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Dimanche 20 mai 2007

De nombreux questionnaires circulent sur la blogosphère. J'avoue ne pas être très efficace et souvent laisser stagner ceux qu'on me passe dans la pile virtuelle des "choses à faire", avant qu'ils ne tombent définitivement dans l'oubli... S'ils ne sont pas en lien avec la cuisine, j'ai toujours un doute quant à leur légitimité sur ce blog.
Estèbe m'a refilé celui-ci, et pour une fois, je suis obligée d'y répondre car il concerne ce qui est sans doute ma plus grande gourmandise : les livres.

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Grâce à ma maman, j'ai appris à lire avant d'entrer à l'école. Il a suffit de 26 petits caractères pour que l'univers qui s'offrait à moi deviennent soudain bien plus vaste. Je vis entourée de livres, je ne pourrais pas me passer de leur présence. Il va donc falloir faire des choix drastiques pour répondre à ce questionnaire, et je m'autorise le droit de dépasser les quotas !

 

Les quatre livres de mon enfance
Quand on a passé son enfance (et longtemps après aussi) le nez plongé dans des livres, il est bien difficile de n'en retenir que 4.
Mon premier souvenir marquant est un livre que je n'ai pas lu tout de suite mais qui m'a ouvert les portes d'un lieu fondateur : la bibliothèque. Entre l'école et ma maison, il y avait ce vieux bâtiment au rez duquel se trouvait la bibliothèque du village. Sur le chemin, je ne pouvais m'empêcher de "guigner" à travers les carreaux. Et là, au milieu des livres pour les grands, se trouvait exposé un gros ouvrage au nom très énigmatique pour une petite fille de 6 ans "L'histoire sans fin". Quoi ? Un livre qui n'a pas de fin ? Ce titre me trottait en tête, je vérifiais tous les jours que le livre était toujours bien là, jusqu'à avoir le courage de rentrer dans la bibliothèque. Je l'ai emprunté en prétextant qu'il était pour ma maman, de peur qu'on refuse de me le prêter vu mon jeune âge. En chemin, j'ai ouvert le livre à la dernière page. Pour découvrir qu'il avait bien une fin. Quelle déception !
Quelques jours plus tard, je suis retournée à la bibliothèque ramener le livre. Et emprunter des livres plus adaptés à mon âge. J'ai passé les 10 années suivantes dans cette bibliothèque, tous les jours d'ouverture presque sans exception, remplaçant même régulièrement la bibliothécaire !
Pour répondre à la question, les 4 livres de mon enfance pourraient être tous les livres de la bibliothèque rose : Oui-Oui, Le Club des Cinq et surtout Fantômette, mon héroïne d'enfance ! Mais aussi tous les livre des rayons jeunesse de la bibliothèque de mon village ; )

Vers les 11-12 ans, j'ai commencé à lire des Livres dont vous êtes le héros. Il n'y avait qu'un "grand" et moi qui les empruntions. Les autres savaient à peine de quoi il s'agissait. Pas un truc pour une fille en tous cas !
Puis, j'ai lu mon premier livre de Science-Fiction : Les 9 Princes d'Ambre de Roger Zelazny. Et je n'ai plus jamais décroché de ce genre littéraire si vaste et varié.

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Les quatre écrivains que je lirai et relirai encore.

Sans hésiter, mon écrivain fétiche est Ray Bradbury. J'ai commencé par Fahrenheit 451,
La Foire des Ténèbres, puis Les Chroniques Martiennes, un vrai petit bijou de poésie et de sensibilité. J'ai lu énormément de nouvelles de sa plume, à chaque fois un grand bonheur. Un petit regret de ne pas avoir pu le rencontrer puisqu'il a décliné l'invitation qui lui avait été faite pour le festival des Utopiales, où je suis allée ces quatre dernières années.

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Depuis une petite dizaine d'années, je lis beaucoup de littérature asiatique, surtout japonaise.
Dans ces auteurs à lire et relire, je mettrai également Yukio Mishima, classique et cruel, Haruki Murakami, dont j'attends avec toujours beaucoup d'impatience la sortie de ses romans en poche, et Yôko Ogawa, à la plume si subtile et dérangeante.

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Ayant fait des études de lettres, j'ai beaucoup lu de littérature française, de l'ancien français (dans le texte !) aux contemporains. J'en retiens beaucoup d'auteurs, mais s'il faut n'en garder que deux, je choisis Villiers de L'Isle-Adam, un personnage fascinant, écrivain symboliste par excellence et précurseur du merveilleux scientifique, qui deviendra plus tard Science-Fiction, avec sa magistrale Eve Future et ses cyniques Contes cruels et Histoires insolites.

Un auteur romand que j'apprécie énormément, Nicolas Bouvier. Ses récits de voyages sont autant d'explorations intérieures, de réflexions sur la vie et les hommes. Beaucoup de sensibilité et de poésie.
Et puisqu'on parle poésie, l'auteur le plus talentueux du moment est pour moi sans conteste Philippe Rahmy. Mouvement par la fin, son premier ouvrage publié est un texte sublime sur la douleur. Le deuxième, Demeure le corps, vient de paraître. Vous pouvez également suivre ses chroniques sur remue.net.


Les quatre auteurs que je n'achèterai probablement plus.

S'il faut que ce soit des auteurs dont on a déjà acheté des livres :
Bernard Werber, pour toutes sortes de raisons. Proust, pour plein de raisons aussi, mais pas les mêmes ! Tous les auteurs de linguistique française, pour des raisons presque évidentes et surtout parce que j'ai fini mes études de français.
Et ceux que je n'ai jamais acheté et que je n'achèterai jamais :
Christian Jacq
, parce que j'ai fait de l'égyptologie et que là, non, je peux pas... Et Dan Brown, parce qu'il faut pas exagérer non plus, hein ! Y'a tellement de bons auteurs à lire ! Pis Barbara Cartland, mêmes raisons, pas besoin d'argumenter.

Les quatre bouquins que j'emmènerais sur une île déserte.

Sûrement des livres d'art, j'en ai une jolie petite collection. Je serai bientôt historienne de l'art et je ne pourrais pas me passer de certains d'entre eux (pas forcément ceux sur la photo d'ailleurs !).

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Les (quatre fois quatre) derniers mots d'un de mes livres préférés.

"Pendant un long, long moment de silence, à leurs pieds, les Martiens soutinrent leurs regards, dans la moire ondulante de l'eau..."

Si vous avez bien suivi, vous devez savoir de qui c'est et de quel ouvrage la citation provient.


Les quatres premiers bouquins de ma liste de livres à lire.

Mes lectures s'organisent par phase. Je sors d'une période cyber-punk et space-opéra. J'attends aussi désespérément la suite du cycle Mélancolie des Immortels de Walter Jon Williams un auteur que j'apprécie beaucoup, mais qui peine à être traduit en français... Va falloir que je cherche la version originale !
Je finis actuellement Isolation de Greg Egan et le suivant sera Spin de Robert Charles Wilson. Les deux parlent de physique quantique.
Je reviens tout juste des Imaginales, et j'ai été très sage : je n'ai pas acheté trop de livres ! Il y avait entre autres ces deux-là :

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Je me réjouis de lire C'est l'Inuit qui gardera le Souvenir du Blanc, de Lilian Bathelot que je ne connais pas du tout. Et j'ai déjà lu la novella Poids Mort de Xavier Mauméjean, qui parle indirectement de nourriture. Une autre de ses nouvelles parle aussi de "cuisine" : La Faim du Monde. Vous pouvez l'écouter sur un nouveau site, le podcast francophone des littératures de l'imaginaire :

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Vous y trouverez différentes nouvelles de science-fiction, de fantasy ou de fantastique en format audio. Très pratique pour écouter de nouveaux textes sur votre ordinateur, vos lecteurs mp3 et autres i-pod en allant au boulot, dans les transports publics, ou ... en cuisinant ! Allez-y faire un tour mais attention, certains textes ne sont pas à mettre entre toutes les oreilles.

J'ai fait un peu long, et pourtant je me rends compte que je n'ai pas du tout parlé de bande-dessinée... J'en lis pourtant beaucoup aussi. Peut-être que cela sera l'objet d'un prochain questionnaire ? Va falloir trouver un prétexte gastronomique pour en parler !
En attendant, vous pouvez suivre mes liens qui mènent vers des amis dessinateurs :


Ouf, voilà pour mes gourmandises littéraires. Promis, je reviens dans quelques jours avec une gourmandise plus culinaire, sans doute une recette avec de la rhubarbe.


Bonnes lectures !




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par San des frangines publié dans : Livres à croquer
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Vendredi 11 mai 2007

La nature est drôlement bien faite. Surtout pour les gourmands ! La saison de l'ail des ours se termine à peine et voilà que les fleurs de sureau sont déjà prêtes.

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Certains parfums ont la capacité d'éveiller toute une foule de souvenirs. Ces petites fleurs blanches ont pour moi la senteur de l'enfance, des courses folles dans les prés au milieu des fleurs des champs. Et d'un grand verre de sirop bien désaltérant pour se remettre de toutes ces émotions !

Le sirop de fleurs de sureau est un grand classique du printemps. J'adore son goût suave et fruité, inimitable. C'est le moment d'en faire des réserves pour tout l'été. Il va faire chaud, alors ne lésinons pas sur les quantités !

A l'occasion d'une jolie petite promenade en campagne, cueillez des ombelles de sureau. Choisissez-les bien ouvertes mais encore blanches. Vérifiez déjà de ne pas cueillir celles qui sont infestées de pucerons, ça facilitera la suite des opérations. De retour chez vous, secouez les ombelles afin d'en déloger tous les petits insectes. Nous ne sommes de loin pas les seuls à apprécier ces fleurs ! Il faut ensuite prélever les fleurs du bout des doigts. A chacun sa technique pour garder le moins possible de petites tiges vertes qui ne donnent pas très bon goût. C'est l'étape la plus fastidieuse, mais courage, ça en vaut largement la peine !

 

 

Pour 4 litres de sirop environ, il faut :

12 à 15 ombelles de sureau, suivant leur grandeur
2 litres d'eau
le jus de 2 citrons
2 kilos de sucre (de canne pour moi, comme d'habitude !)
40 grammes d'acide citrique (se trouve facilement en pharmacie)

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Réunir les fleurs de sureau dans un grand récipient et verser l'eau bouillante par dessus. Ajouter le jus de deux citrons et couvrir. Laisser macérer cette préparation pour 2 à 4 jours à température ambiante, en remuant de temps en temps. Bien filtrer et rajouter le sucre. Chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre. Lorsque le liquide arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter l'acide citrique. Bien mélanger puis verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées. Fermer immédiatement et laisser refroidir. Conserver le sirop à la cave et une fois la bouteille ouverte, au réfrigérateur.

bouteilles-de-sirop.JPG

Le sucre de canne donne une jolie couleur ambrée au sirop.


Vous voilà avec des réserves de sirop qui ne dureront pas aussi longtemps que vous le pensez. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser des desserts, mais c'est également délicieux avec de la bière blanche, de l'eau gazeuse ou du champagne. Le comble ? Avec de la clairette de Die !
Oui, oui, je sais... j'exagère. Mais c'est tellement bon !

 

 



Autres boissons désaltérantes dans la Cuisine des Frangines :

- Thé froid maison
- Boisson rafraîchissante pour été en avance



 

 

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par San des frangines publié dans : De saison - Au jardin
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Samedi 5 mai 2007
Je vous avais proposé quelques idées pour consommer l'ail des ours frais, juste après la cueillette. Mais la saison touche déjà à sa fin, sauf chez nos amis québécois pour qui la saison ne fait que commencer.
Alors, faudra-t-il attendre l'année prochaine pour profiter à nouveau de ce goût subtil et délicat ? Et ben non ! Je vous propose aujourd'hui quelques recettes qui vous permettront de continuer à déguster cette petite herbe sauvage pendant encore quelques mois.

champ-ail-des-ours-1.JPG
Champ d'ail des ours en fleurs.
C'est joli, mais c'est trop tard pour le consommer il paraît...
Vous voulez l'adresse pour l'année prochaine ?


Un des moyens les plus connus pour conserver de l'ail des ours, c'est d'en préparer un pesto tout simple.
J'ai fait comme VerO une recette de base avec environ 100 grammes de feuilles d'ail des ours hachées, 1 dl d'huile d'olive et une petite cuillère à café de sel.

Bien laver les feuilles, comme tout ce que l'on ramasse dans la nature en général, pour éliminer tout risque d'échinococcose, puis les sécher. Les hacher ensuite finement et mélanger avec le reste des ingrédients. Au besoin ou à l'envie, passer pour un petit tour au mixer.
J'ai rempli des petits pots en laissant 1cm de vide au sommet et j'ai complété par un peu d'huile pour que ça se conserve bien. Ensuite, au frigo, ou à la cave pour ceux qui en auraient fait de grosses réserves.

feuilles-preparees.JPG
Y'a plus qu'à se mettre au travail !


L'association précédente d'ail des ours avec des tomates séchées m'avait vraiment convaincue. Et j'ai justement retrouvé en fouillant dans mes piles d'anciens magazines culinaires, un numéro de Cuisine de Saison où il y a une proposition de pesto aux tomates et à l'ail des ours.

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Il faut pour cela à nouveau 100 grammes de feuilles d'ail des ours hachées, 100 grammes de tomates séchées, 25 grammes d'amandes mondées (pas comme sur la photo !), 1dl d'huile et un peu de sel.

Commencer par couper grossièrement les tomates, j'ai utilisé une moitié de tomates séchées des Pouilles et une moitié de tomates séchées conservées dans de l'huile. Les mixer finement et les réserver dans un bol. Mixer ensuite ensemble l'ail des ours déjà grossièrement coupé au couteau, les amandes, l'huile et le sel. Mélanger les deux préparations, tomates mixées et pâte à l'ail des ours, puis répartir dans des petits pots. Comme les précédents, recouvrir d'huile et conserver au réfrigérateur.

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Que faire ensuite avec ces pestos ? Plein de choses, et surtout tout ce dont vous aurez envie ! Tout simplement sur des pâtes, sur une salade dans la vinaigrette, avec du séré sur des pommes de terre, sur des gnocchi, etc...
Ma solution préférée, vous vous en doutez, c'est une fois de plus tartiné sur du bon pain avec du fromage de chèvre. J'y peux rien, je suis accro à ce mélange !

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Mais il y a encore quelques solutions plus simples pour garder un peu d'ail des ours en réserve. Toujours dans mon ancien numéro de Cuisine de Saison se trouve une idée très sympa : faire du beurre à l'ail des ours !
Leur version est un peu améliorée, avec du persil, du citron, etc... Je me suis contentée de bien mélanger du beurre ramolli avec de l'ail des ours haché. Direction le réfrigérateur pour qu'il se raffermisse un peu, puis former un rouleau dans du film alimentaire et le mettre au congélateur. Il suffit ensuite de couper des rondelles et de les congeler par portion. Je ne doute pas que ce sera divin pour les grillades de l'été, sur de l'agneau par exemple. Miam !

Il me reste encore quelques feuilles pour faire de l'huile aromatisée. Je vais simplement laisser infuser quelques feuilles d'ail des ours dans de l'huile d'olive pour 3 semaines avant de filtrer.

Enfin, dernière proposition, congeler les feuilles, tout simplement. Après les avoir bien lavées et séchées, je les ai disposées dans un sachet de congélation, par petits groupes.

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J'ai mis le sachet au congélateur, à plat. Une fois gelé, j'ai plié le sachet en accordéon. Ca ne prend pas de place et quand j'aurai envie de quelques feuilles, je n'aurai qu'à me servir étage par étage ! L'ail des ours perd un peu de son arôme avec la congélation, mais c'est un bon moyen pour patienter jusqu'au printemps prochain !


Bon appétit et beau week-end à tous !




Autres recettes avec de l'ail des ours chez les Frangines : Variations apéritives à l'ail des ours.
Et chez Estèbe : ici et !




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par San des frangines publié dans : De saison - Au jardin
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