Terroir Valaisan Dans la cuisine des frangines !

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Mercredi 20 juin 2007

50 vignerons-encaveurs valaisans envahissent Genève !

Comme l'année passée, les vignerons-encaveurs valaisans de la charte St-Théodule débarquent à Genève avec leurs petites merveilles sous le bras.

C'est l'occasion de déguster des vins magnifiques, de faire de belles rencontres avec des artisans passionnés et de goûter au nouveau millésime. Certains de ces vignerons ne fonctionnent qu'en vente-directe à leur cave, la qualité et le bouche-à-oreille suffisant amplement à écouler leur production. Si vous n'avez pas prévu de séjour en Valais prochainement, c'est donc une occasion unique de goûter le fruit de leur labeur et de repartir avec une ou deux bouteilles (ou cartons !) à partager avec vos amis.

Deux caves que nous apprécions tout particulièrement y seront :

- La Cave de la Pierre, Jacques et Lucie Clavien, dont nous vous avons déjà parlé à plusieurs reprises (voir aussi ce qu'en dit un chef, Damien Germanier). Leurs vins sont toujours de grande qualité, une valeur sûre.

- La Cave de la Fournaise, Philippe et Joëlle Epiney, qui présentent comme particularité un fendant récolte d'hiver tout à fait surprenant ! Beaucoup de vignerons pensent que le Fendant n'est pas un cépage assez "noble" pour mériter une surmaturation. Après dégustation, ça en vaut largement la peine !

Rendez-vous donc ce jeudi 21 juin 2007 de 16 heures à 21 heures, au Centre international de Conférences, rue de Varembé 17 à Genève.
L'entrée est de 10.- et vous donne droit à un joli verre de dégustation.

Faites-nous un signe si vous nous y croisez ; )

Les frangines parlent de vin :
- La Cave de la Pierre
- Sublime Petite-Arvine
- Dégustation-vente de la charte St-Théodule en 2006

Ce texte et ces photos vous plaisent ? Vous voulez les utiliser ou les citer ? Merci de respecter les conditions de mise à disposition.

par San des frangines publié dans : Terroir Valaisan
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Jeudi 18 janvier 2007

Fondue valaisanne aux tomates

Le week-end passé, c'était déjà le printemps.
Une longue balade dans la campagne genevoise ensoleillée a montré que la nature le croyait aussi.

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Les petites pousses prenaient déjà leurs aises, et il faut dire que les humains en ont bien profité également. Mais comme l'arrivée du froid est désormais annoncée, il faut songer avec plaisir à quelques plats d'hiver réconfortants et bien rapicolants (pour parler bon vaudois).

Cette période de l'année est traditionnellement associée à la fondue aux tomates. Non pas que ce soit la saison des tomates (qui connait encore la saison des tomates, depuis qu'elles poussent sous serre, hors sol et hors goût tout au long de l'année ?), mais c'est la saison de l'anniversaire de Selma, et ma "plus si petite" cousine adore la fondue aux tomates, ce qui nous arrange bien puisque nous aussi !

Alors avec 2 petits jours d'avance, voici une fondue aux tomates virtuelle pour souhaiter un

*** Très bon anniversaire Selma, pour ta première décennie plus trois ! ***

Cette fondue est une spécialité valaisanne, plus digeste que sa consoeur pur fromage. Elle se mange avec des pommes de terre, comme la fondue au vacherin, et non avec du pain.

Pour 4 personnes

Faire cuire des pommes de terre en robe des champs (j'adore cette expression, très poétique et bucolique !).

Préparer une bonne sauce aux tomates bien relevée :

Pour cela, faire revenir dans un peu d'huile et de beurre un oignon émincé très finement et plein d'ail (parce que l'ail, c'est bon !). Ajouter 800 grammes à 1 kilo de tomates pelées et épépinées (pour se faciliter la tâche puisque ce n'est de toute façon pas la saison, et si l'on n'a pas fait de réserve de coulis en été, utiliser des tomates pelées en boîte), bien assaisonner avec un peu de concentré de tomates, du poivre, de l'origan et du thym. C'est mon assaisonnement habituel, mais rien n'empêche de varier ou de compléter avec toutes sortes d'herbes qui vont bien avec la tomate, et d'autres épices comme de la muscade ou du paprika par exemple. Il est par contre inutile de saler puisque le fromage le sera bien suffisamment.
Laisser mijoter la sauce tranquillement. C'est comme pour toutes les sauces tomates, plus ça mijote, meilleur c'est ! Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc, mais personnellement, je ne le fais pas.

Quelques minutes avant de passer à table, ajouter 800 grammes de fromage, l'idéal étant un mélange équivalent de gruyère râpé et de fromage valaisan ou de vacherin.

Incorporer petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu. Certains ajoutent encore du kirsch ou du vin et de la maïzena, mais ce n'est pas nécessaire et je n'en mets pas.

Les convives se seront déjà tous attablés, sans que personne n'ait eu à le leur demander !
Chacun coupe alors une pomme de terre dans son assiette, la nappe de fondue aux tomates et... Silence, dégustation et bonheur !

Bon Appétit !

Marie a testé la recette, à voir sur son site.

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par San des frangines publié dans : Terroir Valaisan
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Mardi 7 novembre 2006

Repas d'automne valaisan : La brisolée

Les dernières feuilles tremblent à l'arrivée du grand froid. C'est le dernier moment pour vous présenter le traditionnel repas automnale du Valais. Dès le début des vendanges et jusqu'à la fin de la saison des raisins, c'est la période de la brisolée.
Autour de Fully, de nombreuses châtaigneries fournissent l'aliment de base de ce repas paysan simple et convivial à l'origine ancestrale : Les châtaignes.

Pour les préparer, il suffit de les tremper quelques minutes dans de l'eau. Enlever celles qui remontent à la surface (elles sont probablement véreuses) et entailler les autres. Traditionnellement, les châtaignes se grillent sur le feu, dans une casserole à trous pendant une vingtaine de minutes, ou dans une brisoloir, sorte de tambour de machine à laver qui tourne sur le feu.

Mais chez vous, vous pouvez les griller au four : il faut compter entre 30 et 40 minutes de cuisson à 200°C environ. Déposez simplement les châtaignes humides sur une plaque au bas du four.

Sur la table, elles seront accompagnées de raisins blancs (chasselas, muscat, rhin...),

mais aussi de différents fromages d'alpages, de beurre, de pain de seigle, de pommes et de noix. Comme boisson, du vin jeune ou du moût feront parfaitement l'affaire.

Souvent servie après les vendanges, la brisolée est toujours signe de belle soirée gourmande au coin du feu, en famille ou entre amis.

Décortiquer une châtaigne, y mettre un peu de beurre et la manger avec quelques grains de raisins. Le mélange des saveurs, des textures, le contraste entre la chaleur de la châtaigne et la fraîcheur des fruits et des fromages, c'est tout cela qui fait de la brisolée un repas si particulier et apprécié de tous.

Bon Appétit !

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par San des frangines publié dans : Terroir Valaisan
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