Tous les printemps dans le jardin de ma grand-mère, entre les petits plants de rhubarbe et les massifs de pivoines en attente d'été, pousse un petit coussin de
feuilles vert tendre : de l'ail des ours. Appelé aussi ail des bois, ce serait la première chose que les ours mangent au sortir de leur hibernation, ceci explique le nom. Mais les
humains seraient bêtes de s'en priver, car cette plante est un trésor de saveurs et de santé. Vitamine C, magnésium, fer, plein de bonnes choses pour nous requinquer après notre
hibernation à nous ! Il purifie le sang, ouvre l'appétit et stimule la digestion, équilibre la flore intestinale et
stimule la pousse des cheveux.
Cette année, j'en ai trouvé des champs entiers dans les sous-bois de la région et comble du luxe, dans les talus boisés au pied même de mon immeuble ! Je n'ai
qu'à me pencher pour les cueillir !
Son odeur d'ail ne passe pas inaperçue, alors dans vos promenades, gardez l'oeil (et les narines) ouvert !
L'ail des ours se consomme frais, c'est là qu'il a le plus d'arômes. Cueillez les petites feuilles et les boutons, avant la floraison. Ensuite, les feuilles
perdent de leur saveur.
Attention si vous n'êtes pas familier de la plante à ne pas la confondre avec de l'arum (qui ressemble peu) ou du jeune muguet (qui ressemble énormément), qui
sont très toxiques. L'odeur qui se dégage de l'ail des ours est un bon repère, et le dos des feuilles est légèrement irisé, contrairement au muguet.
Aujourd'hui, je vous présente quelques façons de l'accomoder frais, et dans quelques jours, je vous parlerai des moyens de le conserver pour en profiter toute l'année ou presque. L'ail des ours s'utilise comme une herbe aromatique. Ajoutez-en
quelques feuilles dans une salade pour la relever de manière originale, ou hachez-en dans votre vinaigrette.
Le plus irrésistible, en rentrant de la cueillette, c'est de s'en faire des tartines. Bien laver les feuilles et les hacher fin, puis les répartir sur
une tartine beurrée. Ma tartine préférée ? Mélanger l'ail des ours haché à du fromage de chèvre frais. Un régal !
Et sur du pain aux figues, c'est encore plus irrésistible !
Avec ce même fromage de chèvre frais à l'ail des ours, tartinez des tomates séchées et faites-en de délicieux
petits rouleaux apéritifs. Merci Pauline pour l'idée !
Voilà de belles bouchées aux couleurs de l'Italie !
Et pourquoi ne pas profiter de ce subtil goût aillé pour relever un guacamole ? J'avoue en faire très régulièrement ces dernières semaines, c'est un
régal avec une bonne bière blanche...
Pour un guacamole de printemps, il vous faut 2 avocats bien mûrs, le jus d'un citron vert ou d'un demi citron, quelques feuilles d'ail des
ours (qui remplace l'échalotte que j'y mets habituellement) et des épices.
Dans un bol, écraser la chair des deux avocats à la fourchette et arroser du jus de citron. Ajoutez l'ail des ours haché puis du poivre de cayenne
ou du piment, du paprika et un peu de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance. On peut aussi ajouter des tomates très finement détaillées, mais j'ai préféré y
mettre des tomates séchées.
Bon Appétit !
D'autres recettes avec de l'ail des ours dans la cuisine des frangines :
Tenez-nous au courant de vos tests !
Hihihi ! ^_____________^
J'avoue ne pas avoir osé tester ta méthode. Je vais peut-être attendre le mois de mai pour que le muguet soit en fleur, et attendrir un peu plus les ours de la région !
Il y a tellement de choses à cuisiner avec l'ail des ours ! C'est un vrai plaisir du printemps.
De rien pour le lien ; )
C'est étonnant, parce qu'une des propriétés de l'ail des ours c'est de favoriser... la digestion !
Es-tu faché avec le goût de l'ail ? Quel dommage... Mais effectivement, dans ce cas précis, tu as plutôt gagné au change ^___^
Merci pour les photos, je me réjouis de voir les merveilles que tu vas faire avec ton appareil de pro, veinard ; )
Mmmmhhh, je confirme, avec du séré et des pommes de terre nouvelles... Un régal !
Tu fais bien de l'ajouter au dernier moment dans le potage, l'ail des ours perd beaucoup de sa saveur à la cuisson.
Alors, cueillette ce week-end ?
Oh, toi aussi tu pars en ballade-cueillette le week-end ?
C'est fou toutes les herbes et plantes sauvages qui sont comestibles, un vrai plaisir de printemps !
Oui, dans la campagne genevoise, on ne voit que ça ces jours ! A croire que c'est le végétal le plus présent en ce moment ^_____^
Oui, les gnocchi à l'ail des ours, j'en ai vu une recette dans un magazine de cuisine aussi. Il faudra que je teste !
Je t'en prie ; )
Jamais goûté ? Quel dommage... la prochaine fois, n'hésite pas à en cueillir !
Oui, l'odeur ne trompe pas, mais à force de les cueillir, il devient difficile de savoir si l'odeur vient de la feuille ou de tes mains ^___^
Mince... ici ça pousse comme de la mauvaise herbe tellement il y en a !
Essaie les sous-bois, il n'y a pas de raison que la pousse s'arrête à la frontière ^____^
Et sur les marchés... c'est hors de prix ! Alors qu'il n'y a qu'à se baisser pour en ramasser, c'est un peu gonflé je trouve !
Il faut tout mixer ensemble, remplir les pots et compléter avec un peu d'huile d'olive.
Je ne comprends pas comment l'huile a pu déborder ? Surtout si les pots sont bien fermés !
Désolée de ne pas pouvoir vous aider...
Cueillette hier, préparation avec huile d'olive et tomates séchées, tartines hier soir et spaghettis à midi... Un vrai délice, je sens que je ne vais pas me lasser de sitôt... Je repars en cueillette cet après-midi...
Cordialement
Merci pour tous vos conseils :)
J'ai essayé le pesto hier soir, mais malheureusement il est très amer... Les feuilles n'étaient pourtant pas en fleur lors de ma cueillette... Savez vous pourquoi?
merci et bonne continuation
je crois avoir compris pourquoi.. Il était trop concentré.. je l'ai rallongé un peu et l'amertume s'est estompée..
je m'améliorerai l'année prochaine :)) Bon muguet!
je crois avoir compris pourquoi.. Il était trop concentré.. je l'ai rallongé un peu et l'amertume s'est estompée..
je m'améliorerai l'année prochaine :)) Bon muguet!