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Mardi 19 septembre 2006
La saison des pruneaux (terme romand pour désigner les quetsches, on ne parle bien sûr pas de pruneaux secs) est déjà bien avancée.
Sur le prunier du jardin
Sur le prunier du jardin
Il y a une tradition spécifique en Suisse liée aux pruneaux. Le troisième dimanche du mois de septembre est l'occasion de ce que l'on appelle le Jeûne fédéral. Institué en 1832,
mais déjà présent dès le XVIIème siècle, c'est à la base un jour de pénitence et de prière.
Comme Genève ne fait jamais rien comme les autres, le Jeûne fédéral n'y a pas lieu, mais c'est le Jeûne genevois qui est férié, le jeudi suivant le premier dimanche de septembre. Le premier Jeûne genevois connu date de 1567 déjà !
Mais quel est le rapport avec les pruneaux ? Dans cette journée de Jeûne, la tradition voulait que le seul repas soit constitué... d'une tarte aux pruneaux ! Aujourd'hui bien évidemment, personne (ou presque) ne jeûne plus ce jour-là. Par contre, qu'est-ce qu'il se mange comme tartes aux pruneaux !
Comme Genève ne fait jamais rien comme les autres, le Jeûne fédéral n'y a pas lieu, mais c'est le Jeûne genevois qui est férié, le jeudi suivant le premier dimanche de septembre. Le premier Jeûne genevois connu date de 1567 déjà !
Mais quel est le rapport avec les pruneaux ? Dans cette journée de Jeûne, la tradition voulait que le seul repas soit constitué... d'une tarte aux pruneaux ! Aujourd'hui bien évidemment, personne (ou presque) ne jeûne plus ce jour-là. Par contre, qu'est-ce qu'il se mange comme tartes aux pruneaux !
Une tarte, c'est pas bien compliqué à faire et c'est toujours délicieux avec un thé ou un café. Une pâte feuilletée, un peu de semoule ou de noisettes moulues, les fruits, un
peu de sucre et hop ! Au four pour une demie-heure environ. Difficile de faire plus simple !
Pour le Jeûne de cette année, voici notre proposition de tarte aux pruneaux, avec pâte sablée aux amandes et petit crumble gourmand.
Pour la pâte sablée version rapide, mettre tous ces ingrédients dans un robot :
- 220 grammes de farine
- 60 grammes de sucre (glace normalement, nous avons mis du sucre brun)
- 120 grammes de beurre
- 50 grammes de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
Faire tourner le robot jusqu'à consistance sableuse et rajouter un oeuf entier. Encore quelques coups de robot jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Si c'est un peu trop sec, vous pouvez rajouter un petit peu d'eau. Emballer la boule de pâte dans un cellophane et la laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques temps (de 1 à 3 heures).
Pour le Jeûne de cette année, voici notre proposition de tarte aux pruneaux, avec pâte sablée aux amandes et petit crumble gourmand.
Pour la pâte sablée version rapide, mettre tous ces ingrédients dans un robot :
- 220 grammes de farine
- 60 grammes de sucre (glace normalement, nous avons mis du sucre brun)
- 120 grammes de beurre
- 50 grammes de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
Faire tourner le robot jusqu'à consistance sableuse et rajouter un oeuf entier. Encore quelques coups de robot jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Si c'est un peu trop sec, vous pouvez rajouter un petit peu d'eau. Emballer la boule de pâte dans un cellophane et la laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques temps (de 1 à 3 heures).
Pour l'étaler, vous pouvez commencer au rouleau. Bien souvent, il est difficile de la rouler correctement. Alors pas de panique ! Il suffit de l'étaler directement dans le
moule à tarte, avec les doigts ! C'est très régressif comme geste, et ça laisse une jolie épaisseur à cette pâte gourmande.
Piquer la pâte et y installer joliment les moitié de pruneaux.
Piquer la pâte et y installer joliment les moitié de pruneaux.
Il reste à faire le crumble. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 2 cuillères à soupe
de sucre brun et ajouter des petits morceaux de beurre froid (impossible de vous dire les proportions, je le fais au "pif" ! Mais entre 10 et 20 grammes je pense). Sabler le mélange
avec une fourchette ou mieux avec vos doigts, et répartir sur les fruits.
Déposer la tarte au milieu du four préchauffé et la laisser cuire une demie-heure environ à 180-200 °C.
Cette pâte sablée, étalée avec les doigts, ressemble à un vrai biscuit ! Elle absorbe le jus des pruneaux et reste moelleuse sous les fruits mais bien croustillante au fond et sur les bords. Attention, c'est une tarte assez riche, elle cale vite le petit creux du goûter. Alors si vous vous resservez, ce ne sera vraiment que par gourmandise !
Autres recettes de tartes dans La Cuisine des Frangines :
Une autre tarte avec crumble : Tarte à la rhubarbe du jardin et crumble.
En version mini : Tartelettes aux framboises.
Régionale : Tarte au vin cuit (ou raisinée)Salée : Tarte à la tomate et à la moutarde
Cette pâte sablée, étalée avec les doigts, ressemble à un vrai biscuit ! Elle absorbe le jus des pruneaux et reste moelleuse sous les fruits mais bien croustillante au fond et sur les bords. Attention, c'est une tarte assez riche, elle cale vite le petit creux du goûter. Alors si vous vous resservez, ce ne sera vraiment que par gourmandise !
Bon Appétit !
Autres recettes de tartes dans La Cuisine des Frangines :
Tartelettes aux nectarines, lime et thym-citron
Originale et fruitée : Tarte aux abricots, miel et romarin
Une autre recette de tarte aux pruneaux, avec crème d'amandes.Originale et fruitée : Tarte aux abricots, miel et romarin
Une autre tarte avec crumble : Tarte à la rhubarbe du jardin et crumble.
En version mini : Tartelettes aux framboises.
Régionale : Tarte au vin cuit (ou raisinée)
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter
les conditions de mise à disposition.
par San des frangines
publié dans :
Recettes suisses
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Commentaires
Et bien, ce n'est plus du jeûne avec cette version customisée du gâtau aux pruneaux.... J'aime bien la mise en garde concernant la "richesse" de la chose ;-)
Jolie variante d'ailleurs, avec le crumble qui doit donner un petit côté croustillant à la chose. J'en prendrais bien une petite part avec mon café devant mon ordi..
Et que nous conseilles-tu pour accompagner ce gâteau, une petite spécialité valaisanne ?
Bonne après midi
Amitiés
Claude
Jolie variante d'ailleurs, avec le crumble qui doit donner un petit côté croustillant à la chose. J'en prendrais bien une petite part avec mon café devant mon ordi..
Et que nous conseilles-tu pour accompagner ce gâteau, une petite spécialité valaisanne ?
Bonne après midi
Amitiés
Claude
commentaire n° : 1
posté par :
Claude-Olivier
(site web)
le: 19/09/2006 13:01:04
C'est magnifique !
commentaire n° : 2
posté par :
Anne (P&P)
(site web)
le: 19/09/2006 13:03:42
Merci de nous faire partager cette tradition suisse. Je me sens moins sotte ;)
Et cette tarte est vraiment superbe. J'aime beaucoup tes photos également.
commentaire n° : 3
posté par :
Sabine
(site web)
le: 19/09/2006 13:16:09
Merci beaucoup ^___^ !
J'ai vu tes jolies madeleines au miel, nous sommes aussi très fans de ces petites douceurs. Pour que leurs belles bosses se forment, il faut les mettre à four plus chaud les premières minutes de cuisson. C'est inratable !
--> http://miam.over-blog.net/article-3483185.html
réponse de : Les frangines (site web)
le: 19/09/2006 13:56:35
Je visite votre site juste après avoir mis ma propre tarte au four, aux pruneaux aussi. Jolie coincidence... Cela me met déjà l'eau à la bouche, vivement qu'elle soit cuite. Ici, dans le canton de Fribourg, pas de Jeûne Fédéral ou quoique ce soit. Hier, on a bossé comme tous les lundis. C'est la vie, c'est pas grave.
Bonne continuation
Vero
commentaire n° : 4
posté par :
vero
(site web)
le: 19/09/2006 13:18:32
Il y a très peu de cantons où le Jeûne est chômé. Seulement Vaud et Neuchâtel je crois. En Valais, tout est ouvert et la plupart des entreprises travaillent ce jour-là.
Bonne tarte !
réponse de : Les frangines (site web)
le: 19/09/2006 13:53:55
Alors ça c'est du jeûne plutôt gourmand !
commentaire n° : 5
posté par :
bergeou
(site web)
le: 19/09/2006 13:41:38
Bah vi ^_____^ !
réponse de : Les frangines (site web)
le: 19/09/2006 13:51:37
Elle est magnifique cette tarte, je croquerai bien dedans!
commentaire n° : 6
posté par :
elfe
(site web)
le: 19/09/2006 15:07:42
Impossible de jeûner devant une si belle tarte!
commentaire n° : 7
posté par :
Anne
(site web)
le: 19/09/2006 15:12:47
je prendrais bien une part pour accompagner mon café ! elle a l'air delicieuse
commentaire n° : 8
posté par :
salwa
(site web)
le: 19/09/2006 15:35:38
c'est sympa de nous faire partager les coutumes suisses et la recette biensûr !
commentaire n° : 9
posté par :
frederique
(site web)
le: 19/09/2006 15:39:56
Elle est magnifique, cette tarte! Miammm!
commentaire n° : 10
posté par :
jojo
(site web)
le: 19/09/2006 16:25:34
Superbement appétissant et avec du crumble, hummm !!!!
commentaire n° : 11
posté par :
Sylvie
(site web)
le: 22/09/2006 11:24:55
Très jolie ta tarte !! vraiment ! et tes photos sont aussi à croquer!
commentaire n° : 12
posté par :
Chantal33
(site web)
le: 22/09/2006 15:54:38
Ah quelle jolie tarte !
commentaire n° : 13
posté par :
bea at La tartine gourmande
(site web)
le: 23/09/2006 05:28:16
hhuummm!!! superbe tarte!! je voudrais un morceau svp? elle est exellente, j'en suis sûre!
commentaire n° : 14
posté par :
mickymath
(site web)
le: 23/09/2006 21:00:51
Coucou. J'ai fait cette tarte hier soir, et mon goûteur en est fou : il n'arrete pas de dire combien elle est bonne, délicieuse, succulente.. Félicitations, et merci pour la recette ;)
PS: les prunes ont rendu énormément de jus...
PPS : je n'ai pas mis l'oeuf dans la pâte sablée et ça passe quand même.
PS: les prunes ont rendu énormément de jus...
PPS : je n'ai pas mis l'oeuf dans la pâte sablée et ça passe quand même.
commentaire n° : 15
posté par :
Lagrandemarie
(site web)
le: 26/09/2006 19:03:22
rien de tel que de faire sa pâte! et quelle belle tarte encore une fois!
commentaire n° : 16
posté par :
$ha
(site web)
le: 01/10/2006 22:57:36
Merci. On a testé dans notre cuisine, cette recette et franchement, c'était le paradis!!! Je salive rien que d'y repenser! C'était juste parfait
Encore merci :o)
commentaire n° : 17
posté par :
ESpaceS
(site web)
le: 11/10/2006 19:50:32
attention à ne pas les prendre trop dure ,je ne supporte pas sinon.
C'est vrai que les photos sont superbes et les conseils , parfait :
"Cette pâte sablée, étalée avec les doigts, ressemble à un vrai biscuit ! Elle absorbe le jus des pruneaux et reste moelleuse sous les fruits mais bien croustillante au fond et sur les bords"
savez ou est ce que je peux trouver des recettes de tarte comme celle ci?des blogs si possible
C'est vrai que les photos sont superbes et les conseils , parfait :
"Cette pâte sablée, étalée avec les doigts, ressemble à un vrai biscuit ! Elle absorbe le jus des pruneaux et reste moelleuse sous les fruits mais bien croustillante au fond et sur les bords"
savez ou est ce que je peux trouver des recettes de tarte comme celle ci?des blogs si possible
commentaire n° : 18
posté par :
christelle
le: 31/10/2006 15:19:29
Trop dur = pas mûr = pas bon !
D'autres recettes du genre ? Tu dois trouver facilement beaucoup de recettes de tartes, mais je te conseille un livre très sympa avec plein de délicieuses recettes de tartes : Douceurs d'antan de Marie Leteuré.
On en parlait ici : http://miam.over-blog.net/article-986356.html
réponse de : Les frangines (site web)
le: 01/11/2006 00:10:35
J'espere que ca va t'aider
Moi je vais regulierement sur ces sites :
http://saleousucre.canalblog.com
http://croqcuisine.online.fr/dotclear/
http://mercotte.canalblog.com/
http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table
http://www.forums.supertoinette.com
Moi je vais regulierement sur ces sites :
http://saleousucre.canalblog.com
http://croqcuisine.online.fr/dotclear/
http://mercotte.canalblog.com/
http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table
http://www.forums.supertoinette.com
commentaire n° : 19
posté par :
henri D
le: 05/11/2006 13:17:57
Euh ? M'aider en quoi exactement ? Il ne me semble pas avoir demandé d'aide ! ^____^
Je connais déjà la plupart de ces sites ; )
réponse de : Les frangines (site web)
le: 27/11/2006 17:52:31
merci Henri
commentaire n° : 20
posté par :
CHristelle
le: 27/11/2006 01:07:14
Euh, oui ? B-)
réponse de : Les frangines (site web)
le: 27/11/2006 18:00:49
Coucou Sandrine!
Et j'ai testé hier ta recette de la tarte au pruneau, mais avec des cerises... et c'était affreusement délicieux ;D tellement d'ailleurs que je recommence aujourd'hui ;))
A bientôt
Et j'ai testé hier ta recette de la tarte au pruneau, mais avec des cerises... et c'était affreusement délicieux ;D tellement d'ailleurs que je recommence aujourd'hui ;))
A bientôt
commentaire n° : 21
posté par :
Aline
(site web)
le: 28/05/2007 14:14:33
Waaaaah ! La bonne idée ! Je ne cuisine que très rarement des cerises, traumatisme d'enfance des petits habitants que j'y trouvais dedans... Mais il faudrait que je passe par dessus parce que c'est drôlement bon, les cerises ! Merci pour le mot ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 29/05/2007 00:54:16
Je suis "fan" des pruneaux et une recette simple et délicieuse. Par contre un peu calorique pour un Jeûne ....
(pis une recette sans chocolat c'est bien aussi)
Bravo !!! Continuez les frangines ...
(pis une recette sans chocolat c'est bien aussi)
Bravo !!! Continuez les frangines ...
commentaire n° : 22
posté par :
jimbo
le: 24/09/2007 10:24:22
Ah ben justement ! Si c'est la seule chose que l'on peut manger dans la journée, autant que ça tienne un minimum à l'estomac ^_____^
réponse de : San des frangines (site web)
le: 07/10/2007 17:40:51
J'ai testé la pâte faite maison et étalée aux bouts des doigts, c'est magique, quel plaisir tactile et gustatif!
J'oserais, vous auriez une bonne recette de tarte aux pommes?
J'oserais, vous auriez une bonne recette de tarte aux pommes?
commentaire n° : 23
posté par :
lamia
(site web)
le: 01/10/2007 10:25:11
Pour la tarte aux pommes, je la fais très simplement. Des noisettes sur la pâte, quartiers fins de pomme, un peu de zeste de citron et de cannelle, un peu de sucre de canne à la sortie du four et éventuellement un copeau de beurre. Un régal !
réponse de : San des frangines (site web)
le: 07/10/2007 17:38:25
Le spécificité du Jeûne Genevois tient au fait que de nombreux réfugiés protestants français, notamment après le massacre de la Saint-Barthélémy, sont arrivés en tout premier à Genève -alors république indépendante. Devant l'impossibilité de la ville à les nourrir tous longtemps -d'où un jeûne alors imposé par la distribution des vivres entre tout le monde, en dehors des pruneaux qui seuls étaient abondants, d'où les tartes-, certains réfugiés ont continué leur route vers la Suisse (Genève ne faisait pas partie de la Suisse à cette époque), n'y parvenant majoritairement que le lundi suivant. Comme les Suisses ont dû faire comme les Genevois, soit partager leur nourriture, ils ont également mis en place pour toute la population des restriction alimentaires à leur arrivée. D'où le décalage de dates de jeûne entre les Genevois et les Suisses, chacun gardant cette coutume pour rappeler non seulement cet accueil marquant, mais surtout pour que chacun se souvienne que ce qui peut arriver aux autres peut également vous advenir. Autant le faire en dégustant une bonne tarte !
commentaire n° : 24
posté par :
Arianette
le: 04/11/2007 16:46:14
Si jamais, seul les Vaudois avaient jour férié jusqu'à cette année où les Neuchâtelois nous ont rejoints.
Par contre, je n'ai pas encore testé la recette mais je me réjouis de le faire dès que j'aurai du temps!
Par contre, je n'ai pas encore testé la recette mais je me réjouis de le faire dès que j'aurai du temps!
commentaire n° : 25
posté par :
zarbifalafolle
(site web)
le: 24/11/2007 22:19:59
Mmmm dommage que je ne decouvre cette recette en... fevrier.. il n'y a plus qu'a attendre le retour des prunes
commentaire n° : 26
posté par :
Anakin
(site web)
le: 23/02/2008 02:12:12
Vos petits mots