Crêpes très gourmandes et galettes au blé noir pour fêter la Chandeleur

Lundi 5 février 2007

Crêpes très gourmandes et galettes au blé noir pour fêter la Chandeleur

Le 2 février, c'est La Chandeleur, le jour où faire des crêpes porte chance pour toute l'année. Comme cette fête est millénaire et que le rite est plutôt plaisant, pas question de passer à côté.

Vendredi soir j'ai eu le privilège de déguster une crêpe d'anthologie : pâte préparée par Martin et crêpe réalisée par Sergio, selon une recette très gourmande de Feu Monsieur Meunier, grand pâtissier. Pourquoi très gourmande ? Je vous laisse le soin de deviner en vous transmettant la recette :

250 grammes de farine
5 dl de lait
250 grammes de beurre fondu ou noisette
10 grammes de sel et 10 grammes de sucre
5 oeufs
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 2 heures.

Je crois que les ingrédients et surtout leurs proportions se passent de tout commentaire ! Je suis persuadée que c'est la même recette que celle de la maman de Petzi. Que celui qui n'a jamais terriblement eu envie de crêpes en lisant Petzi lève la main !

Mais les crêpes, c'est aussi le souvenir d'un séjour en Bretagne et de délicieuses galettes au sarrasin à la saveur si particulière. Ca tombait bien, j'avais en réserve un paquet de farine de blé noir, d'importation directe (merci Michelle !).
C'est parti, faisons des krampouzh !

La recette est toute simple et très rapide à préparer. Les proportions sont pour 10-12 crêpes environ.

Dans une terrine, disposer 250 grammes de farine de blé noir en fontaine, déposer au centre 1 oeuf et une cuillère à café de sel. Ajouter petit à petit un mélange de 2.5 dl de lait et de 4 dl d'eau, en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Il est également permis d'ajouter un peu de beurre salé fondu si le coeur vous en dit.

Vous pouvez soit laisser reposer un peu la pâte, soit préparer vos crêpes tout de suite. Pour cela, bien faire chauffer une large poêle (à défaut d'une vraie plaque à crêpes), l'enduire de beurre salé et y verser une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle pour répartir la pâte de manière uniforme.
La laisser cuire jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule, la retourner (et hop ! C'est le passage ludique de la recette, petit coup de poignet, rattrapage de la galette, applaudissements de l'assemblée !).
La garnir selon vos envies : jambon, oeuf, fromage râpé, saumon, fines herbes, tout est possible. Pour moi, c'est souvent jambon-fromage de chèvre ou roquette-parmesan !

Laisser cuire le deuxième côté et la garniture, fermer la galette et déguster !

Pour le dessert, là aussi toutes les fantaisies sont permises. Avec simplement du sucre, de la cannelle, de la pâte à tartiner au chocolat, de la confiture, ou des variantes plus complexes avec compote de pommes et calvados, glace et amandes effilées, crème chantilly...

J'ai testé cette fois avec une confiture Max Havelaar à l'orange et aux fruits de la passion. Très fruitée, rafraîchissante, pleine de vitamines et de soleil, parfaite au creux de l'hiver !

Je ne peux m'empêcher de faire une dernière proposition, en souvenir d'un événement précis. Me croirez-vous si je vous dis que la première chose que j'ai mangée à l'arrivée de mon premier séjour en Thaïlande, c'est une crêpe ? Et pourtant c'est vrai ! Par plus de 35°C, dans une rue de la périphérie de Bangkok, Nam fait de délicieuses crêpes bretonnes dont les étudiantes du quartier raffolent. Garnies de rondelles de bananes ou de confiture de citron, elles sont fines et savoureuses.

Alors pourquoi ne pas tenter une version thaï ? Garnissez votre crêpe de petits dés de mangue thaï et nappez de crème de coco sucrée et légèrement salée, comme on le fait pour le traditionnel sticky rice with mango.

Alors à vos poêles, que les crêpes volent dans vos cuisines, même si la Chandeleur est déjà passée. Car pour manger des crêpes, il n'y a ni date ni heure, il suffit d'une envie et d'un peu de farine !

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

Par San des frangines - Publié dans : De saison - Au jardin
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Commentaires

J'ai eu l'occasion de visiter la bretagne il y a quelques temps. Les crêpes au sarrasin m'on laissé un souvenir inoubliable ! Chouette blog, je reviendrai !

Commentaire n° 1 posté par Stéphanie le 05/02/2007 à 14h56

Merci Stéphanie, reviens quand tu veux !

Réponse de Les frangines le 05/02/2007 à 15h02

Salut, tout d'abord je ne sais pas si c'est mon mac ou quoi, mais je n'arrive pas à avoir la fenetre pour écrire du texte dans les commentaires sous firefox...peut etre encore un tout petit soucis avec la nouvelle version...mais bon sous safari c'est bon Sinon quelle merveille toutes ces crêpes...la version thai m'avais sauvé la vie il y a quelque temps déjà (heureusement d'ailleurs) mais je n'ai pas pu manger des crepes le 2, j'étais dans les alpes pour un cours expert Jeunesse et sport...donc voilà...bien triste quand on voit tout ce que tu as gouté ;-) A bientot Biz Claude

Commentaire n° 2 posté par Claude-Olivier le 05/02/2007 à 14h57

Oui, il y a encore quelques problèmes avec le changement de version... J'espère que tout reviendra vite à la normale !
Ah oui, j'avais oublié que tu avais fait des crêpes avec la mangue thaï ^____^ Je viens de retourner voir ta recette. Il faudra que tu testes simplement avec mangue et crème de coco, c'est divin !

Réponse de San des frangines le 05/02/2007 à 15h04

La galette brteonne revisitée façon pizza romaine, j'adore.

Commentaire n° 3 posté par mamina le 05/02/2007 à 16h52

ummm les bonnes crepes...vous avez bien fait de profiter de la chandeleur...une bonne raison fr se faire des crepes ! ;-)

Commentaire n° 4 posté par Audrey le 05/02/2007 à 17h33

Je pensais qu'outre la farine, les recettes pour crêpes (sucrées) et galettes (salées) étaient très différentes... Bon, reste plus qu'à foncer au supermarché acheter de la farine de sarazin :)

Commentaire n° 5 posté par Chipolata le 05/02/2007 à 17h51

En fait, c'est plus habituellement sucrée avec farine de froment, et salée au blé noir. Mais perso je ne fais pas 2 préparations de pâte pour un repas ! Les deux se prêtent très bien à la fois au salé et au sucré !
Bien que pour le salé, je préfère nettement celles au blé noir, leur goût est incomparable ; )

Réponse de San des frangines le 06/02/2007 à 12h23

AAAAAAAAAAAH j'arrive enfin à mettre un comm ! mais du coup je ne sais plus ce que je voulais dire -8 ah si :D on fait souvent des crèpes ou des "galettes" chez moi.. ça doit etre de la région ;) alors je ne devrais pas tarder à essayer la recette gourmande ! de plus, je te remercie de m'avoir rappelée l'existence de Petzi et de sa maman ! ahlala ! un de mes livres préférés quand j'étais petite ! :D biz et bonne soirée

Commentaire n° 6 posté par narcisse le 05/02/2007 à 21h35

Ah la la, ce changement de version embête tout le monde, même les visiteurs qui veulent laisser des petits mots... Normalement, je crois que c'est réglé maintenant ; )

Oui, Petzi, de grands moments de lecture de nos enfances : la chignole, les aurores boréales, le pélican bric-à-brac et.... les énoooormes paquets de crêpes envoyés par la poste-aviaire (et non la grippe !) par sa maman ^_____^

Réponse de San des frangines le 06/02/2007 à 12h25

Salut les frangines. Je viens de découvrir votre blog, et je me réjouis à l'idée de tester vos recettes très bientôt! Ca m'a mis de très bonne humeur! Félicitations pour ce très très beau blog. A tantôt! LN

Commentaire n° 7 posté par Hélène le 05/02/2007 à 22h05

Sois la bienvenue dans notre cuisine Hélène !
Reviens quand tu veux et surtout, tiens-nous au courant quand tu auras testé nos recettes ; )

Réponse de San des frangines le 07/02/2007 à 13h56

rhooooooo... des crêpes... Pour fréquenter la crêperie bretonne juste en dessous toutes les semaines, j'apporte juste un petit rectificatif... je peux??? ;-) En bretagne, le nom de crêpe est réservé a celle sucrées préparées avec de la farine de blé, celles au sarrasin, salées elles sont appelées galettes... Enfin c'est l'axpliquation fournie par mon collègue breton... Sinon roquette parmesan, ca doit être terrible.. biz et a bientôt

Commentaire n° 8 posté par Damien le 06/02/2007 à 08h02

Pour être précis, là où on parle breton, on dit des "krampouzh" indifféremment pour les salées au blé noir ou les sucrées au froment ! C'est où on ne parle pas breton qu'on fait la différence "galette" au blé noir, "crêpe" au froment ^_____^
Moi zaussi j'ai une collègue bretonne ; )
Mais tu as raison, je vais rajouter aussi le terme "galette" ; )

Réponse de San des frangines le 06/02/2007 à 12h19

très gourmande, c'est peu de le dire! la vache! et tout de suite après j'ajoute: prends le stylo, note et vite!!

Commentaire n° 9 posté par alhya le 06/02/2007 à 08h56

Et après avoir noté, tu files dans ton réfrigérateur et tu te lances dans la préparation des crêpes les plus terribles du continent ^_____^

Réponse de San des frangines le 06/02/2007 à 12h20

Bonjour!! Merci pour la recette de crêpes!!! Je vais tester ça dès ce soir!! hhhhhhhmmmm!!

Commentaire n° 10 posté par Lili le 06/02/2007 à 12h59

Sympathique recette et agréable billet. Ah des crêpes à la farine de sarrasin. Le top. Dommage que dans notre pays, on ne la trouve que dans les magasins dit "bio", idem pour la farine de maïs Bien à toi verO

Commentaire n° 11 posté par verO le 06/02/2007 à 18h10

Il paraît qu'on en trouve à la Coop aussi, mais je ne suis pas encore allée vérifier, il m'en reste encore de Bretagne ; )

Réponse de San des frangines le 07/02/2007 à 14h00

Avant d'arriver par ici les crêpes... pas le moment, pas envie... et puis bon maintenant je suis en train de me demander pour quoi je vais passer si je fonce en cuisine à 00h14 ! bon je vais quand même attendre demain matin !

Commentaire n° 12 posté par Dorian le 07/02/2007 à 00h17

Comment ça, pas envie de crêpes ? Je pense qu'il te faudrait une cure de Petzi cher Dorian ^_____^
Les crêpes au petit-déjeuner, ça met en forme pour toute la journée ; )

Réponse de San des frangines le 07/02/2007 à 13h54

Miam, des crèpes et vraiment délicieuse avec ça (on vient de tester la recette mon chéri et moi!) il en reste même pour demain matin. J'essaierai avec la pâte à tartiner que j'ai fait grâce à votre recette (délicieuse aussi). Ah et j'ai oublié de répondre à la question "qu'as-tu pensé du pain au safran?" et bien il était fabuleux, bien qu'un peu compact, ce qui est dommage car on est vite rassasié… du coup on a pris le petit dèj' en deux fois. lol! Voilà comme ça fait un moment que je n'ai pas laissé de commentaire, j'en profite pour vous féliciter de votre 200'00e visiteur (largement passé maintenant). Bises Anne

Commentaire n° 13 posté par Anne le 07/02/2007 à 20h22

Merci pour tous ces retours Anne !
Et bon petit déjeuner avec des crêpes ; )

Réponse de San des frangines le 08/02/2007 à 00h53

J'aime trop les galettes au blé noir !

Commentaire n° 14 posté par Sylvie le 17/02/2007 à 13h48

roquette - parmesan, je n'ai pas encore essayé et ca me donne envie de tester... tu connais une adresse où l'on peut trouver cette farine à genève?

Commentaire n° 15 posté par Cath le 23/02/2007 à 22h34

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