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Dimanche 11 février 2007
Ce qui est bien avec les courges, c'est que si vous faites de bonnes réserves en automne, vous pouvez en avoir pendant tout l'hiver ! Un légume aussi coloré et qui se laisse
apprêter avec tant de possibilités, c'est un rayon de soleil pendant la saison froide.
Depuis l'automne, je vous ai présenté plusieurs recettes avec de la courge, et pas mal de soupes également. La courge parce qu'il y a tellement de manière de la préparer, et
plein de variétés à découvrir. Et les soupes, parce que c'est vite fait et terriblement réconfortant.
Aujourd'hui, voici une soupe très simple. Classique mais avec un petit quelque chose en plus qui change tout. Je l'ai dégustée pour la première fois il y a deux semaines au Café Gourmand, à l'occasion de mon anniversaire. Et comme souvent pour les petits plats de Sergio, la recette est disponible sur son site. Un chef qui confie sans chichis ses secrets à tous les gourmands intéressés, ça vaut la peine d'être cité !
Le petit plus de cette soupe de courge, c'est le crottin. Comme j'adore le fromage de chèvre, je n'ai pas résisté longtemps à refaire cette soupe chez moi.
Aujourd'hui, voici une soupe très simple. Classique mais avec un petit quelque chose en plus qui change tout. Je l'ai dégustée pour la première fois il y a deux semaines au Café Gourmand, à l'occasion de mon anniversaire. Et comme souvent pour les petits plats de Sergio, la recette est disponible sur son site. Un chef qui confie sans chichis ses secrets à tous les gourmands intéressés, ça vaut la peine d'être cité !
Le petit plus de cette soupe de courge, c'est le crottin. Comme j'adore le fromage de chèvre, je n'ai pas résisté longtemps à refaire cette soupe chez moi.
Je vous disais que la recette était très simple, et je ne vous ai pas menti. Il y a deux étapes.
Commencer par préparer une soupe de courge, selon votre habitude. J'ai fait revenir quelques minutes des échalottes hachées et les cubes de courge dans un peu de beurre, puis j'ai recouvert de bouillon de légumes. Assaisonner, pour moi c'est sel, 5 baies avec un rab' de coriandre moulue, un peu de paprika et un mélange de curry. Laisser cuire une bonne demie-heure et mixer, plus ou moins finement selon votre goût.
La deuxième étape consiste à mettre au four un crottin par personne. Oui oui, un crottin entier chacun ! C'est un plat d'hiver, il nous faut de l'énergie et du réconfort pour atteindre le printemps ! Disposer sur une plaque, et zou, au four à 250°C pour 5-7 minutes environ, le temps que le crottin commence à fondre...
Commencer par préparer une soupe de courge, selon votre habitude. J'ai fait revenir quelques minutes des échalottes hachées et les cubes de courge dans un peu de beurre, puis j'ai recouvert de bouillon de légumes. Assaisonner, pour moi c'est sel, 5 baies avec un rab' de coriandre moulue, un peu de paprika et un mélange de curry. Laisser cuire une bonne demie-heure et mixer, plus ou moins finement selon votre goût.
La deuxième étape consiste à mettre au four un crottin par personne. Oui oui, un crottin entier chacun ! C'est un plat d'hiver, il nous faut de l'énergie et du réconfort pour atteindre le printemps ! Disposer sur une plaque, et zou, au four à 250°C pour 5-7 minutes environ, le temps que le crottin commence à fondre...
Disposer ensuite le crottin chaud au centre de l'assiette et répartir tout autour la soupe dans laquelle vous aurez rajouté une noix de beurre et éventuellement un peu
de crème. Mais ce n'est vraiment pas indispensable, le fromage aportera suffisamment d'onctuosité lorsqu'il aura fondu dans la soupe !
Régalez-vous et Bon Appétit !
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.
Régalez-vous et Bon Appétit !
Autres recettes avec de la courge dans la Cuisine des Frangines :
- Gratin de courge
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Confiture de courge butternut aux épices
- Risotto à la courge, sauge et parmesan (zucca e salvia)
Autres recettes de soupes dans la Cuisine des Frangines :
- Velouté de courgettes à la bûche de chèvre
- Velouté d'endive au jambon cru
- Soupe froide de melon aux agrumes - version entrée
- Soupe thaï épicée aux crevettes - Tom Yum Kung
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Soupe aux légumes pour rire au nez du grand froid
- Gratin de courge
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Confiture de courge butternut aux épices
- Risotto à la courge, sauge et parmesan (zucca e salvia)
Autres recettes de soupes dans la Cuisine des Frangines :
- Velouté de courgettes à la bûche de chèvre
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- Soupe froide de melon aux agrumes - version entrée
- Soupe thaï épicée aux crevettes - Tom Yum Kung
- Soupe de courge butternut à l'agneau laqué à l'orange
- Soupe aux légumes pour rire au nez du grand froid
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.
par San des frangines
publié dans :
De saison - Au jardin
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Commentaires
Etant de la région de Chavignol, le crottin chaud est un patrimoine ici. je ne peux qu'adorer l'idée de cette soupe.
commentaire n° : 1
posté par :
mamina
(site web)
le: 11/02/2007 16:15:28
Waaaaaaaah, tu es proche de Chavignol, quelle chance !
Heureusement, on en trouve aussi ici, et j'adoooore ça. Vive le marché et les Halles !
réponse de : San des frangines (site web)
le: 12/02/2007 18:38:28
Salut, oh j'aime beaucoup ce mariage ! Le seul problème, c'est que moi j'ai pas fait de réserve et c'est pas très facile à trouver de jolies courges maintenant...pas malin ca. Enfin bon, je me contenterais de tes photos ;-)
A bientot
Biz
Claude
A bientot
Biz
Claude
commentaire n° : 2
posté par :
Claude-Olivier
(site web)
le: 11/02/2007 17:07:26
On trouve encore des courges sur les marchés, et même en grandes surfaces. Plus d'excuse, à la soupe !
réponse de : San des frangines (site web)
le: 12/02/2007 18:33:57
Je vais tenter ca dans la semaine.... perso la courge, je la rape le plus fin possible, revenue au beurre longuement et légèrement crémée... tu économise au moins 20 minutes de cuisson et elle garde plus de gout...
biz et a bientôt
biz et a bientôt
commentaire n° : 3
posté par :
Dams
(site web)
le: 11/02/2007 19:42:08
Je n'ai jamais essayé de faire de la soupe de cette façon. C'est assez étonnant ! Il va bien falloir que je teste ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 12/02/2007 18:35:08
Hum! belle idée de mariage : je vais tester ça :-)
commentaire n° : 4
posté par :
Soho (Chocoholic)
(site web)
le: 11/02/2007 19:45:40
Oh, j'aurai pas pensé à faire cette association ! Bonne idée, moi qui sort de table, tu me donne envie d'y retourner :-)) Les photos sont à croquer comme d'hab... Bisous
Ps : Est-ce que tu as bien reçu les 2 mails où je te parle d'un concours culinaire ? Je me demande...
Ps : Est-ce que tu as bien reçu les 2 mails où je te parle d'un concours culinaire ? Je me demande...
commentaire n° : 5
posté par :
anne-lise Noz
(site web)
le: 11/02/2007 20:54:44
Oui oui, bien reçu les e-mails et enfin répondu. ; )
Merci pour les photos, pas toujours facile en hiver avec le manque de lumière, heureusement que j'avais fait des photos des courges en automne, sous le soleil du Valais !
réponse de : San des frangines (site web)
le: 12/02/2007 18:40:53
Miam! Je me demandais justement depuis deux jours comment finir ce petit crottin dans mon frigidaire... Merci San!
commentaire n° : 6
posté par :
delphine
(site web)
le: 12/02/2007 08:42:44
Contente de pouvoir t'aider à vider de manière gourmande ton frigo ! ^______^
réponse de : San des frangines (site web)
le: 12/02/2007 18:38:58
Parfaite recette pour pour une gourmande de mon espèce qui adore autant la courge que le fromage de chèvre!
La provision de courges pour tenir l'hiver, c'est vraiment un bon plan! J'en avais acheté plusieur en automne, mais au rythme où je les consomme, je suis contente que mon magasin bio ait fait des stocks plus conséquents que moi...! Ces belles couleurs oranges quand il pleut dehors (on pourrait pas avoir au moins de la neige, à cette saison, non?) ça vous remet sur pied et de bonne humeur pour un moment!
Dis, on peut faire pousser des courges sur un balcon? Avec les fraises... :)
La provision de courges pour tenir l'hiver, c'est vraiment un bon plan! J'en avais acheté plusieur en automne, mais au rythme où je les consomme, je suis contente que mon magasin bio ait fait des stocks plus conséquents que moi...! Ces belles couleurs oranges quand il pleut dehors (on pourrait pas avoir au moins de la neige, à cette saison, non?) ça vous remet sur pied et de bonne humeur pour un moment!
Dis, on peut faire pousser des courges sur un balcon? Avec les fraises... :)
commentaire n° : 7
posté par :
Liliy
(site web)
le: 12/02/2007 10:45:42
Hihi, pour les courges sur le balcon, je crains que ce ne soit un peu plus délicat que pour les fraises. A moins d'avoir vraiment un très grand balcon. J'ai de la chance, je trouve mes réserves dans le jardin de mes parents ; )
réponse de : San des frangines (site web)
le: 12/02/2007 18:33:10
Bonjour les frangines,
je fais très souvent de la soupe courge-chèvre, mais j'utilise d'habitude du chèvre frais que je fais fondre directement dans la soupe (avec une pointe de noix de muscade). Dès que je re-trouve un bout de courge (ben oui, c'est malin, fallait nous prévenir aussi que vous alliez nous inonder tout l'hiver de sublimes recettes de courge, on en aurait tésorisées plus!!!), je tente la version crottin!
je fais très souvent de la soupe courge-chèvre, mais j'utilise d'habitude du chèvre frais que je fais fondre directement dans la soupe (avec une pointe de noix de muscade). Dès que je re-trouve un bout de courge (ben oui, c'est malin, fallait nous prévenir aussi que vous alliez nous inonder tout l'hiver de sublimes recettes de courge, on en aurait tésorisées plus!!!), je tente la version crottin!
commentaire n° : 8
posté par :
funambuline
(site web)
le: 12/02/2007 13:43:26
Oui, avec le fromage frais, c'est très bon également (tiens, je mets de la muscade aussi, mais j'ai oublié de le noter...).
Mais avec un crottin ENTIER, c'est vraiment terrible ^_____^
réponse de : San des frangines (site web)
le: 12/02/2007 18:36:59
Tout ce qui touche à la courge me touche...;-). Belle association...bravo au cuistot.
Bien à toi
verO
Bien à toi
verO
commentaire n° : 9
posté par :
verO
(site web)
le: 12/02/2007 19:58:11
wouuuaw! elle doit être excellente!! bises micky
commentaire n° : 10
posté par :
mickymath
(site web)
le: 13/02/2007 10:55:07
Oh la la, mais oh la la, cette photo de crottin... C'est LA chose qui me manque en Italie, le crottin de chèvre! Quelle bonne idée de l'associer avec la courge.
commentaire n° : 11
posté par :
jojo
(site web)
le: 13/02/2007 18:38:35
Ta photo de citrouille et celle de fromage sont absolument sublimes ! Je note tes bonnes adresse, comme toujours ! Merci !
commentaire n° : 12
posté par :
Leelooo
(site web)
le: 14/02/2007 09:36:32
Merci pour tes conseils et avis par rapport au design de mon blog (tu as été la seule à me donner des conseils réellement constructifs sur le forum d'over-blog - un forum hyper décevant à cet égard), je quitte la blogosphère définitivement, je n'ai jamais réussi à pondre un blog vraiment sympa et attirant (manque d'inspiration, je ne sais pas ? je suis graphiste donc j'ai tous les torts) et en plus ça ma bouffé toute mon énergie et j'y ai passé des nuits (pour pas grand chose finalement).
Désolé pour le hors-sujet, tes recettes m'ont l'air succulentes...
et merci encore ;)
Désolé pour le hors-sujet, tes recettes m'ont l'air succulentes...
et merci encore ;)
commentaire n° : 13
posté par :
kfigaro
(site web)
le: 15/02/2007 12:23:10
Ah, les frangines ! ça faisait un bail que je n'avais pas eu l'honneur de votre visite. De même, cela faisait un siècle que je ne m'étais pas rendu chez vous. Je vais y faire un p'tit tour et voir tout ce qui m'a échappé. Cette recette-ci me plaît tout particulièrement. Moi et les citrouilles, c'est une énorme histoire d'amour. Et mon fromage préféré ? Le chèvre !
Quant au "Chasseur de têtes", la lecture est en cours. Si tu n'as pas encore eu l'occasion de lire "la Fille de l'homme au piano", jette-toi sur ce livre. C'est le meilleur roman de Findley, à mon avis.
Quant au "Chasseur de têtes", la lecture est en cours. Si tu n'as pas encore eu l'occasion de lire "la Fille de l'homme au piano", jette-toi sur ce livre. C'est le meilleur roman de Findley, à mon avis.
commentaire n° : 14
posté par :
Tit'
(site web)
le: 17/02/2007 12:17:47
Alors là, même pas peur! un crottin par personne? mais bien sûr! et tant mieux s'il y a des calories! elles me tiendront chaud pendant que je serais éblouie par la couleur parfaite de cette soupe!
commentaire n° : 15
posté par :
Alhya
(site web)
le: 17/02/2007 12:19:20
miam ! cette soupe me parle au coeur !
commentaire n° : 16
posté par :
Patricia
(site web)
le: 17/02/2007 14:58:35
Pas mal ! J'aime assez aussi la ricotta avec la courge.. C'est votre jardin les énormes choses oranges ?!? Quelle production !!
commentaire n° : 17
posté par :
Nathalie Merceron
(site web)
le: 18/02/2007 20:36:45
Oui oui, c'est mon marché préféré : le jardin de mes parents ! Avec une partie de la production de courges de l'année passée ^____^
réponse de : San des frangines (site web)
le: 19/02/2007 02:08:38
Le crottin c'est le fromage typique de ma région ! La courge, c'est également un légume bien berrichon. Je mets de côté ta recette, car je n'ai jamais pensé associer ces deux ingrédients, cela doit être délicieux ;)
commentaire n° : 18
posté par :
Lilo
(site web)
le: 19/02/2007 14:55:38
Je me réjouis d'avoir ton avis sur cette délicieuse association ; ) !
réponse de : San des frangines (site web)
le: 19/02/2007 19:04:56
Vos petits mots