Mercredi 12 mars 2008
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08:30
Qui a dit que les légumes d'hiver étaient tristes ? Ce serait vraiment manquer d'imagination !
La fin de la saison des topinambours approche. Et avant de tester la plantation de tubercules sur mon balcon (qui ne tente rien n'a rien !), j'en profite encore un peu en cuisine. Catherine m'a
fait envie avec sa recette de velouté de topinambours au vacherin Mont d'Or, mais c'est sous une forme très différente que je vous propose
d'en déguster aujourd'hui, associés à de la betterave.
L'un est tourmenté et joliment rosé. L'autre toute ronde et un brin rustique. Mais ne vous fiez pas aux apparences, ces deux là font la paire !
Pour profiter pleinement de leurs saveurs et de leurs bienfaits (minéraux et oligo-éléments à gogo), on va les manger tout cru !
Encore un a priori sur les légumes racines qui s'envole : ils n'ont pas besoin d'être cuits, bouillis, mijotés. Ils se laissent très volontiers déguster sans plus de chichis que râpés ou très
finement découpés. C'est cette deuxième option que j'ai retenue pour les transformer en carpaccio bicolore et fort en goût !
Tout simplement peler les légumes... Enfin, pas si simplement que ça en fait : le topinambour est bien sympa avec toutes ses excroissances, mais c'est un peu moins rigolo au
moment du passage de l'économe. Quant à la betterave, elle n'est pas utilisée comme colorant alimentaire pour rien, vos doigts sauront vite pourquoi !
Une fois pelés,
les découper à la mandoline le plus finement possible. Et admirer en transparence les nervures de la chair translucide et les cercles concentriques rouge profond. Le terme de
carpaccio est particulièrement adapté à la betterave !
Un filet d'huile de noix, quelques noisettes concassées au pilon,
trois grains de fleur de sel et deux gouttes de vinaigre balsamique : c'est prêt !
Ca croque sous la dent
et les saveurs se bousculent. Noisette du topinambour, finesse de la betterave. Si j'ai parfois un peu de peine avec le goût terreux de la betterave cuite, crue elle est étonnamment bien plus
intéressante.
Texture, goût et couleur. Qui a dit que les légumes d'hiver étaient tristes ?
Bon Appétit !
Par San
-
Publié dans : De saison - Au jardin
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Jeudi 6 mars 2008
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15:02
Que faites-vous samedi prochain ?
Si vous êtes dans la région de Genève, je ne peux que vous conseiller de tout annuler pour vous précipiter au Festival du Chocolat de
Versoix !
Il s'agit de la 4ème édition seulement, et pourtant, cet événement est déjà devenu incontournable. Ce sera le troisième pour moi, et je me réjouis
d'y retrouver des habitués mais aussi de découvrir de nouveaux artisans parmi les 22 chocolatiers qui y présenteront leurs spécialités.
Parmi les habitués, mes chocolatiers préférés seront là pour leur troisième participation. A vous, je peux bien l'avouer puisque je vous en ai
déjà parlé, il s'agit de la Chocolaterie Noz de Lausanne.
Et tenez-vous bien, les "choco-trop-bon" seront à nouveau de la partie !
Je me réjouis également de découvrir les nouvelles créations de Sébastien Brocard, découvert l'année passée à ce même
festival.
En hôte d'honneur cette année... le Valais ! Il faut bien avouer qu'un festival sur le chocolat avec en plus mon canton d'origine à l'honneur, ça fait beaucoup d'un coup ! Pour
l'occasion, ce n'est pas moins de cinq artisans chocolatiers installés en Valais qui seront présents. Je ne les connais pas tous, mais je me réjouis de pouvoir mieux découvrir le travail de
deux d'entre eux :
* David et Virginie, de "David, l'instant chocolat" à Crans-Montana, dont j'ai déjà pu déguster quelques douceurs
* Jérémy Ramsauer, de "La Chocolaterie" à Sierre, dont les créations au géranium, au bois de rose et à la mélisse citronnée m'intriguent particulièrement les
papilles.
Et pour ceux qui n'auraient encore jamais visité de fabrique de chocolat, Favarger ouvre à nouveau ses portes au public.
Alors avis à tous les choco-addict, suivez le lapin !
Et rendez-vous
Samedi 8 mars 2008, de 9 heures à 18 heures
sur la Place de la Gare de Versoix
Par San
-
Publié dans : Evénements gourmands
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Dimanche 2 mars 2008
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16:30
J'adore le pain aux figues, je crois l'avoir déjà mentionné à plusieurs reprises. J'en fais de temps en temps, avec ma technique habituelle qui me convient toujours autant : poolish + map + cuisson au four.
Pour le pain aux figues, la recette change un tout petit peu : j'y ajoute du lait, et mélange de la farine blanche avec de la farine rustique ou de blé complet.
Récapitulatif par étapes :
* Dans la cuve de la MAP (ou dans un autre récipient si vous faites votre pain à la main), faire un poolish plusieurs heures à l'avance avec 15 cl d'eau, 150 grammes de farine blanche et 1 cuillère à thé
de levure sèche. Je le fais toujours la veille au soir pour laisser le poolish travailler toute la nuit.
* Le lendemain, ou plusieurs heures après, ajouter 19 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 petite cuillère à soupe de miel (à la place
du sucre), 150 grammes de farine blanche, 300 grammes de farine de blé complet (ou de farine rustique), 1 cuillère à café de sel et encore 1 cuillère à thé de levure sèche. Je lance la MAP sur le
programme de base et je la laisse travailler.
* Après le premier pétrissage, j'ajoute des figues sèches grossièrement coupées et à la deuxième levée, je sors
la pâte, la façonne et la dépose sur un plat pour la laisser lever encore 40 minutes à température ambiante.
* Quelques coups de couteau à sa surface et hop ! Au four à 210°C pour 40 minutes (baisser la température après une vingtaine de minutes si le pain colore
trop vite). En ajoutant des ramequins ou un plat à gratin rempli d'eau au fond du four, vous assurerez une bonne hygrométrie, de la vapeur et donc une belle croûte
bien croustillante.
Et quand on entaille trop profondément, ça fait des vallées dans le pain. J'aime bien !
Le résultat est une jolie gourmandise. En tartines sucrées ou avec du fromage de chèvre frais ou du jambon cru, c'est un régal de sentir les petits grains de figues croquer sous
la dent !
Et comme on est dimanche, j'en profite pour faire mes devoirs bloggesques. J'ai été tagguée par Céline, Aurélie et Estèbe. Je m'y colle donc !
* Pour le premier, il faut mentionner six choses sans importance sur soi. Alors..., euh...voyons...
1) Je suis une couche tard. Il paraît que c'est pas bien et que le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt. Mais bon, comme je ne tiens pas à ce que le monde m'appartienne, ça ne me dérange pas
trop !
2) J'ai toujours 2, 3 voire 4 livres en cours de lecture en même temps.
3) Je me suis rongée les ongles pendant longtemps. Même l'horrible vernis amer n'arrivait pas à m'en dissuader. J'ai arrêté depuis, le chocolat, c'est bien meilleur !
4) Je suis toujours invitée à des dégustations bizarres... Après le sel, les boissons énergétiques, merci Estèbe ! La prochaine fois, j'aimerais bien une dégustation
de chocolat. C'est juste une suggestion !
5) Je ne cuisine pas tous les jours. HEIN ? QUOI ? Mais quel scandale !
Je viens de perdre 3 lecteurs, j'en suis sûre ^___^
6) Je suis terriblement désobéissante. Et du coup, je ne vais même pas refiler le
questionnaire à d'autres bloggeurs comme la loi des tags l'oblige. Et voilà comment perdre les 3 derniers lecteurs restants...
* L'autre jeu consiste à donner, comme ça sans réfléchir, dix associations de saveurs. C'est parti !
Chocolat - Passion
Betterave - Noisettes
Fromage de chèvre - Figues
Chocolat -
Piment
Crevettes - Citronnelle
Fraises - Balsamique
Chocolat - Framboises
Poires -
Caramel
Poulet - Orange
Chocolat - Figues
Boeuf - Carottes
Saurez-vous détecter le récidiviste ?
Cette recette et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les
conditions de mise à disposition.
Par San
-
Publié dans : Les Pains
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Vos petits mots