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Lundi 19 décembre 2005

Hommage à Quetzalcoatl: Nos coulants au Chocolat

Cette recette, que j'ai créée pour le Grand Concours du Chocolat PH10, se veut un retour aux sources du chocolat. Je l'ai voulue simple et accessible à tous. Elle est rapide et invite à la générosité, parce que c’est comme ça que nous aimons le chocolat !


Ses particularités:
L'ingrédient utilisé en plus grande quantité est... le chocolat ! Nous recommandons de choisir un chocolat à 65 % de cacao au minimum.
Le piment d'Espelette et la girofle lui confèrent les notes chaudes et piquantes que devait avoir le breuvage originel.
Le beurre demi-sel et le sucre de canne renforcent la saveur corsée du chocolat, et révèlent tous ses arômes.



La recette pour 4 ramequins


Assembler 200 grammes de chocolat et 70 grammes de beurre demi-sel, sereinement fondus à bain-marie tempéré.

Battre sans s'apitoyer 4 oeufs et 70 grammes de sucre de canne et les mêler à l'alliage cacaoté.

Ajouter 50 grammes de farine en nuage gracieux, une chatouilleuse cuillère à café de piment d’Espelette et une pincée de poudre de girofle.

Répartir sans bousculade dans les ramequins, beurrés et parés de nimbes enfarinés ou sucrés pour pouvoir les démouler.

Confier au four ardent (220°C) 8 à 10 minutes, tout en veillant à ce que le coeur ne s'endurcisse précocement.

Ils seront livrés sans tarder à la béatitude du palais des convives ravis, qui, les yeux fermés, jureront définitivement fidélité à Quetzalcoatl !


Pour un joli contraste chaud-froid, vous pouvez servir ce coulant avec de la glace. Nous recommandons par exemple une glace maison vanille-miel-cannelle, qui s’accorde tout particulièrement avec les saveurs de ce dessert.


Bon appétit !



Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.
par San des frangines publié dans : Chocomania
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Commentaires

Je suis admirative de voir un coulant au chocolat qui ne coule que quand on le souhaite (et non pas sur les doigts quand on le démoule)...
Donc je prends la recette et je testerai dès que mon foie se sera remis de ses émotions...

Merci les frangines !!!
commentaire n° : 1 posté par : Débo (site web) le: 19/12/2005 12:53:55
Le "truc", c'est de tester plusieurs temps de cuisson: chaque four est différent, et cela dépend aussi de la taille des ramequins. Je sais que pour mon vieux four, c'est 10 minutes. Pour celui de ma soeur, 7-8 minutes ! Il faut que le tour soit bien "pris" et le coeur encore coulant. Puis attendre encore 1-2 minutes avant de tenter l'opération délicate du démoulage ;)
Je me réjouis déjà à l'idée de tester tes larmes chocolatées, même si je n'ai pas les jolis moules... Miam !
réponse de : Les frangines (site web) le: 19/12/2005 13:13:34
Quelle photo mais surtout quelle recette!
commentaire n° : 2 posté par : Mimosa (site web) le: 19/12/2005 12:57:03
Merci Mimosa ! Il faut la tester maintenant ;)
réponse de : Les frangines (site web) le: 19/12/2005 13:14:48
Très jolie recette
commentaire n° : 3 posté par : colette (site web) le: 19/12/2005 13:23:21
Miam, chocolat et épices, quel mélange. Bravo également pour la photo.
commentaire n° : 4 posté par : pascale (site web) le: 19/12/2005 13:38:54
Belle recette et très belles photos avec une bien jolie lumière!
commentaire n° : 5 posté par : Choupette (site web) le: 19/12/2005 14:41:57
Merci les filles !
Et venant de votre part, on en est toutes émues ;) # ^ ^ #
réponse de : Les frangines (site web) le: 21/12/2005 11:27:20
Bravo les frangines! Originales les épices...
commentaire n° : 6 posté par : menus propos (site web) le: 19/12/2005 15:17:24
c'est beau les filles !
commentaire n° : 7 posté par : Papilles&pupilles (site web) le: 19/12/2005 16:01:31
# ^ ^ #  Merci  # ^ ^ #
réponse de : Les frangines (site web) le: 21/12/2005 11:33:57
Sublimissime !!!
Je m'en vais de ce pas tester cette recette pour les fêtes. Merci !!
commentaire n° : 8 posté par : carinejo (site web) le: 19/12/2005 17:44:14
Génial ! On sera sur ta table de fête ? ;) Tiens-nous au courant quand tu l'auras testée, promis ?
réponse de : Les frangines (site web) le: 21/12/2005 11:32:23
Chocolat ! Aaah ! Mon régime... lol
commentaire n° : 9 posté par : Wiki Spirit (site web) le: 19/12/2005 19:48:28
Tsss tsss tsss, c'est l'hiver, faut faire des réserves pour tenir le froid ;) Pis c'est pas bon pour la santé les régimes !
réponse de : Les frangines (site web) le: 21/12/2005 11:31:06
cette recette a l'air sublime...mais tu n'as pas voulu faire un lien sur mon article traitant de la choco-dépendance...lol
commentaire n° : 10 posté par : Pascal (site web) le: 19/12/2005 19:49:37
je fonds les filles ... affreux affreux ...
commentaire n° : 11 posté par : Bestiolle (site web) le: 19/12/2005 23:12:31
Oh ! C'est honteux de mettre de telles images de recettes à base de chocolat chaud et fondant...ah non vraiment là c'est pas bien !!!! (lolll)
Ah c'est une torture mentale de lire ces recettes...mmmmmm, en tout cas ca paraît très bon !!!
commentaire n° : 12 posté par : Mélusine (site web) le: 20/12/2005 11:08:40
je fonds .....
... chuis fondue, snif
il faut vraiment que je me mette à la cuisine !!!
commentaire n° : 13 posté par : Farfouille (site web) le: 20/12/2005 11:10:05
çà donne envie de goûter, et vos photos sont magnifiques, on dirait des doubles pages de magazine !
CHOCOLAAAAT ! (cri du coeur)
commentaire n° : 14 posté par : fredericestfou (site web) le: 20/12/2005 11:10:54
Bonjour,
J'ai vu chocolat, j'ai cliqué, et là je fonds !!!!!!!!!!!!!!!!
commentaire n° : 15 posté par : Pierre-Jean (site web) le: 20/12/2005 11:12:53
Tu sais qu'à l'île Maurice, j vais pouvoir faire un malheur avec tout not' bon sucre de canne???
commentaire n° : 16 posté par : Ben aka Marmay (site web) le: 20/12/2005 11:16:44
et vs livrez a domicile lol
commentaire n° : 17 posté par : Nemo (site web) le: 20/12/2005 11:23:57
pitiéééé ,j'en veux , une part , une seule petite part de ce fondant. J'ai participé aussi au concours mais je suis vraiment nulle devant ta creation .
Bisous
commentaire n° : 18 posté par : salwa (site web) le: 20/12/2005 11:23:59
Coucou Salwa ! Elle a l'air délicieuse ta tartelette ! On se réjouit de voir toutes les recettes du concours !
réponse de : Les frangines (site web) le: 21/12/2005 11:29:32
C'est pas très gentil de montrer ces photos, maintenant j'ai envie de chocolat !!!!!!
sa a l'air trop bon ! miam !!!
commentaire n° : 19 posté par : mel la fée (site web) le: 20/12/2005 11:25:47
Bravissimo et surtout merci!
Cette recette semble sublime....
commentaire n° : 20 posté par : David le: 20/12/2005 17:04:04
pfffffffffffff moi je connais c'est pas bon////euh meme pas vrai
commentaire n° : 21 posté par : jeanyves (site web) le: 21/12/2005 11:16:05
Hihi ! Tu laisseras ta part à Isa la prochaine fois alors ? ;)
réponse de : Les frangines (site web) le: 21/12/2005 11:28:16

Ca a l'air vraiment delicieux ce fondant!


 


commentaire n° : 22 posté par : lilou (site web) le: 21/12/2005 14:38:30

mmmmiamiamiam slurp slurp miam miam


ça donne faim! j'ai tout mangé, tant pis pour farfouille!


super design qui rappelle bien le CHOCOLAT!!!!!!!


joli ton blog

commentaire n° : 23 posté par : yara (site web) le: 21/12/2005 14:42:03
Super les photos, ça donne vraiment envie. Au resto, Simon sert le moelleux au chocolat avec un sorbet de pamplemousse rose, c'est exquis...le contraste entre le chocolat noir et l'acidité du pamplemousse, à essayer...
commentaire n° : 24 posté par : Caro (site web) le: 22/12/2005 21:08:16
Quelle bonne idée ! A essayer, effectivement. Peut-être avec un sorbet de Pomelo rosé aussi ?
réponse de : Les frangines (site web) le: 23/12/2005 12:29:39
Ca me rappelle le Mexique! Mais bon, rien avoir avec le mole. En tout cas, je fonds pour ces fondants!
commentaire n° : 25 posté par : Imen (site web) le: 22/12/2005 23:09:54
Si ça te rappelle le Mexique, c'est que c'est réussi ;) Chouette !
réponse de : Les frangines (site web) le: 23/12/2005 12:27:51
muhummm ce chocolat me donne l'eau à la bouche....et quelles photos....bisous et très bon Noël
commentaire n° : 26 posté par : Carpette (site web) le: 23/12/2005 13:04:45
Le vieux sorcier vous donne des gros bisous et vous souhaite un Joyeux Noël 
commentaire n° : 27 posté par : honorius (site web) le: 23/12/2005 21:26:07

JOYEUX NOËL à vous les frangines, et merci pour vos idées. Excellent 2006

commentaire n° : 28 posté par : Mauro le: 25/12/2005 08:42:33
ça fait trop envie....................
commentaire n° : 29 posté par : BRISOUX Michel (site web) le: 25/12/2005 14:26:26
vous parlez de chocolat et j'arrive en courant !!!
et là je tombe sur la photo et me précipite sur mes réserves pour trouver quelquechose d'approchant : hélas rien, plus qu'à le faire ! j'y cours
commentaire n° : 30 posté par : framboise (site web) le: 25/12/2005 15:05:53
Alors les frangines chapeau! Car rien qu'à regarder les images on a envie d'en manger. J'aimerai vous mettre dans mes liens si vous le permettez. j'ai créé moi aussi un blog avec mes recettes de cuisine mais je ne fais jamais les desserts. Cela pourrait être un petit plus pour ceux qui cherchent à confectionner un repas complet. j'attends votre réponse.
commentaire n° : 31 posté par : uranie (site web) le: 26/12/2005 17:20:02
Très volontiers ! Car effectivement... on adore cuisiner des desserts ;) Et je crois que ça se voit !
réponse de : Les frangines (site web) le: 26/12/2005 19:28:22

arghhhhh c'est pas possible, je pensais être dégoutée du chocolat après ce noel, et bien nan ! les photos me donnent trop envie, ça a l'air divin avec le piment et la girofle !


 

commentaire n° : 32 posté par : Minouchka (site web) le: 28/12/2005 17:21:17

merci pour ces moments de gourmandise !


 


Plein de bonheurs pour 2006

commentaire n° : 33 posté par : jean-pierre et danielle (site web) le: 31/12/2005 12:39:55
J'ai déjà testé le chocolat chaud aux épices, le thé parfumé au chocolat et aux épices mais là ce gâteau ça donne terriblement envie...dès que je pourrais je m'y mets ! Bravo pour cette recette et la photo
commentaire n° : 34 posté par : Virka (site web) le: 19/02/2006 14:36:24
Bonjour à toute les deux !
J'ai essayé votre recette et si j'ai adoré le goût (rhaaaaaa le mélange chocolat piment d'espelette :), je suis un peur resté sur ma faim ...

Quand j'ai préparé la pâte, j'ai obtenu un mélange dont la texture n'était plus homgène après l'ajout de la farine ... Du coup en versant dans les ramequin cela donnait une espèce d'agglomérat de boules de pâtes avec beaucoup d'air, et lors de la cuisson il n'y a pas eu de réelle formation de croute mais une cuisson homogène ... De plus le beurre à rendu beaucoup d'eau ! Le résultat avait un fort bon gout mais était assez compact ...

Du coup je me pose plein de questions ... Aurais-je oublié un étape, y a t il une astuce pour incorporer la farine ? Le four était il assez chaud ? trop chaud ?

Si vous avez des pistes je suis preneur ;o)

En tout cas merci pour votre site et votre travail qui me fait saliver. Ma prochaine expérience sera la pâte à tartiner ;o)
commentaire n° : 35 posté par : Laurent (site web) le: 16/03/2006 10:17:22

Un mélange non homogène ? Ce n'est jamais bon signe ça en pâtisserie , il doit y avoir un problème quelque part !  Avez-vous tamisé la farine et bien mélangé la préparation ?
Comment le beurre a-t-il "rendu beaucoup d'eau" ? Après la cuisson ?
La seule solution me semble de re-tenter la recette en suivant bien les étapes pas à pas et en tamisant la farine - peut-être comme aide:  sur la vidéo de notre passage télé, on nous voit préparer la version "simple" du fondant, et on y voit bien la texture du mélange au moment de le répartir dans les moules -

Quand à la pâte à tartiner... j'allais justement m'en refaire un pot ^_____^


réponse de : San des frangines (site web) le: 16/03/2006 16:45:33
Je pense que là où j'ai pêché, c'est effectivement à l'ajout de la farine. Je ne l'ai pas spécialement tamisée, mais au plus saupoudré et incorporée progressivement. J'en ai donc peut-être trop mis à la fois ;o)

C'est pendant la cuisson que le mélange à rendu "de l'eau". Et après vérification c'était un mélange gras, j'en ai donc déduit un problème avec le beurre ...

Question subsidiaire : peut-on préparer la pâte longtemps avant la cuisson (genre 3 ou 4 heures, histoire d'avoir juste à enfourner au moment du dessert)
commentaire n° : 36 posté par : Laurent (site web) le: 16/03/2006 18:56:08

Oui, on peut tout à fait préparer la pâte un peu en avance, et déjà la répartir dans les moules. Il ne reste plus qu'à mettre au four au moment voulu !
Tenez-nous au courant des prochains essais ; )
réponse de : Les frangines (site web) le: 17/03/2006 12:59:15
comme Proust avait sa madeleine, les Frangines ont leur coulant, la plus puissante machine à souvenirs !
commentaire n° : 37 posté par : PhiloX le: 17/03/2006 01:46:43

^______________________^

(La prochaine fois que l'on se voit, on te fera des madeleines aussi  !)

réponse de : Les frangines (site web) le: 17/03/2006 13:00:07

It's délicious !


Je découvre vos coulants et ils ne sont pas mals non plus les filles !


Ils sont vraiment bien coulants, je crois que la prochaine fois, il faudra que je les laisse cuire un peu moins longtemps.


Merci pour votre visite  ;o)

commentaire n° : 38 posté par : Sylvie (site web) le: 17/03/2006 13:41:25
Bonjour,

Que dire devant un tel dessert.... Bravo peut être?!? Non, surement!

Question pratique: Est ce que vous faites ces fondants dans des ramequins en verre (solide) ou dans un moule en silicone ???

Avez vous déjà essayer d'accorder cela avec un Sauternes ou Banyuls ???

Merci de nous donner envie!!!
commentaire n° : 39 posté par : Claude-Olivier (site web) le: 07/04/2006 12:18:04

Re-bonjour !

Nous n'avons jamais essayé dans des ramequins en silicone, nos moules sont en céramiques. Mais ça pourrait être une bonne idée pour faciliter le démoulage !

Pour l'accord des vins, nous vous avons répondu ici   ; ) http://miam.over-blog.net/article-2363184-6.html#anchorComment
réponse de : Les frangines (site web) le: 07/04/2006 12:21:28
ouahhhhhhhhhh trop beau trop bien je vais l essayer
commentaire n° : 40 posté par : pili (site web) le: 07/04/2006 13:24:52
Et oui, encore moi...

Merci pour vos conseil accord fondant vin !!! Je n’avais pas vu la réponse à mon commentraire, sorry !!! Si le fondant est vraiment bon (je n’en doute pas) j’ouvrirai peut etre une bouteille de Château d’Yquem avec... à méditer et trouver une super occas !

Je vais tester ces fondant ce week-end, dans des moules en silicone... Je verrai bien si ca se démoule facilement. Je vous tiendrai au courant !!!

Bon week-end et à une prochaine sur votre super blog :-)

Claude-Olivier
commentaire n° : 41 posté par : Claude-Olivier (site web) le: 07/04/2006 15:02:27
Yo les soeurettes !

Je me suis remis aux fourneaux il y a quelques temps pour une nouvelle tentative.

Et je confirme que mon problème vient du beurre ... Au fur et à mesure que je touille pendant l'ajout de la farine, le beurre se sépare du mélange ! Et cela continue pendant la cuisson. :o((

Problème de matière première peut-être ?

Sinon pour le vin je ne saurais trop vous conseiller la "cuvée privilège" proposé par le domaine Celler d'Al Mouli, un Rivesalte vieilli qui se marie à merveille avec le chocolat ;o)
commentaire n° : 42 posté par : Laurent (site web) le: 07/04/2006 18:36:16

O_____O  ???

Alors là, mystère ! Ca ne nous est jamais arrivé, ni pour cette recette, ni pour aucune autre au chocolat. Comment fonds-tu ton beurre et ton chocolat ? Le problème vient peut-être de là ?

Pour le vin, c'est vrai qu'on est plutôt spécialistes des vins valaisans ; p
Il y a de telles merveilles dans les flétris sur souche... Miam !

réponse de : Les frangines (site web) le: 07/04/2006 18:54:35

J'avoue que c'est une première pour moi aussi :o\


Pour ma recette de gateau au chocolat fétiche (qui doit ressembler pas mal à votre gâteau chocolat noisette sans les noisettes ;o) ) je n'ai jamais eu ce genre de problème ...


Je rajoute le beurre en fin de fonte du chocolat, plat encore au bain-marie. Je retire ensuite du bain-marie pour la suite de la recette.


Concernant les vins valaisan, bien que je sois originaire de l'autre coté du lac (Anthy Sur Léman), j'avoue que je n'y connais pas grand chose. Il faudra à tout pris que je comble cette lacune lors de mon prochain retour aux sources ! :oD


 

commentaire n° : 43 posté par : Laurent (site web) le: 08/04/2006 02:25:46

J'en ai encore fait hier soir, et je ne comprends toujours pas comment le beurre peut se séparer du chocolat quand on ajoute la farine, puisque la préparation est déjà mélangée avec les oeufs et le sucre...

Pour découvrir les vins valaisans, je ne peux que te conseiller très chaleureusement le week-end de Vinea (www.vinea.ch) où plus de 1500 vins sont en dégustation !

réponse de : San des frangines (site web) le: 09/04/2006 12:19:30

je ne connaissais pas votr site il va faire parti de mes préférés domage pour ma ligne qui n'est déjà plus


à bientôt


madette

commentaire n° : 44 posté par : bernadette (site web) le: 30/04/2006 21:09:00

Bonjour,


Tombé par hasard sur votre site, il trône désormais dans mes meilleurs favoris, prof de fitness, je suis aussi très gourmand, je vais m'empresser de tester cette recette de fondant au chocolat.


Merci pour votre site qui est très réussi et qui donne envie de cuisiner.


A bientôt.


 


Raymond-Jean


 


 

commentaire n° : 45 posté par : Raymond-Jean (site web) le: 09/05/2006 12:29:47

hello les frangines,


grâce à votre la recette du coulant au chocolat, j'ai trouvé un amoureux et depuis votre recette améliorée en plus il ne peut plus me quitter... ;-)

commentaire n° : 46 posté par : misschocolat le: 20/05/2006 14:40:54

Hihi, bonne nouvelle ! Ne jamais sous estimer l'effet du chocolat ; )



réponse de : Les frangines (site web) le: 21/05/2006 18:28:32

miam miam miam ! je salive devant votre blog, mais là, franchement, c'est le summum !


Bisous amical et chocolaté !

commentaire n° : 47 posté par : Leena (site web) le: 22/05/2006 17:37:01

oh lalaaaaaaaaaaaaa ... cette recette est non seulement hyper simple et rapide à faire mais AAAAAAAAAAAAaaaaaaaaaaaaaaaaaHHHHhh c'est un régal pour les papilles ! je l'ai déja faite plusieurs fois et la derniere fois, n'ayant pas de beurre salé sous la main, je l'ai remplacé par du beurre tout bete avec une bonne pincée de vrai sel ... et bien, vous me croyiez si vous voulez, ça relève le sucré du chocolat, et avec une glace à la vanille c'est ... indescriptible ! demandez à mon Zurichois de Pascal !!!


bisous gourmands !!! slurp !

commentaire n° : 48 posté par : chocolatine le: 25/05/2006 18:06:39

Et oui ! Cette recette on y tient. On l'a mise au point avec amour et on l'adoooore !
Le beurre salé (ou le sel) renforce les arômes du chocolat, le piment et le girofle le réchauffe. Une bonne équipe ; )
Il faut vraiment que l'on mette en ligne notre recette de glace vanille-miel-épices avec laquelle on sert le coulant !

réponse de : Les frangines (site web) le: 25/05/2006 18:22:10
Bonjour,

Alors voilà, j'ai enfin trouvé le temps (et les "cobayes") pour tester votre mythique recette de fondant au chocolat.... Verdict: Absolument délicieux, les mots me manquent tellement que c'était bon.

Je les ai fait avec du chocolat noir 82% de Lindt et dans des ramequins en silicone: Pour le chocolat, ses arômes sont tellement puissant qu'ils masquent un peu les épices mais sinon c'est vraiment incroyable. Pour les moules en silicone, je les ai quand même farine et c'est vraiment super facile à démouler sans rien casser, idéal.

Le tout fut déguster avec un blanc de pinot noir 2004 de la Colline de Daval à Sierre. Vin spécial puisque c'est un blanc surmaturé provenant de raisins de pinot noir, ça vaut le détour........... Si le paradis existe sur terre, ça doit ressembler à ça !!!

Encore félicitation pour cette recette, c'est trop bon :-)

Claude

P.S et la recette de la glace ?!? ;-)
commentaire n° : 49 posté par : Claude-Olivier (site web) le: 26/05/2006 10:08:23
Waoouuuh !! Je ne peux m'empêcher de laisser ces quelques mots!! J'en veux!!
commentaire n° : 50 posté par : missmio (site web) le: 01/06/2006 17:51:36

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