Publié le 15 Janvier 2006

Cette année le Père-Noël avait du lourd dans sa hotte: une magnifique cocotte grand modèle, une vraie, tout en fonte, comme dans les livres !



Nous n'avons pas tardé à la tester puisqu'elle a accueilli notre repas de Nouvel-An: un beau poulet fermier jaune de presque 2 kilos ! Trop occupées à le déguster avec les invités du dernier soir de l'année, nous avons oublié de prendre des photos... Une bonne excuse pour refaire la recette ce dimanche, avec un poulet un peu plus modeste et sans le gratin dauphinois !


Poulet en cocotte à l'orange, au miel et au thym.

Après avoir bien rincé et essuyé le poulet, le frotter avec une gousse d'ail, saler et poivrer (sans oublier l'intérieur), puis le garnir avec un joli bouquet composé d'ail, de thym et d'une belle écorce d'orange.



Glisser sous les ailes et les cuisses encore un peu d'ail et quelques branches de thym et le faire revenir de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive et de beurre.



Pour la marinade, faire fondre 30 grammes de beurre et 3 cuillères à soupe de miel. Y ajouter hors du feu le jus d'un citron et de deux oranges, quelques grains de poivre et deux clous de girofle.

Quand le poulet a été saisi, ajouter dans la cocotte plein d'échalottes grossièrement découpées et mouiller avec 3-4 cuillères à soupe de marinade. Et hop ! Au four préchauffé à 230°C pour les 15 premières minutes.

C'est là qu'il faut aborder la question du temps de cuisson. Nous avons testé l'astuce des "20 minutes par 450 grammes plus 20 minutes" et dans les deux cas, c'était parfait !

La suite est très simple. Après le premier quart d'heure de cuisson, baisser la température du four à 200°C et ajouter à nouveau quelques cuillères de marinade, ce qu'il faudra faire après chaque 15 minutes. A mi-cuisson, retourner le poulet.



Les échalottes, ajoutées dès le début de la cuisson, commencent déjà à confire dans la marinade... Voilà pourquoi nous vous conseillons de ne pas hésiter à en mettre beaucoup !

40 à 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des carottes coupées en rondelles et des pommes de terre.



Et voilà ! Un beau poulet du dimanche, bien tendre et savoureux, délicatement parfumé, sans oublier les échalottes confites... à s'en relever la nuit !

Bon Appétit !



Autres recettes de poulet dans la cusine des frangines :
- Papillotes de poulet à la sauge et au miel
- Brochettes de poulet à l'indienne
- Curry vert thaïlandais - Gang Kiau Wan



Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.


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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miams salés

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Publié le 11 Janvier 2006



Fans incontestées d'Aquaconcert (et de sa cultissime et hilarante séquence interactive du téléphone des auditeurs) depuis plusieurs années
déjà, nous nous devions de vous parler de L'Ecole des Chefs !


Diffusée tous les samedis à 19 heures sur la TSR, cette "série culinaire" avait déjà eu 10 épisodes fin 2004. C'était alors Gérard Rabaey (trois étoiles au Guide Michelin et quatre toques chez GaultMillau) qui accueillait Patrick Lapp et Jean-Charles Simon dans ses cuisines pour tenter de leur faire réaliser une recette...



Pour notre plus grand plaisir, non seulement l'expérience a été renouvelée fin 2005, mais il s'agit cette fois d'une série de 24 épisodes ! C'est Philippe Guignard qui est dorénavant chargé d'apprendre quelques rudiments de cuisines aux deux compères.



Bons petits plats et fous rires assurés ! Les chefs ne semblent pas habitués à avoir de tels élèves aux fourneaux...


Vous pouvez retrouver toutes les recettes et visionner les émissions précédentes sur le site de la TSR.

Quelques titres pour vous donner envie d'y aller: recettes raffinées: Pintade fermière en cocotte lutée, Langoustines rôties à l'estragon, Magret de canard farci aux épinards, Poivre de Séchouan, recettes paysannes et traditionnelles: Croûte au fromage, Saucisson vaudois en brioche et salade de dents-de-lion.



Alors, à vos écrans samedi dès 19 heures, et pour ceux qui ne captent pas la TSR, rendez-vous sur le site de l'émission !



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Rédigé par Les frangines

Publié dans #Miam' culture

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Publié le 2 Janvier 2006

Il y a un légume que l'on se réjouit de retrouver chaque automne et qui nous accompagne tout l'hiver. Je parle bien sûr de la courge, qu'il serait dommage de n'utiliser que pour les masques d'Halloween tant elle est délicieuse et son usage varié.

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Voici un petit récapitulatif des recettes avec de la courge déjà présentées Dans la Cuisine des Frangines.



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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Index des recettes

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Publié le 2 Janvier 2006

Rien de plus simple à faire qu'une soupe. Des légumes, un peu d'eau, des épices ou des herbettes et c'est tout. Pourtant, c'est un plat aux possibilités infinies. Je suis persuadée que l'on pourrait manger chaque jour de l'année une soupe différente, et même recommencer l'année suivante avec d'autres recettes ! C'est un repas sain et réconfortant, parfait au coeur de l'hiver et du vent, pour se réchauffer et reprendre des forces.

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Voici le petit récapitulatif des recettes de soupes déjà proposées dans La Cuisine des Frangines :







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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Index des recettes

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