Variations apéritives à l'ail des ours

Dimanche 15 avril 2007

Tous les printemps dans le jardin de ma grand-mère, entre les petits plants de rhubarbe et les massifs de pivoines en attente d'été, pousse un petit coussin de feuilles vert tendre : de l'ail des ours. Appelé aussi ail des bois, ce serait la première chose que les ours mangent au sortir de leur hibernation, ceci explique le nom. Mais les humains seraient bêtes de s'en priver, car cette plante est un trésor de saveurs et de santé. Vitamine C, magnésium, fer, plein de bonnes choses pour nous requinquer après notre hibernation à nous ! Il purifie le sang, ouvre l'appétit et stimule la digestion, équilibre la flore intestinale et stimule la pousse des cheveux.

Cette année, j'en ai trouvé des champs entiers dans les sous-bois de la région et comble du luxe, dans les talus boisés au pied même de mon immeuble ! Je n'ai qu'à me pencher pour les cueillir !

Son odeur d'ail ne passe pas inaperçue, alors dans vos promenades, gardez l'oeil (et les narines) ouvert !

L'ail des ours se consomme frais, c'est là qu'il a le plus d'arômes. Cueillez les petites feuilles et les boutons, avant la floraison. Ensuite, les feuilles perdent de leur saveur.

Attention si vous n'êtes pas familier de la plante à ne pas la confondre avec de l'arum (qui ressemble peu) ou du jeune muguet (qui ressemble énormément), qui sont très toxiques. L'odeur qui se dégage de l'ail des ours est un bon repère, et le dos des feuilles est légèrement irisé, contrairement au muguet.

Aujourd'hui, je vous présente quelques façons de l'accomoder frais, et dans quelques jours, je vous parlerai des moyens de le conserver pour en profiter toute l'année ou presque. L'ail des ours s'utilise comme une herbe aromatique. Ajoutez-en quelques feuilles dans une salade pour la relever de manière originale, ou hachez-en dans votre vinaigrette.

Le plus irrésistible, en rentrant de la cueillette, c'est de s'en faire des tartines. Bien laver les feuilles et les hacher fin, puis les répartir sur une tartine beurrée. Ma tartine préférée ? Mélanger l'ail des ours haché à du fromage de chèvre frais. Un régal !

Et sur du pain aux figues, c'est encore plus irrésistible !

Avec ce même fromage de chèvre frais à l'ail des ours, tartinez des tomates séchées et faites-en de délicieux petits rouleaux apéritifs. Merci Pauline pour l'idée !

Voilà de belles bouchées aux couleurs de l'Italie !

Et pourquoi ne pas profiter de ce subtil goût aillé pour relever un guacamole ? J'avoue en faire très régulièrement ces dernières semaines, c'est un régal avec une bonne bière blanche...

Pour un guacamole de printemps, il vous faut 2 avocats bien mûrs, le jus d'un citron vert ou d'un demi citron, quelques feuilles d'ail des ours (qui remplace l'échalotte que j'y mets habituellement) et des épices.

Dans un bol, écraser la chair des deux avocats à la fourchette et arroser du jus de citron. Ajoutez l'ail des ours haché puis du poivre de cayenne ou du piment, du paprika et un peu de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance. On peut aussi ajouter des tomates très finement détaillées, mais j'ai préféré y mettre des tomates séchées.

Bon Appétit !

D'autres recettes avec de l'ail des ours dans la cuisine des frangines :

Quelques recettes pour conserver l'ail des ours

Boutons de fleurs d'ail des ours au vinaigre

D'autres recettes à l'ail des ours chez Véro et chez Liliy.

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

Par San des frangines - Publié dans : A la cueillette
Ecrire un commentaire - Voir les 31 commentaires - Recommander

Précédent : Tout le soleil de l'Italie dans votre... Retour à l'accueil Suivant : Rencontre des bloggeurs culinaires de...

Commentaires

que d'excellentes idées que je vais essayer sans tarder!

Commentaire n° 1 posté par Constance le 15/04/2007 à 20h30

Tenez-nous au courant de vos tests !

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 13h53

je ne connaissais pas du tout cette plante... je me coucherai moins bête ce soir ;)

Commentaire n° 2 posté par narcisse le 15/04/2007 à 20h38

que de bonnes choses!

Commentaire n° 3 posté par leonine19 le 15/04/2007 à 20h42

Très intéressant ce que tu nous dis là.Je vais garder les narines ouvertes.

Commentaire n° 4 posté par mamina le 15/04/2007 à 20h49

Autre soluce, suivre un ours picorant les bonnes feuilles, lui offrir en échange un brin de muguet : voir si ça marche et se sauver en courant, sa tartine à la main ! :-)

Commentaire n° 5 posté par liputu le 15/04/2007 à 21h20

Hihihi ! ^_____________^
J'avoue ne pas avoir osé tester ta méthode. Je vais peut-être attendre le mois de mai pour que le muguet soit en fleur, et attendrir un peu plus les ours de la région !

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 14h40

Que de bonnes choses chez ta grand-mère ! Bravo pour le billet ! Je craque pour les tomates ! Merci pour le lien. Bien à toi verO

Commentaire n° 6 posté par verO le 15/04/2007 à 21h28

Il y a tellement de choses à cuisiner avec l'ail des ours ! C'est un vrai plaisir du printemps.
De rien pour le lien ; )

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 14h44

merci pour toutes ces explications et cette recette simple et savoureuse et pour ceux et celles que cela intéressent, une autre petite recette http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2007/03/21/index.html

Commentaire n° 7 posté par cuisineplurielle le 15/04/2007 à 21h34

Et bien, à nouveau, une jolie histoire...mais, il y a un mais, je ne digère vraiment pas l'ail des ours....a tel point qu'une fois dans un restaurant coté, le chef à du changer sa sauce à l'ail d'ours pour une sauce au truffe (j'ai gagné au change d'ailleurs). Superbes photos, j'adore A tout bientot Biz Claude

Commentaire n° 8 posté par Claude-Olivier le 15/04/2007 à 21h34

C'est étonnant, parce qu'une des propriétés de l'ail des ours c'est de favoriser... la digestion !
Es-tu faché avec le goût de l'ail ? Quel dommage... Mais effectivement, dans ce cas précis, tu as plutôt gagné au change ^___^

Merci pour les photos, je me réjouis de voir les merveilles que tu vas faire avec ton appareil de pro, veinard ; )

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 13h52

Mhhh, j'ai faim rien qu'à te lire ! Je vais tenter le guacamole ces prochains jours et puis l'ail d'ours j'aime bien l'ajouter au dernier moment à un potage de pomme-de-terre , ou alors avec du séré et des petite pomme-de-terre nouvelles... Bises

Commentaire n° 9 posté par anne-lise le 15/04/2007 à 22h00

Mmmmhhh, je confirme, avec du séré et des pommes de terre nouvelles... Un régal !
Tu fais bien de l'ajouter au dernier moment dans le potage, l'ail des ours perd beaucoup de sa saveur à la cuisson.
Alors, cueillette ce week-end ?

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 13h49

j'ai failli repartir avec un pied mais j'avais déjà tellement de truc (renouvelé ma collection d'aromatiques !) J'y pense régulièrement car c'est en effet très bon l'ail des ours !

Commentaire n° 10 posté par Tiuscha le 15/04/2007 à 22h31

Oh, toi aussi tu pars en ballade-cueillette le week-end ?
C'est fou toutes les herbes et plantes sauvages qui sont comestibles, un vrai plaisir de printemps !

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 14h43

Tes recettes sont belles et fraîches à souhait! J'adore l'ail des ours et en cueille dans les sous-bois de Veyrier où il pousse à profusion...

Commentaire n° 11 posté par Rosa le 16/04/2007 à 07h18

Oui, dans la campagne genevoise, on ne voit que ça ces jours ! A croire que c'est le végétal le plus présent en ce moment ^_____^

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 13h48

Oh que ça donne envie tout ça!

Commentaire n° 12 posté par mayacook le 16/04/2007 à 09h14

Mmmmmh! Quelles bonnes idées! Cette année, j'en ai mis dans les gnocchi et dans un fantastique soufflé vert (les recettes sont sur mon blog). J'essayerais bien ta version printanière du guacamole, très tentante!

Commentaire n° 13 posté par liliy le 16/04/2007 à 10h45

Oui, les gnocchi à l'ail des ours, j'en ai vu une recette dans un magazine de cuisine aussi. Il faudra que je teste !

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 13h47

Merci pour le lien vers mes recettes!!! :)))))

Commentaire n° 14 posté par liliy le 16/04/2007 à 17h21

Je t'en prie ; )

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 13h47

A l'odeur on ne peut vraiment pas se tromper, il ne faut pas avoir de nez du tout pour risquer l'empoisonnement, mais tu fais bien de le signaler quand même! Je me souviens de promenades en forêt sur les rives du Danube autrichien au printemps, les sous-bois en étaient recouverts, et l'odeur très présente. Mais je n'y ai jamais goûté.

Commentaire n° 15 posté par delphine le 16/04/2007 à 22h46

Jamais goûté ? Quel dommage... la prochaine fois, n'hésite pas à en cueillir !
Oui, l'odeur ne trompe pas, mais à force de les cueillir, il devient difficile de savoir si l'odeur vient de la feuille ou de tes mains ^___^

Réponse de San des frangines le 17/04/2007 à 13h47

le guacamole me plait beaucoup! Une recette parfaite pour un futur pique-nique au bord du lac léman ;)

Commentaire n° 16 posté par sooishi le 18/04/2007 à 00h38

On s'est récemment tambouillé un pesto à l'ail des ours qu'était croquignolet. Bravo mesdames.

Commentaire n° 17 posté par Estèbe le 18/04/2007 à 10h29

Je vais t'avouer une chose: Je cuisine maintenant avec de l'ail mais cela ne fait pas longtemps...depuis la thailande en fait...avant je n'aimais pas ce goût et il me le rendait bien en plus. Mais depuis que je le met dans mes plats thais, ca va...pour l'ail des ours, le déclic n'a pas encore eu lieu...peut etre que si tu m'invites a gouter toutes ces belles choses ;-) Merci pour l'appareil, je suis comme un petit garçon avec un nouveau jouet ;-) Y a de quoi faire en tout cas. A tout bientot, biz San

Commentaire n° 18 posté par Claude-Olivier le 18/04/2007 à 16h37

tes photos sont magnifiques et extrêmement appétissantes....malheureusement, moi aussi je suis fâchée avec l'ail des ours qui ne s'inspire guère, comme l'ail tout court d'ailleurs. alors je passe un tour avec regret....

Commentaire n° 19 posté par Cath le 18/04/2007 à 21h49

Ah vraiment je suis frustrée de vous lire, vous autres Suisses ! L'ail des ours est une pure merveille, mais quasiment introuvable en France ! Il faudrait que j'habite à la campagne et que je connaisse les bons coins, mais on n'en trouve jamais sur aucun marché, et je ne sais pas trop dans quelle région cela pousse. J'en suis réduite à baver d'envie virtuellement !

Commentaire n° 20 posté par Valérie le 20/04/2007 à 04h27

Mince... ici ça pousse comme de la mauvaise herbe tellement il y en a !
Essaie les sous-bois, il n'y a pas de raison que la pousse s'arrête à la frontière ^____^
Et sur les marchés... c'est hors de prix ! Alors qu'il n'y a qu'à se baisser pour en ramasser, c'est un peu gonflé je trouve !

Réponse de San des frangines le 20/04/2007 à 12h12

GrooAAAaar ! (mange mange mange) ... burp.

Commentaire n° 21 posté par L'ours le 20/04/2007 à 14h58

mmm, j'ai découvert l'ail des ours il n'y a pas longtemps, et l'adooore!Ce guacamole de être sublime..

Commentaire n° 22 posté par lory le 22/04/2007 à 07h44

Bonjour! c'est ma première visite chez vous et Je suis déjà jalouse du pesto ail des ours-tomates séchées... Vais revenir vous voir, ça a l'air trop bon....

Commentaire n° 23 posté par mauvaise herbe le 10/05/2007 à 23h29

l'ail des ours,c'est pas une contrepeterie ça? genre l'ouille des arts ou l'air desoule, ça sonne vraiment "strange"...BON BEN VOILA LES FILLES...Pastisjedi est passé par là, bravo pour votre blog super miam ;-) Pace e salute de Corse

Commentaire n° 24 posté par Pastisjedi le 11/06/2007 à 22h51

J'ai de la chance : un petit bois rempli d'ail des ours près de chez moi. J'en fais aussi un beurre à l'ail des ours que je congèle pour profiter plus longtemps de la saveur...

Commentaire n° 25 posté par Michele le 08/05/2008 à 14h48

Bonjour, J'ai découvert votre site qui est très intéressant. Après ramassage de l'ail des ours, j'ai fait des petits bocaux à vis, mais je crains ne pas avoir bien suivi vos conseils. J'ai lavé les feuilles, puis hachées, ajouté des tomates séchées ou des pignons, et recouvert d'huile d'olive. J'ai rangé mes bocaux dans un placard. Mais, surprise, l'huile a débordé. J'ai donc mis mes bocaux dans mon frigo mais je n'ose pas utiliser car j'ai peur que le produit soit fermenté. Puis-je l'utiliser sans risque ou comment faire ? Merci pour votre réponse. Cordialement. Gisèle

Commentaire n° 26 posté par gisèle le meaux le 13/05/2008 à 10h55

Il faut tout mixer ensemble, remplir les pots et compléter avec un peu d'huile d'olive.
Je ne comprends pas comment l'huile a pu déborder ? Surtout si les pots sont bien fermés !
Désolée de ne pas pouvoir vous aider...

Réponse de San le 11/06/2008 à 14h10

Bonjour et bravo pour votre blog...
Cueillette hier, préparation avec huile d'olive et tomates séchées, tartines hier soir et spaghettis à midi... Un vrai délice, je sens que je ne vais pas me lasser de sitôt... Je repars en cueillette cet après-midi...
Cordialement

Commentaire n° 27 posté par CA le 07/04/2009 à 13h14

Bonjour,
Merci pour tous vos conseils :)
J'ai essayé le pesto hier soir, mais malheureusement il est très amer... Les feuilles n'étaient pourtant pas en fleur lors de ma cueillette... Savez vous pourquoi?
merci et bonne continuation

Commentaire n° 28 posté par glabou le 22/04/2009 à 09h30

Amer ? C'est bizarre... Avez-vous bien cueilli de l'ail des ours ?

Réponse de San le 30/04/2009 à 13h09

oui c'était bien de l'ail des ours.. :)
je crois avoir compris pourquoi.. Il était trop concentré.. je l'ai rallongé un peu et l'amertume s'est estompée..
je m'améliorerai l'année prochaine :)) Bon muguet!

Commentaire n° 29 posté par glabou le 30/04/2009 à 13h33

Commentaire n° 30 posté par glabou le 30/04/2009 à 13h34

Ahh, l'ail des ouRRRR ... ;)

Commentaire n° 31 posté par Tat le 01/05/2009 à 12h57

Dans la cuisine des Frangines !

Amis gourmands,

Derniers billets

Au menu

Ils parlent de nous !

Parce que c'est important

Beaux et bons

Vos petits mots

Recommander

Syndications