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Publié le 21 Février 2006

Cette semaine, ARTE rediffuse un feuilleton-documentaire intitulé: Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Cinq épisodes qui, côté cuisine et côté salle, nous plongent dans l'univers fascinant et fourmillant du Plaza Athénée, à la rencontre de chefs, commis et pré-apprentis qui y officient avec passion et application.


Image : Arte

C'est tous les soirs dès 20 h 15, pour une petite demie-heure dans les cuisine d'un restaurant 3 étoiles.

Plus de détails, une interview et une recette d'Alain Ducasse et des liens sur le site d'Arte !



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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miam' culture

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Publié le 13 Février 2006

A en croire le programme télé de ces derniers jours en tout cas !
Petite revue d'images et impressions en vrac.


Jeudi soir, Envoyé Spécial sur France 2, rediffusion d'un reportage intitulé L'Ecole des recettes, déjà diffusé fin juin 2005.

Les cours de cuisine font fureur, et les concepts ne manquent pas. Apprendre à cuisiner chez un grand chef, histoire d'épater les amis, et même les inviter directement à l'issue du cours pour déguster ensemble les fruits de vos efforts. Cours de cuisine réservés aux célibataires, ou comment rencontrer l'âme soeur une cuillère en bois à la main, mais aussi cours pour entreprise: plonger le nez dans la même marmite que vos collègues, il paraît que ça rapproche !
Les participants sont heureux, prendre des cours de cuisine, ça fait bien. Et les organisateurs ne s'en plaignent pas: c'est un marché qui rapporte.


Samedi début de soirée, Le Forum des Européens sur ARTE, Touche pas à ma bouffe ! débat et petits reportages sur le thème du Patriotisme culinaire, en direct de Lyon. (Emission visible depuis internet)

Défendre les traditions culinaires régionales, les bons produits, je suis évidemment pour, et plutôt deux fois qu'une ! Mais l'agressivité et l'arrogance de Perico Légasse, l'invité du soir, m'ont fortement choquée. Encore plus virulent que le fameux "vous ne pouvez guère faire confiance à des gens qui cuisinent aussi mal?"
de Chirac, Monsieur Légasse n'a cessé de cracher sur l'Angleterre, arguant qu'elle n'a "ni terroir ni tradition" et qu'elle n'est qu'une porte par laquelle les américains déversent leur malbouffe (pour le retranscrire de manière polie) sur l'Europe. Selon lui, en plus d'être les pires cuisiniers du monde (les seuls restaurants potables de Londres sont évidemment ceux tenus par des français...), les anglais sont de mauvais européens qui feraient mieux de laisser les "vrais européens" (les français et les allemands donc) construire entre eux leur petite union...
Bref, vous l'aurez compris: en dehors de la VRAIE cuisine française (car attention, il y a des "fausses" cuisines françaises !), point de salut.
Tant de suffisance, de chauvinisme exacerbé et de brutalité, ça fait peur... Dénigrer tout ce qui n'est pas français n'est sans doute pas la meilleure manière de défendre ses traditions culinaires.


Samedi 19h00, L'Ecole des Chefs sur la TSR, comme tous les samedis.

Depuis quelques épisodes chez Roland Pierroz, plus à l'aise avec les deux compères que ses prédécesseurs !
Soupe de poissons et langoustines, petits croûtons à la rouille. Emission (et donc recette en images et en rires) visible comme toutes les autres de la série ici.


Dimanche soir, Zone Interdite sur M6, La cuisine au coeur de la maison, rediffusion le 15 février à 00h45.

Plusieurs reportages: le fooding, la pause déjeuner et le développement de la pièce, à nouveau au centre de la maison.

Le fooding (contraction de food et de feeling) est la nouvelle cuisine à la mode. Evènements genre happening d'art contemporain, soirées privées où la jeunesse dorée se bat pour le dernier petit verre du plateau, palaces et autres restaurants gastronomiques: c'est un véritable phénomène de société. Il faut découvrir de nouvelles saveurs, ré-inventer les plats traditionnels, si possible de manière très conceptuelle telle la "choucroute imaginaire". C'est ludique, drôle mais surtout très tendance. La cuisine devient technique, s'élabore en laboratoire avec éprouvettes, azote liquide et sauce à la seringue. On dépressurise le chocolat et ce qui a la forme d'oeufs brouillés est en fait une glace goût bacon... Onanisme intello-culinaire, on ne sait pas toujours où placer la limite du génie et du foutage de gueule. Déguster ces inventions est une expérience, la mise en scène est fondamentale et les manger correctement nécessite de longues explications, un mode d'emploi. C'est étonnant, c'est différent, mais assez limité je pense: il faut être prêt à payer pour un concept et une expérience plus que pour réellement manger. A tenter, pourquoi pas, puisqu'il paraît que le phénomène se démocratise.

Petit clin-d'oeil aux bloggeuses: on y a vu la cuisine de Trish Deseine. Ses enfants et ses amis lui servent de cobayes, pas toujours très enthousiates d'ailleurs ; )

A retenir de cette émission: c'est le grand retour de la cuisine. Les enfants de la génération 68 n'ont pas appris à cuisiner, leurs mères s'étant libérées de ce qu'elles considéraient comme un fardeau et un asservissement de la femme. Aujourd'hui, la cuisine
est passée au rang des loisirs, sert à briller en société et même d'arme de séduction !  L'angoisse nouvelle de ne pas savoir cuisiner expliquerait l'engouement pour les cours ainsi que l'explosion de l'édition des livres culinaires.


Et celle des blogs gourmands ?




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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Miam' culture

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Publié le 11 Janvier 2006



Fans incontestées d'Aquaconcert (et de sa cultissime et hilarante séquence interactive du téléphone des auditeurs) depuis plusieurs années
déjà, nous nous devions de vous parler de L'Ecole des Chefs !


Diffusée tous les samedis à 19 heures sur la TSR, cette "série culinaire" avait déjà eu 10 épisodes fin 2004. C'était alors Gérard Rabaey (trois étoiles au Guide Michelin et quatre toques chez GaultMillau) qui accueillait Patrick Lapp et Jean-Charles Simon dans ses cuisines pour tenter de leur faire réaliser une recette...



Pour notre plus grand plaisir, non seulement l'expérience a été renouvelée fin 2005, mais il s'agit cette fois d'une série de 24 épisodes ! C'est Philippe Guignard qui est dorénavant chargé d'apprendre quelques rudiments de cuisines aux deux compères.



Bons petits plats et fous rires assurés ! Les chefs ne semblent pas habitués à avoir de tels élèves aux fourneaux...


Vous pouvez retrouver toutes les recettes et visionner les émissions précédentes sur le site de la TSR.

Quelques titres pour vous donner envie d'y aller: recettes raffinées: Pintade fermière en cocotte lutée, Langoustines rôties à l'estragon, Magret de canard farci aux épinards, Poivre de Séchouan, recettes paysannes et traditionnelles: Croûte au fromage, Saucisson vaudois en brioche et salade de dents-de-lion.



Alors, à vos écrans samedi dès 19 heures, et pour ceux qui ne captent pas la TSR, rendez-vous sur le site de l'émission !



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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miam' culture

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Publié le 2 Octobre 2005

Tous les soirs de cette semaine à 19 heures, ARTE diffuse une série intitulée "L'Histoire en cuisine".



Organisé en 5 épisodes concernant chacun une époque, ce documentaire abordera l'Antiquité, le Moyen-Age, la Renaissance, les Lumières et enfin, l'ère des révolutions.

Plein d'infos, une bibliographie et surtout les recettes sur le site d'ARTE, ici !

Rendez-vous ce soir pour Les Délices Romaines. A vos écrans..... bon appétit !


Edit après avoir vu le premier épisode: c'est vraiment très bien fait ! Ne ratez pas les suivants ;)

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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miam' culture

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