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Vendredi 11 mai 2007
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00:42
La nature est drôlement bien faite. Surtout pour les gourmands ! La saison de l'ail des ours se
termine à peine et voilà que les fleurs de sureau sont déjà prêtes.
Certains parfums ont la capacité d'éveiller toute une foule de souvenirs. Ces petites fleurs blanches ont pour moi la senteur de l'enfance, des courses folles dans les prés au milieu des fleurs des champs. Et d'un grand verre de sirop bien désaltérant pour se remettre de toutes ces émotions !
Le sirop de fleurs de sureau est un grand classique du printemps. J'adore son goût suave et fruité, inimitable. C'est le moment d'en faire des réserves pour tout l'été. Il va faire chaud, alors ne lésinons pas sur les quantités !
A l'occasion d'une jolie petite promenade en campagne, cueillez des ombelles de sureau. Choisissez-les bien ouvertes mais encore blanches. Vérifiez déjà de ne pas cueillir celles qui sont infestées de pucerons, ça facilitera la suite des opérations. De retour chez vous, secouez les ombelles afin d'en déloger tous les petits insectes. Nous ne sommes de loin pas les seuls à apprécier ces fleurs ! Il faut ensuite prélever les fleurs du bout des doigts. A chacun sa technique pour garder le moins possible de petites tiges vertes qui ne donnent pas très bon goût. C'est l'étape la plus fastidieuse, mais courage, ça en vaut largement la peine !
Pour 4 litres de sirop environ, il faut :
12 à 15 ombelles de sureau, suivant leur grandeur
2 litres d'eau
le jus de 2 citrons
2 kilos de sucre (de canne pour moi, comme d'habitude !)
40 grammes d'acide citrique (se trouve facilement en pharmacie)
Réunir les fleurs de sureau dans un grand récipient et verser l'eau bouillante par dessus. Ajouter le jus de deux citrons et couvrir. Laisser macérer cette préparation pour 2 à 4 jours à
température ambiante, en remuant de temps en temps. Bien filtrer et rajouter le sucre. Chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre. Lorsque le liquide arrive à ébullition, éteindre le feu et
ajouter l'acide citrique. Bien mélanger puis verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées. Fermer immédiatement et laisser refroidir. Conserver le
sirop à la cave et une fois la bouteille ouverte, au réfrigérateur.
Le sucre de canne donne une jolie couleur ambrée au sirop.
Vous voilà avec des réserves de sirop qui ne dureront pas aussi longtemps que vous le pensez. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser des desserts, mais c'est également délicieux avec de la bière
blanche, de l'eau gazeuse ou du champagne. Le comble ? Avec de la clairette de Die ! Oui, oui, je sais... j'exagère. Mais c'est tellement bon !
A la cueillette... c'est parti !
Autres recettes avec des fleurs de sureau :
- Soupe de fraises à la citronnelle et crème aux fleurs de sureau
- Verrine fleurie-fruitée : compote de rhubarbe, crème aux fleurs de sureau et amaretti.
- Crème anglaise aux fleurs de sureau.
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Autres boissons désaltérantes dans la Cuisine des Frangines :
- Thé froid maison
- Boisson rafraîchissante pour été en avance
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les
conditions de mise à disposition.
Par San des frangines
-
Publié dans : A la cueillette
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Hihi ! Oui, de nuit, c'est un peu difficile de cueillir les bonnes fleurs ! ^_______^
Ce n'était que la première étape de production. Ca part à une telle vitesse que si je veux encore en avoir pour l'été, il va falloir que je reparte à la cueillette très rapidement !
L'odeur est un bon moyen de reconnaitre le sureau. Mais si tu regardes bien les photos, c'est difficile de se tromper. Ce sont de petits arbres, avec des grandes ombelles de fleurs blanches-crèmes très parfumées. Jette un oeil ici : http://fr.wikipedia.org/wiki/Sureau et bonne balade !
Et ben, réussir à garder des réserves après quelques mois, chapeau !
L'acide citrique (ou au moins le citron) est nécessaire à la bonne conservation. Le remplissage à chaud aussi. Il faut fermer immédiatement la bouteille bien lavée voire stérilisée au préalable. Puis conserver les réserves au frais et à l'abri de la lumière, les bouteilles entamées au réfrigérateur.
Je pense que tu peux aller sans crainte dans la pharmacie la plus proche. Ils te donneront sans te poser de question quelques petits sachets d'acide citrique pour sirop ^____^
Un ami pharmacien m'a dit qu'ils en vendent des quantités astronomiques ces temps, et sans jamais demander d'ordonnance ; )
Une recette sans acide citrique ? Avec juste du jus de citron ou y a-t-il un ingrédient miracle en plus ?
Dès le printemps, impossible de se promener sans avoir le nez et les yeux aux aguets : des plantes comestibles croisent notre chemin sans arrêt !
Toi aussi ! J'ai prévu la gelée pour cette semaine aussi, ce sera mon premier essai et ce me fait terriblement envie. Quand tu parles de confitures, c'est avec les fruits je suppose ?
Oui, on peut également utiliser les fruits. J'avoue ne même pas connaître leur goût, j'ai toujours eu l'habitude de consommer les fleurs, leur odeur est envoûtante !
J'ai appris très récemment que l'on pouvait aussi utiliser les fruits du sureau ^_____^
J'ai toujours connu le sirop aux fleurs de sureau. Mais il faudra bien que je teste avec les fruits aussi cette année !
#^____________^#
Merci beaucoup Noémie !
Je n'ai jamais entendu parler d'allergie aux fleurs de sureau, mais comme dans toute fleur, il y a du pollen, alors c'est évidemment possible.
En secouant les ombelles pour enlever les petits insectes, cela fait également partir une grande partie du pollen. Je pense que c'est donc à déconseiller aux personnes particulièrement sensibles au pollen de printemps.
Il y en a pourtant vraiment partout ! Cherche des petits arbres avec des petites fleurs blanches/crèmes organisées en ombelles et très parfumées. Le mieux est de chercher des photos sur un site ou un livre de botanique si tu n'es pas sûre de reconnaître l'arbre.
Oui, comme indiqué dans la recette, je filtre la macération pour enlever les fleurs et retenir le maximum d'impuretés (surtout du pollen en général).
On peut aussi refiltrer au moment de mettre en bouteille au besoin, selon les cas.
Pas de stand au marché, mais les bouteilles partent comme des petits-pains quand même !
Mes réserves ont fondu sous l'effet du soleil torride de ces derniers jours... Le sirop a disparu dans de nombreuses carafes d'eau fraîche, et une petite bouteille de blanc de blanc !
S'il est bien filtré et avec l'acide citrique, il se conserve facilement plusieurs mois à la cave. Une fois la bouteille ouverte, conserver au réfrigérateur. Le seul problème... c'est tellement bon que les réserves ne tiennent jamais si longtemps ^____^
L'eau s'est évaporée pendant la macération ? C'est bizarre, l'eau est à température ambiante pourtant. Je couvre toujours le récipient pendant la macération, et il faut éteindre le feu dès que le mélange bout avant la mise en bouteille, cela sert juste à faire fondre le sucre et à améliorer la conservation.
Tu en trouves vraiment partout dans la nature à Genève. Si possible, ne pas cueillir celles au bord des routes à cause de la pollution. Par contre, il ne faut plus trop tarder, car les fleurs commencent à tomber.
Je suis vraiment très touchée par ce message qui me réjouis beaucoup. Prendre du temps pour soi et les siens en cuisinant, ce sont de vrais petits moments de bonheur partagés. Merci !
On en trouve aussi dans presque tous les supermarchés, du moins en Suisse ;)
Mais le sirop fait maison est incontestablement bien plus parfumé !
Mais je n'ai jamais testé le sirop... je vais en faire très prochainement vu que les fleurs sont pretes à etre ceuillies..
http://agastache29.canalblog.com/archives/2009/06/11/13973479.html
Je viens de faire mon premier sirop de fleur de sureau, et je tombe seulement maintenant sur votre site en cherchant les propriétés des fleurs de sureau.... très chouette blog, je reviendrais !
Perso, j'ai fait mon sirop très différemment du votre, ce fut un premier essai, c'est très bon, mais pas assez sureau et un peu trop citron.
1,5 l d'eau bouillante, sous laquelle on coupe le feu avant d'y plonger un bol de fleurs de sureau que l'on laisse infuser 5 minutes seules en les immergeant avec un assiette qui a le diamètre juste inférieur à la casserole utilisée, puis j'ai ajouté 3 citrons bio non traités et leur zeste pelé à l'éplucheur à légumes que j'ai encore laissé infuser 10 minutes, puis filtré et reporté à ébulition pendant 10 minutes avec 750 grammes de sucre...
Coralie
Merci pour votre site il est vraiment super et je viens régulièrement m'y inspirer. Cet été j'ai fait du sirop de sureau et le goût est excellent. Par contre, je ne sais pas ce que c'est mais il y a quelque chose qui flotte dedeans, comme un nuage blanc. On m'a dit que ça pouvait être du pollen. Je l'ai pourtant bien filtré plusieurs fois et même au travers de collant très fin. Sur la photo que vous avez prises de votre sirop il n'y a pas de "nuage blanc". Savez-vous de quoi il s'agit?
Cette année j'ai fait pour la 1ère fois un vinaigre de sureau délicieux et, pour la 2è année consécutive, un Vin de Noël que nous avons dégusté à Noël avec le foie gras ! Un pur délice !!!