Repas d'automne valaisan : La brisolée - Dans la cuisine des frangines !

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Mardi 7 novembre 2006

Repas d'automne valaisan : La brisolée

Les dernières feuilles tremblent à l'arrivée du grand froid. C'est le dernier moment pour vous présenter le traditionnel repas automnale du Valais. Dès le début des vendanges et jusqu'à la fin de la saison des raisins, c'est la période de la brisolée.
Autour de Fully, de nombreuses châtaigneries fournissent l'aliment de base de ce repas paysan simple et convivial à l'origine ancestrale : Les châtaignes.

Pour les préparer, il suffit de les tremper quelques minutes dans de l'eau. Enlever celles qui remontent à la surface (elles sont probablement véreuses) et entailler les autres. Traditionnellement, les châtaignes se grillent sur le feu, dans une casserole à trous pendant une vingtaine de minutes, ou dans une brisoloir, sorte de tambour de machine à laver qui tourne sur le feu.

Mais chez vous, vous pouvez les griller au four : il faut compter entre 30 et 40 minutes de cuisson à 200°C environ. Déposez simplement les châtaignes humides sur une plaque au bas du four.

Sur la table, elles seront accompagnées de raisins blancs (chasselas, muscat, rhin...),

mais aussi de différents fromages d'alpages, de beurre, de pain de seigle, de pommes et de noix. Comme boisson, du vin jeune ou du moût feront parfaitement l'affaire.

Souvent servie après les vendanges, la brisolée est toujours signe de belle soirée gourmande au coin du feu, en famille ou entre amis.

Décortiquer une châtaigne, y mettre un peu de beurre et la manger avec quelques grains de raisins. Le mélange des saveurs, des textures, le contraste entre la chaleur de la châtaigne et la fraîcheur des fruits et des fromages, c'est tout cela qui fait de la brisolée un repas si particulier et apprécié de tous.

Bon Appétit !

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San des frangines publié dans : Terroir Valaisan
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Commentaires

J'ai des amis qui avaient organisé une brisolée pour leur repas de mariage, c'était très sympa! C'est vraiment une belle tradition.

commentaire n° : 1 posté par : jojo (site web) le: 07/11/2006 19:45:41

Ca c'est une très bonne idée !
Pas compliqué et vraiment très convivial. Ca change des repas de mariage à 26 plats ^___^

réponse de : Les frangines (site web) le: 08/11/2006 14:14:04

Hum... avec un bon morceau de lard aussi! Et ma question du jour: Est-ce vrai qu'avec un bol d'eau dans le four, les châtaignes sont moins sèches? En attendant, meilleures salutations à vous et au plaisir! :o)

San des Casserolettes ;o)

commentaire n° : 2 posté par : ESpaceS (site web) le: 07/11/2006 20:44:41

Pour le bol d'eau, je ne sais pas, je n'ai pas souvent cuit les châtaignes au four. Je crains que cela ne ramolisse la coque, et la rende plus difficile à enlever. Pour qu'elles ne sèchent pas, il faut les cuire moins longtemps je pense !

réponse de : Les frangines (site web) le: 08/11/2006 14:23:33

Et on boit quoi aves la brisolée? Une dôle? Un fendant? Ou une amigne, peut-être? Légèrement douce.

Voilà une tradition valaisanne qui m'a l'air bien sympathique!

commentaire n° : 3 posté par : olif (site web) le: 07/11/2006 20:59:29

Du moût ou du jus de pomme non filtré. Mais sinon, une Petite Arvine, un Païen ou éventuellement une Amigne feront très bien l'affaire !
Je compte sur toi pour tester les différentes possibilités ^____^

réponse de : Les frangines (site web) le: 08/11/2006 14:26:35

quoi de mieux, quoi? rien!!

commentaire n° : 4 posté par : alhya (site web) le: 07/11/2006 21:16:29

Tout cela me rappelle de bien jolis souvenirs d'enfance !

commentaire n° : 5 posté par : Fabienne (site web) le: 07/11/2006 21:37:37

Hummm ! ca fait envie avec le temps qu'il fait en ce moment !

commentaire n° : 6 posté par : Soho (Chocoholic) (site web) le: 07/11/2006 23:15:07

Hum j'adore les chataignes comme ca, et merci pour la description de la brisolée je ne connaissais pas.

Pour cuire les chataignes a la maison on le faisait cuire sur une plaque électrique bien chaude, directement posées dessus. On fait une entaille avant, et on tourne après 5 minutes. Comme ca, c'est faisable a la maison sans le feu de cheminée.

commentaire n° : 7 posté par : texmex (site web) le: 08/11/2006 03:40:27

Je n'ai jamais essayé sur une plaque électrique. Je crois que j'aurais plus peur de les brûler qu'au four. Mais c'est à tester !

réponse de : Les frangines (site web) le: 08/11/2006 14:29:48

Merci pour cette info :

Tremper les châtaignes quelques instants dans l'eau .

Bonne journée @+

commentaire n° : 8 posté par : eliotte (site web) le: 08/11/2006 06:47:20

Ho que c'est bon!
J'en ai mangé une la semaine passée :)

commentaire n° : 9 posté par : sooishi (site web) le: 08/11/2006 09:07:44

Bien les frangines plein de bonnes choses toutes simples, je vais en week-end en Suisse et j'espère me régaler aussi !!

commentaire n° : 10 posté par : senga50 (site web) le: 09/11/2006 17:59:51

Tu nous tiendras au courant ? Où vas-tu exactement ?

réponse de : Les frangines (site web) le: 17/11/2006 13:24:45

oooh!! j'adore les marrons chauds!! et ton assotiment me plais beaucoup!! bises micheline

commentaire n° : 11 posté par : mickymath (site web) le: 10/11/2006 00:59:29

Moi je cuis les châteignes dans un panier à vapeur (à poser sur une casserole normale).
Cuites de cette façon elles sont délicieuses et pas du tout sèches, un vrai régal!

commentaire n° : 12 posté par : La petite fée le: 10/11/2006 09:20:51

Oui, c'est une bonne idée également. Mais ce ne sont plus alors des châtaignes grillées ^_____^

réponse de : Les frangines (site web) le: 17/11/2006 13:24:10

C'est vrai que l'assortiment fait super envie ! Miam miam !

Si un jour je fais cette recettte je devrais acheter les chataignes déjà grillées car pas de four traditionnel ni de cheminée à domicile ! Ca fait râler quand on voit ce genre de recettes !

(je fais partie des fautives qui passent souvent sans laisser de mot, le pire c'est que je pense la même chose à ce sujet ... je me rattrape un peu donc... :-D )

à bientôt !

commentaire n° : 13 posté par : Miléna (site web) le: 10/11/2006 19:02:44

Merci pour le mot Miléna, ça me fait plaisir de savoir que tu passes de temps en temps ; )
Au vu d'un message précédent, il paraît que l'on peut faire griller les châtaignes à la poêle ! A essayer ^_____^

réponse de : Les frangines (site web) le: 17/11/2006 13:23:13

Mmmmm..... que de parfums délicieux...

commentaire n° : 14 posté par : patoumi (site web) le: 11/11/2006 19:33:02

Aie aie aie, qu est ce que je donnerais pour avoir tout ce qu il y a sur la derniere photo..... bon tu me diras que c est mieux quand il fait moins de 15 C mais tous ces produits me manquent un peu... je ne me plains pas, pas trop le droit je crois..hihi

Je suis en Malaisie maintenant et c est completement different ici... on verra bien

A bientot

Amities

claude

P.S j espere que tu vas recevoir ma carte si ce n est pas deja fait... bye

commentaire n° : 15 posté par : claude olivier (site web) le: 12/11/2006 15:17:34

Hihi ! Profite plutôt de toutes les bonnes choses que tu as sous la main. Tu retrouveras fromages et châtaignes assez rapidement comme ça ; )
Et oui ! J'ai bien reçu ta carte, merci beaucoup ^_____^

réponse de : Les frangines (site web) le: 17/11/2006 13:12:43

Bonjour,

Je fais souvent la brisolée pour 4 ou 6 et il me reste toujours 1 tonne de fromage. Là, j'ai invité une quinzaine de personnes et j'aimerais savoir si vous savez quelle quantité il faut compter par personne, car j'aimerais éviter de me louper complètement !

Pour les châtaignes, je sais qu'on compte entre 250 et 300g par personne, mais pour le fromage, mystère...

Merci d'avance !

commentaire n° : 16 posté par : Valaisanne le: 17/11/2006 10:24:05

Ouf, en voilà une colle ! Cela dépend tellement des invités ! Certains touchent à peine au fromage alors que d'autres ne mangent presque que ça ^_____^
Prévoir un joli assortiment, et s'il en reste, ce n'est de toute façon pas perdu, il y a plein de bonnes choses à faire avec des restes de fromages, surtout en hiver ; )
Désolée de n'avoir pas plus de précisions...

réponse de : Les frangines (site web) le: 17/11/2006 13:21:34

Vraiment super ses châtaignes. Je connais bien la brisolée car j'ai vécu en Valais bien quelques années.

commentaire n° : 17 posté par : Marie Flo (site web) le: 21/11/2006 19:13:42

Comme ça a l'air appétissant...!

commentaire n° : 18 posté par : eisenzwitter le: 05/10/2007 10:40:47

A la question "que boit-on avec les chataignes au four ou à la cheminée", j'ai ma réponse tout droit issue des mes jeunes années. Délicieux parfum d'enfance, chez moi les chataignes grillées faisaient le bonheur des dimanche soir d'automne, pour un repas sur le pouce. Ramassées l'après-midi même dans les monts du lyonnais ou dans le nord de l'ardèche suivant les week-end, triées dans la foulée près du radiateur avec un chocolat chaud (pas de cacao, des carrés de noir fondus dans du lait), les chataignes étaient signes que nous allumerions la cheminée. Enfin, début de soirée, odeur de feu de bois et chataignes grillées juste comme ça. Enfant, biensûr on ne boit pas de vin, et c'est de lait que je remplissais mon verre pour accompagner mon repas. J'ai grandi et l'alcool ne m'est plus interdit. Pourtant, aujourd'hui encore, c'est ainsi que je les préfère. Juste grillées, avec du lait à volonté!.. D'ailleurs, cela a aussi l'avantage de remédier à la sécheresse des chataignes au four, qui était évoquée plus haut...
Le Valais n'a donc pas le monopole de la chataigne grillée, et ma foi, c'est tellement merveilleux de pouvoir partager ce genre de petits plaisirs buccoliques!
Merci à vous les filles!

commentaire n° : 19 posté par : Cécile le: 21/10/2007 20:55:58

Merci pour le partage de ces jolis souvenirs gourmands !
Oh oui ! Un grand verre de lait avec des chataignes grillées, quel régal ! Mais ça s'accorde un peu moins bien avec le raisin qui est le deuxième ingrédient principal de la brisolée... A essayer néanmoins !

réponse de : San des frangines (site web) le: 24/10/2007 21:37:44

Ouahhh...j'ai faim!!!!^^nous c'est ce week-end!
Je me réjouis!!!
bisoux

commentaire n° : 20 posté par : Selma le: 27/10/2007 18:28:55

Oh, quelle chance ! Vous avez passé le week-end au soleil du Valais ?

réponse de : San des frangines (site web) le: 29/10/2007 12:16:15

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