Tom Yum Kung (ou Tom Yam Kung)

Mardi 13 décembre 2005

Le Tom Yum Kung est sans conteste une des grandes découvertes culinaires de mes séjours en Thaïlande (et je ne crois pas être la seule, n'est-ce pas Michelle !). J'en mangeais quasiment une fois par jour, et sans m'en lasser, pendant près d'un mois à chaque fois !
De retour en Europe, il me fallait pouvoir en refaire. Première constatation: il est bien plus simple de trouver ici des préparations pour soupe et curry que des mangues vertes à déguster avec le fameux mélange sucre-sel-piment (j'ai ramené le mélange, mais impossible de trouver cette variété de mangue...).

Levons le mystère : le Tom Yum Kung est une soupe épicée aux crevettes et à la citronnelle !
Très simple à préparer, il suffit de faire un bouillon avec des échalottes thaïs, du galanga, de la citronnelle, des feuilles de bergamote (citron kaffir, aussi appelé combava et makrut en thaï) et des petits piments puis d'y ajouter crevettes, tomates cerises et champignons.
Pour faire le bouillon soi-même, c'est très simple : voir la recette pas à pas et en images sur un très beau site concernant la cuisine thaïlandaise. Me voilà rassurée, à peu de choses près, je la fais de la même manière :)

Pour vous faciliter la tâche, on trouve également sur le marché de très bons mélanges pour Tom Yum, en pâte (ceux que j'ai ramenés de Thaïlande sont disponibles... à la migros !) ou en bouillon déjà tout prêt:

Le résultat est très proche des soupes dégustées sur place.

Préparez le bouillon vous-même ou comme indiqué sur le sachet (en ajoutant si possible un morceau de tige de citronnelle coupée en petites rondelles et le reste fendu en deux, quelques lamelles de galanga et quelques feuilles de bergamotte froissées).
Lorsque le mélange bout, ajoutez des grosses crevettes décortiquées (3-4 par personne), des champignons de paille coupés en deux et des moitiés de tomates cerises. Laissez cuire quelques minutes puis rectifier avec un peu de jus de lime, de la sauce de poisson (nam pla) et du sucre de palme. Décorer avec du basilic thaï ou des feuilles de combava coupées en fines lamelles.

Attention ! Si vous n'êtes pas habitués aux feux de la nourriture thaï, il vous faudra sans doute diluer un peu la soupe ;)

Et voilà, c'est prêt !

Armez-vous comme là-bas d'une cuillère et d'une fourchette (et non pas de baguettes, que l'on utilise en Thaïlande uniquement pour manger des plats chinois ou japonais), d'un grand bol de riz blanc au jasmin et...

Bon appétit !

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par San des frangines publié dans : Miams d'ailleurs
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