Risotto à la courge, sauge et parmesan (zucca e salvia)
Publié le 20 Décembre 2006
Après ma déclaration enflammée pour l'Italie, je me devais de confirmer par d'autres recettes transalpines.
Depuis son entrée dans ma cuisine, la courge butternut m'inspire particulièrement. Suite au premier essai salé puis sucré, je m'étais dit que je mangerais bien sa texture moelleuse et légèrement beurrée en risotto. J'ai pris le temps d'y réfléchir, et d'imaginer avec quels autres ingrédients la marier. Hmmm, pourquoi pas un peu de sauge, et puis bien sûr, du parmesan frais !
Depuis son entrée dans ma cuisine, la courge butternut m'inspire particulièrement. Suite au premier essai salé puis sucré, je m'étais dit que je mangerais bien sa texture moelleuse et légèrement beurrée en risotto. J'ai pris le temps d'y réfléchir, et d'imaginer avec quels autres ingrédients la marier. Hmmm, pourquoi pas un peu de sauge, et puis bien sûr, du parmesan frais !
Mais comme chaque fin d'année, les soirées s'enchaînent à grande vitesse, bien remplies par toutes sortes d'obligations plus ou moins agréables. Il m'a donc fallu attendre un peu avant de retrouver ma cuisine et de pouvoir tester cette association. Entre temps, j'ai retrouvé en ouvrant un énième carton (il en reste encore pas mal du déménagement...) un de mes livres de cuisine préféré dont je vous avais déjà parlé : La nonna, La cucina, La vita. Et au chapitre risotto, qu'y vois-je ? Risotto con zucca e gorgonzola, avec en variante, risotto con zucca et parmigiano. Mon idée n'était donc pas si farfelue que ça, et la recette ressemblait comme une soeur à celle que j'avais en tête !
Voici donc ce que ça donne, pour 2 personnes.
Couper la courge (butternut pour moi, mais une autre courge fera très bien l'affaire aussi) en petits dés pour environ 200 grammes.
Dans un peu d'huile d'olive et de beurre, faire revenir une échalote finement émincée, puis les dés de courge. Mouiller avec un peu de vin blanc et laisser cuire à couvert pendant quelques minutes. Assaisonner avec quelques feuilles de sauge (sèches dans mon cas, j'ai toujours un bouquet de sauge du jardin accroché dans ma cuisine, qui me sert pour différentes recettes mais aussi pour de délicieuses infusions), sel, poivre et noix de muscade (ne salez pas trop, le parmesan amènera son sel à la fin de la recette !).
Ajouter 200 grammes de riz pour risotto (de l'arborio pour moi cette fois) et le faire revenir avec la courge et l'échalote jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Voici donc ce que ça donne, pour 2 personnes.
Couper la courge (butternut pour moi, mais une autre courge fera très bien l'affaire aussi) en petits dés pour environ 200 grammes.
Dans un peu d'huile d'olive et de beurre, faire revenir une échalote finement émincée, puis les dés de courge. Mouiller avec un peu de vin blanc et laisser cuire à couvert pendant quelques minutes. Assaisonner avec quelques feuilles de sauge (sèches dans mon cas, j'ai toujours un bouquet de sauge du jardin accroché dans ma cuisine, qui me sert pour différentes recettes mais aussi pour de délicieuses infusions), sel, poivre et noix de muscade (ne salez pas trop, le parmesan amènera son sel à la fin de la recette !).
Ajouter 200 grammes de riz pour risotto (de l'arborio pour moi cette fois) et le faire revenir avec la courge et l'échalote jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Déglacer avec un peu de vin blanc puis ajouter progressivement du bouillon (de légumes ou de poule selon votre goût ou ce que vous permet votre régime alimentaire) au fur et à mesure de son absorption par le riz. C'est là le "secret" d'un bon risotto : cuire à feu doux et ajouter le liquide petit à petit, en remuant quasi constamment, "jusqu'à ce que le riz soit tendre et moelleux mais al dente", comme l'indique Larissa Bertonasco dans sa recette.
Pour ces quantités, j'ai utilisé un peu moins d'1 litre de bouillon. Il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson. Quand le risotto est cuit, cela se voit à l'oeil et à la texture. N'hésitez pas à goûter et à arrêter la cuisson quand la texture vous convient. Ajouter alors du parmesan râpé et un bon morceau de beurre, bien mélanger pour rendre le riz onctueux et servir immédiatement.
Pour ces quantités, j'ai utilisé un peu moins d'1 litre de bouillon. Il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson. Quand le risotto est cuit, cela se voit à l'oeil et à la texture. N'hésitez pas à goûter et à arrêter la cuisson quand la texture vous convient. Ajouter alors du parmesan râpé et un bon morceau de beurre, bien mélanger pour rendre le riz onctueux et servir immédiatement.
J'ai beaucoup apprécié ce mélange de saveurs. Le riz est très onctueux, relevé par la sauge et le parmesan. La courge butternut, douce et beurrée, se prête très bien à cet exercice. Mon Goûteur Officiel, pourtant pas très fan de risotto, n'a pas rechigné à terminer son assiette... et la casserole aussi d'ailleurs !
Bon Appétit !
Autres recettes avec de la courge dans la cuisine des frangines :
- Gratin de courge
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Confiture de courge butternut aux épices
- Soupe de courge au crottin de chèvre
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.
Autres recettes avec de la courge dans la cuisine des frangines :
- Gratin de courge
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Confiture de courge butternut aux épices
- Soupe de courge au crottin de chèvre
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.