Publié le 18 Décembre 2005

Voici une recette envoyée par Claude-Olivier. Merci à lui ! Nous la testerons très prochainement ;)

Pour 4 personnes:

    Chèvre frais (4 petits morceaux ronds)
Pâte feuilletée
Jaune d'oeuf
      Graines de sésames (2cs)
     Bière (style kriek, lambic à la cerise, 33cl)
    Sucre
    Salade
     Fruits exotiques style mangue, papaye ou un avocat





Vin: Un vin blanc fruité comme un muscat suisse ou un chardonnay australien. On peut aussi servir une bière style gueuze ou une blanche.


1. Commencer par le sirop de bière. Les bières acides comme les gueuzes ou ses dérivés (kriek, bière à la framboise) vont particulièrement bien pour faire ce sirop; elles donnent un côté piquant au chèvre. On peut aussi faire ce sirop avec des bières comme l'Adelscott ou autre bière aux malts de whisky. Cette fois, j'ai fait un sirop avec un Orval, bière trappiste belge. Amère et intense.... pas mal!
Mettre les 3/4 de la bière dans une casserole et faire chauffer gentiment. Ajouter env. 4 cs de sucre et laisser réduire tranquillement. La bière doit s'évaporer et le sirop doit prendre. Faire attention de ne pas trop réduire (ce n'est pas un caramel !!!). Poivrer et saler légèrement puis réserver. Si le sirop a trop pris, rajouter 1 à 2 cs de bière avant de servir.

2. Passons aux chèvres. Découper 4 rondelles de pâte feuilletée avec un bol ou autre. On doit pouvoir recouvrir le morceau de chèvre entièrement. Placer le chèvre frais au milieu. Poivrer légèrement. Fermer le feuilleté délicatement. Dorer au dernier moment avec le jaune d'oeuf, et parsemer de graines de sésame. Cuisson: 10 min au milieu de four à 180-200°C. En même temps, couper quelques petits carrés de pâte feuilletée. Dorer au jaune d'oeuf garnir de sésame. Faire cuire en même temps (cuit un peu plus vite, attention).

3. Pendant que les chèvres dorent, on peut préparer la salade. Là, libre à vous: roquette, cresson, jeunes pousses, tout ce qui vous passe par la tête. Pour la sauce, très simple : filet d'huile d'olive et vinaigre balsamique... Je coupe de très fines lamelles de mangue pour décorer et le tour est joué. Ajouter les croûtons au sésame.

4. Dresser la salade d'un côté, le chèvre de l'autre. Napper délicatement le chèvre avec le sirop chaud et servir tout de suite !!!



Bon appétit !



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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miams salés

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Publié le 16 Décembre 2005

Pour continuer les plats rapides, simples et sans vaisselle, une envie de poisson en papillote. Voilà ce que ça donne.


Pour deux personnes:



Faire revenir deux gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajouter deux petits bulbes de fenouil détaillés selon votre bon plaisir. Les laisser s'attendrir quelques minutes dans un fond de bon vin blanc.

Préparer deux feuilles d'aluminium et y répartir les légumes. Déposer délicatement le pavé de saumon sur ce lit végétal, une giboulée de sel de Guérande et terminer par une ou deux rondelles de citron vert avant de bien fermer la papillote.




Confier vos petits paquets au four préchauffé pour 25-30 minutes à 220°C. Servir avec des pommes de terre ou du riz, que l'on pourra aromatiser avec les herbes du fenouil et un peu de jus de citron vert.

Bon appétit !



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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miams salés

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Publié le 13 Décembre 2005

Le Tom Yum Kung est sans conteste une des grandes découvertes culinaires de mes séjours en Thaïlande (et je ne crois pas être la seule, n'est-ce pas Michelle !). J'en mangeais quasiment une fois par jour, et sans m'en lasser, pendant près d'un mois à chaque fois !
De retour en Europe, il me fallait pouvoir en refaire. Première constatation: il est bien plus simple de trouver ici des préparations pour soupe et curry que des mangues vertes à déguster avec le fameux mélange sucre-sel-piment (j'ai ramené le mélange, mais impossible de trouver cette variété de mangue...).


Levons le mystère : le Tom Yum Kung est une soupe épicée aux crevettes et à la citronnelle !
Très simple à préparer, il suffit de faire un bouillon avec des échalottes thaïs, du galanga, de la citronnelle, des feuilles de bergamote (citron kaffir, aussi appelé combava et makrut en thaï) et des petits piments puis d'y ajouter crevettes, tomates cerises et champignons.
Pour faire le bouillon soi-même, c'est très simple : voir la recette pas à pas et en images sur un très beau site concernant la cuisine thaïlandaise. Me voilà rassurée, à peu de choses près, je la fais de la même manière :)

Pour vous faciliter la tâche, on trouve également sur le marché de très bons mélanges pour Tom Yum, en pâte (ceux que j'ai ramenés de Thaïlande sont disponibles... à la migros !) ou en bouillon déjà tout prêt:



Le résultat est très proche des soupes dégustées sur place.



  


 
Préparez le bouillon vous-même ou comme indiqué sur le sachet (en ajoutant si possible un morceau de tige de citronnelle coupée en petites rondelles et le reste fendu en deux, quelques lamelles de galanga et quelques feuilles de bergamotte froissées).
Lorsque le mélange bout, ajoutez des grosses crevettes décortiquées (3-4 par personne), des champignons de paille coupés en deux et des moitiés de tomates cerises. Laissez cuire quelques minutes puis rectifier avec un peu de jus de lime, de la sauce de poisson (nam pla) et du sucre de palme. Décorer avec du basilic thaï ou des feuilles de combava coupées en fines lamelles.

Attention ! Si vous n'êtes pas habitués aux feux de la nourriture thaï, il vous faudra sans doute diluer un peu la soupe ;) 

Et voilà, c'est prêt !



Armez-vous comme là-bas d'une cuillère et d'une fourchette (et non pas de baguettes, que l'on utilise en Thaïlande uniquement pour manger des plats chinois ou japonais), d'un grand bol de riz blanc au jasmin et...




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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Miams d'ailleurs

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Publié le 11 Décembre 2005

Suite à la diffusion du petit reportage sur la Cuisine des Frangines, nous avons reçu de nombreux commentaires et e-mail: salutations, félicitations, demandes de conseils et... plein de recettes pour la rubrique "Vos Miams" ! Bien sûr, nous n'avons pas encore eu le temps de toutes les tester, mais c'est promis, nous le ferons et vos recettes fétiches seront publiées sur le site !




Un très grand merci à vous tous, pour vos petits mots gentils, votre intérêt et votre soutien, merci entre autres à Adi, François, Xavier, Fred & Co, Pattes & Laos, Laura, Lisa et son adorable goûteur officiel, Claude-Olivier, les cousines...

Nous espérons que votre petite promenade dans notre cuisine vous plaise et surtout, tenez-nous au courant si vous testez nos recettes !



Pour voir tous les articles et reportages télé sur la Cuisine des Frangines, c'est par là : Ils ont parlé de nous.



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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Vie du blog

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