Fondue valaisanne aux tomates

Jeudi 18 janvier 2007

Le week-end passé, c'était déjà le printemps.
Une longue balade dans la campagne genevoise ensoleillée a montré que la nature le croyait aussi.

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Les petites pousses prenaient déjà leurs aises, et il faut dire que les humains en ont bien profité également. Mais comme l'arrivée du froid est désormais annoncée, il faut songer avec plaisir à quelques plats d'hiver réconfortants et bien rapicolants (pour parler bon vaudois).

Cette période de l'année est traditionnellement associée à la fondue aux tomates. Non pas que ce soit la saison des tomates (qui connait encore la saison des tomates, depuis qu'elles poussent sous serre, hors sol et hors goût tout au long de l'année ?), mais c'est la saison de l'anniversaire de Selma, et ma "plus si petite" cousine adore la fondue aux tomates, ce qui nous arrange bien puisque nous aussi !

Alors avec 2 petits jours d'avance, voici une fondue aux tomates virtuelle pour souhaiter un

*** Très bon anniversaire Selma, pour ta première décennie plus trois ! ***

Cette fondue est une spécialité valaisanne, plus digeste que sa consoeur pur fromage. Elle se mange avec des pommes de terre, comme la fondue au vacherin, et non avec du pain.

Pour 4 personnes

Faire cuire des pommes de terre en robe des champs (j'adore cette expression, très poétique et bucolique !).

Préparer une bonne sauce aux tomates bien relevée :

Pour cela, faire revenir dans un peu d'huile et de beurre un oignon émincé très finement et plein d'ail (parce que l'ail, c'est bon !). Ajouter 800 grammes à 1 kilo de tomates pelées et épépinées (pour se faciliter la tâche puisque ce n'est de toute façon pas la saison, et si l'on n'a pas fait de réserve de coulis en été, utiliser des tomates pelées en boîte), bien assaisonner avec un peu de concentré de tomates, du poivre, de l'origan et du thym. C'est mon assaisonnement habituel, mais rien n'empêche de varier ou de compléter avec toutes sortes d'herbes qui vont bien avec la tomate, et d'autres épices comme de la muscade ou du paprika par exemple. Il est par contre inutile de saler puisque le fromage le sera bien suffisamment.
Laisser mijoter la sauce tranquillement. C'est comme pour toutes les sauces tomates, plus ça mijote, meilleur c'est ! Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc, mais personnellement, je ne le fais pas.

Quelques minutes avant de passer à table, ajouter 800 grammes de fromage, l'idéal étant un mélange équivalent de gruyère râpé et de fromage valaisan ou de vacherin.

Incorporer petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu. Certains ajoutent encore du kirsch ou du vin et de la maïzena, mais ce n'est pas nécessaire et je n'en mets pas.

Les convives se seront déjà tous attablés, sans que personne n'ait eu à le leur demander !
Chacun coupe alors une pomme de terre dans son assiette, la nappe de fondue aux tomates et... Silence, dégustation et bonheur !

Bon Appétit !

Marie a testé la recette, à voir sur son site.

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

Par San des frangines - Publié dans : Recettes suisses et Terroir valaisan
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Commentaires

Oh ! là, là... Elle a l'air très bonne cette fondue aux tomates. Je me rend compte que malgré le fait que je suis suissesse, je n'ai pas encore testées ni goutées de nombreuses spécialités. Il faudra que je me mette au travail...

Commentaire n° 1 posté par Linon le 19/01/2007 à 09h54

Oh, je te rassure, moi non plus je ne connais pas toutes les spécialités, il y en a bien trop ! Et d'un côté, c'est tant mieux : encore plein de bonnes choses à découvrir ^___^

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h54

Je ne connaissais pas du cette fondue, il faudra que j'essaie ça d'urgence.

Commentaire n° 2 posté par Lutinette le 19/01/2007 à 09h06

Chouette, encore une "testeuse" potentielle, je me réjouis de savoir ce que tu en as pensé ; )

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h50

Attention San, attaquer la fondue au fromage, sous entendue moitié-moitié, quand un fribourgeois vient régulièrement sur votre blog....est-ce bien raisonnable ;-) Bon je te l'accorde, VOTRE fondue est un peu plus digest que la NOTRE...et je dois aussi t'avouer que j'ai un petit faible pour cette version bien sympathique. Tien, je mangerais bien une fondue un de ces prochains jours...avec une petite arvine valaisanne bien entendue ;-)

Bonne journée et à bientôt
Biz
Claude

Commentaire n° 3 posté par Claude-Olivier le 19/01/2007 à 08h50

M'enfin, je n'attaque aucune fondue : je les aime toutes tant qu'elles sont faites avec du bon fromage ^____^
Et une de mes préférées, c'est la fondue 100% vacherin : douce, onctueuse, délicate... Rah la la ! Avec un petit mélange de 3 vacherins à différentes maturités, c'est le super pied ; )
Tu bois de la petite arvine avec de la fondue 0____________0 !!! Pinaise, quel sacril... euh, quel gourmand ! ; )
En parlant Petite Arvine, j'ai encore eu la chance à Noël de déguster la sublime Petite Arvine de l'Etat du Valais, celle qui ressemble à s'y méprendre à de la rhubarbe... Je crois que c'est définitivement ma préférée !

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h50

Hum, ça me rappelle la première fondue aux tomates dégustée à Verbier fin des années 70 !

Il nous arrive d'en faire mais votre r7 est à tester rapidement, je n'avais jamais : mijoté la sauce, ajouté des herbes et sans vin .MERCI les frangines.

Commentaire n° 4 posté par Eliotte le 19/01/2007 à 07h41

Oui, je ne comprends pas bien l'utilité d'ajouter du vin. C'est dans le verre qu'il faut le mettre, le vin ^________^
Une bonne sauce tomate, du bon fromage, rien besoin de plus ; )

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h42

Ca a l'air bien délicieux! Je n'oublierai pas de tester cette fondue légère moi aussi! Merci pour cette belle recette!

Pommes de terres en robes des champs, c'est joli, c'est vrai! Ma grand-mère dit "en robe de chambre" - ça existe ça? ;)

Commentaire n° 5 posté par Liliy le 19/01/2007 à 10h10

Oui, pommes de terre en robe de chambre, c'est comme ça qu'on disait quand on était petites ^__________^ Trop chou !

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h55

Miam miam miam et miam.. et encore supermiam ! Faut que j'essaie !

Commentaire n° 6 posté par Lagrandemarie le 18/01/2007 à 21h44

N'hésite pas à tester, et reviens nous donner tes impressions ! C'est un bon plat d'hiver, très sympa à partager avec des amis. Et en plus, c'est vite fait ; )

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h41

C'est vrai que c'est bon la fondue aux tomates, j'en ai goûté dans le Valais et j'ai bien apprécié ( avec un très bon vin de là-bas mais je ne me souviens plus du nom ). La tienne me tente bien mais sur Lyon c'est un peu plus dur de se procurer du vacherin (Suisse) et du fromage valaisan.. :o(

Merci de ta visite et bonne année à toi et à ta soeur :o)

Commentaire n° 7 posté par Bec ÃÂ sucre le 19/01/2007 à 09h15

Avec un p'tit fendant ? Un Johannisberg ? Un païen (Heida) ?
Aux Halles de Lyon, tu trouveras sûrement du bon fromage pour la fondue. Moitié gruyère et l'autre moitié, fromage d'alpage, fromage de montagne, un fromage doux et onctueux si tu ne trouves pas de vacherin ; )
Bonne année à toi également !

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h53

sûrement un délice! J'essaierai...mais à la saison des tomates du jardin.

Commentaire n° 8 posté par Constance le 18/01/2007 à 20h03

C'est vrai que je n'en ai jamais faite en été, préférant dévorer les délicieuses tomates du jardin en salade légère ! Mais comme cette année j'ai décidé de tenter les réserves de coulis de tomates maison, je pourrais faire de la fondue aux tomates "du jardin" l'hiver prochain ^___^

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h37

La fondue comme ça, je ne connaissais pas mais, je comprends pourquoi les convives sont à table sans qu'on leur demande.

Commentaire n° 9 posté par mamina le 18/01/2007 à 20h04

Oui, même en pleine discussion passionnée, c'est drôle comme ils se dirigent tous très rapidement vers la table ^_____^

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h38

Je ne connaissais pas du tout la fondue à la tomate, c'est dingue quand-même quand on pense que j'ai habité 20 ans à côté du canton du Valais!
J'aime beaucoup l'idée de la manger avec des pommes de terre plutôt qu'avec du pain.

Commentaire n° 10 posté par jojo le 18/01/2007 à 21h24

Oui, comme la fondue 100% vacherin, qui se mange tiède et donc, les pommes de terre réchauffent le fromage.
C'est drôle, je pensais que la fondue aux tomates était plus connue que ça ! Contente de te l'avoir faite découvrir ; )

Réponse de Les frangines le 19/01/2007 à 11h40

Je n'ai jamais osé faire ce genre de fondue! je m'aperçois que c'est un tort car elle a l'air absolument extra. Je suis proche du Valais car j'habite à 12 km de la frontière et étant d'origine Suisse je connais notre bonne fondue au fromage. Il y en a qui l'a font aussi aux bolets.Avez vous déjà gouté?

Commentaire n° 11 posté par Marie Flo le 19/01/2007 à 13h02

Il faut oser : ce n'est pas compliqué du tout, ça change et c'est délicieux !
Oui, aux bolets, ou aux herbes aussi. Mais mes préférées restent "nature" et aux tomates ; )

Réponse de Les frangines le 21/01/2007 à 02h02

coucou San!

Une fondue aux tomates pour y faire trempette avec mes twin powers, ça serait pas mal comme scénario de film de série Z non? :-P

Gros baisers à toi et à ton blog, plein de succès pour cette nouvelle année 2007!

enfin, je vais blasphémer un peu - pour une valaisanne j'entends - mais l'important dans la fondue, c'est le pain!

:-) :-)

Commentaire n° 12 posté par adimacb le 19/01/2007 à 15h44

Merci Adi !
Et pour les twins, je pense qu'il faudra qu'ils patientent encore un petit peu avant de tester la fondue ^____^

Réponse de Les frangines le 21/01/2007 à 01h59

Et bien le voilà mon dîner de demain! Merci!

Dis, un truc, on s\\\'en sert comment du fromage, une petite louche, ou on trempe la pomme de terre comme on le ferait avec du pain?

Commentaire n° 13 posté par Marie, Paris le 19/01/2007 à 15h42

Oui, exactement, avec une grande cuillère à soupe ou une petite louche !
Alors, as-tu déjà testé ?

Réponse de Les frangines le 21/01/2007 à 01h57

Je ne connaissais pas et ça me tente drolement... je crois que je vais tenter ca ce week end, avec du vacherin si j'en trouve !

Merci pour cette découverte !

Commentaire n° 14 posté par Soho (Chocoholic) le 19/01/2007 à 16h32

C'est drôle, j'étais certaine que cette version de la fondue était plus connue que ça !
Régale-toi et reviens me dire ce que tu en as pensé, promis ?

Réponse de Les frangines le 21/01/2007 à 02h00

Me homme me parle souvent de variantes de fondues qu'ils avaient découvert, quand il était plus jeune, à la montagne. Mais je ne trouve pas de recettes précise pour lui faire plaisir, mais la je crois que j'ai trouvé "son" bonheur. Merci...

Commentaire n° 15 posté par Emy le 19/01/2007 à 16h41

Chouette ! J'espère que cette variante-là lui plaira, et à toi aussi !

Réponse de Les frangines le 21/01/2007 à 02h05

Hello les frangines,

je dois avouer que je suis dubitative... étant fribourgeoise... la seule la vraie... etc (je vous épargne le couplet).
Mais là, vous avez vraiment réussi à me donner envie de goûter, encore une découverte grâce à vous (après le merveilleusissime risotto-butterneut), merci, merci, merci.

Juste une question, vous entendez quoi par "fromage valaisan"? Ou alors je me contente de gruyère-vacherin? C'est quoi le mieux avec la tomate, selon vous?

A bientôt et merci d'avance pour la réponse!

Commentaire n° 16 posté par funambuline le 19/01/2007 à 21h36

C'est malin, j'ai de nouveau envie de risotto maintenant ^______^
Pour la fondue, un mélange gruyère-vacherin, c'est parfait !
Sinon, fromage valaisan, ben, euh, un fromage valaisan quoi ! Un fromage à raclette (un vrai, hein !), d'alpage, de montagne, un bon fromage doux et crémeux ; )

Réponse de Les frangines le 21/01/2007 à 02h08

Quelle belle idée de recette. Je n'en avais pas mangé depuis des lustres. Je vais y remédier dès ce soir !!

Commentaire n° 17 posté par Tante Anna le 21/01/2007 à 15h55

punaise ! vous allez me donner envie de faire la cuisine !!! bravo ! mon copain va être content !

Commentaire n° 18 posté par tiphaine le 21/01/2007 à 16h40

C'était un petit Johannisberg ;o) mais je connais aussi le fendant :o) Le païen, non... Il doit être bon aussi, en général j'aime beaucoup les vins suisses, ils sont juste un petit peu chers, dixit les Suisses eux-même.

Sinon merci pour l'info, je vais aller aux Halles...

Commentaire n° 19 posté par Bec ÃÂ sucre le 24/01/2007 à 12h13

Oui, le païen est très bon (on le connait aussi sous d'autres noms, Heida, Savagnin), je l'aime beaucoup en vin d'apéritif.
Je connais surtout les vins valaisans, moins les autres régions de Suisse. C'est une petite production mais de grande qualité, avec des vignerons passionnés et des cépages très particulier. Et oui, certains peuvent paraître chers, mais pas tant que ça compte tenu du travail et de la qualité (et des prix suisses...). En allant directement visiter les caves, on arrive à des prix très très concurrentiels ; )

Réponse de Les frangines le 24/01/2007 à 19h24

coucou sandrine!!!!!merci beaucoup pour ton ptit mot pour mon anni c'est sympa!!!!!!!(tes madelaines au thé vert c'est super bon)!!

Commentaire n° 20 posté par selma le 29/01/2007 à 19h32

De rien Selma ! ^______^
Chouette, vous avez testé les madeleines ! J'adore celles au thé vert ; )

Réponse de Les frangines le 01/02/2007 à 11h51

C'est vrai qu'elle est plus légère et que l'on en mange plus ! Je l'adore aussi !

Commentaire n° 21 posté par Leelooo le 09/02/2008 à 08h35

Miam ! Pour moi, il n'y avait que celle de ma maman qui était la vraie... J'ai testé votre recette la semaine dernière et j'y ai retrouvé les mêmes saveurs. Bravo pour votre blog. C'est la 3ème recette que je teste.

Commentaire n° 22 posté par Anne le 08/04/2008 à 10h58

Merci pour la recette! Je suis émigré à San Francisco où j'ai réussi à dénicher les fromages nécessaires! Un succès. J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat était parfait. J'ai utilisé vin blanc et kirsch, mais la maïzena était effectivement superflue.

Commentaire n° 23 posté par Jerome le 04/01/2009 à 09h40

Dans la cuisine des Frangines !

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