Straccetti alle cime di rapa - Pâtes apuliennes printanières

Publié le 22 Avril 2007

Ces drôles de grandes tiges vertes titillaient ma curiosité depuis longtemps. J'avais pris l'habitude de passer devant le rayon légumes en leur jetant un oeil circonspect, mais sans jamais vraiment m'arrêter. Cette fois, j'ai franchi le pas. Je les ai embarquées dans mon panier et rapatriées chez moi, sous le regard suspicieux des passants se demandant pourquoi j'avais une plante verte dans mon cabas de nourriture !

Arrivée chez moi, je consulte mon encyclopédie de la cuisine italienne, La Cuillère d'Argent. J'y apprends que les cime di rapa sont en fait des pousses de navet. Elles portent parfois le nom de broccoletti et quand on voit le petit bouquet caché dans les feuilles, on comprend pourquoi.

Apparemment, c'est un légume qui se cuisine beaucoup dans les Pouilles, et ça tombe bien puisque les produits que je vous ai présentés il y a peu viennent aussi des Pouilles. Dans La Cuillère d'Argent, on les cuisine simplement avec de l'huile, de l'ail, du citron, du parmesan ou du piment. Ca me fait beaucoup penser aux légumes thaïlandais que je mange régulièrement et que j'adore : les liserons d'eau. Il faudra que je vous les présente bientôt !

J'avais envie des les accomoder avec des pâtes. Habituellement, le cime di rapa accompagnent une spécialité des Pouilles, les orecchiette. Mais j'avais sous la main d'autres pâtes apuliennes (oui oui, c'est comme ça qu'on dit !), des straccetti.

Formées sur des moules en bronze, ces pâtes sont rugueuses et absorbent mieux la sauce. C'est ce que dit l'étiquette, mais c'est aussi ce que l'on remarque très facilement en utilisant des pâtes grano duro type "De Cecco" ou "Voiello", à mon goût bien meilleures que les autres pâtes industrielles, et parfaites pour être cuites par absorption.

Pour préparer les cime di rapa, il faut commencer par bien les laver. Enlever les tiges les plus grosses et garder les plus fines découpées en petits tronçons, les feuilles et les bouquets centraux. Je les ai faits cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec plusieurs gousses d'ail écrasées, un peu de piment et des tomates séchées découpées. J'ai ajouté de l'huile d'olive aromatisée au citron, mais des zestes de citrons blanchis ou quelques cuillerées de jus de citron devraient faire l'affaire. Assaisonnez selon vos goûts.

Cuire les pâtes bien al dente, puis mélanger avec les légumes. On peut y ajouter quelques copeaux de parmesan, et encore un peu de citron.

Et voilà un plat de pâtes et de verdure, parfait pour marquer la transition entre l'hiver et le printemps !

Bon Appétit !

Autre recette de pâtes dans la Cuisine des Frangines :

- Pâtes "à la Sergio" tomates olivettes et basilic
- Mammamia ! Les penne alla siciliana qui te font parler italien subito presto !

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