Hommage à Quetzalcoatl: Nos coulants au Chocolat

Lundi 19 décembre 2005 1 19 /12 /Déc /2005 11:55

Hommage à Quetzalcoatl: Nos coulants au Chocolat

Cette recette, que j'ai créée pour le Grand Concours du Chocolat PH10, se veut un retour aux sources du chocolat. Je l'ai voulue simple et accessible à tous. Elle est rapide et invite à la générosité, parce que c’est comme ça que nous aimons le chocolat !

Ses particularités:

L'ingrédient utilisé en plus grande quantité est... le chocolat ! Nous recommandons de choisir un chocolat à 65 % de cacao au minimum.

Le piment d'Espelette et la girofle lui confèrent les notes chaudes et piquantes que devait avoir le breuvage originel.

Le beurre demi-sel et le sucre de canne renforcent la saveur corsée du chocolat, et révèlent tous ses arômes.

La recette pour 4 ramequins

Assembler 200 grammes de chocolat et 70 grammes de beurre demi-sel, sereinement fondus à bain-marie tempéré.

Battre sans s'apitoyer 4 oeufs et 70 grammes de sucre de canne et les mêler à l'alliage cacaoté.

Ajouter 50 grammes de farine en nuage gracieux, une chatouilleuse cuillère à café de piment d’Espelette et une pincée de poudre de girofle.

Répartir sans bousculade dans les ramequins, beurrés et parés de nimbes enfarinés ou sucrés pour pouvoir les démouler.

Confier au four ardent (220°C) 8 à 10 minutes, tout en veillant à ce que le coeur ne s'endurcisse précocement.

Ils seront livrés sans tarder à la béatitude du palais des convives ravis, qui, les yeux fermés, jureront définitivement fidélité à Quetzalcoatl !

Pour un joli contraste chaud-froid, vous pouvez servir ce coulant avec de la glace. Nous recommandons par exemple une glace maison vanille-miel-cannelle, qui s’accorde tout particulièrement avec les saveurs de ce dessert.

Bon appétit !

Recettes assorties au coulant :
- Coulis mandarine, citron vert et anis étoilé
- Glace vanille-miel-cannelle

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

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Par San des frangines - Publié dans : Chocomania
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Commentaires

Je suis admirative de voir un coulant au chocolat qui ne coule que quand on le souhaite (et non pas sur les doigts quand on le démoule)...
Donc je prends la recette et je testerai dès que mon foie se sera remis de ses émotions...

Merci les frangines !!!

Commentaire n°1 posté par Débo le 19/12/2005 à 12h53

Le "truc", c'est de tester plusieurs temps de cuisson: chaque four est différent, et cela dépend aussi de la taille des ramequins. Je sais que pour mon vieux four, c'est 10 minutes. Pour celui de ma soeur, 7-8 minutes ! Il faut que le tour soit bien "pris" et le coeur encore coulant. Puis attendre encore 1-2 minutes avant de tenter l'opération délicate du démoulage ;)
Je me réjouis déjà à l'idée de tester tes larmes chocolatées, même si je n'ai pas les jolis moules... Miam !

Réponse de Les frangines le 19/12/2005 à 13h13

Quelle photo mais surtout quelle recette!

Commentaire n°2 posté par Mimosa le 19/12/2005 à 12h57

Merci Mimosa ! Il faut la tester maintenant ;)

Réponse de Les frangines le 19/12/2005 à 13h14

Très jolie recette

Commentaire n°3 posté par colette le 19/12/2005 à 13h23

Miam, chocolat et épices, quel mélange. Bravo également pour la photo.

Commentaire n°4 posté par pascale le 19/12/2005 à 13h38

Belle recette et très belles photos avec une bien jolie lumière!

Commentaire n°5 posté par Choupette le 19/12/2005 à 14h41

Merci les filles !
Et venant de votre part, on en est toutes émues ;) # ^ ^ #

Réponse de Les frangines le 21/12/2005 à 11h27

Bravo les frangines! Originales les épices...

Commentaire n°6 posté par menus propos le 19/12/2005 à 15h17

c'est beau les filles !

Commentaire n°7 posté par Papilles&pupilles le 19/12/2005 à 16h01

# ^ ^ # Merci # ^ ^ #

Réponse de Les frangines le 21/12/2005 à 11h33

Sublimissime !!!
Je m'en vais de ce pas tester cette recette pour les fêtes. Merci !!

Commentaire n°8 posté par carinejo le 19/12/2005 à 17h44

Génial ! On sera sur ta table de fête ? ;) Tiens-nous au courant quand tu l'auras testée, promis ?

Réponse de Les frangines le 21/12/2005 à 11h32

Chocolat ! Aaah ! Mon régime... lol

Commentaire n°9 posté par Wiki Spirit le 19/12/2005 à 19h48

Tsss tsss tsss, c'est l'hiver, faut faire des réserves pour tenir le froid ;) Pis c'est pas bon pour la santé les régimes !

Réponse de Les frangines le 21/12/2005 à 11h31

cette recette a l'air sublime...mais tu n'as pas voulu faire un lien sur mon article traitant de la choco-dépendance...lol

Commentaire n°10 posté par Pascal le 19/12/2005 à 19h49

je fonds les filles ... affreux affreux ...

Commentaire n°11 posté par Bestiolle le 19/12/2005 à 23h12

Oh ! C'est honteux de mettre de telles images de recettes à base de chocolat chaud et fondant...ah non vraiment là c'est pas bien !!!! (lolll)
Ah c'est une torture mentale de lire ces recettes...mmmmmm, en tout cas ca paraît très bon !!!

Commentaire n°12 posté par Mélusine le 20/12/2005 à 11h08

je fonds .....
... chuis fondue, snif
il faut vraiment que je me mette à la cuisine !!!

Commentaire n°13 posté par Farfouille le 20/12/2005 à 11h10

çà donne envie de goûter, et vos photos sont magnifiques, on dirait des doubles pages de magazine !
CHOCOLAAAAT ! (cri du coeur)

Commentaire n°14 posté par fredericestfou le 20/12/2005 à 11h10

Bonjour,
J'ai vu chocolat, j'ai cliqué, et là je fonds !!!!!!!!!!!!!!!!

Commentaire n°15 posté par Pierre-Jean le 20/12/2005 à 11h12

Tu sais qu'à l'île Maurice, j vais pouvoir faire un malheur avec tout not' bon sucre de canne???

Commentaire n°16 posté par Ben aka Marmay le 20/12/2005 à 11h16

et vs livrez a domicile lol

Commentaire n°17 posté par Nemo le 20/12/2005 à 11h23

pitiéééé ,j'en veux , une part , une seule petite part de ce fondant. J'ai participé aussi au concours mais je suis vraiment nulle devant ta creation .
Bisous

Commentaire n°18 posté par salwa le 20/12/2005 à 11h23

Coucou Salwa ! Elle a l'air délicieuse ta tartelette ! On se réjouit de voir toutes les recettes du concours !

Réponse de Les frangines le 21/12/2005 à 11h29

C'est pas très gentil de montrer ces photos, maintenant j'ai envie de chocolat !!!!!!
sa a l'air trop bon ! miam !!!

Commentaire n°19 posté par mel la fée le 20/12/2005 à 11h25

Bravissimo et surtout merci!
Cette recette semble sublime....

Commentaire n°20 posté par David le 20/12/2005 à 17h04

pfffffffffffff moi je connais c'est pas bon////euh meme pas vrai

Commentaire n°21 posté par jeanyves le 21/12/2005 à 11h16

Hihi ! Tu laisseras ta part à Isa la prochaine fois alors ? ;)

Réponse de Les frangines le 21/12/2005 à 11h28

Ca a l'air vraiment delicieux ce fondant!

Commentaire n°22 posté par lilou le 21/12/2005 à 14h38

mmmmiamiamiam slurp slurp miam miam

ça donne faim! j'ai tout mangé, tant pis pour farfouille!

super design qui rappelle bien le CHOCOLAT!!!!!!!

joli ton blog

Commentaire n°23 posté par yara le 21/12/2005 à 14h42

Super les photos, ça donne vraiment envie. Au resto, Simon sert le moelleux au chocolat avec un sorbet de pamplemousse rose, c'est exquis...le contraste entre le chocolat noir et l'acidité du pamplemousse, à essayer...

Commentaire n°24 posté par Caro le 22/12/2005 à 21h08

Quelle bonne idée ! A essayer, effectivement. Peut-être avec un sorbet de Pomelo rosé aussi ?

Réponse de Les frangines le 23/12/2005 à 12h29

Ca me rappelle le Mexique! Mais bon, rien avoir avec le mole. En tout cas, je fonds pour ces fondants!

Commentaire n°25 posté par Imen le 22/12/2005 à 23h09

Si ça te rappelle le Mexique, c'est que c'est réussi ;) Chouette !

Réponse de Les frangines le 23/12/2005 à 12h27

muhummm ce chocolat me donne l'eau à la bouche....et quelles photos....bisous et très bon Noël

Commentaire n°26 posté par Carpette le 23/12/2005 à 13h04

Le vieux sorcier vous donne des gros bisous et vous souhaite un Joyeux Noël

Commentaire n°27 posté par honorius le 23/12/2005 à 21h26

JOYEUX NOËL à vous les frangines, et merci pour vos idées. Excellent 2006

Commentaire n°28 posté par Mauro le 25/12/2005 à 08h42

ça fait trop envie....................

Commentaire n°29 posté par BRISOUX Michel le 25/12/2005 à 14h26

vous parlez de chocolat et j'arrive en courant !!!
et là je tombe sur la photo et me précipite sur mes réserves pour trouver quelquechose d'approchant : hélas rien, plus qu'à le faire ! j'y cours

Commentaire n°30 posté par framboise le 25/12/2005 à 15h05

Alors les frangines chapeau! Car rien qu'à regarder les images on a envie d'en manger. J'aimerai vous mettre dans mes liens si vous le permettez. j'ai créé moi aussi un blog avec mes recettes de cuisine mais je ne fais jamais les desserts. Cela pourrait être un petit plus pour ceux qui cherchent à confectionner un repas complet. j'attends votre réponse.

Commentaire n°31 posté par uranie le 26/12/2005 à 17h20

Très volontiers ! Car effectivement... on adore cuisiner des desserts ;) Et je crois que ça se voit !

Réponse de Les frangines le 26/12/2005 à 19h28

arghhhhh c'est pas possible, je pensais être dégoutée du chocolat après ce noel, et bien nan ! les photos me donnent trop envie, ça a l'air divin avec le piment et la girofle !

Commentaire n°32 posté par Minouchka le 28/12/2005 à 17h21

merci pour ces moments de gourmandise !

Plein de bonheurs pour 2006

Commentaire n°33 posté par jean-pierre et danielle le 31/12/2005 à 12h39

J'ai déjà testé le chocolat chaud aux épices, le thé parfumé au chocolat et aux épices mais là ce gâteau ça donne terriblement envie...dès que je pourrais je m'y mets ! Bravo pour cette recette et la photo

Commentaire n°34 posté par Virka le 19/02/2006 à 14h36

Bonjour à toute les deux !
J'ai essayé votre recette et si j'ai adoré le goût (rhaaaaaa le mélange chocolat piment d'espelette :), je suis un peur resté sur ma faim ...

Quand j'ai préparé la pâte, j'ai obtenu un mélange dont la texture n'était plus homgène après l'ajout de la farine ... Du coup en versant dans les ramequin cela donnait une espèce d'agglomérat de boules de pâtes avec beaucoup d'air, et lors de la cuisson il n'y a pas eu de réelle formation de croute mais une cuisson homogène ... De plus le beurre à rendu beaucoup d'eau ! Le résultat avait un fort bon gout mais était assez compact ...

Du coup je me pose plein de questions ... Aurais-je oublié un étape, y a t il une astuce pour incorporer la farine ? Le four était il assez chaud ? trop chaud ?

Si vous avez des pistes je suis preneur ;o)

En tout cas merci pour votre site et votre travail qui me fait saliver. Ma prochaine expérience sera la pâte à tartiner ;o)

Commentaire n°35 posté par Laurent le 16/03/2006 à 10h17

Un mélange non homogène ? Ce n'est jamais bon signe ça en pâtisserie , il doit y avoir un problème quelque part ! Avez-vous tamisé la farine et bien mélangé la préparation ?
Comment le beurre a-t-il "rendu beaucoup d'eau" ? Après la cuisson ?
La seule solution me semble de re-tenter la recette en suivant bien les étapes pas à pas et en tamisant la farine - peut-être comme aide: sur la vidéo de notre passage télé, on nous voit préparer la version "simple" du fondant, et on y voit bien la texture du mélange au moment de le répartir dans les moules -

Quand à la pâte à tartiner... j'allais justement m'en refaire un pot ^_____^

Réponse de San des frangines le 16/03/2006 à 16h45

Je pense que là où j'ai pêché, c'est effectivement à l'ajout de la farine. Je ne l'ai pas spécialement tamisée, mais au plus saupoudré et incorporée progressivement. J'en ai donc peut-être trop mis à la fois ;o)

C'est pendant la cuisson que le mélange à rendu "de l'eau". Et après vérification c'était un mélange gras, j'en ai donc déduit un problème avec le beurre ...

Question subsidiaire : peut-on préparer la pâte longtemps avant la cuisson (genre 3 ou 4 heures, histoire d'avoir juste à enfourner au moment du dessert)

Commentaire n°36 posté par Laurent le 16/03/2006 à 18h56

Oui, on peut tout à fait préparer la pâte un peu en avance, et déjà la répartir dans les moules. Il ne reste plus qu'à mettre au four au moment voulu !
Tenez-nous au courant des prochains essais ; )

Réponse de Les frangines le 17/03/2006 à 12h59

comme Proust avait sa madeleine, les Frangines ont leur coulant, la plus puissante machine à souvenirs !

Commentaire n°37 posté par PhiloX le 17/03/2006 à 01h46

^______________________^

(La prochaine fois que l'on se voit, on te fera des madeleines aussi !)

Réponse de Les frangines le 17/03/2006 à 13h00

It's délicious !

Je découvre vos coulants et ils ne sont pas mals non plus les filles !

Ils sont vraiment bien coulants, je crois que la prochaine fois, il faudra que je les laisse cuire un peu moins longtemps.

Merci pour votre visite ;o)

Commentaire n°38 posté par Sylvie le 17/03/2006 à 13h41

Sglurppp !!! J'en veux ! Aucun commentaire plus intelligent pour l'instant, désolée ;-)) Au début, je lisais juste vos réponses en duo au questionnaire, et pis... chai pas c'qui m'est arrivé... i m'faut votre fondant aux épices !!!!!!!!!!

Commentaire n°39 posté par Valérie le 11/10/2006 à 17h12

Coucou les filles !

J'ai une petite question : je voudrais tenter votre recette. Est-ce qu'il est possible de faire les coulant à l'avance (cuire et tout et tout), et simplement de les faire réchauffer au moment de les servir ?

Commentaire n°40 posté par Céline le 27/10/2006 à 15h06

Salut Céline !
Tu peux tout préparer à l'avance et garder au frais, mais la cuisson, il faut absolument la faire sur le moment. C'est très rapide, surtout, ne pas "sur-cuire", ce ne serait plus des coulants ^___^
Tiens-nous au courant !

Réponse de Les frangines le 27/10/2006 à 18h04

J'achète aujourd'hui une bonne tablette de chocolat, et je pense que ce soir ou demain, mon petit chéri va me servir de testeur ! Je vous tiens au courant de la dégustation !

Bises à vous deux !

Commentaire n°41 posté par Céline le 31/10/2006 à 09h09

Super !
On attend ton verdict avec impatience ; )

Réponse de Les frangines le 01/11/2006 à 00h03

C'est horrible tellement c'est bon ! Et tellement facile ! Mon chéri a adoré ! Vivement que ma petite Margaux soit grande pour qu'on le fasse ensemble !

Merci les frangines !

Commentaire n°42 posté par Céline le 03/11/2006 à 11h41

Cette recette me donne faim rien que de la lire...

Commentaire n°43 posté par Vicky le 10/11/2006 à 23h35

Ah, je dois reconnaître que le recette est superbe, tant au niveau des ingrédients que du style d'écriture, mais je maintiens que je détiens LA recette ultime : le tien semble, à mon goût, un peu trop coulant, pas tout-à-fait assez cuit pour moi (mais je chipote, là, nous sommes bien d'accord ;-)

Commentaire n°44 posté par Bergamote le 02/12/2006 à 22h40

Merci Bergamote ; )
Et oui, tu chipotes, mais en matière de chocolat, tu as le droit ! J'adooore ma recette, mais je suis ouverte à toute autre recette aussi chocolatée que celle-la ^_____^
Pour que ce soit moins coulant, il suffit d'ajouter 1 minute de cuisson.

Réponse de Les frangines le 04/12/2006 à 23h12

J'avoue que je ne connaissais pas cette recette mais je pense que je vais très vite l'essayer... Merci !

Commentaire n°45 posté par Elphi le 04/12/2006 à 22h22

Ce n'est pas notre recette fétiche pour rien !
Je pense être arrivée exactement au résultat que je voulais : épicé, chaleureux et très chocolaté !
N'hésite pas à la tester, et à revenir me dire ce que tu en as pensé ; )

Réponse de Les frangines le 04/12/2006 à 23h14

Salut les frangines, Je suis enfin en vacances et donc je me suis décidé à tester quelques une de vos recettes. Ce fondant au chocolat en fait bien-sûr parti ^^. Malheuresement, il m'a été impossible de mettre la main sur du piment d'Espelette (ça porte peut-être un autre nom à la Coop??) snif Est-ce possible de le remplacer par du poivre de Cayenne? Je me suis dit que ça devait pouvoir le faire vu que normalement on utilise le piment d'Espelette comme du poivre mais avant de me lancer j'attends l'avis des spécialistes ;)

Merci pour vos super recettes

Commentaire n°46 posté par Anne le 29/12/2006 à 09h28

Bonjour Anne !
Chic, je me réjouis que vous testiez quelques-unes de nos recettes ; )
Pour trouver du piment d'Espelette en Suisse, il faut aller dans des épiceries bios, épiceries fines ou sur les marchés. Je n'en ai encore jamais vu en supermarché (on en trouve plus facilement en France).
A défaut, vous pouvez essayer de le remplacer par du piment doux, ou du piment en poudre mais en très petite quantité, une mini pincée devrait suffir. L'avantage du piment d'Espelette est qu'il est parfumé mais peu piquant. Il réchauffe le chocolat sans mettre le feu aux papilles ^___^
Donnez-nous des nouvelles quand vous aurez testé !

Réponse de Les frangines le 29/12/2006 à 12h55

Woah, c'était succulent, un véritable régal pour les papilles!! Mon goûteur ne disait plus un mot si ce n'est mmmmmmhhhh J'avoue que j' imaginais cela délicieux mais cela a dépassé mon imagination ^_^ !Merci beaucoup pour cette succulente recette, que je ne manquerais pas de faire déguster à mes futurs invités. Pour l'heure, je viens de terminer la cuisson d'un pain au safran pour le petit-déj' de demain miam je pense que nous allons nous régaler demain matin (enfin vu l'heure j'y goûterai bien maintenant)
Anne

Commentaire n°47 posté par Anne le 05/01/2007 à 00h18

Je suis très contente de voir l'effet du coulant se confirmer ! ^______^
Merci d'être revenue laisser tes impressions. Je me réjouis que tu fasses découvrir la recette à tes invités ; )
Alors le pain au safran ? Dévoré en tartines ?

Réponse de Les frangines le 08/01/2007 à 12h26

ils sont magnifiques ces coulants!! un délice, je n'en doute pas! micky

Commentaire n°48 posté par mickymath le 18/01/2007 à 01h02

Merci Micky !
Et je te confirme qu'ils sont absolument délicieux ; )

Réponse de Les frangines le 18/01/2007 à 12h49

Grand amateur de fondants au chocolat de chez picard, je dois bien avouer que le votre semble encore meilleur... je ne vais donc pas tarder à la tester !!! Merci pour ce futur délice !

Commentaire n°49 posté par huats le 22/01/2007 à 18h22

Bonjour,

Que dire devant un tel dessert.... Bravo peut être?!? Non, surement!

Question pratique: Est ce que vous faites ces fondants dans des ramequins en verre (solide) ou dans un moule en silicone ???

Avez vous déjà essayer d'accorder cela avec un Sauternes ou Banyuls ???

Merci de nous donner envie!!!

Commentaire n°50 posté par Claude-Olivier le 07/04/2006 à 12h18

Re-bonjour !

Nous n'avons jamais essayé dans des ramequins en silicone, nos moules sont en céramiques. Mais ça pourrait être une bonne idée pour faciliter le démoulage !

Pour l'accord des vins, nous vous avons répondu ici ; ) http://miam.over-blog.net/article-2363184-6.html#anchorComment

Réponse de Les frangines le 07/04/2006 à 12h21

Dans la cuisine des Frangines !

Amis gourmands,

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