La Salée au sucre ou Gâteau du Vully

Mercredi 23 avril 2008

Rassurez-vous, je n'ai pas déserté ma cuisine ! La gestion de "Ras la fraise" m'a simplement pris beaucoup plus de temps que prévu. Mais c'est bon signe : plus de 20'000 signatures en un mois. Je n'en attendais pas tant !
J'ai bien sûr continué à cuisiner, profitant de la fin des topinambours, puis de la pleine saison de l'ail des ours et de toutes les petites merveilles que la nature printanière nous offre, entre deux jours de pluie et de grisaille. Pour ces jours-là justement, voici une recette terriblement gourmande, mais qui fera aussi parfaitement l'affaire pour un petit déjeuner dominical ensoleillé.

C'est une recette traditionnelle suisse, que j'achetais jusque là en boulangerie. Au vu de la simplicité et de la rapidité de la recette, je n'hésiterai plus.
Il s'agit de la fameuse Salée au sucre. J'imagine l'étonnement des non-initiés à la lecture de ce nom ! On la trouve également sous la dénomination de gâteau du Vullly, région de son origine semble-t-il.

La recette provient de mon livre de cuisine scolaire, un manuel qui rappellera des souvenirs à certains puisqu'il s'agit du Croqu'Menus. Vraiment pas un beau bouquin, mais son contenu est totalement indispensable pour obtenir les bases de la cuisine et s'y référer à tout bout de champ.

Je vous disais que la recette est simple : une pâte levée garnie de crème et de sucre. Tout bête mais irrésistible.
Commençons donc par réaliser une belle pâte levée :

Verser 250 grammes de farine dans un terrine avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre.
Ajouter 25 grammes de beurre en flocons et travailler la masse du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse ( si si, ça s'appelle pas "sabler" pour rien !).
Délayer 15 grammes de levure fraîche dans 1,5 dl de lait tiédi et ajouter petit à petit à la farine en mélangeant.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple, puis la laisser reposer à couvert pour qu'elle double de volume. Voilà à quoi ressemblait la mienne après une heure de pose :

C'est seulement après que j'ai lu dans la recette : "abaisser sans laisser lever"... Ben zut alors ! Mais j'ai quand même continué comme si de rien n'était, et vu le résultat, je pense que je la ferai toujours comme ça.

Abaisser donc la pâte, avec les poings c'est plus facile et rigolo, en laissant un petit rebord et laisser lever à nouveau pour 15 petites minutes. Faire ensuite des trous avec les doigts au centre de la pâte :

Garnir avec 1 dl (j'avoue en avoir mis un petit peu plus...) de crème double (et si elle vient de Gruyère en plus, aïe aïe aïe !), quelques copeaux de beurre (demi-sel dans mon cas) puis parsemer 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre.

Et hop ! Au four préchauffé à 200°C pour 15-20 minutes. La crème va buller et gonfler, puis légèrement dorer.
Vous pouvez à nouveau saupoudrer un peu de sucre juste à la fin de la cuisson, mais là, ce serait vraiment de la gourmandise...

Ne reste plus qu'à attendre un tout petit peu que ça refroidisse avant de goûter... Mais je ne peux que vous conseiller d'en faire directement deux : une à manger tiède, et la suivante pour le lendemain. La première disparaissant en général très très vite !

La pâte est très moelleuse et la garniture douce, fondante et sucrée. Attention, une fois qu'on y a goûté...

Bon Appétit !

Autres spécialités suisses :
- Tarte au vin cuit (à la raisinée)
- Tarte aux pruneaux

et valaisannes :
- Fondue aux tomates
- Brisolée

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

Par San - Publié dans : Recettes suisses et Terroir valaisan
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Commentaires

tiens.. ça ressemble à la foyesse de Crémieu (ou galette Bressane) http://www.forums.supertoinette.com/recettes_14973.la_foyesse_cremollane.html http://ladombes.free.fr/La%20recette%20du%20mois/La_recette_60_Galette_Bressanne.htm ça a l'air simple à faire... je crois que je vais me laisser tenter... seul problème : où trouver la levure fraîche ?

Commentaire n° 1 posté par marie le 23/04/2008 à 19h36

Bon, pour commencer j'habite au Vully. Et je confirme, ce gâteau est très bon et rencontre toujours un grand succès. Il existe également en version salée avec du lard et parfois du cumin. La version sucrée peut parfois aussi contenir de la cannelle. Les recettes dependandent des habitudes de chaque village, de chaque commune voire du canton où le gâteau se fait...car le Vully est une région à cheval sur les cantons de VD et FR. Ce gâteau n'est pas plus fribourgeois que vaudois. L'"information" sur Wikipedia est je dirais quelque peu romancée. L'origine de ce gâteau n'appartient pas à une seule famille où un seul boulanger. Ici, dans le village où je vis, il se fait encore souvent dans le four à bois du village. C'est comme ça qu'il est le meilleur. La pâte ne doit lever qu'une seule fois après avoir été étalée. Essaie, ça vaut la peine. Il faut d'abord enfoncer des bouts de beurre bien froids dans les trous. Ces trous ont un nom: ici on les appelle des puits d'amour. Ensuite tu étales la crème puis le sucre. Normalement, on utilise du sucre en morceaux placé dans un sachet et qu'on concasse à l'aide du rouleau à pâtisserie. Voilà,si un jour tu passes au Vully, c'est avec plaisir que je partagerai une tranche avec toi. Bien à toi verO

Commentaire n° 2 posté par verO le 23/04/2008 à 19h49

Ce gâteau était un de mes préférés, je mangeais l'extérieur en premier pour terminer avec le centre bien coulant. Je l'avais presque oublié... heureusement que je n'ai pas de crème double dans mon frigo ce soir !

Commentaire n° 3 posté par véro le 23/04/2008 à 20h29

C'est tellement bon! J'en ai mangé hier et... ce matin. Un véritable régal.

Commentaire n° 4 posté par Cherout le 23/04/2008 à 20h38

héhé, tu t'attaques a un gâteau de ma région aussi, même si j'habite pas tout a fait a coté de Véro au Vully. Mais j'adore ce gâteau qui me rappelle mes promenades du dimanche avec ma grand maman au bord du lac et avec comme dessert surprise un gâteau du Vully! biz

Commentaire n° 5 posté par Claude-Olivier le 23/04/2008 à 21h00

Moi j'ai connu ça en Provence et la-bas on appelle ça une tarte au sucre. Aussi bizarre que ça puisse paraitre c'est exactement la même recette oO

Commentaire n° 6 posté par Syel le 23/04/2008 à 22h58

J'ai toujours adoré ça! Ta Salée est bien belle et alléchante! Bravo! Bises, Rosa

Commentaire n° 7 posté par Rosa le 24/04/2008 à 07h09

Ah, la salée au sucre, toute mon enfance!!! Il y a peut-être des tartes au sucre dans d'autres régions, mais aucune n'a un nom qui enchante autant les enfants, je crois! ... reste à savoir où je peux trouver de la crème double en Allemagne! :(

Commentaire n° 8 posté par JvH le 24/04/2008 à 07h27

Ah la salée au sucre... j'en ai déjà fait quelques fois, une fois mauvaise idée pour le sucre, j'avais utiliser pour le sucre, du Rapadura... Ca donne un goût plus caramélisé mais un aspect, soyons honnête très très peu ragoutant! Ce n'est pas par écologisme, mais juste par manque d'organisation, j'avais plus d'autre sucre.

Commentaire n° 9 posté par Ptinutz le 24/04/2008 à 08h34

D'où je viens, on appelle aussi cette salée d'un nom un peu moins appétissant... le gâteau à la moque... Mais c'est toujours aussi délicieux!

Commentaire n° 10 posté par melanie le 24/04/2008 à 09h45

Merci pour cette recette, je vais la faire ce week-end.. on adore ça à la maison ! Jusqu'à maintenant je la faisais avec la pâte brisée du commerce et de la 1/2 crème ou crème entière liquide... très bon aussi !

Commentaire n° 11 posté par Anne le 24/04/2008 à 10h10

C'est génial, le succès de ras la fraise! En un mois, tu es devenue une héroïne nationale! :) Maintenant je me sens beaucoup moins seule quand j'hallucine devant les étals des supermarchés... J'aurais jamais imaginé que c'était si simple de faire ce gâteau. Vraiment, l'école genevoise manque de cours de cuisine! Merci pour la recette! Je vais me dépêcher de trouver une bonne occasion pour l'essayer...

Commentaire n° 12 posté par LiliyGnocchi le 24/04/2008 à 10h26

Et oui, le Croqu'Menus me rappelle bien des souvenirs. Je l'utilise encore régulièrement. Ton gâteau du Vully est très réussi. Malheureusement, cela fait longtemps que je n'en ai plus préparé. Mon homme travaille à Morat depuis quelque temps et il en achète de temps en temps en boulangerie, prêt de son travail. Il faudra toutefois que je fasse à nouveau un essai maison (avec les conseils que VérO t'a laissé ci-dessus). Bravo encore pour Ras la fraise !

Commentaire n° 13 posté par Linon le 24/04/2008 à 10h34

Dingue tu as trouvé cette recette dans le croq'menus, je sais pas si j'ai encore le mien, il faut que je regarde :) Elle a l'air parfaite cette salée!

Commentaire n° 14 posté par sooishi le 24/04/2008 à 12h20

Quel délice, ça va être dur de resister!

Commentaire n° 15 posté par lydian le 24/04/2008 à 12h57

Toute mon enfance aussi, eh oui ma maman est vaudoise, et c'est tellement bon. Quand on passe à Orbe, hop, un tour chez Guignard...et maintenant que je connais la recette ça va être un regal pour ma soeur aussi gourmande que moi!

Commentaire n° 16 posté par lamia le 24/04/2008 à 22h01

C'est vraiment de la transmission de pensées ! J'ai imprimé des recettes hier de gâteaux de Vully pour en faire ce week-end ! MIAAAAM ! 2 ans avant toi au cycle, je n'ai pas eu le croc-gourmand, mais l'ancien livre (ma mère a le même d'une édition précédente...). Il est vraiment très bien et je le considère presque comme la sainte bible culinaire !

Commentaire n° 17 posté par Calamity le 25/04/2008 à 09h05

Je vais l'essayer tres bientot cette recette, car ca donne trop envie!!!! bonne continuation

Commentaire n° 18 posté par isa.di le 25/04/2008 à 09h12

Je craque.. merci et bon WE. (j'organise un petit concours à propos des oeufs, si cela t'intéresse.. ;o)

Commentaire n° 19 posté par Michèle le 25/04/2008 à 10h01

Bjr MsSan :-), attention l'excès de sucre est responsable d'un nombre incalculable de problèmes de santé..j'ai arreté de sucrer les fraises..:-), je vais quand même essayer ce TOP gateau de Vully ce week end ;-) X

Commentaire n° 20 posté par ouaisouais le 26/04/2008 à 08h57

J'avais aussi essayé la version du gâteau de Vully dans le Croquemenu, mais la crème restait liquide. J'ai fait une recherche sur le net et j'ai trouvé une page qui disait avoir la bonne recette du gâteau du Vully. La différence est que l'on ajoute un jaune d'oeuf dans la crème. Je la fais depuis, et c'est délicieux ! Aussi en variante lardons-cumin !

Commentaire n° 21 posté par t3peace le 29/04/2008 à 13h07

Le gâteau du Vully! Hum! Mais je n'aurai pas su le faire! Je l'achète quand je vais me promener au Vully! Merci! Bon week-end

Commentaire n° 22 posté par Elie :0059: le 01/05/2008 à 06h52

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Commentaire n° 23 posté par Niall Harbison le 05/05/2008 à 09h00

Mythique salée-sucrée, bien qu'amateur de toujours de ce fameux gâteau je ne l'avais jamais fait moi même. Alors doublement merci pour la recette parfaite et la bonne idée, on l'a fini il y a dix petites minutes et ce fut trop court mais si bon :) Pour la petite histoire j'ai opté pour la version double crème de la gruyère au baquet de chez mon ami le fromager, et comme toujours la qualité des ingrédients ne fait qu'amplifier le bonheur des papilles!! Merci pour votre beau blog très sympa, je reviendrai y faire un tour avec plaisir

Commentaire n° 24 posté par yoyo le 09/05/2008 à 22h59

En photo, ce gâteau ressemble à la galette bressanne : je prends la recette pour voir où se situent les différences avec la mienne. Je m'intéresse à la cuisine par une démarche intellectuelle ! Je l'ai présenté dans un article qui traite des "piquenchâgne, pompe aux grattons, pizzas et autres pâtes à pain "! L'ail des ours possède-t'il un autre nom ? Je suis fondue des topinambours : j'en ai dans mon jardin. Et j'ai un sureau aussi : j'avais commencé à faire de la confiture avec... Je vais essayer le sirop (c'est paraît-il excellent pour prévenir la toux).

Commentaire n° 25 posté par dominique03 le 10/05/2008 à 10h10

Bonjour les filles! Je ne suis pas parvenue à vous envoyer un e-mail : cela me ferait plaisir si vous me contactier sur ma boîte gmail à l'occasion, afin que je puisse à mon tour vous écrire. Je suis tombée par hasard sur votre site, et j'ai beaucoup apprécié son authenticité. Je me réjouis de découvrir vos nouvelles recettes, et peut-être de vous faire partager qqes unes des miennes. Continuez comme ça!

Commentaire n° 26 posté par Bonnimine le 10/05/2008 à 17h20

Ca a l'air delicieux, mais on a mange tellement de bircher qu'on a juste plus faim. On goutera demain au petit dej. Gabriel de Brisbane

Commentaire n° 27 posté par Gabriel Dubler le 11/05/2008 à 12h08

La recette que mon husband me réclame à cors et à cris depuis des lustres, je triche avec les tartes de la Migros... merci pour ce cadeau gourmand! Je cherche désespérément la recette des malakoff, tu aurais une idée?

Commentaire n° 28 posté par C'est rien à faire le 13/05/2008 à 21h40

Oulalalala ! Je viens seulement de découvrir votre site (j'ai pas internet depuis longtemps et je cuisine souvent d'après mémoire et "au nez"), et ça y est, j'ai faim ! Heureusement, c'est 20h et il me reste de la soupe à finir (mais non, pas une soupe minute en sachet, mais un bon minestrone maison !). Mais je crains que mes 5m² de potager ne soient pas suffisants pour assurer la diversité... Il va falloir que j'achète si je veux tester toutes les recettes !

Commentaire n° 29 posté par Pierre Bottex le 31/05/2008 à 20h21

Oulala, ça a l'air génial! Et la recette n'est pas tout compliquée contrairement à qu'on aurait cru! Ah mon dieu, tu m'as donnée faim et envie de tester cette recette! Ah, je veux cuisiner! Bon, je vais me calme et tester ce week-end, on va faire un super buffet canadien avec tous les gens de la classe alors je saurais bien si j'ai réussi ^^ Mais je sais que tes recettes donnent bien, même au premier essai alors je m'en fais pas trop! Moi je dis, vive la Suisse! (pour sa nourriture hein, pas le foot parce que là, ça craint... ^^) bisous

Commentaire n° 30 posté par zarbifalafolle le 11/06/2008 à 23h39

Lovely. Great site.

Commentaire n° 31 posté par home loan le 30/01/2009 à 06h07

Dans la cuisine des Frangines !

Amis gourmands,

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