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Publié le 13 Octobre 2006

Depuis quelques semaines, une belle courge musquée (ou butternut pour les anglophones) se prélassait dans ma cuisine. J'ai décidé qu'il était temps de la faire passer à la casserole, histoire de voir ce qu'elle pouvait bien avoir dans le ventre !

 

 
Cette variété de courge est réputée pour son goût beurré et plutôt sucré. On peut d'ailleurs en faire sans problème toutes sortes de desserts tous plus appétissants les uns que les autres (comme chez Valérie par exemple !). Ce sera pour une prochaine fois. Le temps maussade de ces jours m'a plutôt donné envie d'une bonne soupe bien revigorante et originale, du genre de celles (toujours délicieuses) servies au Bar à Soupe, pleines de saveurs et de textures qui font tourbillonner les papilles !
 
Après réflexion, j'ai pensé à une soupe simple, mais relevée par quelques épices et herbettes avec des petits morceaux d'agneau et quelques garnitures sympas pour relever tout ça.

On commence par la soupe, et donc par la courge ! Plutôt claire et fade à l'extérieur, c'est la surprise en la coupant : la chair est d'un très bel orange soutenu.
 


La peau est fine et régulière. Il est donc très facile de la peler avec un économe et de découper ensuite la chair en gros dés.

 

Pour commencer la soupe, faire revenir un gros oignon (ou deux petits) dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les dés de courge et les rissoler quelques minutes. J'ai ajouté un peu de cannelle (pas trop, ce n'est pas un dessert !), une petite feuille de laurier, quelques branchettes de thym. Puis un mélange de 5 baies (avec beaucoup de coriandre) écrasé sans pitié dans le mortier et du poivre de cayenne. Couvrir ensuite avec de l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pour une petite demie-heure. Pour donner une idée de proportions, pour deux personnes, j'ai utilisé 700 grammes de courge et environ 6 dl d'eau.


Pendant que la soupe se prépare toute seule, il faut s'occuper de l'agneau. Détailler votre morceau (cou ou épaule ou même filet si vous osez !) en petites bouchées et les faire revenir à feu très vif dans un peu de beurre et d'huile d'olive (j'ajoute toujours un peu d'huile avec le beurre pour éviter que celui-ci ne brûle). Quand les morceaux sont bien saisis sur toutes les faces, assaisonner avec poivre et coriandre (j'ai à nouveau utilisé un mélange de 5 baies) et un peu de sel. On peut aussi ajouter d'autres épices comme du curry, de la muscade, de la girofle, du gingembre,... Selon votre inspiration et votre goût ! Cette fois-là, j'y ai mis un peu de ras-el-hanout. Et enfin, ajouter le jus d'une orange. Il ne reste plus qu'à laisser réduire, en arrosant régulièrement les morceaux d'agneau avec le jus. Si vous voulez les caraméliser un peu plus, il suffit d'ajouter une petite cuillérée de sucre brun !
 
Quand les cubes de courges sont cuits, mixer la soupe et ajouter un peu de liquide si elle est trop épaisse. Je l'aime bien en veloûté, sans rien y ajouter. La texture est très agréable et le côté moelleux de la butternut s'y prête très bien. Rectifier l'assaisonnement, si elle est trop douce, ajouter encore un peu de poivre de cayenne ou de piment doux. Il faut que cela contraste avec le sucré de l'orange qui enrobe les morceaux d'agneau.

Dans le bol : la soupe, puis les morceaux d'agneau, un mélange de graines (de courge, de pavots, de tournesol, de lin...) rapidement grillées à sec et enfin, quelques pousses germées (alfalfa, oignons et lentilles).



Les saveurs sont bien équilibrées, veloûté de la courge douce mais bien relevée, tendresse de l'agneau caramélisé à l'orange, sucrée mais légèrement acide. J'adore le mélange des textures, moelleux, fondant et graines croquantes. Pour un premier test, je ne savais pas trop ce que cela allait donner. Le résultat est très satisfaisant. Et le goûteur officiel a même fini la casserole à la cuillère. Ce qui est plutôt bon signe !
 

Bon Appétit !


 
 
Autres recettes avec de la courge :

- Gratin de courge

- Risotto à la courge, sauge et parmesan (zucca e salvia)
- Confiture de courge aux épices

Autres recettes de soupe dans la cuisine des frangines :

- Soupe froide de melon aux agrumes - version entrée
- Soupe aux légumes pour rire au nez du grand froid

- Soupe thaï épicée aux crevettes - Tom Yum Kung
- Velouté d'endive au jambon cru

 
 
 
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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés

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Publié le 4 Septembre 2006

Début juillet, nous avons été beaucoup à découvrir sur le beau site de Fabienne une délicieuse soupe glacée de melon aux agrumes tirée d'un livre d'Anne-Catherine Bley : Le bar à soupes.
Je connaissais déjà la dame pour posséder un autre de ses livres de recettes de soupes intitulé Soupes du jour. Toutes les recettes y sont délicieuses, faciles et adaptées à chaque saison.

J'ai donc testé cette recette très simple et vite préparée, et comme je voulais la servir en entrée, j'ai ajouté quelques ingrédients afin de complexifier un brin les saveurs. Au vu des réactions de mes cobayes (je les avais prévenus, ne vous inquiétez pas pour eux ils vont bien !), cela semble plutôt réussi et le mélange des goûts est bien équilibré.

Attention, c'est parti et ce ne sera pas long !
Il suffit de mettre les ingrédients suivant dans un mixer :


- 1 melon bien mûr
- le jus d'une orange
- le jus d'un demi citron vert
- un peu de gingembre (frais ou en poudre)

et les deux ingrédients complémentaires :

- quelques feuilles de basilic (entre 3 et 5 selon leur taille)
- du poivre de Sechuan (que j'ai découvert récemment et que j'adoooore ! En réalité, ce n'est pas du poivre, mais une baie séchée très parfumée. A défaut, vous pouver le remplacer par un mélange de 5 baies).


Mixer finement le tout et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques lanières de jambon cru, rendu croustillant par un petit passage dans une poêle pour un joli contraste de textures. Et voilà une nouvelle version du traditionnel melon/jambon !

Le résultat est très rafraîchissant, fruité et subtilement parfumé par le basilic et le poivre de Sechuan.


Une entrée d'été légère et originale.

J'ai bien envie de faire d'autres petites modifications afin d'en faire un dessert. Affaire à suivre !


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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Miams salés

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Publié le 16 Août 2006

Voici une recette comme on les aime : simple, rapide et pas chère, sans grosse vaisselle à faire après avoir mangé. Parfaite à partager entre amis, pour un repas convivial et sans chichi. Une recette chaleureuse et relevée, à l'image de Florence qui nous l'a faite découvrir.


Dans une grande poêle, faire revenir un bel oignon et une gousse d'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter de la viande hachée de boeuf et la laisser bien griller sans la séparer. Une fois la viande bien dorée, vous pourrez la séparer en petites portions et mouiller avec du bouillon, une bonne dose de concentré de tomate et pourquoi pas un peu de vin rouge si vous en avez sous la main. Profitez-en pour y faire plonger une courgette grossièrement découpée et quelques tomates.
C'est là qu'intervient le stade crucial des épices. Allez-y franchement et variez les mélanges : paprika, poivre de cayenne, cumin, gingembre, poivre noir, clous de girofle, coriandre, curry,... mais surtout, du piment : frais ou en poudre, quantité et qualité selon votre seuil de tolérance et votre goût !

Ne reste plus qu'à faire mijoter pour, euh, le temps que vous arriverez à résister aux fumets endiablés qui rempliront votre cuisine.


Servir avec du riz, tout simplement, ou avec du pain à frotter sur les terribles piments déposés au centre de la table... Attention, risque d'incendie !


Bon Appétit !

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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miams salés

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Publié le 14 Juillet 2006

Samedi 15 juillet, c'est la traditionnelle Fête de la Tomate à Carouge. Dès 10 heures, produits du terroir et même animaux de la ferme seront au rendez-vous à la rue Blavignac. Une bonne occasion pour découvrir la tomate sous toutes ses formes.



Si ce fruit-légume est présent toute l'année en supermarché, ce n'est malheureusement pas pour le meilleur du goût... Elevées sous serre, hors sol, les tomates sont bien souvent plus qu'insipides. C'est le moment de déguster de vraies tomates, qui ont poussé en pleine terre, qui ont rougi sous le soleil torride de ces dernières semaines et qui ont le goût... de tomate !

Pour l'occasion, voici une recette toute simple, rapide et customisable à l'envie de tarte à la tomate.


Sur une pâte (brisée ou feuilletée selon votre goût), répartir quelques belles cuillérées à soupe de moutarde en grains.




Puis ajouter (ou non) un peu de fromage râpé, les tomates découpées en rondelles, et de la mozzarella (en fondant, elle se liera avec l'eau des tomates et empêchera ainsi la pâte de ramollir !).



Une belle mozzarella bien fraîche et onctueuse (surtout si c'est une vraie au lait de bufflonne) se défait très facilement en filaments. Et elle est bien meilleure comme ça que sauvagement découpée en cubes géométriquement irréprochables !
Ajouter encore un peu de fromage râpé, des herbettes (origan pour cette fois), un peu de sel, un filet d'huile d'olive, pourquoi pas des filets d'anchois ou de sardines...
Et hop ! Au four pour une demie-heure environ, à 200°C.

Servie chaude, tiède ou même froide, avec une belle salade verte, c'est un parfait petit repas d'été.

 

 
 
 
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Rédigé par Les frangines

Publié dans #De saison, #Miams salés

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