Soupe de courge au crottin de chèvre

Dimanche 11 février 2007

Ce qui est bien avec les courges, c'est que si vous faites de bonnes réserves en automne, vous pouvez en avoir pendant tout l'hiver ! Un légume aussi coloré et qui se laisse apprêter avec tant de possibilités, c'est un rayon de soleil pendant la saison froide.

Depuis l'automne, je vous ai présenté plusieurs recettes avec de la courge, et pas mal de soupes également. La courge parce qu'il y a tellement de manière de la préparer, et plein de variétés à découvrir. Et les soupes, parce que c'est vite fait et terriblement réconfortant.

Aujourd'hui, voici une soupe très simple. Classique mais avec un petit quelque chose en plus qui change tout. Je l'ai dégustée pour la première fois il y a deux semaines au Café Gourmand, à l'occasion de mon anniversaire. Et comme souvent pour les petits plats de Sergio, la recette est disponible sur son site. Un chef qui confie sans chichis ses secrets à tous les gourmands intéressés, ça vaut la peine d'être cité !

Le petit plus de cette soupe de courge, c'est le crottin. Comme j'adore le fromage de chèvre, je n'ai pas résisté longtemps à refaire cette soupe chez moi.

Je vous disais que la recette était très simple, et je ne vous ai pas menti. Il y a deux étapes.

Commencer par préparer une soupe de courge, selon votre habitude. J'ai fait revenir quelques minutes des échalottes hachées et les cubes de courge dans un peu de beurre, puis j'ai recouvert de bouillon de légumes. Assaisonner, pour moi c'est sel, 5 baies avec un rab' de coriandre moulue, un peu de paprika et un mélange de curry. Laisser cuire une bonne demie-heure et mixer, plus ou moins finement selon votre goût.

La deuxième étape consiste à mettre au four un crottin par personne. Oui oui, un crottin entier chacun ! C'est un plat d'hiver, il nous faut de l'énergie et du réconfort pour atteindre le printemps ! Disposer sur une plaque, et zou, au four à 250°C pour 5-7 minutes environ, le temps que le crottin commence à fondre...

Disposer ensuite le crottin chaud au centre de l'assiette et répartir tout autour la soupe dans laquelle vous aurez rajouté une noix de beurre et éventuellement un peu de crème. Mais ce n'est vraiment pas indispensable, le fromage aportera suffisamment d'onctuosité lorsqu'il aura fondu dans la soupe !

Régalez-vous et Bon Appétit !

Autres recettes avec de la courge dans la Cuisine des Frangines :

- Gratin de courge
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Confiture de courge butternut aux épices
- Risotto à la courge, sauge et parmesan (zucca e salvia)

Autres recettes de soupes dans la Cuisine des Frangines :

- Velouté de courgettes à la bûche de chèvre
- Velouté d'endive au jambon cru
- Soupe froide de melon aux agrumes - version entrée
- Soupe thaï épicée aux crevettes - Tom Yum Kung
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Soupe aux légumes pour rire au nez du grand froid

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San des frangines publié dans : De saison - Au jardin
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