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Lundi 8 mai 2006 1 08 /05 /Mai /2006 12:33

Mangue thaï et ... Durian !

Je vous avais déjà parlé de ces délicieuses mangues, reines des desserts thaïlandais, que je regrettais de ne pas trouver en Suisse.

Parmi les innombrables sortes de fruits, plus ou moins étranges, que l'on trouve à chaque coin de rue en Thaïlande, les mangues sont indéniablement les plus savoureux.
Le pire et le meilleur...

En voici juste au dessus des plus atroces fruits que vous puissiez imaginer : le durian, que les thaïs adorent sous toutes ses formes (en gâteau, en biscuits, en glace ou tout simplement tel quel) répandent une odeur fétide que vous ne pouvez ignorer, surtout par 40°C à l'ombre... Si un étal de durian se trouve dans les environs, vous le sentirez plusieurs dizaines de mètres à la ronde, suffisamment à l'avance pour vous préparer à retenir votre respiration !
Ces nauséabonds sont d'ailleurs interdits dans les avions (à l'image du nuoc mam), mais aussi dans les hôtels et dans certains lieux publics clos.
Durian interdit, ici à l'entrée d'un hôtel de Chiang Mai

Revenons à l'extrême inverse, les mangues ! Car j'ai une très bonne nouvelle : depuis quelques mois, deux variétés thaïs (nam dok mai et chok anan, selon leur saison de récolte) sont disponibles en Suisse dans un grande chaîne de magasins d'alimentation.




Rien à voir donc avec les mangues que l'on trouve habituellement en Europe, originaires d'Afrique ou du Brésil. Les mangues thaïs sont plus petites mais leur noyau étant très plat (il ressemble à un os de seiche) il y a plus de chair pour se régaler.
Noyau plat d'une mangue thaï
Très sucrées, fondantes, ces mangues ont un arôme délicat très parfumé qui est bien différent des autres variétés. N'hésitez pas à les laisser mûrir encore quelques jours après l'achat, si elles ne sont pas uniformément jaune.
Si vous n'avez jamais goûté de mangues thaïs, préparez-vous à une explosion de saveurs. Alors certes, elles sont plus onéreuses que les autres variétés, mais je vous promets que ça en vaut la peine, et c'est toujours moins cher qu'un billet pour Bangkok !
- Autres desserts thaïlandais, avec photos et explications !
- Les mangues thaïs vertes.
- Recette d'un dessert thaï : lait de coco, perles de tapioca et mangue.
Ce texte et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

Par San des frangines - Publié dans : Miams d'ailleurs
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Commentaires

si j'en trouve je goûterais (et la Suisse n'est pas si loin !) Bonne semaine et bisous les frangines
Commentaire n°1 posté par honorius le 08/05/2006 à 13h45
C'est vrai!! J'adore les mangues, par contre le durian... c'est épouvantable. J'en ai vu plusieurs fois dans les épiceries de Belleville à Paris mais je n'en ai jamais goûté ni senti d'ailleurs. Jusqu'à ce qu'en cherchant mon essence de pandan je tombe sur un flacon d'arôme de durian, c'est l'occasion, je l'ai acheté. une fois sorti de la boutique, je dévisse le capuchon, arrache la protection et m'asperge le doigt de l'arôme. Horreur, malheur, ça sent épouvantablement mauvais, c'est indescriptible, ça donne immédiatement envie de vomir. J'ai jeté le flacon dans une poubelle du métro (en espérant qu'aucun malheureux n'ira le récupérer...). Mais mes doigts ont senti le durian pendant encore de longues minutes...
Commentaire n°2 posté par Stéphane (Passion fusion...) le 08/05/2006 à 15h26

0_____0   Oh l'horreur... Sincèrement, je compatis !
En fait le durian, ça sent... un peu comme quand on marche dans une crotte de chien... en pire !

Réponse de Les frangines le 08/05/2006 à 16h18
Ça donne envie de mordre dedans...!
Commentaire n°3 posté par Clairechen le 08/05/2006 à 15h39

Pour tout avouer, c'est un peu fait exprès   ^_____^
D'ailleurs celle-là, parfaitement mûre, a très vite fini dans nos estomacs ; )

Réponse de Les frangines le 08/05/2006 à 16h19

Bonjour,


Je voulais juste apporter une petite correction. Il ne faut pas confondre le durian et le jackfruit, ce sont deux fruits distincts qui n'ont pas du tout le même gout! La confusion est possible du fait qu'ils se ressemblent en apparence à ceci près que le durian a de gros pics verts alors que ceux du jackfruit sont beaucoup plus petits et l'odeur qu'elle dégage une fois mûre n'est pas du tout la même. De plus, le fruit à l'intérieur ne se ressemble pas du tout tant au niveau de la saveur que de la texture. Le fruit du durian se retrouve à l'intérieur d'une espèce de cabosse à plusieurs compartiments alors que le fruit du jacquier se retrouve "pris" à l'intérieur même de sa coque de pics parmis des des filaments de fruits non mûrs. ( Je sais pas si je me fait bien comprendre :-( ...Bref, c'est pas pareil! )


 A mon sens, le jackfruit est beaucoup plus "abordable" en terme gustatif que le durian, qui une fois mûre, peut en repousser plus d'un et je le comprend. Perso, j'adore le jackfruit. En smoothie, c'est un régal!!! (^_^)

Commentaire n°4 posté par Nouille le 08/05/2006 à 17h24

Effectivement, je découvre en cherchant sur le net les quelques différences entre ces deux fruits. Pourtant en Thaïlande, on me disait "Durian" ou "Jack fruit" sans réelle distinction il me semble, utilisant "Jack fruit" comme le nom anglais du durian. Etrange... Mais merci pour ces informations !

Réponse de Les frangines le 08/05/2006 à 20h22
je découvre ce blog qui me parait rudement bien fait!! bravo, je reviendrai!!
Commentaire n°5 posté par cocole le 08/05/2006 à 18h12
La mangue est mon fuit préféré !

A la Réunion, on la mange verte avec un peu de sel...ma préférée est bien sûre la sucrée, avec la mangue josée (chaire ferme et sucrée couleur jaune foncé), mais ma préférée est la mangue Américaine ( grosse mais un peu moins ferme voire fondante, très sucrée et juteuse, et couleur orange) miammmmm !!!
Commentaire n°6 posté par Andréa le 08/05/2006 à 19h02

Oui, en Thaïlande aussi, les mangues vertes se mangent avec un mélange sucre-sel-piment. C'est absolument délicieux !
Malheureusement, ces variétés de mangues vertes sont introuvables ici... Je suis en manque !

Réponse de Les frangines le 08/05/2006 à 20h20

Oh, elle me fait envie ta photo de mangue ...

Commentaire n°7 posté par Fabienne le 08/05/2006 à 19h55
C'est vrai que cela donne envie cette mangue mais malheureusement ce n'est pas encore la saison des mangues à Tahiti, snif !
Commentaire n°8 posté par Michael le 09/05/2006 à 04h50
le durian, on dirait le corossol des Antilles...
Commentaire n°9 posté par penglobe le 09/05/2006 à 09h05
ah, les odeurs!! on craque pour un camenbert coulant mais on met le durian au piquet... quel dommage!! il N'A PAS le goût de son odeur, et en glace c'est top!!
Commentaire n°10 posté par plexigirl le 09/05/2006 à 23h04

Mwoui... On m'a conseillé de le goûter glacé, c'est là qu'il a le moins de goût. Mais mon expérience d'un gâteau au durian m'a suffit... En tout cas pour l'instant ; )
Glace au durian ou au Jack fruit ? (oui oui, maintenant je connais la différence !).



Réponse de Les frangines le 09/05/2006 à 23h16
arf' ah bah c'est malin, j'ai faim moi maintenant ! lol
Commentaire n°11 posté par tronche de cake le 10/05/2006 à 16h34
salut les frangines : en france , le durian coute la peau des fesses. Moi quand j'étais parti au Vietnam, je pouvais en manger autant que je voulais. Là bas, ça valait le prix de pommes chez nous !
Commentaire n°12 posté par dodo le 10/05/2006 à 17h32

Aaaahhh ! Un mangeur de durian ! ; )

Réponse de Les frangines le 10/05/2006 à 18h21
C'est vrai que c'est pas mal les mangues mais je trouve ça un peu écoeurant à la longue, la consistance est un peu zarbe, non?
Commentaire n°13 posté par Fredogino le 10/05/2006 à 18h11

Ca dépend, de quelle variété de mangue parles-tu ?
Celles-ci ont une texture très fondante, pas fibreuse du tout. Quand à l'écoeurement... je n'en étais pas écoeurée et pourtant j'en mangeais plusieurs par jour ^___^
Réponse de Les frangines le 10/05/2006 à 18h19
Oh les Durians! J'en ai mangé chez un pote vietnamien une fois... bof bof... ;-) on dirait des litchis géants, vus comme ça! Sauf que les litchis, j'adore :-D

A+

SysTooL
Commentaire n°14 posté par Systool le 10/05/2006 à 18h51

Tu confondrais pas avec les ramboutans ?

Réponse de Les frangines le 10/05/2006 à 19h00
non pourquoi??? c'est comme ça qu'il les appelait...
Commentaire n°15 posté par Systool le 10/05/2006 à 19h06
je parlais de litchis géants par rapport à ta photo... mais je ne sais pas s'il s'agit de durians sur la photo... mais en tout cas c'est ce que j'ai mangé... ;-)

A+
Commentaire n°16 posté par Systool le 10/05/2006 à 19h07
Moi j'habite les Îles Canaries et nos mangues sont les mêmes qu'en Thaïlande, ne me demander pas pourquoi. Mais le port de Las Palmas a toujours ammener beaucoup d'asiatiques et c'est pour cela qu'on cultive ici la même mangue et banane
Commentaire n°17 posté par Fanny le 09/06/2006 à 14h14
Vos commentaires sur le durian sont je trouve assez subjectif. Je prefere entendre:"je ddeteste ce fruit". Plutot que "c'est degueulasse, j'en ai jamais mangé mais c est degueulasse". C est un petit peu enervant etant donné que je suis completemnt fan de ce fruit et je ne suis pa sle seul. J irai meme jusqu a dire que c est mon fruit preferé. Ce n est certe pas un fruit abordable pour tous (beaucoup moins que la mangue que tout le monde connait) mais avant de juger je vous invite au moins à gouter ce fruit delicieux qui n a vraiment pas le gout de son odeur...Si on devait partir de ce principe alors on pourrait dire que tous les fromages qui puent sont degueulasses. Or loin s en faut....
Commentaire n°18 posté par holly le 25/06/2006 à 20h15

Ben bien sûr, mes commentaires sont évidemment subjectifs ! C'est un blog ; )
Et je n'ai pas dit que c'était "dégueulasse", juste que ça sent très très mauvais. Et là, je crois que c'est un avis largement partagé, même par les thaïlandais !
Dire que ce fruit est délicieux, ça aussi c'est subjectif    ^______^  Je trouve que ça a un goût d'ananas périmé, mais ce n'est que mon avis.



Réponse de Les frangines le 26/06/2006 à 10h09
Bonjour les frangines,

J’adore le durian, je trouve que c’est l'extase pour les papilles mais « sa transpiration » est repoussante, j’en conviens. Sujet de discorde avec mon mari là-dessus… Bref, ça fait pas l’unanimité chez nous…
Mais ce n’est pas l’objet de mon intervention, en fait.

Je voulais juste vous dire que vous pouvez acheter des mangues et autres fruits exotiques chez orkos.com . Il y a un catalogue à télécharger avec les fruits de la semaine (prix en CHF). Livraison en Suisse le jeudi par transporteur (DPD). Nous sommes clients depuis 4 ans maintenant (nous habitons à Genève) et le service à la clientèle est irréprochable.
Vous trouverez des fruits et légumes biologiques, fruits exotiques, oléagineux, algues, viande bio, poisson etc. etc. Mais surtout c’est le paradis des fruits exotiques avec des variétés qui changent selon les saisons. Petit bémol… il faut prévoir un budget !
Commentaire n°19 posté par Amanda le 28/06/2006 à 09h24
Wahou je vois que tout le monde est dur avec le Roi des fruits, j'ai nommé le Durian! Perso, l'odeur, y'a rien de repugnant, repoussant...enfin rien de tel quoi.

C'est dommage mais tant mieux ca en fait plus pour nous: hummm cro majestueux ce fruit!
(par contre ne le denigrez pas, y'a qu'a voir tous les produits francais a l'aspect ou l'odeur beurk mais qui sont ensuite un delice pour les papilles)
Commentaire n°20 posté par tran le 05/09/2006 à 13h04

Mais non, tout le monde n'est pas "dur" avec le durian puisque déjà plusieurs amateurs ont laissé des commentaires !
Et comme déjà dit plus haut, je ne parle que de mon avis. Mais même en Thaïlande, le durian ne fait pas l'unanimité ; )

Réponse de Les frangines le 05/09/2006 à 13h24
roh pis les litchis...rien a voir voyons! meme en aspect!
bref mais je vois qu'ici on aime surtout le bien sucré!
Commentaire n°21 posté par tran le 05/09/2006 à 13h06

... et le salé aussi ! Y'a qu'à voir la liste des recettes salées ; )
Mais aussi l'amer, l'acide, le piquant, l'astringent... Bref, ce n'est pas une question de sucré ou non, mais une question de goût personnel. Heureusement que l'on aime pas tous la même chose !

Réponse de Les frangines le 05/09/2006 à 13h28
J'étais à l'anniversaire d'un ami dans un karaoké chinois à paris ...
Et il y avait un gâteau d'anniversaire que je pensait "normal".
Puis je commence à mangé ma part ...
Et la je découvre que c'est pas du tout sucrée ...
Et que ça a un goût assez bizarre ... j'avais pensé à un truc au poisson >.<

Apparemment sa aurait était un gâteau au durian ... et franchement, peut-être que c'est plus bon nature, mais en gâteau ... pas terrible ... sa donne plus l'envie de dégu***** que de le manger ...

Bref, en tout cas la mangue de ta photo est irrésistible, slurp
Commentaire n°22 posté par CngZ le 26/10/2006 à 09h56
Le durian c'est le meilleur fruit au monde !!!!! Je comprends pas comment les gens peuvent dire que ça pu alors que je moi je trouve que ça sent super bon. Et comparer ça à de la crotte de chien c'est vraiment pas respectueux. Enfin bref je trouve cela très très bon.
Commentaire n°23 posté par Marcel le 26/04/2007 à 14h21

Si beaucoup apprécient la saveur de ce fruit, son odeur par contre est unanimement considérée comme nauséabonde. Ce n'est en aucun cas irrespectueux de le dire, ce fruit sent très fort, les thaïlandais le disent aussi ! Pourquoi serait-il interdit dans les hôtels et les aéroports s'il sentait bon ; ) ?

Réponse de San des frangines le 26/04/2007 à 19h19
hello j'ai trouvé enfin un site ou tu peux acheter des fruits de thailande et....le si rare durian que je cherchais depuis des mois ici! le site: www.thailand-gifts.biz
Commentaire n°24 posté par marine06 le 08/05/2007 à 14h00

Tu es à Bangkok et tu ne trouves pas de Durian ??? Il y en a pourtant à chaque coin de rue, c'est bizarre !
Merci pour l'adresse, mais dans une petite épicerie asiatique de ma ville, je trouve tous les légumes et fruits thaïlandais dont j'ai besoin ; ) Et même du durian ^___________^
Réponse de San des frangines le 08/05/2007 à 14h07
L'odeur du durian n'est pas nauséabonde... Personnellement je trouve que ca sent très bon =) et je suis contente que ca sente aussi fort hihi xD comme ca quand j'en mange une fois, j'ai le gout toute la journée (bon j'exagère mais c'est vraiment délicieux!) C'est un fruit crémeux, onctueux et en même temps on sent toutes les fibres du durian! Trop cool quoi xD
Commentaire n°25 posté par Ten le 08/07/2007 à 19h51
Bonjour, Mon garçon et moi avons acheté dans une épicerie asiatique de notre quartier un durian que nous allons , avec appréhension déguster demain... en direct de Montreal, Quebec, canada long way from Thailland ! à la prochaine, Luc
Commentaire n°26 posté par Luc Potvin le 07/10/2007 à 03h59

Waaaah, vous avez acheté un durian entier ou juste un quartier sous cellophane ? Je me réjouis d'avoir votre avis sur ce fruit ; )
Réponse de San des frangines le 07/10/2007 à 17h24
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