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Lundi 1 octobre 2007
1
01
/10
/Oct
/2007
23:20
Déjà...
Le vent retrouve de la vigueur et les jours racourcissent. La brume reprend petit à petit du terrain à la douceur des rayons du soleil. L'automne est déjà là.
Le week-end dernier passé en Valais ne m'a plus laissé le moindre doute à ce sujet. C'est la période des vendanges. Les raisins dorés et sucrés sont récoltés pour être pressés, mais heureusement également pour être picorés par des doigts gourmands, à l'occasion d'une brisolée par exemple !
Le vent retrouve de la vigueur et les jours racourcissent. La brume reprend petit à petit du terrain à la douceur des rayons du soleil. L'automne est déjà là.
Le week-end dernier passé en Valais ne m'a plus laissé le moindre doute à ce sujet. C'est la période des vendanges. Les raisins dorés et sucrés sont récoltés pour être pressés, mais heureusement également pour être picorés par des doigts gourmands, à l'occasion d'une brisolée par exemple !
Mais c'était également la dernière occasion de profiter des petits fruits tardifs. Framboises d'automne ou encore dernières groseilles, d'un beau rouge vibrant, gorgées du soleil
de l'été. Pouvoir faire des confitures aussi tard dans la saison, c'est le privilège des jardins d'altitude !
Et ce ne sont
pas celles de mon balcon cette fois, mais celles du jardin de mes parents !
Pour la confiture de framboises, c'est vraiment tout bête. Une belle récolte de framboises bien mûres, dans une casserole avec un jus de citron et 700 grammes de sucre de canne par kilo de fruits. Mener à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée sur une assiette froide ait la consistance voulue.
Il y a une épice que j'adore avec la framboise, c'est la badiane. Essayez, pour changer, d'ajouter à la cuisson de votre confiture une de ces jolies étoiles d'anis, vous serez surpris comme son parfum boisé rappelle à la framboise son origine sauvage. Mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas couvrir l'arôme délicat de la baie, la badiane a un pouvoir aromatique très puissant. Et dans ce cas, une moitié d'étoile vaut mieux que toute une constellation !
Mettre en pots, préalablement lavés et chauffés, fermer immédiatement et une fois refroidis, les conserver précieusement pour retrouver, tout au coeur de l'hiver, un odorant
rayon de soleil sur ses tartines. J'avoue, j'en ai déjà ouvert un, et j'ai rarement goûté une confiture aussi parfumée. L'ouverture du pot m'a plongé le nez et la tête toute entière dans
une pleine récolte de framboises, un vrai bonheur instantané comme l'odorat sait si bien en déclencher.
Comme j'ai eu la surprise de découvrir encore de belles groseilles cachées au milieu du feuillage buissonnant, ni une ni deux, la super casserole à gelée (qui en vrai s'appelle extracteur de jus) de ma grand-mère a été mise à contribution.
Cette casserole est encombrante mais géniale ! Absolument indispensable pour faire des gelées et des sirops, mais aussi simplement du jus qui est directement
stérilisé-pasteurisé (grâce à la vapeur) et se conserve donc très longtemps.
Et hop ! La moindre dernière petite groseille y est passée, sans pitié aucune. Comment ça marche ? Le récipient du fond est rempli d'eau et la casserole est chauffée pour faire de la vapeur, qui va faire éclater les fruits et libérer leur jus. Les fruits sont mis dans une sorte de passoire qui laisse s'écouler le jus dans le récipient central, où il est recueilli grâce au tuyau. Euh, je suis pas vraiment sûre que ce soit très clair. Mais en gros, vous avez compris, hein ?
Et hop ! La moindre dernière petite groseille y est passée, sans pitié aucune. Comment ça marche ? Le récipient du fond est rempli d'eau et la casserole est chauffée pour faire de la vapeur, qui va faire éclater les fruits et libérer leur jus. Les fruits sont mis dans une sorte de passoire qui laisse s'écouler le jus dans le récipient central, où il est recueilli grâce au tuyau. Euh, je suis pas vraiment sûre que ce soit très clair. Mais en gros, vous avez compris, hein ?
Une fois le jus extrait, le mettre dans une casserole avec 700 grammes de sucre par litre de jus. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la consistance désirée. Pas
besoin d'ajouter quoi que ce soit pour faire prendre la gelée, la groseille est suffisamment riche en pectine et le fait donc très bien toute seule ! Je n'ai jamais utilisé de sucre
gélifiant. Du sucre normal ou de canne, comme d'habitude dans ma cuisine, font très bien l'affaire.
Et voilà encore quelques réserves colorées pour l'hiver. Vives les tartines et Bon Appétit !
Autre recette de confiture dans la Cuisine des Frangines :
- Confiture de courge aux épices
- Confiture fraises-rhubarbe à l'orange
Autre recette de confiture dans la Cuisine des Frangines :
- Confiture de courge aux épices
- Confiture fraises-rhubarbe à l'orange
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les
conditions de mise à disposition.
Par San des frangines
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Publié dans : De saison - Au jardin
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Le jardin de mes parents est juste au dessous de 1'000 mètres. Les abeilles travaillent encore, il y a de belles récoltes prévues pour les prochains week-end ! Chouette !
J'ai toujours vu utiliser cette casserole pour faire sirops et gelées. Je ne sais même pas comment je ferais sans ^___^
Pour les fraises, je te crois sans peine. Sur mon balcon genevois, j'en mange encore plusieurs par jour. Les stolons sont très productifs, et mes fraises-des-bois-de-balcon sont vraiment délicieuses. L'année passée, j'en avais encore en janvier !
Ah, la gelée de coings. J'adore ça ! Ce sera sans doute ma prochaine gelée d'ailleurs.
Hihi ! Oui, je crois qu'elle doit servir à toute la famille cette super casserole ! Je l'adore vraiment ; )
Aaaaahhhh... La fameuse confiture au lait, c'est une torture tellement c'est bon ! On te prépare un colis pour Noël ou on aura la chance de te voir de retour quelques jours pour l'hiver ?
Je ne peux pas y participer puisque je n'habite pas en France. Ca me fait penser que je viens de gagner un livre de recettes grâce à un concours dont je ne me souvenais même pas ^____^
Ah ! Je ne suis donc pas la seule à utiliser cette ancienne technique d'extraction alors ; ) Simple, économique et écologique. C'est dans les vieilles casseroles...
Coucou Selma !
Mon arrière plan n'est pas lié au thème choisi (qui est un thème tout simple), mais tout le graphisme du site a été retravaillé en codage CSS. La photo de l'arrière plan change de temps en temps, c'est simplement une photo de mon site ; )
Merci Micky !
Ma maman en a encore cueillies aujourd'hui... Vive l'été indien ^____^
J'adore la gelée de coings mais n'ai pas eu le temps d'en cueillir lors de mon dernier week-end en Valais. Je vais aller en chercher au marché dès que j'aurais un peu de temps !
Mon thème de départ était "A Clockwork Orange". Mais je ne sais pas s'il existe encore, il y a eu beaucoup de nouveaux thèmes depuis 2 ans, quand j'ai créé mon blog.
Bonne chance pour la création du tien ! ^____^
C'est vrai que sans casserole à jus, l'extraction est plutôt périlleuse ^____^
Bienvenue Pétronille ! Et bravo pour votre clafoutis très réussi ; )
Merci Julima !
C'est vrai que c'est très encombrant, mais tellement pratique. J'ai trouvé la solution : je vais la piquer chez ma grand-mère quand j'en ai besoin ^___^