Carpaccio de légumes d'hiver : betterave et topinambour

Mercredi 12 mars 2008

Carpaccio de légumes d'hiver : betterave et topinambour

Qui a dit que les légumes d'hiver étaient tristes ? Ce serait vraiment manquer d'imagination !

La fin de la saison des topinambours approche. Et avant de tester la plantation de tubercules sur mon balcon (qui ne tente rien n'a rien !), j'en profite encore un peu en cuisine. Catherine m'a fait envie avec sa recette de velouté de topinambours au vacherin Mont d'Or, mais c'est sous une forme très différente que je vous propose d'en déguster aujourd'hui, associés à de la betterave.

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L'un est tourmenté et joliment rosé. L'autre toute ronde et un brin rustique. Mais ne vous fiez pas aux apparences, ces deux là font la paire !

Pour profiter pleinement de leurs saveurs et de leurs bienfaits (minéraux et oligo-éléments à gogo), on va les manger tout cru !
Encore un a priori sur les légumes racines qui s'envole : ils n'ont pas besoin d'être cuits, bouillis, mijotés. Ils se laissent très volontiers déguster sans plus de chichis que râpés ou très finement découpés. C'est cette deuxième option que j'ai retenue pour les transformer en carpaccio bicolore et fort en goût !

Tout simplement peler les légumes... Enfin, pas si simplement que ça en fait : le topinambour est bien sympa avec toutes ses excroissances, mais c'est un peu moins rigolo au moment du passage de l'économe. Quant à la betterave, elle n'est pas utilisée comme colorant alimentaire pour rien, vos doigts sauront vite pourquoi !
Une fois pelés, les découper à la mandoline le plus finement possible. Et admirer en transparence les nervures de la chair translucide et les cercles concentriques rouge profond. Le terme de carpaccio est particulièrement adapté à la betterave !
Un filet d'huile de noix, quelques noisettes concassées au pilon, trois grains de fleur de sel et deux gouttes de vinaigre balsamique : c'est prêt !

Ca croque sous la dent et les saveurs se bousculent. Noisette du topinambour, finesse de la betterave. Si j'ai parfois un peu de peine avec le goût terreux de la betterave cuite, crue elle est étonnamment bien plus intéressante.

Texture, goût et couleur. Qui a dit que les légumes d'hiver étaient tristes ?

Bon Appétit !

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San publié dans : De saison - Au jardin
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Commentaires

ça, c'est une idée qu'elle est crue. Ravissant. Mais où qu'elle est ta pétition?

commentaire n° : 1 posté par : Estebe (site web) le: 12/03/2008 09:06:26

Encore quelques jours de patience : ce week-end normalement ; )

réponse de : San (site web) le: 12/03/2008 15:31:49

Les déguster crus, c'est une excellente idée!

commentaire n° : 2 posté par : Flo Bretzel (site web) le: 12/03/2008 09:41:13

Et c'est délicieux !

réponse de : San (site web) le: 12/03/2008 15:32:03

J'adore les légumes d'hivers! Ce carpaccio est très tentant...

Bises,

Rosa

commentaire n° : 3 posté par : Rosa (site web) le: 12/03/2008 09:46:59

A tenter, en attendant les asperges en mai-juin ; )

réponse de : San (site web) le: 12/03/2008 15:33:36

Jamais gouter ce genre de légumes cru, mais tu me donnes une furieuse envie de tester la chose! Le résultat est très photogénique en tout cas ! Et tu nous sers quoi comme vin la dessus ;-) ??? biz

commentaire n° : 4 posté par : Claude-Olivier (site web) le: 12/03/2008 12:30:33

Du vin avec un carpaccio de légumes ? Je n'en sers point.
Il y a déjà plein d'antioxydants dans ces légumes ^___^

réponse de : San (site web) le: 12/03/2008 15:36:08

alors ça, j'y aurai pas pensé ! je le note, et je teste ça à l'occasion.
au fait, je suis en train de tenter le pain aux figues (la map est en train de travailler en ce moment même), mais j'ai préféré faire mon tit mélange moi meme, celui que je connais -avais un peu peur de l'erreur de dosage de levure-. Merci pour tes (vos) idées, j'épate tous les copains grace à toi (vous) !

commentaire n° : 5 posté par : marie le: 15/03/2008 19:09:02

A tester, ça a l'air délicieux et pas compliqué a faire. Merci!

commentaire n° : 6 posté par : Elie

(site web) le: 16/03/2008 14:06:11

Euh je crois que je n'ai jamais achete de topinambour, et pas souvent mangé d'ailleurs non plus. On va corriger ca.

commentaire n° : 7 posté par : texmex (site web) le: 17/03/2008 14:14:07

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