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Lundi 26 février 2007

Chez Damien Germanier : une Table d'Hôtes incontournable

Hier soir sur M6, Zone Interdite nous présentait encore et toujours les "rois" de la cuisine française, Paul Bocuse, Alain Ducasse ou Thierry Marx.

Aujourd'hui, j'ai envie de vous présenter un lieu de perdition à ne manquer sous aucun prétexte si vous êtes de passage dans la capitale valaisanne, et surtout, de son jeune chef sur qui il faudra désormais compter, j'en suis persuadée.
Damien-Germanier.JPG
Damien Germanier est "entré en cuisine" il y a une dizaine d'années. Formé à très bonne école puisqu'après son apprentissage chez Didier de Courten (oui oui, le cuisinier de l'année 2006 selon le GaultMillau), il a travaillé aux côtés de Gérard Rabaey avant de retourner pour quatre ans à La Côte chez de Courten, comme second du chef. Excusez du peu !
Enseigne.JPG
Voilà maintenant un an et demi qu'il s'est lancé dans l'aventure et a ouvert "La Table d'Hôtes", avec Samuel Briand, son complice en salle.
Le restaurant est agréablement caché au premier étage d'un immeuble ancien, situé dans la vieille ville de Sion, au pied des collines des deux châteaux. La salle, petite et accueillante, peut recevoir une vingtaine de convives dans un cadre très chaleureux, avec à l'entrée, une vue sur la minuscule cuisine dans laquelle le chef officie avec talent.

J'ai eu la chance de pouvoir goûter à deux reprises à sa cuisine, raffinée et savoureuse. La première fois lors de l'édition 2006 de Vinéa, pour laquelle il avait imaginé deux menus, un par jour, dont chaque plat était conçu pour s'accorder avec un grand vin médaillé.
 Menu-Vinea.JPG

Le but était de faire découvrir des accords vins-mets, une cuisine gastronomique à un prix abordable. Passer de vingt couverts à plus de 300, en travaillant dans une cuisine éphémère installée dans la rue sous une tente, c'est un véritable exploit qu'il a su relever avec brio.
damien-aux-commandes.jpg

Aperçu du menu du dimanche :

En entrée, terrine de foie gras de canard, avec compote de raisins frais et brioche.
En plat, j'ai choisi le sauté de boeuf aux poivrons, riz sauvage et échalotes confites.


Et comme dessert, pêche rôtie au romarin, glace vanille et pain d'épices. Un délice !




La deuxième fois, c'était à la Table d'Hôtes, dans des conditions plus habituelles et en bonne compagnie !
Nous nous sommes tous laissés tenter par le menu "surprise" en six plats, avec à chaque fois un vin assorti, choisi dans la magnifique carte des vins de l'établissement. Damien Germanier fait la part belle à des vignerons de la région, et chaque mois il met en valeur deux caves différentes.
Nous n'avons vraiment pas été déçus par ce choix :

La présentation est belle mais sans chichis et les produits de grande qualité. Les associations de saveurs sont originales, les cuissons maîtrisées à la perfection et les goûts surprenants et parfaitement équilibrés.

Petit aperçu pour vous mettre les papilles en émoi :
Foie-gras-de-canard.JPG
Terrine de foie gras de canard aux pommes sur une fine brunoise de deux céleris,
Petite brioche aux châtaignes et coulis de vinaigre balsamique.



Filet de sanglier sur lit de chou vert, figue et raisins.


Dessert---tarte-banane.JPG
Tarte fine banane et pistache, glace à la banane et coulis de mélisse.


Sans oublier le plateau, que dis-je, la table de fromages qui est présentée en fin de repas. Un choix exceptionnel !


Si vous passez en Valais, arrêtez-vous donc à Sion pour une pause gourmande, vous ne le regretterez pas ! Et en attendant, vous pouvez visiter le site de la Table d'Hôtes pour vous donner une idée des menus du moment, mais aussi le blog du chef, où il présente quelques-unes de ses recettes mais aussi ses vignerons préférés. La balade en vaut la peine !
Une adresse et un nom à retenir, on n'a pas fini d'en entendre parler, croyez-moi !


L'adresse : La Table d'Hôtes, Rue de la Cathédrale 26, 1950 Sion, Valais.


ATTENTION ! Depuis décembre 2007, Damien a déménagé au Restaurant de l'Abbaye !
Ce texte et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San des frangines publié dans : Lieux de perdition
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Commentaires

hé ben..... Ca fait tout drole de voir ca en allumant son ordi... merci bien pour toutes ces éloges.... pi si jamais... vinéa c'est reparti pour un tour... ;-)

merci encore...
biz

Damien
commentaire n° : 1 posté par : Damien (site web) le: 26/02/2007 18:28:25

Je t'en prie ! Ce blog sert aussi à partager les bonnes adresses. Et la tienne est une TRES bonne adresse ; )
Chouette pour Vinéa ! Quel courage de te relancer dans cette aventure... Je me réjouis en tous cas, car je ne manquerai pas l'occasion ni de déguster des vins magnifiques, ni de revenir manger chez toi !



réponse de : San des frangines (site web) le: 26/02/2007 23:04:24
Je me lève et confirme... La Table d'Hôtes est une table à laquelle il faut s'asseoir et se laisser faire. Damien Germanier en plus d'être talentueux est un confrère que j'apprécie énormément et un ami formidable. Je regrettes cependant que Sion soit si éloigné de Genève... à moins que ce ne soit le contraire :)

Je souhaites un énorme succès à ce chef créatif et gourmand et la reconnaissance de ses pères...
commentaire n° : 2 posté par : Sergio (site web) le: 26/02/2007 18:50:02

Bon, je crois que ce n'est plus un secret vu le nombre de fois où je parle de vous deux sur mon blog : vous êtes mes deux chefs préférés ^_____^
Deux chefs créatifs et talentueux, et surtout, d'une générosité rare.
Merci à vous deux pour tout ça ; )

réponse de : San des frangines (site web) le: 26/02/2007 20:47:40
SAlut, je t'ai un tout petit peu devancé sur ce coup là ;-) Je m'explique, cela fait déjà un petit mois que le blog de Damien est dans ma partie coup de coeur ;-) Toi tu lui consacres un article, quelle classe ;-) A très juste titre d'ailleurs...un peu meilleur temps et je pars en VAlais en moto pour tester la chose! Merci pour ce joli reportage
commentaire n° : 3 posté par : Claude-Olivier (site web) le: 26/02/2007 19:50:21

Devancée ? Hihi, t'es drôle ; ) Ce n'est pas un concours, mais... Son blog est en lien sur le mien depuis sa création en octobre ^____^
C'est chouette si tu lui fais de la pub aussi, il le mérite : c'est rare un chef qui livre ses recettes comme ça.
Je t'encourage vivement à aller jusqu'à Sion si tu en as l'occasion, ça vaut vraiment le déplacement.
Et tu pourras aussi te rattraper à Vinéa cette année : comme tu lui as préféré de Courten en 2006, tu seras obligé de manger chez lui en 2007 ^_________^
réponse de : San des frangines (site web) le: 26/02/2007 20:46:13
les photos sont très appétissantes en effet!
commentaire n° : 4 posté par : Audrey (site web) le: 26/02/2007 19:53:50

Pas que les photos, je peux te le confirmer ; )

réponse de : San des frangines (site web) le: 26/02/2007 20:37:50
Une excellente table, c'est sûr.
Testé par 3 fois, ravi à chaque fois !
commentaire n° : 5 posté par : McKlee le: 26/02/2007 20:06:24

Veinard, t'as pris de l'avance ^_____^

réponse de : San des frangines (site web) le: 26/02/2007 20:41:23
Merci! Si je passe dans le coin, je sais oùu aller.:)
commentaire n° : 6 posté par : patricia (site web) le: 26/02/2007 20:15:23

Surtout n'hésite pas !
La région est magnifique et c'est un paradis pour les papilles également.
J'avoue, je ne suis pas très objective ; )

réponse de : San des frangines (site web) le: 26/02/2007 20:48:49
Merci beaucoup pour cette adresse :)
commentaire n° : 7 posté par : sooishi (site web) le: 27/02/2007 11:20:55

Je t'en prie !
Les bonnes adresses, ça se partage. Je me réjouis d'avoir ton avis lorsque tu y seras allée. Ce que, je pense, tu ne résisteras pas longtemps à faire ^________^

réponse de : San des frangines (site web) le: 28/02/2007 13:36:31
Bien répondu !!! ^__^ C'est déjà prévu je dois te dire, que je peux ressortir ma moto, je viens à Sion et je vais voir tout ca de plus près...Et comment ca me rattraper, de Courten c'était le rêve ;-) Je suis sûr que lui aussi d'ailleurs. Mais si je reste les 2 jours, pourquoi pas ;-)

Amitiés
Claude
commentaire n° : 8 posté par : Claude-Olivier (site web) le: 27/02/2007 14:00:30

Ici, nous n'avons même pas eu besoin de "ranger" les motos cet hiver ! Sauf LA semaine où il a neigé...
Ah, si tu vas les deux jours à Vinéa, tu pourras passer du "maître" à l'ancien "apprenti" ^_____^. Intéressant comme expérience ; )


réponse de : San des frangines (site web) le: 28/02/2007 13:38:34
que de bonnes choses qu'il me plairait de goûter !
commentaire n° : 9 posté par : michette (site web) le: 27/02/2007 14:43:16
merci pour cette adresse que je ne connais pas et qui donne tout à fait envie....j'ai aussi découvert un nouveau blog romand! magnifique!
Cordialement
Cath
commentaire n° : 10 posté par : Cath (site web) le: 27/02/2007 22:18:43

Je suis contente de te l'avoir faite découvrir. C'est vraiment une adresse à retenir.
Pour les blogs romands, on commence à être pas mal ! Une rencontre sera organisée au printemps, et il faudra que je fasse un petit récapitulatif de toutes les adresses des sites un de ces 4 ; )

réponse de : San des frangines (site web) le: 28/02/2007 13:40:33
Wahou, ça fait drôlement envie...
Justement ma mère est souvent en Valais ce sera l'occasion!
Merci pour l'adresse!

Juste une petite question... au niveau des prix???
commentaire n° : 11 posté par : Noémi (site web) le: 28/02/2007 12:08:13

C'est un restaurant gastronomique, donc c'est forcément des prix un petit peu plus élevés, mais ils sont très raisonnables je trouve, compte tenu de la qualité des produits et du travail. Rien d'exagéré contrairement à certaines "grandes tables"...

A midi, il y a un plat du jour sur demande à 25,- ou un menu "affaires" à 56,-
Le soir, menu à 4 plats : 70 chf, 5 plats : 85chf, et 100,- pour le menu à 6 plats. Le menu à 6 plats avec un verre de vin assorti à chaque plat est à 140 chf. C'est le plus cher, et franchement, c'est très raisonnable.

Voilà ! Tenez-moi au courant si vous y allez !
réponse de : San des frangines (site web) le: 28/02/2007 13:32:02
Effectivement, les prix sont plutôt corrects!!!
Merci pour la réponse!
commentaire n° : 12 posté par : Noémi (site web) le: 01/03/2007 21:04:28

Je t'en prie !
Tiens-moi au courant si tu y vas avec ta maman ; )

réponse de : San des frangines (site web) le: 09/03/2007 00:28:52
C'est un supplice de lire ton article alors qu'on a faim, pour un peu j'en lécherai presque l'écran !!! Merci pour l'adresse, nous ne sommes pas souvent dans ce coin, mais nous ne manquerons pas d'y faire un tour à la première occasion.
commentaire n° : 13 posté par : anne-lise (site web) le: 02/03/2007 08:48:13

Au printemps, pour voir fleurir les amandiers, ou plus tard pour les terrriiiiiibles abricots, les vendanges et la brisolée, vous trouverez bien une excuse pour faire un petit saut en Valais ; )

réponse de : San des frangines (site web) le: 09/03/2007 00:30:05
voici une idée qui nous vient... à quand un petit guide des "tables coup de coeur"? et pourquoi pas, à quand en librairie le Guide gourmand des Frangines? bises d'Yverdon
commentaire n° : 14 posté par : TaPhil le: 02/03/2007 13:30:39

Hihi ! C'est une bonne idée ; )
Si un éditeur est prêt à me payer pour tester les tables romandes qui m'intéressent, je ne refuserais pas ^____^
Bises à vous deux ; )

réponse de : San des frangines (site web) le: 09/03/2007 00:31:18
Vous êtes passé dans les médias, je peux vous dire que vous ne l'avez pas volé !

Mes salutations.
commentaire n° : 15 posté par : Adri (site web) le: 02/03/2007 22:51:17
Jolies présentation d'assiettes mais j'aurais préféré voir l'intérieur du restaurant.
commentaire n° : 16 posté par : Julie (site web) le: 14/06/2007 16:06:09

Ben faudra y aller pour ça ! Je ne voulais pas gâcher le plaisir de la découverte pour les personnes qui auront la chance d'y aller ^____^
réponse de : San des frangines (site web) le: 14/06/2007 18:01:32
Nous avons essayé ce soir mais franchement nous avons été bien déçu. Le turbot en entrée était beaucoup trop cuit et franchement dur, le veau en plat principal était bon mais beaucoup trop salé (la sauce du turbot aussi) et avec un accompagnement quelconque. Le service était beaucoup trop lent (40 min d'attente entre le turbot et le veau). Le fromage était bon et le dessert assez quelconque. En aucun cas une table à recommander.
commentaire n° : 17 posté par : tokjdm le: 18/08/2007 23:28:04
Bonjour, je lis avec tristesse votre commentaire. Je suis sincèrement navré si le repas ne vous a pas convenu. Par contre j'aurais apprécié une remarque constructive sur place, plutôt qu'un commentaire assassin sur un blog.

vous avez peut être trouvé ma cuisine quelconque et sans intérêt, mais pour ma défense, je peut vous dire que je ne travail que des produits frais et travaillés a la minute. Faits dont peut d'établissement peuvent se vanter.

En espérant vous revoir un jour dans mon établissement, pour vous prouver peut être qu'il ne s'agissait là que d'une erreur de parcours.
commentaire n° : 18 posté par : Damien Germanier (site web) le: 19/08/2007 10:44:00
17 août: notre fille et beau-fils nous ont conviés à une réelle fête pour les papilles, les yeux et le nez. INOUBLIABLE !!!!!
commentaire n° : 19 posté par : Niki le: 19/08/2007 16:24:45

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