Pain de tous les jours

Dimanche 30 avril 2006

Après différents essais à la MAP, je suis arrivée à la recette qui me convient parfaitement pour mon pain quotidien. A la suite de la réussite du pain aux noisettes, j'ai réitéré l'expérience mais plus simplement, avec de la farine rustique bio.

Petit récapitulatif de la recette en quatre temps :

Quelques heures à l'avance, préparer une poolish en mettant dans le bac de la MAP (ou dans un récipient si vous faites votre pain à la main) 15 cl d'eau, 150 grammes de farine de votre choix (j'utilise de la farine bise ou paysanne) et une petite cuillère à café (moins si vous laisser travailler la poolish toute la nuit) de levure sèche. Mélanger rapidement et laisser la fermentation opérer...

Ajouter ensuite 19 cl d'eau, 1 cuillère 1/2 à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre, mais je préfère le miel), 450 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel et à nouveau un tout petit peu de levure sèche.

Lancer le programme de votre MAP (ou faites chauffer vos biscottos si vous pétrissez à la main) et à la deuxième levée, sortir la pâte, la façonner, la déposer sur un plat et la laisser reposer à nouveau 30-40 minutes.

Entailler le pain, éventuellement le badigeonner d'eau et l'enfourner (sans oublier le petit ramequin d'eau au fond du four) à 210°C pour une vingtaine de minutes, puis baisser la température pour terminer la cuisson encore un petit quart d'heure.

Et voilà !
Un beau pain qui a du goût et qui tient plusieurs jours, croustillant et délicieux, la mie est bien moelleuse. Il se prête aussi bien aux tartines du matin qu'à l'accompagnement de vos repas salés.

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San des frangines publié dans : Les Pains
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