Pain de seigle valaisan AOC

Lundi 29 mai 2006

Parmi les nombreuses spécialités que nous aimons retrouver en Valais, le pain de seigle tient une place toute particulière.

Le seigle est une des rares céréales à supporter les conditions difficiles des montagnes valaisannes : altitudes élevées, sols secs et légers, écarts de températures importants, neige et grand froid en hiver, sécheresse et chaleur en été. Sa culture en Valais est millénaire, et sa panification remonte déjà au Ier siècle de notre ère.
Pendant longtemps, ce pain constituait l'essentiel de l'alimentation quotidienne des valaisans. Le four banal n'était chauffé que 2 à 3 fois par an dans les villages, il fallait que le pain ainsi fabriqué puisse se conserver sur une longue durée.

Il n'est donc pas étonnant qu'une demande d'AOC ait été déposée, puis acceptée après plus de 6 ans de procédures. C'est un signe de qualité qui préserve l'authenticité du produit et sa fabrication traditionnelle.
Parmis les exigences du cahier des charges : la farine utilisée doit contenir au moins 90% de seigle, produit et moulu en Valais, le levain doit subir une longue fermentation et le pain doit être cuit dans un four à sole.
La production de seigle ayant fortement diminué depuis quelques années (de 50% entre 1995 et 1998 !), nous espérons que cette appellation permettra le maintien de cette culture ancestrale.

Rond à fond plat, un aspect craquelé, une acidité particulière due au levain à longue fermentation, telles sont les caractéristiques du pain de seigle valaisan.
Anciennement considéré comme le pain du pauvre, c'est un délice en simple tartine de beurre ou avec du miel.

Mais surtout, il est indispensable en accompagnement de la traditionnelle assiette valaisanne !

Jambon cru et viande séchée faits maison et saucisse de viande de vache d'Hérens de la ferme.

Pour en savoir plus, n'hésitez pas à faire un tour sur le site officiel du pain de seigle valaisan, où vous trouverez le cahier des charges de l'AOC ainsi que la liste des 61 boulangers certifiés par l'OIC chez qui vous pourrez découvrir ce véritable petit morceau de terroir.

Ce texte et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San des frangines publié dans : Terroir Valaisan
ajouter un commentaire commentaires (11) créer un trackback recommander

Dans la cuisine des Frangines !

Amis gourmands,

Miam'menu

Index des recettes

Ingrédients

Derniers Miams

Ils parlent de nous !

Liens miams et bô

Le forum gourmand

Vos petits mots

Calendrier

Recommander

Syndications