Dans la cuisine des frangines !

La Cave de la Pierre

Publié le 8 Décembre 2005

Pour inaugurer cette rubrique à laquelle nous tenons tout particulièrement, il nous paraissait important de vous parler de... vin !

"Boire peu mais bon, boire pour avoir de l'esprit et non pour le perdre"

Telle est la devise de la Cave de la Pierre, située à Venthône sur le versant droit du Rhône, au dessus de Sierre.

4,5 hectars et une douzaine de vins différents, dont des cépages typiquement valaisans comme la délicate Petite Arvine, la fougueuse Syrah et le capricieux mais majestueux Cornalin.
A noter également deux vins flétris sur souche, vendangés au courant du mois de décembre seulement:

Leurs arômes de fruits exotiques sont tout simplement divins : le Johannisberg flétri et le Chardonnay flétri, que nous recommandons très chaleureusement comme accompagnement du coulant au chocolat.

L'adresse: Jacques & Lucie Clavien
Vigneron-oenologue
3973 Venthône s/Sierre
Tél & Fax: 027/455.28.15

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Il y a quelques semaines, Annick Jeanmairet nous contactait pour nous proposer de réaliser un petit reportage sur notre blog. Après quelques hésitations suite à l'expérience peu concluante de Canal +, nous avons finalement accepté !

Vous pourrez donc nous voir dans la chronique culinaire de l'émission "C'est tous les jours dimanche" sur la TSR ce 4 décembre à 11 heures.

Nous y présenterons notre site mais également notre fameuse recette du coulant au chocolat, qui sera parfait comme dessert de Noël, accompagné d'une glace vanille-miel-cannelle et d'un bon vin surmaturé, valaisan de préférence !

Pour ceux qui ne reçoivent pas la télévision suisse romande, vous pouvez visionner le reportage depuis Internet ! (Cliquez sur la petite télé à droite de la date de l'émission)
Et pour ceux qui auraient manqués les 3 diffusions du dimanche, l'émission sera rediffusée mardi 6 décembre à 10h10 et à 14h30 sur TSR 2.

Merci à toute l'équipe du tournage pour leur gentillesse et à Annick pour sa proposition et pour la Bible du Chocolat ;)

Ils ont aussi parlé de nous :

- participation à la dégustation de fleur de sel dans ABE. Voir la vidéo.
- sur la blogosphère de TV5
- sur La Toile Gourmande du Monde.fr : Tapio...quoi ?
- dans le Femina
- dans le journal de la Migros : Surprise du lundi soir
- dans le Nouvelliste
- à la Souris d'Or
- sur Canal + dans "Nous ne sommes pas des anges"

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Le Bar à Soupe

Publié le 30 Novembre 2005

ATTENTION : Suite au départ d'un des deux gérants, le Bar à Soupe est devenu un bar sans soupe.... La cuisinière magicienne est partie touiller dans d'autres marmites. Vous pouvez la retrouver à la caravane du marché de Plainpalais, le mercredi et le samedi, et dès janvier 2008, le jeudi et le vendredi au Tekitizi !

Promis, ici personne ne vous sommera de finir votre soupe ! Il se peut même que vous en redemandiez, et que comme nous, vous deveniez rapidement accro de ce Bar à Soupe.

L'endroit est simple, beau mais petit (mieux vaut réserver). Au coin de la pièce, la cuisinière semble s'amuser à concocter ses potions en un ballet mystérieux, à la vue des clients hypnotisés par les délicieux fumets s'échappant des grosses casseroles.

Les soupes sont originales, créatives, variées. Chaque jour, la surprise de découvir 3 propositions différentes (chaude, tiède ou froide en été), accompagnées d'une petite tartine ou d'un morceau de cake assortis.

Une "simple" soupe de courge est ici réchauffée par du gingembre, de la cannelle, de la muscade, et se pare de crème fouettée au café et de sirop d'érable. Le thé froid maison est à tester absolument, et nous ne parlerons même pas des desserts, tout simplement irrésistibles... si vous avez encore un peu de place car les portions de soupe sont bien copieuses.

Soupe de lapin aux morilles, navet, sauge et purée mousseline.

A la soupe ! Et bon appétit !

L'adresse : Le Bar à Soupe, rue Jean-Violette 14, 1205 Genève
Pour réserver : 022 320 62 61

Recette de soupe des Frangines :

- Velouté de courgettes à la bûche de chèvre
- Soupe de courge au crottin de chèvre
- Soupe froide de melon aux agrumes - version entrée
- Soupe thaï épicée aux crevettes - Tom Yum Kung
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Soupe aux légumes pour rire au nez du grand froid
- Velouté d'endive au jambon cru

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Curry masaman au poulet

Publié le 20 Novembre 2005

Brrr.... Le froid est bien là. C'est le moment idéal pour tester les sachets de curry ramenés de Thaïlande !

Aujourd'hui, curry masaman ("musulman", mais dont les saveurs seraient plutôt d'origine indienne) au petit goût de noisette ( à défaut, vous pouvez la remplacer par du curry rouge plus facile à trouver par chez nous !). C'est une pâte de curry moyennement forte, à conseiller donc pour débuter dans la découverte des saveurs thaïs !

Proportions (approximatives) pour 4-6 personnes:
500 gr. de poulet
70 cl de lait de coco
200 gr. de pommes de terres

quelques tomates cerises coupées en deux

Chauffez un peu d'huile dans une poêle ou un wok et faites revenir la pâte de curry (si vous utilisez du curry en poudre, ajoutez-y un peu de lait ou de crème de coco). Les arômes s'exhalent et déjà, l'atmosphère se réchauffe: les épices font effet ;)
Ajoutez le lait de coco et les pommes de terres coupées en morceaux. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le poulet découpé en bouchées. Lorsque les pommes de terres sont tendres et le poulet cuit, ajoutez les moitiés de tomates cerises.
Relevez avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla), un peu de sucre de palme (ou de sucre brun) et une petite cuillère de pâte de tamarin si vous en avez.

Ca y est ! Installez-vous et dégustez ce bol de curry épicé qui vous fera oublier que l'hiver est arrivé !

Bon appétit !

Une autre recette de curry au poulet : Curry vert thaïlandais

Une autre recette thaï, la soupe épicée aux crevettes : Tom Yum Kung
Et pour le dessert : Lait de coco, perles de tapioca et mangue
ou simplement une vraie mangue thaï !

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