Les Pains Dans la cuisine des frangines !

précédent 1 2 3 suivant

Lundi 3 avril 2006

Pain au safran à la MAP

Nous vous avions déjà présenté notre recette de pain au safran, un délice que nous réalisons régulièrement pour les tartines gourmandes du dimanche.

Depuis l'arrivée de la Machine A Pain, difficile de mettre la main à la pâte sans se dire qu'elle pourrait très bien le faire toute seule ! Nous avons donc tenté cette recette en MAP, et bonne surprise: c'est tout aussi bon !

Il suffit de faire fondre le beurre dans le lait chauffé, d'y ajouter le safran et le sucre (pour les proportions, jetez un oeil à la recette de base) et hop ! dans la MAP juste avant le sel, la farine et la levure (en suivant l'ordre habituel de votre machine, bien sûr).
Branchez le programme pour pain sucré et passez une bonne nuit ou partez vous promener au soleil printanier, selon le moment où vous lancez votre pain, et... laissez travailler la machine !

A vos tartines, bon appétit !

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par Les frangines publié dans : Les Pains
ajouter un commentaire commentaires (7) créer un trackback recommander

Lundi 13 mars 2006

Pain blanc au poolish à la MAP

Voici ma première recette de pain en Machine A Pain.
Il s'agit tout simplement de bon pain blanc. Pour les mélanges de farines, petites graines et autres spécialités, j'attends d'avoir un peu plus de temps pour les tests !

La particularité de cette recette est l'utilisation de poolish. Oh, je vous entends: "M'enfin, c'est quoi ce truc ?" Rien de très compliqué, rassurez-vous. J'avais déjà entendu parler de cette méthode dans ce livre que je recommande d'ailleurs à quiconque s'intéresse à faire du pain.

Tous les pains de Basile Kamir

Il s'agit d'une méthode de fermentation à mi-chemin entre la levure et le levain. Le pain est plus aéré tout en utilisant moins de levure, et le goût est amélioré.
Pour ces premiers essais en MAP, j'ai donc également voulu tester cette méthode, d'autant qu'elle ne demande pas de grands efforts.

Une dizaine d'heures avant de faire le pain, je prépare dans le bac de ma MAP un mélange de 150 ml d'eau, 150 grammes de farine blanche et une toute petite cuillère à café de levure sèche. Je mélange un peu (avec le programme rapide) et je laisse reposer toute la nuit (ou du moins quelques heures).

Après une nuit de repos.

Ensuite j'ajoute tout simplement le reste des ingrédients, à savoir 75 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 250 grammes de farine blanche. J'ajoute encore un tout petit peu de levure sèche et hop ! Je lance le programme pour pain blanc (ça marche aussi avec la programmation) et je n'y pense plus.

A l'heure voulue, une délicieuse odeur de pain tout chaud se répand dans la cuisine et voici le résultat !

Une mie bien aérée et très moelleuse avec une croûte croustillante à souhait !

L'inconvénient de la cuisson en MAP est la forme du pain, pas spécialement jolie, et aussi les "trous" faits par les pétrins.

Bon, ça donne des tranches rigolotes !

Mais franchement ce n'est rien en comparaison de la simplicité de la tâche. Quelques minutes suffisent pour préparer le poolish dans la journée, ajouter les ingrédients au moment de se coucher et programmer la machine pour avoir du pain tout frais au lever.

Quand j'aurai la possibilité d'être à côté de la machine pendant son travail, j'enlèverai les pétrins avant la cuisson. Ou alors, je la laisserai préparer la pâte et je ferai cuire le pain au four !

Un peu de pâte à tartiner au chocolat blanc et....

Bon appétit !

Nos autres recettes de pain.

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San des frangines publié dans : Les Pains
ajouter un commentaire commentaires (12) créer un trackback recommander

Lundi 20 février 2006

Pâte à Pizza

Faire sa pizza maison, c'est rapide, simple et chacun peut choisir sa garniture, abondante et de qualité (ce qui est loin d'être le cas de la plupart des pizze du commerce...).
Habituellement, nous utilisons de la pâte à pizza toute prête (on en trouve de bonne qualité, en boule ou déjà abaissée). Mais en fait, la pâte à pizza, c'est une simple pâte à pain !
Ce week-end donc, avec un petit peu plus de temps devant nous, nous avons testé la recette de La nonna La cucina La vita.

Pour deux belles pizze:

Dans un saladier, disposer 500 grammes de farine en fontaine.

Diluer 30 grammes de levure fraîche dans 80ml d'eau tiède et verser au centre de la fontaine (nous n'avons pas ajouté de sucre comme conseillé, pour que les levures attaquent l'amidon et pas le sucre, ce qui rendra la pâte légère et croustillante). Répartir un peu de farine sur le liquide et laisser reposer, recouvert d'un torchon, dans un endroit chaud. Quand le mélange fait des bulles, c'est prêt.

Ajouter 160 ml d'eau tiède, éventuellement 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ce que nous n'avons pas fait, à nouveau pour que la pâte soit bien croustillante: le gras imperméabilise la pâte, qui ne perd plus suffisamment d'eau à la cuisson et se ramollit donc plus facilement) et un peu de sel.

Les choses sérieuses commencent maintenant: le pétrissage ! 10 minutes, pas moins, et de manière vigoureuse s'il vous plaît: tirez, écrasez, jetez malaxez, repliez... N'épargnez rien à la pâte, pour qu'elle devienne bien lisse et élastique !

La laisser ensuite récupérer de ses émotions dans un endroit chaud, à nouveau à couvert, et pendant une bonne heure au moins. Elle va gonfler, gonfler ! Et c'est tout l'air qu'elle contiendra qui la rendra bien croustillante.

Séparer ensuite la pâte en deux et l'étendre délicatement, directement sur la plaque avec les poings ou les doigts. Surtout, ne pas l'étendre au rouleau ! Vous chasseriez tout l'air et la pâte gonflera moins: le résultat sera plus compact.

Comme vous pouvez le voir, nous n'avons pas encore le coup de main du pizzaiolo, pour faire tourner la pâte en l'air et la rendre bien fine et régulière.. Il nous faut encore un peu d'entraînement !

Pour la cuisson, il faudrait normalement une température d'environ 400°C !!! Comme nous n'avons pas de four à bois dans notre cuisine, il faut préchauffer le four au maximum, et y glisser une plaque de cuisson. Une fois que celle-ci est bien chaude, y glisser la pizza et la cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que la garniture et la pâte soient prêtes.

Le résultat ? Une pâte presque comme à la pizzeria: croustillante et légère. Encore un peu trop épaisse, mais promis, nous nous entraînerons au lancer de pâte à pizza ; )

Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par Les frangines publié dans : Les Pains
ajouter un commentaire commentaires (11) créer un trackback recommander

précédent 1 2 3 suivant

Dans la cuisine des Frangines !

Amis gourmands,

Miam'menu

Index des recettes

Ingrédients

Derniers Miams

Ils parlent de nous !

Liens miams et bô

Le forum gourmand

Vos petits mots

Calendrier

Recommander

Syndications

Pain au safran à la MAP

Pain blanc au poolish à la MAP

Pâte à Pizza

Dans la cuisine des Frangines !

Amis gourmands,

Miam'menu

Index des recettes

Ingrédients

Derniers Miams

Ils parlent de nous !

Liens miams et bô

Le forum gourmand

Vos petits mots

Newsletter

Calendrier

Recommander

Syndications

Pain au safran à la MAP

Pain blanc au poolish à la MAP

Pâte à Pizza