L'endive en soupe : le meilleur et le pire

Vendredi 26 janvier 2007

Quand je prépare des examens ou que je rédige des travaux dont les échéances sont proches, comme c'est le cas actuellement, j'ai besoin d'avoir toujours quelque chose à grignoter. Mon cerveau réclame sa dose de sucre et de cacao, de graisse et de sel. Je suis donc sortie en urgence hier pour renouveler mon stock de ce que l'on appelle familièrement des "cochonneries" (et je ne parle pas ici de charcuterie !). Je pensais remplir mon caddie de biscuits, chips et autres barres chocolatées et je suis revenue avec de la polenta, un morceau de courge, un brocolis et des endives, cherchez l'erreur ! ^___^

Je ne suis pas une grande fan des endives et j'en cuisine très rarement. Mais comme nous sommes en pleine saison et que je n'en avais pas mangé depuis longtemps, je me suis laissée tenter. Poursuivant mon parcours dans les rayons, j'ai passé en revue les grands classiques de l'endive : en salade avec du pamplemousse, braisée avec du jambon, mwoui, ça ne m'enchantait pas plus que ça, mais j'ai quand même acheté pamplemousse et jambon cru. Sur le chemin du retour, au vu des températures enfin hivernales, je me suis dit que je n'aurai rien contre une soupe bien chaude. Ca existe les soupes d'endives ?

J'ai donc eu envie de tester deux versions, dérivées des classiques cités plus haut : une version veloutée avec du jambon cru, et une autre plus fruitée avec du pamplemousse.

Echalote, endives, bouillon et jus de pamplemousse. Verdict sans pitié : immangeable ! Si le pamplemousse se marie bien avec l'endive crue, son acidité rajoutée à l'amertume de l'endive cuite est un désastre. A oublier le plus rapidement possible !

L'autre version par contre était délicieuse.

Dans une casserole, j'ai fait griller des lanières de jambon cru, à sec. Quand elles sont devenues croustillantes, je les ai réservées. Dans la même casserole, pour récupérer le suc du jambon, j'ai ajouté un peu de beurre et une échalote émincée, puis les endives (auxquelles j'avais enlevé le coeur, très amer) détaillées en petits tronçons. Sel, poivre, noix de muscade, une petite cuillère à café de sucre, quelques feuilles de sauge séchée, laisser revenir quelques minutes puis ajouter du bouillon et du lait à parts égales pour juste couvrir les endives. J'ai laissé mijoter un petit quart d'heure, en remuant régulièrement pour ne pas laisser déborder le lait, puis j'ai mixé finement. J'ai dressé dans un petit bol avec les lanières de jambon cru.

Et cette fois, le résultat était vraiment surprenant. J'ai été déçue en bien, comme on dit par ici, et je n'hésiterai pas à refaire cette recette, en y ajoutant peut-être une ou deux petites pommes de terre, pour varier.
La texture veloutée est très agréable, on sent bien le goût de l'endive mais sans trop d'amertume grâce au lait, les saveurs de la sauge se marient très bien avec l'endive ainsi que le salé croustillant des lanières de jambon. Je me suis régalée !

Bon Appétit !

Autres recettes de soupes dans la cuisine des frangines :

- Velouté de courgettes à la bûche de chèvre

- Soupe de courge au crottin de chèvre

- Soupe froide de melon aux agrumes - version entrée
- Soupe thaï épicée aux crevettes - Tom Yum Kung
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Soupe aux légumes pour rire au nez du grand froid

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San des frangines publié dans : Miams salés
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