Partager l'article ! Hommage à Quetzalcoatl: Nos coulants au Chocolat: Cette recette, que j'ai créée pour le Grand Concours du Chocolat PH10, se veut un retour aux sour ...
La recette pour 4 ramequins
Assembler 200 grammes de chocolat et 70 grammes de beurre demi-sel, sereinement fondus à bain-marie tempéré.
Battre sans s'apitoyer 4 oeufs et 70 grammes de sucre de canne et les mêler à l'alliage cacaoté.
Ajouter 50 grammes de farine en nuage gracieux, une chatouilleuse cuillère à café de piment d’Espelette et une pincée de poudre de girofle.
Répartir sans bousculade dans les ramequins, beurrés et parés de nimbes enfarinés ou sucrés pour pouvoir les démouler.
Confier au four ardent (220°C) 8 à 10 minutes, tout en veillant à ce que le coeur ne s'endurcisse précocement.
Pour un joli contraste chaud-froid, vous pouvez servir ce coulant avec de la glace. Nous recommandons par exemple une glace maison vanille-miel-cannelle, qui s’accorde tout particulièrement avec les saveurs de ce dessert.
Donc je prends la recette et je testerai dès que mon foie se sera remis de ses émotions...
Merci les frangines !!!
Je me réjouis déjà à l'idée de tester tes larmes chocolatées, même si je n'ai pas les jolis moules... Miam !
Et venant de votre part, on en est toutes émues ;) # ^ ^ #
Je m'en vais de ce pas tester cette recette pour les fêtes. Merci !!
Ah c'est une torture mentale de lire ces recettes...mmmmmm, en tout cas ca paraît très bon !!!
... chuis fondue, snif
il faut vraiment que je me mette à la cuisine !!!
CHOCOLAAAAT ! (cri du coeur)
J'ai vu chocolat, j'ai cliqué, et là je fonds !!!!!!!!!!!!!!!!
Bisous
sa a l'air trop bon ! miam !!!
Cette recette semble sublime....
Ca a l'air vraiment delicieux ce fondant!
mmmmiamiamiam slurp slurp miam miam
ça donne faim! j'ai tout mangé, tant pis pour farfouille!
super design qui rappelle bien le CHOCOLAT!!!!!!!
joli ton blog
JOYEUX NOËL à vous les frangines, et merci pour vos idées. Excellent 2006
et là je tombe sur la photo et me précipite sur mes réserves pour trouver quelquechose d'approchant : hélas rien, plus qu'à le faire ! j'y cours
arghhhhh c'est pas possible, je pensais être dégoutée du chocolat après ce noel, et bien nan ! les photos me donnent trop envie, ça a l'air divin avec le piment et la girofle !
merci pour ces moments de gourmandise !
Plein de bonheurs pour 2006
J'ai essayé votre recette et si j'ai adoré le goût (rhaaaaaa le mélange chocolat piment d'espelette :), je suis un peur resté sur ma faim ...
Quand j'ai préparé la pâte, j'ai obtenu un mélange dont la texture n'était plus homgène après l'ajout de la farine ... Du coup en versant dans les ramequin cela donnait une espèce d'agglomérat de boules de pâtes avec beaucoup d'air, et lors de la cuisson il n'y a pas eu de réelle formation de croute mais une cuisson homogène ... De plus le beurre à rendu beaucoup d'eau ! Le résultat avait un fort bon gout mais était assez compact ...
Du coup je me pose plein de questions ... Aurais-je oublié un étape, y a t il une astuce pour incorporer la farine ? Le four était il assez chaud ? trop chaud ?
Si vous avez des pistes je suis preneur ;o)
En tout cas merci pour votre site et votre travail qui me fait saliver. Ma prochaine expérience sera la pâte à tartiner ;o)
Un mélange non homogène ? Ce n'est jamais bon signe ça en pâtisserie , il doit y avoir un problème quelque part ! Avez-vous tamisé la farine et bien mélangé la préparation ?
Comment le beurre a-t-il "rendu beaucoup d'eau" ? Après la cuisson ?
La seule solution me semble de re-tenter la recette en suivant bien les étapes pas à pas et en tamisant la farine - peut-être comme aide: sur la vidéo de notre passage télé, on nous voit préparer la version "simple" du fondant, et on y voit bien la texture du mélange au moment de le répartir dans les moules -
Quand à la pâte à tartiner... j'allais justement m'en refaire un pot ^_____^
C'est pendant la cuisson que le mélange à rendu "de l'eau". Et après vérification c'était un mélange gras, j'en ai donc déduit un problème avec le beurre ...
Question subsidiaire : peut-on préparer la pâte longtemps avant la cuisson (genre 3 ou 4 heures, histoire d'avoir juste à enfourner au moment du dessert)
Oui, on peut tout à fait préparer la pâte un peu en avance, et déjà la répartir dans les moules. Il ne reste plus qu'à mettre au four au moment voulu !
Tenez-nous au courant des prochains essais ; )
^______________________^
(La prochaine fois que l'on se voit, on te fera des madeleines aussi !)
It's délicious !
Je découvre vos coulants et ils ne sont pas mals non plus les filles !
Ils sont vraiment bien coulants, je crois que la prochaine fois, il faudra que je les laisse cuire un peu moins longtemps.
Merci pour votre visite ;o)
Coucou les filles !
J'ai une petite question : je voudrais tenter votre recette. Est-ce qu'il est possible de faire les coulant à l'avance (cuire et tout et tout), et simplement de les faire réchauffer au moment de les servir ?
Salut Céline !
Tu peux tout préparer à l'avance et garder au frais, mais la cuisson, il faut absolument la faire sur le moment. C'est très rapide, surtout, ne pas "sur-cuire", ce ne serait plus des coulants ^___^
Tiens-nous au courant !
J'achète aujourd'hui une bonne tablette de chocolat, et je pense que ce soir ou demain, mon petit chéri va me servir de testeur ! Je vous tiens au courant de la dégustation !
Bises à vous deux !
Super !
On attend ton verdict avec impatience ; )
C'est horrible tellement c'est bon ! Et tellement facile ! Mon chéri a adoré ! Vivement que ma petite Margaux soit grande pour qu'on le fasse ensemble !
Merci les frangines !
Merci Bergamote ; )
Et oui, tu chipotes, mais en matière de chocolat, tu as le droit ! J'adooore ma recette, mais je suis ouverte à toute autre recette aussi chocolatée que celle-la ^_____^
Pour que ce soit moins coulant, il suffit d'ajouter 1 minute de cuisson.
Ce n'est pas notre recette fétiche pour rien !
Je pense être arrivée exactement au résultat que je voulais : épicé, chaleureux et très chocolaté !
N'hésite pas à la tester, et à revenir me dire ce que tu en as pensé ; )
Merci pour vos super recettes
Bonjour Anne !
Chic, je me réjouis que vous testiez quelques-unes de nos recettes ; )
Pour trouver du piment d'Espelette en Suisse, il faut aller dans des épiceries bios, épiceries fines ou sur les marchés. Je n'en ai encore jamais vu en supermarché (on en trouve plus facilement en France).
A défaut, vous pouvez essayer de le remplacer par du piment doux, ou du piment en poudre mais en très petite quantité, une mini pincée devrait suffir. L'avantage du piment d'Espelette est qu'il est parfumé mais peu piquant. Il réchauffe le chocolat sans mettre le feu aux papilles ^___^
Donnez-nous des nouvelles quand vous aurez testé !
Anne
Je suis très contente de voir l'effet du coulant se confirmer ! ^______^
Merci d'être revenue laisser tes impressions. Je me réjouis que tu fasses découvrir la recette à tes invités ; )
Alors le pain au safran ? Dévoré en tartines ?
Merci Micky !
Et je te confirme qu'ils sont absolument délicieux ; )
Que dire devant un tel dessert.... Bravo peut être?!? Non, surement!
Question pratique: Est ce que vous faites ces fondants dans des ramequins en verre (solide) ou dans un moule en silicone ???
Avez vous déjà essayer d'accorder cela avec un Sauternes ou Banyuls ???
Merci de nous donner envie!!!
Re-bonjour !
Nous n'avons jamais essayé dans des ramequins en silicone, nos moules sont en céramiques. Mais ça pourrait être une bonne idée pour faciliter le démoulage !
Pour l'accord des vins, nous vous avons répondu ici ; ) http://miam.over-blog.net/article-2363184-6.html#anchorComment