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Vendredi 25 mai 2007
La rhubarbe est sans doute pour beaucoup la première (et la plus forte !) expérience de l'acidité. Il y a toujours eu un petit buisson de rhubarbe dans le jardin de
ma grand-mère, on l'utilisait surtout pour garnir des tartes au printemps. Avec ma soeur, nous allions parfois piquer
une tige pour la tremper dans un petit récipient de sucre et la croquer telle quelle. Grimaces et rires, le sucre tempérant petit à petit l'explosion acide qui réveille drôlement les
papilles.
Depuis quelques jours, j'imagine une recette de verrine mêlant deux produits en pleine saison : la rhubarbe et les fleurs de sureau. Petit à petit, plusieurs idées se sont mises en place et aujourd'hui j'ai enfin testé "en vrai" ce que ça pouvait donner.
Sirop de fleurs de sureau
Soupe de fraises à la citronnelle et crème aux fleurs de sureau
Crème anglaise aux fleurs de sureau
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.
Depuis quelques jours, j'imagine une recette de verrine mêlant deux produits en pleine saison : la rhubarbe et les fleurs de sureau. Petit à petit, plusieurs idées se sont mises en place et aujourd'hui j'ai enfin testé "en vrai" ce que ça pouvait donner.
Pour la crème de fleurs de sureau
J'ai mélangé 2 dl de demi-crème avec 200 grammes de séré (pour les français, il s'agit d'une sorte de fromage blanc frais ferme) et 2 cuillères à soupe de sirop de sureau. On peut tout à fait remplacer le séré par du yaourt nature, du fromage blanc ou pour les plus gourmands, du mascarpone !
J'ai mis tout ça dans le siphon que j'avais récupéré chez ma maman, une capsule de gaz, on secoue bien et on laisse au frigo jusqu'à utilisation.
A la place du sirop de sureau, il est tout à fait possible de faire macérer des fleurs de sureau dans la crème tiédie. Une fois refroidie, tamiser et monter en chantilly, tout simplement.
Pour la compote de rhubarbe
Il suffit ensuite de dresser dans un bol ou un grand verre, d'abord la compote tiédie ou refroidie, puis la crème aux fleurs de sureau, et au-dessus, les amaretti grossièrement brisés.
Autres recettes avec de la rhubarbe ou du sureau dans la Cuisine des Frangines :
Confiture fraises-rhubarbe à l'orange
Tarte à la rhubarbe et crumbleJ'ai mélangé 2 dl de demi-crème avec 200 grammes de séré (pour les français, il s'agit d'une sorte de fromage blanc frais ferme) et 2 cuillères à soupe de sirop de sureau. On peut tout à fait remplacer le séré par du yaourt nature, du fromage blanc ou pour les plus gourmands, du mascarpone !
J'ai mis tout ça dans le siphon que j'avais récupéré chez ma maman, une capsule de gaz, on secoue bien et on laisse au frigo jusqu'à utilisation.
A la place du sirop de sureau, il est tout à fait possible de faire macérer des fleurs de sureau dans la crème tiédie. Une fois refroidie, tamiser et monter en chantilly, tout simplement.
Pour la compote de rhubarbe
Effiler 500 grammes de rhubarbe, laver les tiges et les couper grossièrement en dés. Mettre dans une casserole et ajouter 2-3 cuillères à soupe de
sucre. J'ai utilisé un nouveau sucre de canne complet brut très bon, au léger arôme de caramel. Laisser quelques minutes que le sucre fasse sortir l'eau de la rhubarbe puis ajouter le
jus d'une orange. Faire cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse. C'est très rapide.
Pour la touche finale
Il fallait une petite note croquante pour contraster avec le reste. J'ai pensé à des amaretti, très croustillants et parfumés.
Pour la touche finale
Il fallait une petite note croquante pour contraster avec le reste. J'ai pensé à des amaretti, très croustillants et parfumés.
Il suffit ensuite de dresser dans un bol ou un grand verre, d'abord la compote tiédie ou refroidie, puis la crème aux fleurs de sureau, et au-dessus, les amaretti grossièrement brisés.
Il ne reste plus qu'à y plonger une longue cuillère pour prendre un peu de compote, un peu de crème et des biscuits. L'association est telle que je me l'imaginais, le mélange des textures très agréable. La rhubarbe-orangée est légèrement acide mais pas trop, vite compensée par la douceur de la crème fleurie et le tout est réveillé par le croustillant des amaretti. J'adore !
C'était ma première conception de verrine et ma première utilisation du siphon. Je suis ravie et réfléchis déjà aux prochaines associations !
Bon Appétit !
Autres recettes avec de la rhubarbe ou du sureau dans la Cuisine des Frangines :
Confiture fraises-rhubarbe à l'orange
Sirop de fleurs de sureau
Soupe de fraises à la citronnelle et crème aux fleurs de sureau
Crème anglaise aux fleurs de sureau
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.
par San des frangines
publié dans :
De saison - Au jardin
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Commentaires
ca a l'air sympa tout ca... et je sens que l'utilisation du siphon va beaucoup plaire a un de tes lecteurs...
Même les frangines surfent sur la vague moléculaire... ^____^ ca alors...
Même les frangines surfent sur la vague moléculaire... ^____^ ca alors...
commentaire n° : 1
posté par :
Dams
(site web)
le: 25/05/2007 20:06:55
0_________0
Moléculaire ma recette ? Parce que j'utilise le siphon ? Mwahahaha ! Dans ce cas, la chantilly de beaucoup de personnes est moléculaire aussi ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 25/05/2007 20:13:53
Waaaahou alors ça c'est de la recette!
commentaire n° : 2
posté par :
Lisanka
(site web)
le: 25/05/2007 20:23:49
Je comprends pourquoi tu adores!
commentaire n° : 3
posté par :
mamina
(site web)
le: 25/05/2007 20:30:40
Ben dis-donc, ça donne drôlement envie ta recette et j'imagine qu'on peut l'adapter ,avec d'autres associations de fruits, de plein de manières différentes. Ca fait un moment que j'hésite à m'équiper d'un siphon, là tu m'as convaincue, je vais de franchir le pas ! Bravo encore un fois pour les photos toujours aussi alléchantes.
Bises
Bises
commentaire n° : 4
posté par :
anne-lise
(site web)
le: 25/05/2007 20:42:04
Oui, c'est faisable avec plein d'autres associations. Je me réjouis de tester avec des fraises, et quand ce sera la saison, des framboises ! (Pour celles de mon balcon, c'est pas encore gagné !).
C'est tout à fait faisable sans siphon, ce sera simplement un peu moins léger je pense.
Et... Vive le TartiNoz ^____^
réponse de : San des frangines (site web)
le: 26/05/2007 12:49:37
Vraiment une belle recette si délicate. Je n'ai jamais essayé de cuisiner les fleurs de sureau, mais je suis certaine d'aimer avec de la rhubarbe et des amarettis!
commentaire n° : 5
posté par :
$ha
(site web)
le: 25/05/2007 20:57:54
Vite, les fleurs sont bientôt passées ! C'est le moment où jamais avant le printemps prochain ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 26/05/2007 12:46:46
j'adore la deuxième photo!!!!!
commentaire n° : 6
posté par :
kashyle
(site web)
le: 25/05/2007 21:34:55
Et moi la premières ^__________^
réponse de : San des frangines (site web)
le: 26/05/2007 12:53:16
Superbe cette verrine, et vous la fleur de sureau , qu'en dites vous, allergène ?
les fleurs en cuisine seront à l'honneur demain sur mon blog, si le coeur vous en dit...
les fleurs en cuisine seront à l'honneur demain sur mon blog, si le coeur vous en dit...
commentaire n° : 7
posté par :
Tiuscha
(site web)
le: 25/05/2007 22:25:26
Je t'avais répondu sous la recette du sirop. Je n'ai jamais entendu parler d'allergie au sureau, mais comme tout ce qui a du pollen, il doit exister des personnes allergiques je suppose.
J'ai planté plein de fleurs comestibles sur mon balcon, je n'attends plus que la cueillette avec impatience !
réponse de : San des frangines (site web)
le: 26/05/2007 12:57:23
Hmmmm que ça a l'air bon.Bon j'avoue, le sirop de fleurs de sureau me tente mais le boulot beaucoup moins, où peut-on en trouver de fait? Et le must la récup' d'un verre de dessert, je me trompe? Et en effet, le croquant de l'amaretti doit juste être divin. OÙ peut-on trouver un siphon? Migros? Merci
commentaire n° : 8
posté par :
lamia
(site web)
le: 25/05/2007 23:56:54
Ca ne donne pas tellement de travail, juste le prélèvement des fleurs qui est un peu rébarbatif. Mais sinon, c'est très simple et rapide, et ça donne des réserves pour toute l'année (enfin, si on en fait assez ou qu'on cache les bouteilles !).
Il y en a chez Ikea, mais pas aussi bon que le maison, évidemment. Sinon, dans certaines grandes surfaces, on en trouve également.
Et pour le verre, oui ! Tu as l'oeil ; ) Le contenu était pas terrible, et surtout très cher. Mais ça m'a fait deux verres parfaits pour les verrines !
Le siphon, j'ai récupéré celui de ma mère, qu'elle n'utilisait plus. Il vient de la Migros mais a déjà quelques années. On doit toujours en trouver, des plus design je suppose ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 26/05/2007 12:56:02
Tout cela sans gluten y compris les amaretti en plus j'ai le délicieux sirop. ALors......Merci
commentaire n° : 9
posté par :
Provence
(site web)
le: 26/05/2007 07:59:20
Et oui ! Je n'y avais pas prêté attention, mais c'est vrai !
Hop, une utilisation de plus au sirop... qui part déjà suffisamment vite comme ça ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 26/05/2007 12:42:41
Il me reste du sirop de fleurs de sureau. Je mets ta recette dans : à tester absolument. Merci !
commentaire n° : 10
posté par :
Sophie
(site web)
le: 26/05/2007 08:18:35
La macération des fleurs est en cours pour de nouvelles réserves de sirop. Les premiers litres sont déjà épuisés 0____0
Tiens-moi au courant quand tu auras testé la recette ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 26/05/2007 12:45:14
Une bien jolie recette fraîche et savoureuse ainsi qu'une association de saveurs réussie!...
commentaire n° : 11
posté par :
Rosa
(site web)
le: 26/05/2007 09:18:28
Bisous San et bravo pour ta place au tableau d'honneur
commentaire n° : 12
posté par :
Flo
(site web)
le: 26/05/2007 13:38:44
Excellente idée que de mettre des Amaretti pour terminer ce dessert.
Je me demande si je ne vais pas filmer cela...
FC
http://french-cuistot.blogspot.com/
Vidéos de recette
en 3 minutes
Je me demande si je ne vais pas filmer cela...
FC
http://french-cuistot.blogspot.com/
Vidéos de recette
en 3 minutes
commentaire n° : 13
posté par :
french cuistot
(site web)
le: 26/05/2007 15:15:10
j'ai tout pour réaliser cette recette. je viens de préparer une compote, j'ai le sirop de sureau. je note tout cela. très bonne idée
commentaire n° : 14
posté par :
marie
(site web)
le: 26/05/2007 17:09:47
j'adore! ta recette donne très très envie. Sympa l'idée d'associer rhubarbe et orange, je n'ai jamais essayé. Bon. J'ai la rhubarbe, j'ai le siphon, j'ai les 2 verres (oui, les mêmes et en effet le contenu était assez mauvais), me manque plus que....(ouh, ça c'est lourd...allez, je plaisante!).
Sympa aussi ta recette de tarte, celle-là, je vais l'essayer sous peu!
bon week end!
Sympa aussi ta recette de tarte, celle-là, je vais l'essayer sous peu!
bon week end!
commentaire n° : 15
posté par :
Cath
(site web)
le: 26/05/2007 19:03:01
Ohlala, ça donne envie... bon, malheureusement, j'ai un manque de matériel (siphon ?) dans ma cuisine. Un jour peut être :)
commentaire n° : 16
posté par :
Hasardeuse
(site web)
le: 28/05/2007 13:34:23
C'est tout à fait faisable sans siphon, tout simplement avec une chantilly aromatisée, ou en mélangeant séré et crème. Ce sera simplement un peu moins aéré comme préparation, mais tout aussi bon ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 29/05/2007 00:57:37
San, merci pour ta réponse, je n'ai pas toujours repéré qui réponds dans les commentaires et qui en direct ! Claude-Olivier m'a fait la même réponse, l'allergie est celle au pollen pas à la fleur même mais cela ne change pas grand chose pour moi... Merci !
commentaire n° : 17
posté par :
Tiuscha
(site web)
le: 28/05/2007 15:21:04
Quand c'est écrit en brun, c'est ma réponse aux commentaires ; ) En général, j'essaie de répondre à tous les commentaires, surtout s'ils posent des questions !
Le seul moyen de savoir si tu es allergique aux fleurs de sureau, c'est d'en respirer une ombelle ! Et les allergies respiratoires aux pollens sont-elles reportées également en alimentaire ? Il faudrait se renseigner auprès d'un allergologue.
réponse de : San des frangines (site web)
le: 29/05/2007 01:13:33
mmmh mium yummy in my tummy quel délice !!!belle mise en page des photos exquises et que dire des recettes ! un régal ! prenons le temps de prendre notre temps et savourons :)bravo les Frangines merci pour ce moment délicieux vraiment extra !:)
commentaire n° : 18
posté par :
Arteashow
(site web)
le: 30/05/2007 14:29:08
Merci !
réponse de : San des frangines (site web)
le: 03/06/2007 15:39:10
Ca a vraiment l'air délicieux !
J'ai développé une recette -un peu moins raffinée, je l'avoue, mais délicieuse quand même- de pancake aux fleurs d'acacia, que je vous invite à découvrir sur mon blog
kestumijotes.over-blog.com
Bonne continuation aux gourmandes,
Sabine
J'ai développé une recette -un peu moins raffinée, je l'avoue, mais délicieuse quand même- de pancake aux fleurs d'acacia, que je vous invite à découvrir sur mon blog
kestumijotes.over-blog.com
Bonne continuation aux gourmandes,
Sabine
commentaire n° : 19
posté par :
sabine
(site web)
le: 06/06/2007 21:29:02
Je viens de servir la verrine fleurie-fruitée! Excellente! Et il est vrai que le siphon a été remis à la mode par la cuisine moléculaire (c'est pour cela que je m'en suis acheté un!). Pour le goût de fleurs de sureau, j'ai utilisé ma gelée de ces fleurs: parfait! Je vais donc continuer à transformer mes fleurs en gelée! Merci encore
commentaire n° : 20
posté par :
Fred-Ami
le: 31/05/2008 22:17:59
J'ai profité de récupérer le siphon de ma môman qui ne s'en servait plus ;)
Très contente si la recette fait des gourmands heureux ^___^
réponse de : San (site web)
le: 11/06/2008 13:52:04
quelle magnifique verrine!
commentaire n° : 21
posté par :
lory
(site web)
le: 10/07/2008 09:52:29
Vos petits mots