Publié le 20 Juin 2007

Comme l'année passée, les vignerons-encaveurs valaisans de la charte St-Théodule débarquent à Genève avec leurs petites merveilles sous le bras.

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C'est l'occasion de déguster des vins magnifiques, de faire de belles rencontres avec des artisans passionnés et de goûter au nouveau millésime. Certains de ces vignerons ne fonctionnent qu'en vente-directe à leur cave, la qualité et le bouche-à-oreille suffisant amplement à écouler leur production. Si vous n'avez pas prévu de séjour en Valais prochainement, c'est donc une occasion unique de goûter le fruit de leur labeur et de repartir avec une ou deux bouteilles (ou cartons !) à partager avec vos amis.


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Deux caves que nous apprécions tout particulièrement y seront :

- La Cave de la Pierre, Jacques et Lucie Clavien, dont nous vous avons déjà parlé à plusieurs reprises (voir aussi ce qu'en dit un chef, Damien Germanier). Leurs vins sont toujours de grande qualité, une valeur sûre.

- La Cave de la Fournaise, Philippe et Joëlle Epiney, qui présentent comme particularité un fendant récolte d'hiver tout à fait surprenant ! Beaucoup de vignerons pensent que le Fendant n'est pas un cépage assez "noble" pour mériter une surmaturation. Après dégustation, ça en vaut largement la peine !


Rendez-vous donc ce jeudi 21 juin 2007 de 16 heures à 21 heures, au Centre international de Conférences, rue de Varembé 17 à Genève.
L'entrée est de 10.- et vous donne droit à un joli verre de dégustation.

Faites-nous un signe si vous nous y croisez ; )



Les frangines parlent de vin :
- La Cave de la Pierre
- Sublime Petite-Arvine
- Dégustation-vente de la charte St-Théodule en 2006




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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Recettes suisses et Terroir valaisan

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Publié le 17 Juin 2007

Les cakes salés sont faits pour l'été. Brunch entre amis, pique-nique ou grillade, il y a toujours une bonne occasion. Rapide et facile à faire, c'est aussi une bonne idée pour un repas un peu différent, accompagné d'une grande salade.
Depuis quelques semaines, je fais régulièrement celui-ci, aux couleurs de l'Italie. C'est d'ailleurs celui que j'ai amené au pique-nique des bloggeurs dimanche dernier.

La recette n'a rien de sorcier, je me suis très largement inspirée de celle d'Ôdélices (on la retrouve un peu partout sur le net, impossible de savoir d'où elle vient au départ) en y faisant quelques modifications. Pour un moule à cake standard (le mien est en silicone, c'est tellement pratique, et fait 25x10 cm), ce qui fait un repas pour 4 personnes et un en-cas pour un peu plus normalement, enfin, tout dépend des gourmands présents !



Pour la base de la pâte, préparer 160 grammes de farine avec 1 sachet de poudre à lever et incorporer petit à petit 3 oeufs en mélangeant bien. Ajouter ensuite 10 cl de lait et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mélanger à nouveau.
Puis vient la garniture. Vous pouvez bien sûr modifier les ingrédients ou les proportions, mais voilà ce que j'y mets habituellement : 100 grammes de gruyère râpé, 150-200 grammes de feta détaillée en petits cubes, des tomates séchées découpées assez finement, une quinzaine de feuilles de basilic ciselé et quelques branchettes de thym.
Saler (pas trop, entre les fromages et les tomates, il y a déjà pas mal de sel), poivrer et ajouter selon vos goûts un peu de paprika, du piment d'espelette ou du poivre de cayenne, pour relever un peu tout ça.



Cuire dans le four préchauffé à 180-200°C pour 45 à 55 minutes. Comme d'habitude, ça dépend du four de chacun. Attendre quelques minutes avant de le démouler, et encore un peu avant de le découper pour qu'il ne se défasse pas.



La recette est très simple, mais a toujours beaucoup de succès. C'est un délice tiède, quand la feta est encore fondue, mais il est tout aussi bon froid !


Bon Appétit !




Chez Catherine, Cake à la courgette, aux tomates séchées, aux pignons et fromage de chèvre (recette du 28 mai 2007).

Autres recettes avec des tomates séchées dans la cuisine des Frangines :
- Variations apéritives à l'ail des ours
- Quelques recettes pour conserver l'ail des ours





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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Miams salés

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Publié le 12 Juin 2007

L'idée avait été lancée depuis depuis plusieurs semaines, la date fixée et les participants inscrits. J'avais proposé un joli coin de verdure et Monsieur Météo annonçait une journée caniculaire. Alors pourquoi ai-je été réveillée à 6 heures du matin par un énorme et tonitruant orage ? En consultant la carte des précipitations, je me suis rendue compte qu'il ne pleuvait... que sur Genève. Quelle plaisanterie ! Trois heures plus tard, il continuait de pleuvoir à très grosses gouttes, et mon e-mail d'annulation était prêt : pas question de pique-niquer en pleine nature sous le pluie, ou sur un terrain encore détrempé. On m'aurait accusée de vouloir tous les rendre malades ! Impossible pourtant de cliquer sur "envoyer"... Ne restait plus qu'à croiser les doigts et arrêter de surveiller le ciel le temps de préparer un cake salé, des madeleines et une salade de fraises (pas facile à faire tout en gardant les doigts croisés !).

Heureusement, le ciel s'est peu à peu découvert, et une fois sur place, le soleil et les températures quasi-tropicales avaient déjà presque entièrement séché le terrain.


Madeleines à la framboises de Corinne


Un pique-nique en pleine nature, j'adore ! Et quand les participants sont tous des passionnés de cuisine, bloggeurs ou lecteurs, c'est encore plus incroyable. J'avais déjà rencontrés quelques-uns "en vrai". Mais pour beaucoup, je ne connaissais que des pseudos. On se regarde, on jette un oeil sur les grands sacs et la couverture sous le bras, pas de doute, ils en sont aussi ! Un nom, un sourire et cette drôle de reconnaissance mutuelle des gens que l'on rencontre en virtuel. Ce n'est pas plus compliqué que ça, la passion commune fait le reste, on se connait déjà.
 


Liliy, Bebop et son mari Yvan.

On s'installe à l'ombre d'un grand arbre, et les participants arrivent petit à petit. Au centre, chacun dépose et présente ce qu'il a patiemment préparé pour l'occasion. Des trésors de gourmandise, salades, cakes, tartes, pains, pâtisseries...

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On ne sait plus où donner de la tête, papilles et pupilles en émoi devant tant de victuailles. Et personne n'ose se servir...

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Osera, osera pas ?
Les enfants et le mari de Corinne, Rosa, Rai, Marie-Flo, Claude-Olivier

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Catherine et sa famille.

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Par où commencer ?
Marie-Flo, Claude-Olivier, Ptinutz et Damien.

La timidité fini par céder devant la faim et la gourmandise et chacun ira piocher dans les couleurs et les odeurs alléchantes du buffet. Quand les derniers participants arrivent, nous avons déjà tous trop mangé !


Superbes cupcakes au champagne de Rai.
Une merveille de finesse !


Du foie gras et du rouget pour un pique-nique ? Damien a osé... Et il a drôlement bien fait !
Ptinutz, Hani le goûteur officiel de Corinne, Damien et Stéphanie, Pierre-Louis le goûteur officiel de Catherine.

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Très beaux cheesecakes de Claude-Olivier.


Corinne et ses petites-mains et Yvan le mari de Bebop.

Ca papote, ça déguste, ça re-papote, ça re-déguste. Quelques gouttes de pluie, des orages qui tonnent tout autour de nous mais heureusement nous épargnent. Le temps file et certains doivent déjà s'en aller. Trop de personnes à rencontrer en si peu de temps, je n'ai pas pu parler avec chacun autant que je l'aurais voulu... Je me rassure en espérant qu'il ne s'agisse que d'une première rencontre et que plein d'autres se dérouleront, sous un arbre ou ailleurs !

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Laetitia commence à remballer.

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Les filles (Rosa et Liliy, Kiriel et Rai) rangent pendant que Claude-Olivier guette le cliché parfait !

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Ptinutz avait même prévu son chapeau !


Merci à tous pour cette magnifique après-midi et tous ces délices
dont je me souviendrai longtemps ! Je me réjouis de tous vous revoir lors d'une prochaine rencontre, ainsi que de rencontrer toutes celles et tous ceux qui n'ont pas pu être des nôtres pour cette fois-ci.


Comme promis, voici les noms et les blogs des participants :

Bebop : Plaisir des papilles
Catherine : Sans sucre ajouté
Claude-Olivier : 1001 recettes
Damien : Un monde de saveurs
Estèbe : Top Slurp !
Kiriel : The Papillon Pantry
Liliy : Gnocchi et Cie
Laetitia : Au bout du monde
Marie-Flo : Ma nature 2
Ptinutz : La page de la noisette
Rai : Ugly Fruit
Rosa : Rosa's yummy yums
San & Aurélie : Dans la cuisine des frangines !


La journée vue par les autres participants (je mettrai à jour au fur et à mesure des publications) :

  Rosa


Et les recettes des plats amenés (en partie visibles ici), liste qui sera également mise à jour :

Bebop :
Tarte au saumon et au fromage frais ail et fines herbes
Petits dés de poivrons, concombre, tomate, oignon et pomme en salade
Cerises en barquette d'amande

Catherine :
Cake aux courgettes, tomates séchées et chèvre frais
Salade de pois chiches à la coriandre

Claude-Olivier :
Salade de papaye verte
Salade de boeuf piquant

Cheese-cake Amarula et fève tonka

Estèbe :
Carrés de polenta aux olives et tomates séchées
Bagues de poivron croustillantes
Rosé de la grande catherine

Kiriel :
Pain farci à la méditerranéenne
Tarte aux abricots, noisettes et gingembre


Laetitia :
Petits pains vapeurs
Mangue verte ma muang

Marie-Flo :
Muffins aux noisettes

Ptinutz :
Salade toute rose

Rosa :
Deadly Blondies
Partybread
Hoummous


San et Aurélie :
Cake salé feta, basilic et tomates séchées
Madeleines au miel




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Rédigé par San des frangines

Publié dans #Evénements gourmands

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Publié le 5 Juin 2007

 
Ca y est ! C'est la saison des fraises pour de vrai ! Elles sont rouges, elles sont parfumées, elle sont douces. Bref, elles sont mûres et pas dures et insipides comme celles venant de Pétaouchnok qu'on essayait de nous vendre depuis le mois de mars déjà...
Et comme j'ai gentiment reçu quelques tiges de rhubarbe du jardin de mes parents, j'ai sauté sur l'occasion pour faire quelques pots de confiture. Parce que c'est quand même drôlement sympa de la bonne confiture maison sur les tartines du matin, et qu'en plus, ça fait toujours plaisir aux copains !
 
 
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J'ai donc lavé, effilé et coupé en dés la rhubarbe, ce qui m'a donné 600 grammes en tout. J'ai recouvert avec 1 kilo de sucre de canne et j'ai laissé reposer quelques heures. La rhubarbe se ramollit un peu et surtout rend de l'eau. J'ai ensuite ajouté à la place du citron habituel le jus de deux oranges et 700 grammes de fraises coupées en 2 ou en 4 selon leur grandeur.
Hop ! Sur le feu, petit bouillon pour une vingtaine de minutes. Mixer tout ça et tester la consistance de la confiture dans un petit bol ou sur une assiette froide. Si elle coule lentement en attachant, c'est bon ! Sinon, poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Je préfère la cuire le moins longtemps possible. Même si elle reste un peu plus liquide, ça préserve mieux le goût des fruits.
 



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Ecumer si besoin, et mettre en pots que vous aurez préalablement bien lavé (voire stérilisé) et chauffé. Fermer immédiatement et retourner le pot sur son couvercle jusqu'à refroidissement, c'est une garantie contre les moisissures.
Je n'aime pas les confitures trop sucrées. La règle que je suis en général c'est 800 grammes de sucre pour 1 kilo de fruits. En dessous de ces proportions, il y a des risques de mauvaise conservation. Pour cette recette, j'ai mis un tout petit peu plus de fraises que de rhubarbe, mais vous pouvez tout à fait inverser les proportions ou utiliser moitié rhubarbe, moitié fraises.
 


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Le résultat me convient parfaitement. Les fruits étant bien mûrs, cette confiture est très parfumées et la petite pointe d'acidité de la rhubarbe équilibre la douceur des fraises. C'est une association qui mérite son succès, et je suis définitivement convaincue par l'ajout de jus d'orange avec la rhubarbe, que j'avais déjà testé dans la compote.
 


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Quelques pots pour retenir la fin du printemps, en attendant les petits fruits de l'été et de l'automne.

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Bonnes tartines !


 
 
Autre recette avec des fraises dans la Cuisine des Frangines :
-
Soupe de fraises à la citronnelle et crème aux fleurs de sureau

Autres recettes de confiture dans la Cuisine des Frangines :
- Confiture de courge aux épices
- Gelée de groseilles et confiture de framboises à la badiane

Autres recettes avec de la rhubarbe dans la Cuisine des Frangines :
- Verrine fleurie-fruitée : compote de rhubarbe, crème aux fleurs de sureau et amaretti.
- Tarte à la rhubarbe et crumble




 
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Rédigé par San des frangines

Publié dans #De saison, #Les Douceurs

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