavande !

Donc, pour une belle tarte aux abricots qui change un peu, il vous faut d'abord : des abricots bien mûrs !
 


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Ensuite, c'est très rapide. En cinq petites étapes, la tarte sera faite.

- Garnissez un moule à tarte avec une pâte brisée, sablée ou feuilletée, comme vous voulez. Maison ou toute prête selon le temps à disposition et l'envie. Si vous la faites vous-mêmes, n'oubliez pas d'y incorporer quelques brins de romarins ciselés.

- Piquez la pâte et saupoudrez de semoule de blé ou d'amandes en poudre, pour absorber le jus des fruits et ne pas détremper la pâte.

- Répartissez les abricots coupés en moitié ou en quart.

- Faites légèrement chauffer 2 cuillères à soupe de miel (d'acacia, de lavande, de fleurs, de forêt...) dans lequel vous couperez quelques brins de romarin. Répartir sur les abricots.

- Cuire au four préchauffé à 180-200°C pour une bonne demie-heure et saupoudrez un peu de sucre de canne sur la tarte encore chaude.

Franchement, vous connaissez un dessert moins compliqué à préparer ?
 
 
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Le romarin est absolument parfait avec les abricots, une petite touche en plus dont il me sera difficile de me passer désormais, et le miel calme gentiment l'acidité du fruit.
Cette tarte donne plein d'idées et permet beaucoup de variations : avec du beurre salé, en tarte tatin, avec de la lavande, peut-être même du thym. N'hésitez pas à vous approprier cette recette en la faisant à votre manière !

Et puisque c'est la période des barbecues, pensez pour le dessert aux moitiés d'abricots sur lesquelles vous verserez un petit peu de miel avant de les saupoudrer de brins de romarin. Réchauffés sur les braises après le repas, en brochettes (sur une tige de romarin) ou en papillotes, c'est un dessert tout simple, vite fait et délicieux.

 
 
Bon Appétit !




Autres recettes de tartes dans La Cuisine des Frangines :

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Les Douceurs, #Recettes suisses et Terroir valaisan

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Publié le 5 Juin 2007

 
Ca y est ! C'est la saison des fraises pour de vrai ! Elles sont rouges, elles sont parfumées, elle sont douces. Bref, elles sont mûres et pas dures et insipides comme celles venant de Pétaouchnok qu'on essayait de nous vendre depuis le mois de mars déjà...
Et comme j'ai gentiment reçu quelques tiges de rhubarbe du jardin de mes parents, j'ai sauté sur l'occasion pour faire quelques pots de confiture. Parce que c'est quand même drôlement sympa de la bonne confiture maison sur les tartines du matin, et qu'en plus, ça fait toujours plaisir aux copains !
 
 
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J'ai donc lavé, effilé et coupé en dés la rhubarbe, ce qui m'a donné 600 grammes en tout. J'ai recouvert avec 1 kilo de sucre de canne et j'ai laissé reposer quelques heures. La rhubarbe se ramollit un peu et surtout rend de l'eau. J'ai ensuite ajouté à la place du citron habituel le jus de deux oranges et 700 grammes de fraises coupées en 2 ou en 4 selon leur grandeur.
Hop ! Sur le feu, petit bouillon pour une vingtaine de minutes. Mixer tout ça et tester la consistance de la confiture dans un petit bol ou sur une assiette froide. Si elle coule lentement en attachant, c'est bon ! Sinon, poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Je préfère la cuire le moins longtemps possible. Même si elle reste un peu plus liquide, ça préserve mieux le goût des fruits.
 



confiture-prise.JPG

 

Ecumer si besoin, et mettre en pots que vous aurez préalablement bien lavé (voire stérilisé) et chauffé. Fermer immédiatement et retourner le pot sur son couvercle jusqu'à refroidissement, c'est une garantie contre les moisissures.
Je n'aime pas les confitures trop sucrées. La règle que je suis en général c'est 800 grammes de sucre pour 1 kilo de fruits. En dessous de ces proportions, il y a des risques de mauvaise conservation. Pour cette recette, j'ai mis un tout petit peu plus de fraises que de rhubarbe, mais vous pouvez tout à fait inverser les proportions ou utiliser moitié rhubarbe, moitié fraises.
 


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Le résultat me convient parfaitement. Les fruits étant bien mûrs, cette confiture est très parfumées et la petite pointe d'acidité de la rhubarbe équilibre la douceur des fraises. C'est une association qui mérite son succès, et je suis définitivement convaincue par l'ajout de jus d'orange avec la rhubarbe, que j'avais déjà testé dans la compote.
 


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Quelques pots pour retenir la fin du printemps, en attendant les petits fruits de l'été et de l'automne.

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Bonnes tartines !


 
 
Autre recette avec des fraises dans la Cuisine des Frangines :
-
Soupe de fraises à la citronnelle et crème aux fleurs de sureau

Autres recettes de confiture dans la Cuisine des Frangines :
- Confiture de courge aux épices
- Gelée de groseilles et confiture de framboises à la badiane

Autres recettes avec de la rhubarbe dans la Cuisine des Frangines :
- Verrine fleurie-fruitée : compote de rhubarbe, crème aux fleurs de sureau et amaretti.
- Tarte à la rhubarbe et crumble




 
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

 

 

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Les Douceurs

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