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Publié le 12 Mai 2008

J'ai acheté au marché samedi mes premières asperges de l'année. Et oui, c'est maintenant la pleine saison,  et non en février-mars ! (D'ailleurs, n'oubliez pas d'aller jeter un oeil sur Ras la fraise si ce n'est pas déjà fait ;) ).

J'ai craqué pour une belle botte de petites asperges vertes toutes fines, sachant déjà à quelle sauce j'allais les manger...
 
                             
Il y a peu, Sylvie de l'association Lumière des Champs (paniers hebdomadaires de légumes biologiques), m'avait contactée pour avoir quelques idées de recettes à base d'asperges. J'aime les asperges cuisinées de manière simple, à la vapeur encore un peu croquantes, avec une bonne petite sauce. Et j'avoue ne pas du tout les aimer dans des tartes ou des flans. Je lui ai donc proposé deux recettes très différentes, qui conviennent également lorsque les asperges ne sont pas de premier choix, ou un peu cassées : un velouté et une poêlée.
 
Cette manière de cuisiner les asperges en poêlée est de loin ma préférée : simple, rapide et très goûteuse. Avec des petites asperges fines comme celles ramenées du marché, c'est encore meilleur.

Couper les asperges en tronçons réguliers et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser pour l'instant les pointes de côté. J'y ai également ajouté un petit oignon nouveau émincé. Cuire pendant 5 minutes à feu assez vif en remuant régulièrement, ajouter éventuellement un tout petit peu d'eau si ce sont des grandes asperges. Ajouter ensuite les pointes et cuire encore pendant 5-10 minutes.
 
                              
 
Vers la fin de la cuisson, ajouter un peu de vinaigre balsamique, de l'huile de noix, et à choix : des noisettes concassées, du persil plat (offert par le maraîcher, youpiiie !), des tomates séchées (merci Sylvie pour l'idée délicieuse), du jambon cru, et hors feu, des copeaux de parmesan ou du fromage de chèvre frais émietté. C'est prêt !

A vous de décider maintenant si vous voulez ajouter les asperges sur des pâtes, sur une tranche de pain de campagne grillé ou si vous préférez les manger telles quelles.
 
                              
 
Toute la saveur des asperges encore croquantes, légèrement caramélisées par le vinaigre balsamique, relevées et complétées par les noisettes, les tomates séchées et le jambon cru. Un régal !
 
C'est le moment de partir à la cueillette aux aspergettes, ou asperges des bois. Je les guette depuis quelques jours et ça y est, elles sont là ! Estèbe m'a devancée et a déjà rempli son joli panier de belles et fragiles aspergettes !
 
                                
 
Ca ressemble drôlement à des épis de blé, mais tout en vert !
Ce sont en fait des boutons de fleurs, les ornithogales, qui avant floraison peuvent se manger comme des petites asperges : poêlées, à la vapeur, en omelette,...
On les trouve à cette période dans les sous-bois, au bord de l'eau. Et comme j'habite près d'un sous-bois au bord de l'eau... A la cueilllette !

L'ail des ours est en fleur, et juste à côté, l'asperge des bois pointe son nez !

 
                                

Il y en a vraiment partout dans le sous-bois, il suffit de bien observer !
 
                                

J'en ai ramassée presque 500 grammes... qui en veut ?
 
                                
 

Beau lundi ensoleillé à tous !



 
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Rédigé par San

Publié dans #De saison, #A la cueillette, #Miams salés

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Publié le 12 Mars 2008

Qui a dit que les légumes d'hiver étaient tristes ? Ce serait vraiment manquer d'imagination !


La fin de la saison des topinambours approche. Et avant de tester la plantation de tubercules sur mon balcon (qui ne tente rien n'a rien !), j'en profite encore un peu en cuisine. Catherine m'a fait envie avec sa recette de velouté de topinambours au vacherin Mont d'Or, mais c'est sous une forme très différente que je vous propose d'en déguster aujourd'hui, associés à de la betterave.



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L'un est tourmenté et joliment rosé. L'autre toute ronde et un brin rustique. Mais ne vous fiez pas aux apparences, ces deux là font la paire !

Pour profiter pleinement de leurs saveurs et de leurs bienfaits (minéraux et oligo-éléments à gogo), on va les manger tout cru !
Encore un a priori sur les légumes racines qui s'envole : ils n'ont pas besoin d'être cuits, bouillis, mijotés. Ils se laissent très volontiers déguster sans plus de chichis que râpés ou très finement découpés. C'est cette deuxième option que j'ai retenue pour les transformer en carpaccio bicolore et fort en goût !



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Tout simplement peler les légumes... Enfin, pas si simplement que ça en fait : le topinambour est bien sympa avec toutes ses excroissances, mais c'est un peu moins rigolo au moment du passage de l'économe. Quant à la betterave, elle n'est pas utilisée comme colorant alimentaire pour rien, vos doigts sauront vite pourquoi !
Une fois pelés, les découper à la mandoline le plus finement possible. Et admirer en transparence les nervures de la chair translucide et les cercles concentriques rouge profond. Le terme de carpaccio est particulièrement adapté à la betterave !
Un filet d'huile de noix, quelques noisettes concassées au pilon, trois grains de fleur de sel et deux gouttes de vinaigre balsamique : c'est prêt !

Ca croque sous la dent et les saveurs se bousculent. Noisette du topinambour, finesse de la betterave. Si j'ai parfois un peu de peine avec le goût terreux de la betterave cuite, crue elle est étonnamment bien plus intéressante.


Texture, goût et couleur. Qui a dit que les légumes d'hiver étaient tristes ?


 
Bon Appétit !



 
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Rédigé par San

Publié dans #De saison, #Miams salés

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Publié le 20 Février 2008

C'est vrai, je l'avoue. Je ne mange pas tous les jours mes 5 portions de fruits et légumes. Bouh, pas bien, vilain. Je sais, je sais. Pourtant, sur toute une journée, ce n'est pas grand chose 400 grammes ! Oui mais, le chocolat, ça compte pas...

Pour me rattraper, je me fais parfois un délicieux smoothie en guise de petit déjeuner. D'accord, ce n'est pas ce qu'il y a de plus rapide avant de partir au boulot. Mais le week-end ou les jours de congés, c'est parfait !

 

 
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Mais, elle nous parle d'une recette pour le petit déjeuner, et elle nous montre une photo avec du chou ?

Et oui, l'intérêt de cette boisson est bien sûr de consommer des fruits, mais aussi des légumes. Le tout est simplement mixé, avec un peu de liquide pour que l'on puisse le boire.
Certains y ajoutent du yaourt ou d'autres ingrédients plus ou moins intéressants en complément, je le préfère tout simple et naturel.
Autre spécificité non négligeable, tout ce petit monde est cru ! Dégusté l'estomac vide, c'est un condensé de bonnes choses qui remplira votre organisme pour bien le réveiller : minéraux, vitamines, fibres, oligo-éléments... Une vraie cure de jouvence dans un verre !


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Mais comment qu'on fait ?
C'est vraiment pas compliqué. Vous avez un mixer ? Alors vous savez le faire.

Choisissez des fruits et des légumes de saison (j'insiste), selon vos préférences. Ici, j'ai testé avec 2 poires, une carotte, 1 orange (pulpe et jus) et 2 petites feuilles de chou vert frisé.
Mais vous pouvez le faire avec des pommes, des bananes, du pamplemousse, des kiwis, de l'ananas, de la betterave... Et profitez-en pour ajouter du vert : feuilles de chou, feuilles de bettes, fanes diverses, et bientôt pousses d'épinard !

Peler ce qui doit vraiment l'être (je ne le fais pas pour les poires, les pommes, ni pour les légumes fanes tout jeunes, afin de conserver le maximum de fibres et de vitamines), enlever les pépins et couper en morceaux pour que cela puisse passer au mixer. Ajouter un peu d'eau et wizzzzz ! Actionner la machine.
Il faut que la préparation puisse se boire, mais elle doit rester suffisamment dense pour pouvoir être "mâchée", ce qui n'est pas désagréable du tout et permet aussi de faciliter la digestion.


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Avec les saisons, le goût et les bienfaits s'adapteront : fraises, framboises, pêches, melon, nectarines, abricots, mangue, pousses d'épinard, feuilles de menthe... Toutes les associations sont permises, alors n'ayez pas peur et lancez vous !
Pour vous donner des idées, jetez un oeil sur le blog de Nanoune, elle a déjà beaucoup parlé des smoothies et il y a plein de bonnes idées de mélanges à tester.

 

 

 


Autres idées de boissons dans la Cuisine des Frangines :

- Thé froid maison
- Sirop de fleurs de sureau

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par San

Publié dans #De saison, #Cru et vegan

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Publié le 23 Décembre 2007

Vite, une dernière recette avant les fêtes !
Pour contrer la bise et le froid, je continue dans les soupes. Et pour l'occasion, celle-ci a une petite touche festive, comme une douce odeur de sapin et de bougie parfumée, de pain d'épices et d'exotisme.
Carottes et orange, pour faire le plein d'énergie et de vitamines. Notre organisme, soumis à rude épreuve comme à chaque fin d'année, en a bien besoin. Il faut être en forme pour les fêtes ! La couleur s'accorde aussi pour contraster avec le paysage gris souris de décembre. Du soleil en bol, ça ne se refuse pas.

 

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Commencer par faire revenir une échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite 7-8 belles carottes en rondelles, ce qui fait 500-600 grammes environ pour deux personnes. Laissez-les suer quelques minutes en remuant puis relever avec un petit peu de cumin en poudre. Les carottes aiment bien le cumin, et ça tombe bien, parce que nous aimons bien les carottes au cumin ! Ajouter aussi des graines de coriandre moulues et une pas-tout-à-fait-demi-cuillère-à-café de piment doux, pour donner un chouilla de force à la douceur des carottes. Couvrir d'eau, un peu au dessus des carottes, et laisser mijoter pour une vingtaine de minutes.
Quand les carottes sont cuites (si si !), passer un bon coup de mixer et ajouter le jus d'une petite orange ainsi qu'une étoile de badiane. Laisser sur le feu 3-4 minutes et enlever l'étoile (faut pas exagérer, c'est fort en parfum cette jolie petite chose !).

Pour le nuage épicé, fouetter de la crème fraîche dans laquelle vous aurez mis une tombée de noix de muscade et un mélange de 5 épices (poivre de sichuan (fagara), cumin, coriandre, cannelle, réglisse, écorce de fruits et anis pour mon mélange, mais la composition varie souvent. Vous pouvez le remplacer par un peu de cannelle pour faire plus simple).
Servez la soupe dans un joli bol, déposer un léger nuage épicé et quelques graines de pavot. C'est prêt !


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Voilà une belle soupe sucrée-salée-épicée. Les carottes sont douces, relevées par la légère acidité fruitée de l'orange. La crème est fraîche et aérienne, agréablement épicée. Une soupe ensoleillée et parfumée, un plat simple mais joyeux qui pourrait, pourquoi pas, trouver sa place en entrée d'un repas de Noël ? Ou tout simplement entre deux jours de bombance, pour manger sain tout en restant dans l'ambiance des fêtes !


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Bon Appétit et surtout, très Belles Fêtes Gourmandes à toutes et à tous !




Toutes les recettes de soupes de la cuisine des frangines.



 
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Rédigé par San des Frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés

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