Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange

Publié le 13 Octobre 2006

Depuis quelques semaines, une belle courge musquée (ou butternut pour les anglophones) se prélassait dans ma cuisine. J'ai décidé qu'il était temps de la faire passer à la casserole, histoire de voir ce qu'elle pouvait bien avoir dans le ventre !

Cette variété de courge est réputée pour son goût beurré et plutôt sucré. On peut d'ailleurs en faire sans problème toutes sortes de desserts tous plus appétissants les uns que les autres (comme chez Valérie par exemple !). Ce sera pour une prochaine fois. Le temps maussade de ces jours m'a plutôt donné envie d'une bonne soupe bien revigorante et originale, du genre de celles (toujours délicieuses) servies au Bar à Soupe, pleines de saveurs et de textures qui font tourbillonner les papilles !

Après réflexion, j'ai pensé à une soupe simple, mais relevée par quelques épices et herbettes avec des petits morceaux d'agneau et quelques garnitures sympas pour relever tout ça.

On commence par la soupe, et donc par la courge ! Plutôt claire et fade à l'extérieur, c'est la surprise en la coupant : la chair est d'un très bel orange soutenu.

La peau est fine et régulière. Il est donc très facile de la peler avec un économe et de découper ensuite la chair en gros dés.

Pour commencer la soupe, faire revenir un gros oignon (ou deux petits) dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les dés de courge et les rissoler quelques minutes. J'ai ajouté un peu de cannelle (pas trop, ce n'est pas un dessert !), une petite feuille de laurier, quelques branchettes de thym. Puis un mélange de 5 baies (avec beaucoup de coriandre) écrasé sans pitié dans le mortier et du poivre de cayenne. Couvrir ensuite avec de l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pour une petite demie-heure. Pour donner une idée de proportions, pour deux personnes, j'ai utilisé 700 grammes de courge et environ 6 dl d'eau.

Pendant que la soupe se prépare toute seule, il faut s'occuper de l'agneau. Détailler votre morceau (cou ou épaule ou même filet si vous osez !) en petites bouchées et les faire revenir à feu très vif dans un peu de beurre et d'huile d'olive (j'ajoute toujours un peu d'huile avec le beurre pour éviter que celui-ci ne brûle). Quand les morceaux sont bien saisis sur toutes les faces, assaisonner avec poivre et coriandre (j'ai à nouveau utilisé un mélange de 5 baies) et un peu de sel. On peut aussi ajouter d'autres épices comme du curry, de la muscade, de la girofle, du gingembre,... Selon votre inspiration et votre goût ! Cette fois-là, j'y ai mis un peu de ras-el-hanout. Et enfin, ajouter le jus d'une orange. Il ne reste plus qu'à laisser réduire, en arrosant régulièrement les morceaux d'agneau avec le jus. Si vous voulez les caraméliser un peu plus, il suffit d'ajouter une petite cuillérée de sucre brun !

Quand les cubes de courges sont cuits, mixer la soupe et ajouter un peu de liquide si elle est trop épaisse. Je l'aime bien en veloûté, sans rien y ajouter. La texture est très agréable et le côté moelleux de la butternut s'y prête très bien. Rectifier l'assaisonnement, si elle est trop douce, ajouter encore un peu de poivre de cayenne ou de piment doux. Il faut que cela contraste avec le sucré de l'orange qui enrobe les morceaux d'agneau.

Dans le bol : la soupe, puis les morceaux d'agneau, un mélange de graines (de courge, de pavots, de tournesol, de lin...) rapidement grillées à sec et enfin, quelques pousses germées (alfalfa, oignons et lentilles).

Les saveurs sont bien équilibrées, veloûté de la courge douce mais bien relevée, tendresse de l'agneau caramélisé à l'orange, sucrée mais légèrement acide. J'adore le mélange des textures, moelleux, fondant et graines croquantes. Pour un premier test, je ne savais pas trop ce que cela allait donner. Le résultat est très satisfaisant. Et le goûteur officiel a même fini la casserole à la cuillère. Ce qui est plutôt bon signe !

Bon Appétit !

Autres recettes avec de la courge :

- Gratin de courge
- Risotto à la courge, sauge et parmesan (zucca e salvia)
- Confiture de courge aux épices

Autres recettes de soupe dans la cuisine des frangines :

- Soupe froide de melon aux agrumes - version entrée
- Soupe aux légumes pour rire au nez du grand froid
- Soupe thaï épicée aux crevettes - Tom Yum Kung
- Velouté d'endive au jambon cru

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