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/image%2F1495261%2F20150924%2Fob_6caf58_pomme-persil.jpg "Le site de cuisine qui ne se prend pas le chou - depuis 2005")
Noir c'est noir - Du pavot dans mon gâteau !
Publié le 1 Mars 2009
Les coquelicots n'ont pas encore pointé leurs nez sur mon balcon. Il me faudra attendre encore quelques semaines, laisser le temps à la nature de sortir doucement de sa torpeur hivernale, avant de pouvoir admirer à nouveau la délicatesse de leurs pétales froissés.
En attendant, je profite des graines de pavot en cuisine. Rassurez-vous, pas de risque de somnolence ni d'hallucination. Je décline par contre toute responsabilité en cas d'addiction gourmande !
En attendant, je profite des graines de pavot en cuisine. Rassurez-vous, pas de risque de somnolence ni d'hallucination. Je décline par contre toute responsabilité en cas d'addiction gourmande !
Je me souviens avec gourmandise d'un reportage d'Arte présentant la pâtisserie autrichienne et d'Europe de l'Est, c'est là que l'utilisation des graines de pavot en cuisine a commencé à me titiller. A l'occasion du festival Mangeurs d'avenir, j'ai fait l'acquisition du cahier de recettes de l'Affaire TourneRêve, dans lequel se trouve la recette de gâteau au pavot que je vous propose aujourd'hui.
C'est une recette toute simple, sans farine, et qui fait la part belle au pavot. Avec ces proportions, je fais 2 gâteaux de taille moyenne, en diminuant légèrement le temps de cuisson.
* Commencer par bien mélanger 150 grammes de beurre fondu, 150 grammes de sucre (de canne toujours pour moi), un peu de sucre vanillé et 5 jaunes d'oeufs.
* Dans un autre récipient, monter en neige ferme 5 blancs d'oeufs avec une pincée de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever) et une pincée de sel.
* Mélanger délicatement les deux préparations, pour ne pas faire retomber les blancs, puis incorporer finalement 200 grammes de graines de pavot et 125 grammes d'amandes moulues.
* Répartir la préparation dans un moule à gâteau beurré et enfourner à 180°C pour environ une heure (45 minutes si comme moi vous faites deux gâteaux plus petits).
* Commencer par bien mélanger 150 grammes de beurre fondu, 150 grammes de sucre (de canne toujours pour moi), un peu de sucre vanillé et 5 jaunes d'oeufs.
* Dans un autre récipient, monter en neige ferme 5 blancs d'oeufs avec une pincée de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever) et une pincée de sel.
* Mélanger délicatement les deux préparations, pour ne pas faire retomber les blancs, puis incorporer finalement 200 grammes de graines de pavot et 125 grammes d'amandes moulues.
* Répartir la préparation dans un moule à gâteau beurré et enfourner à 180°C pour environ une heure (45 minutes si comme moi vous faites deux gâteaux plus petits).
Le résultat est moelleux et délicat, les graines de pavot croquent sous la dent et livrent leur saveur raffinée de noisette, un régal tout en subtilité.
J'imaginerais bien y ajouter des notes d'agrumes, peut-être quelques zestes dans la préparation, ou un léger sirop d'orange ou de mandarine après cuisson ? Je testerai la prochaine fois... ce qui ne saurait tarder !
J'imaginerais bien y ajouter des notes d'agrumes, peut-être quelques zestes dans la préparation, ou un léger sirop d'orange ou de mandarine après cuisson ? Je testerai la prochaine fois... ce qui ne saurait tarder !
Bon Appétit !
Annonce : Mercredi 4 mars 2009 à 19h30 aura lieu à la Galerie Focale à Nyon (Suisse) une conférence-débat sur l'agriculture intensive, dans le cadre d'une exposition de photographies de Christophe Chammartin "Prisons de plastique" sur les serres espagnoles.
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.