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Publié le 11 Février 2007

Ce qui est bien avec les courges, c'est que si vous faites de bonnes réserves en automne, vous pouvez en avoir pendant tout l'hiver ! Un légume aussi coloré et qui se laisse apprêter avec tant de possibilités, c'est un rayon de soleil pendant la saison froide.



Depuis l'automne, je vous ai présenté plusieurs recettes avec de la courge, et pas mal de soupes également. La courge parce qu'il y a tellement de manière de la préparer, et plein de variétés à découvrir. Et les soupes, parce que c'est vite fait et terriblement réconfortant.

Aujourd'hui, voici une soupe très simple. Classique mais avec un petit quelque chose en plus qui change tout. Je l'ai dégustée pour la première fois il y a deux semaines au Café Gourmand, à l'occasion de mon anniversaire. Et comme souvent pour les petits plats de Sergio, la recette est disponible sur son site. Un chef qui confie sans chichis ses secrets à tous les gourmands intéressés, ça vaut la peine d'être cité !

Le petit plus de cette soupe de courge, c'est le crottin. Comme j'adore le fromage de chèvre, je n'ai pas résisté longtemps à refaire cette soupe chez moi.

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Je vous disais que la recette était très simple, et je ne vous ai pas menti. Il y a deux étapes.

Commencer par préparer une soupe de courge, selon votre habitude. J'ai fait revenir quelques minutes des échalottes hachées et les cubes de courge dans un peu de beurre, puis j'ai recouvert de bouillon de légumes. Assaisonner, pour moi c'est sel, 5 baies avec un rab' de coriandre moulue, un peu de paprika et un mélange de curry. Laisser cuire une bonne demie-heure et mixer, plus ou moins finement selon votre goût.

La deuxième étape consiste à mettre au four un crottin par personne. Oui oui, un crottin entier chacun ! C'est un plat d'hiver, il nous faut de l'énergie et du réconfort pour atteindre le printemps ! Disposer sur une plaque, et zou, au four à 250°C pour 5-7 minutes environ, le temps que le crottin commence à fondre...


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Disposer ensuite le crottin chaud au centre de l'assiette et répartir tout autour la soupe dans laquelle vous aurez rajouté une noix de beurre et éventuellement un peu de crème. Mais ce n'est vraiment pas indispensable, le fromage aportera suffisamment d'onctuosité lorsqu'il aura fondu dans la soupe !

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés

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Publié le 5 Février 2007

Le 2 février, c'est La Chandeleur, le jour où faire des crêpes porte chance pour toute l'année. Comme cette fête est millénaire et que le rite est plutôt plaisant, pas question de passer à côté.

Vendredi soir j'ai eu le privilège de déguster une crêpe d'anthologie : pâte préparée par Martin et crêpe réalisée par Sergio, selon une recette très gourmande de Feu Monsieur Meunier, grand pâtissier. Pourquoi très gourmande ? Je vous laisse le soin de deviner en vous transmettant la recette :

250 grammes de farine
5 dl de lait
250 grammes de beurre fondu ou noisette
10 grammes de sel et 10 grammes de sucre
5 oeufs
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 2 heures.

Je crois que les ingrédients et surtout leurs proportions se passent de tout commentaire ! Je suis persuadée que c'est la même recette que celle de la maman de Petzi. Que celui qui n'a jamais terriblement eu envie de crêpes en lisant Petzi lève la main !

Mais les crêpes, c'est aussi le souvenir d'un séjour en Bretagne et de délicieuses galettes au sarrasin à la saveur si particulière. Ca tombait bien, j'avais en réserve un paquet de farine de blé noir, d'importation directe (merci Michelle !).
C'est parti, faisons des krampouzh !


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La recette est toute simple et très rapide à préparer. Les proportions sont pour 10-12 crêpes environ.

Dans une terrine, disposer 250 grammes de farine de blé noir en fontaine, déposer au centre 1 oeuf et une cuillère à café de sel. Ajouter petit à petit un mélange de 2.5 dl de lait et de 4 dl d'eau, en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Il est également permis d'ajouter un peu de beurre salé fondu si le coeur vous en dit.

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Vous pouvez soit laisser reposer un peu la pâte, soit préparer vos crêpes tout de suite. Pour cela, bien faire chauffer une large poêle (à défaut d'une vraie plaque à crêpes), l'enduire de beurre salé et y verser une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle pour répartir la pâte de manière uniforme.
La laisser cuire jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule, la retourner (et hop ! C'est le passage ludique de la recette, petit coup de poignet, rattrapage de la galette, applaudissements de l'assemblée !).
La garnir selon vos envies : jambon, oeuf, fromage râpé, saumon, fines herbes, tout est possible. Pour moi, c'est souvent jambon-fromage de chèvre ou roquette-parmesan !

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Laisser cuire le deuxième côté et la garniture, fermer la galette et déguster !

Pour le dessert, là aussi toutes les fantaisies sont permises. Avec simplement du sucre, de la cannelle, de la pâte à tartiner au chocolat, de la confiture, ou des variantes plus complexes avec compote de pommes et calvados, glace et amandes effilées, crème chantilly...

J'ai testé cette fois avec une confiture Max Havelaar à l'orange et aux fruits de la passion. Très fruitée, rafraîchissante, pleine de vitamines et de soleil, parfaite au creux de l'hiver !



Je ne peux m'empêcher de faire une dernière proposition, en souvenir d'un événement précis. Me croirez-vous si je vous dis que la première chose que j'ai mangée à l'arrivée de mon premier séjour en Thaïlande, c'est une crêpe ? Et pourtant c'est vrai ! Par plus de 35°C, dans une rue de la périphérie de Bangkok, Nam fait de délicieuses crêpes bretonnes dont les étudiantes du quartier raffolent. Garnies de rondelles de bananes ou de confiture de citron, elles sont fines et savoureuses.

Alors pourquoi ne pas tenter une version thaï ? Garnissez votre crêpe de petits dés de mangue thaï et nappez de crème de coco sucrée et légèrement salée, comme on le fait pour le traditionnel sticky rice with mango.

Alors à vos poêles, que les crêpes volent dans vos cuisines, même si la Chandeleur est déjà passée. Car pour manger des crêpes, il n'y a ni date ni heure, il suffit d'une envie et d'un peu de farine !



Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés

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Publié le 21 Novembre 2006

Ca y est, la température est passée au dessous des 10°C, le vent et la pluie sont de retour et les premiers flocons arrivent tout doucement. Un temps qui donne envie de se blottir sous les couvertures et de manger bien chaud. Les légumes d'hiver sont là pour ça, et ça tombe bien, on a besoin de vitamines. Gratins ravigotants et gourmands, mais surtout, soupes de légumes, les incontournables de la saison froide !

Les publicités pour les soupes en sachets m'ont toujours fait bien rire. Enfin, d'un rire un peu agacé tout de même, je dois bien l'avouer. Les dernières en date mettent toutes en avant que leurs soupes sont constituées de 80 à 85 % (selon les marques) UNIQUEMENT de légumes ! Incroyable ! Ah bon  ? Parce qu'une soupe de légumes c'est fait à base de quoi normalement ? La question la plus intéressante serait de savoir de quoi sont constitués les 20% restants : fécule, sucre, sel, conservateurs, extraits de ceci et de cela, antioxygène,... Bref, certainement plein de choses bonnes pour notre organisme.
Le plus gros problème de ces soupes en sachet est leur teneur en sel, bien trop élevée, comme dans la majorité des plats déjà tout prêts. Attention donc, consommer des soupes en sachet n'est pas un geste aussi santé et diététique que la publicité veut bien le dire. D'autant que les vitamines sont souvent ajoutées, celles des légumes (surtout les vitamines B et C) souffrant de la déshydratation.

L'autre argument incontournable, c'est le côté "pauvre en graisse" et peu calorique. Ben bien sûr, la soupe, c'est avant tout de l'eau, donc forcément peu gras. Et l'eau, c'est vous qui l'ajoutez ! Mais la "poudre de soupe" contient par contre souvent des graisses végétales hydrogénées, qui même si elles sont présentes en faible quantité sont tout de même des graisses de mauvaises qualités. Mieux vaut donc un peu d'huile d'olive au fond de votre casserole pour faire revenir vos légumes.

Car faire sa propre soupe de légumes ne prend vraiment pas beaucoup de temps. Et inutile de dire que, tant d'un point de vue nutritionnel que gustatif, vous avez tout à y gagner. De l'eau, des fibres et des vitamines. Un bon repas, c'est pas plus compliqué que ça !

Commencez par faire revenir un oignon et de l'ail dans un peu d'huile d'olive. Pour les légumes, vous n'avez que l'embarras du choix : poireaux, carottes, pommes de terre, tomates, navets, courges, tous les légumes s'y prêtent, selon la saison et vos envies. D
étaillés en petits cubes, laissez-les revenir également quelques minutes, pour renforcer leur goût.


Il suffit ensuite de couvrir d'eau, d'ajouter éventuellement un peu de bouillon, un peu de poivre et de sel et selon vos goûts : des herbes (laurier, sauge, thym, persil, basilic,...) et quelques épices (paprika, piment, curry, ras-el-hanout, girofle,...). Laissez mijoter une demie-heure environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits, puis passez au mixer. Très finement si vous voulez un velouté ou plus grossièrement pour une soupe plus rustique.

Servir tel quel ou avec une cuillerée de crème fraîche, quelques graines germées ou un peu de cresson dans notre cas.



Accompagnée d'une belle tartine au beurre salé, c'est un régal tout simple et sain. Pour cette fois, c'était une tranche de pain maison au sirop d'érable (promis, la recette suivra !).



Bon Appétit !



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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison

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Publié le 24 Octobre 2006

C'est la pleine saison des courges, dans les jardins, sur les marchés et bien sûr, dans nos cuisines ! Dans une semaine, elles se retrouveront taillées en visages grimaçant, Halloween oblige.


Pour utiliser le reste de ma courge butternut, j'ai voulu tester quelque chose d'un peu différent de l'habituelle (mais très bonne) soupe.
Je n'ai pas eu le temps de faire des confitures de petits fruits cet été, et il me faut bien quelques réserves pour les tartines hivernales. La butternut est une courge douce et plutôt sucrée, j'ai donc décidé de la faire macérer avec quelques épices et du sucre.


Pour un peu plus de 400 grammes de courge, j'ai mis 300 grammes de sucre de canne (je n'utilise plus de sucre blanc raffiné), 1/2 gousse de vanille Bourbon, quelques zestes de citron, 4 gousses de cardamomes écrasées et 1 étoile de badiane.
J'ai laissé le mélange macérer quelques heures.


Puis j'ai ajouté le jus d'une orange et j'ai fait cuire à petits bouillons pendant une petite demie-heure.
 


Quand la confiture a commencé à prendre, j'ai enlevé les épices. Comme je voulais conserver la texture fibreuse de la courge pour ne pas avoir une confiture toute lisse, je n'ai pas mixé mais j'ai écrasé les dés à la fourchette. Retour sur le feu pour un dernier bouillon rapide et hop ! En pot.
Enfin... dans 2 petits pots. Avec 400 grammes de courge, pas de quoi faire des réserves pour tout un bataillon !


C'était un test, j'ai mélangé les ingrédients un peu au hasard selon mon envie et je ne savais pas du tout à quoi m'attendre. Le résultat me plaît bien ! A la vue, cela ressemble à une marmelade d'orange. Au goût, c'est étonnant, une vraie confiture d'hiver, épicée et douce. Mon GO (goûteur officiel) a aussi beaucoup aimé, lui trouvant même un petit goût de figue !
Très agréable en tartine sur un pain sucré au safran ou une tresse au beurre, j'imagine qu'elle doit également bien se marier avec certains plats salés. Mais pour ça, il faudra que j'en refasse quelques pots !


 
 
 
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Les Douceurs

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