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Petits cannelés moelleux à l'orange, huile d'olive et safran
Publié le 27 Janvier 2008
L'originalité de la recette vient de l'association orange-safran-huile d'olive, assez étonnante pour un dessert. Mais aussi de l'utilisation plutôt inhabituelle qui est faite de l'orange : elle passe toute entière au mixer ! Cette méthode a l'avantage d'être plus rapide que de presser le jus après avoir prélevé les zestes, mais elle permet aussi de garder tout le parfum de l'agrume. Choisissez donc de préférence des oranges bio, si possible non traitées puisque toute la peau sera consommée.
Commencez par laisser infuser une dose de safran (en poudre ou en filaments) dans 10 cl de bonne huile d'olive fruitée. Découpez en quartiers une belle orange (idéalement bio, non traitée, à peau fine) que vous aurez lavée et séchée, et réduisez-la en purée au mixer. Mélangez avec l'huile au safran puis ajoutez 200 grammes de sucre (toujours du sucre de canne pour moi) et deux oeufs, un à un. Dans un autre récipient, mélangez 75 grammes de farine, 1/4 de sachet de poudre à lever, 50 grammes de poudre d'amandes et une pincée de sel. Mélangez les deux préparations et répartir dans des petits moules à cannelés, ou d'autres formes selon vos envies ou vos ustensiles.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que ce soit bien doré. Le temps de cuisson dépend de la taille du moule et de votre four. Pour mes moules à cannelés en silicone, j'ai compté environ 35-40 minutes. Vous pouvez tester le degré de cuisson avec un cure-dent, ou attendre qu'ils aient l'air "presque trop cuits".
Ces petits gâteaux sont vraiment étonnants. Croustillants à l'extérieur mais terriblement moelleux à l'intérieur, ils sont très parfumés et pas trop sucrés. Un peu déstabilisant au début, le goût du safran est bien présent mais se marie parfaitement avec le fruité de l'orange. Addictif, je vous l'avais dit !
Pour corser un peu le tout, vous pouvez réaliser un sirop avec le jus d'une demi-orange et 50 grammes de sucre. Porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes puis, hors feu, ajouter une cuillère à soupe de rhum et verser sur les bouchées tièdes. Je n'ai pas encore testé car les moelleux sont déjà vraiment très bons sans le sirop, mais ça ne peut vraiment pas être mauvais !
Et, tiens... C'était mon premier article de trentenaire. Z'avez-vu une différence vous ? ^_____^
Bon Appétit !